"젖산균의 발효"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 젖산균의효능 젖산발효 피클 제조 효모 발효 실험 식품미생물학 김치의 효능 유산균 분리 동정

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"젖산균의 발효" 검색결과 221-240 / 1,505건

Polymerase Chin Reaction (PCR) 실험 보고서

으로 엔실리지, 우유, 치즈, 발효야채, 곡류등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다. 비타민류 등의 영양요구는 크다. 호모형의 L. bulgaricus(불가리아균)는 치즈종균 ... , 요구르트, 젖산균 음료의 제조에 널리 이용하고, L.acidophilus는 장내에 생식하기 쉽다. 정장작용이 강하며, 젖산균 제제나 산성우유의 제조에 사용한다. L ... . delbrueckii는 발효야채, 곡류 등에서 분리하여 생육의 적온이40~44℃로 젖산생성능이 강하여 젖산 제조에 이용한다. L. plantarum은 엔실리지(ensilage)의 중요한 젖산

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.26

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발효와 호흡(알코올 발효)예비레포트

에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 피로피온산 발효, 메탄 세균 ... 일반생물학실험 예비레포트 : 알코올 발효※호흡이란?:산소를 들이마시고 이산화탄소를 내보내는 가스교환을 통하여 생물들이 유기물을 분해하여 생활에 필요한 에너지를 만드는 작용을 말 ... 하게 분해되어 고에너지 상태의 중간 산물이 생성되므로 발생하는 에너지의 양이 산소 호흡에 비해 적다. 발효와 부패가 있다.※발효란?: 넓은 뜻으로는 생물이 산소를 사용하지 않고 우기

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27

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Lactobacillus의 산업적 이용

, 곡류 등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다.요거트, 유산균음료, 김치 등의 식품을 발효시킨다. 일부 젖산균은 창자 등의 소화기관(장내세균)이나 질 안에 있어 다른 ... , Lactobacillu lactis,Lactobacillus bulgricus 등이 있다.- 김치: (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효 ... 가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 젖산(lacticacid) 등의 유기산과 탄산 가스(CO2)가 생성되어 발효환경은 pH가 낮아지고 혐기적조건

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16

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젓산균

있는 혐기성균으로 인정되고 있다. 포도당을 발효하여 젖산만을 만드는 젖산균을 동형 젖산균이라 하며, 젖산 외에 acetic acid, ethanol,등을 생산하는 젖산균을 이형젖산 ... 혐기성 또는 혐기성이며, 연쇄상구균, 장내구균, 젖산간균, Leuconostoc이 이 그룹에 속한다.락트산균·유산균이라고도 하는 젖산균은 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원 ... 으로서 덱스트란 제조에 이용되며, 채소류의 발효에 주로 관여한다. 이 밖에 젖산균에는 영양 요구성에 따라 비타민이나 아미노산의 검정과 정량에 도움이 되는 것도 있다.1.2.1

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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양식용 기능성 사료 첨가제

다. 생육의 최적 상태는 pH 7~8.5, 온도 37~40℃이다.유산균은 젖산균이라고도 하는데, 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭. 유산균 ... 생물제재, 한약 발효액 등) 항바이러스, 소화력 증강, 성장촉진, 잔류사료 분해 등의 효과를 거둘 수 있는 물질에 대해서는 구체적으로 개발된 바가 없다.본 발명자는 미생물인 효모균 ... , 바실러스 서브틸러스(bacillus subtilis, 고초균), 유산균과 천연물질인 홍삼, 다시마, 우뭇가사리, 함초, 방풍, 파래, 민들레, 백출, 미나리, 갈근 등과 사과

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.20

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종균배양을 이용한 요거트 제조 실험 보고서

은 포유동물의 젖을 원료로 하여 살균한 후 젖산균이나 효모 또는 이 두가지 미생물을 스타터로 하여 발효시킨 것으로, 여기에 항료, 감미성분 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 제품 ... 적 기준발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 무지유고형분 3%, 유산균이 1ml 당 1천만마리 이상의 것 ... 을 말한다.농후발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 호상 또는 액상으로 한 무지유고형분 8%, 유산균

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27

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발효

포도당을 분해한다. 이를 이용해 막걸리난 맥주 같은 술을 만들 수 있다.젖산 발효젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어낸다. 요구르트나 치즈, 김치가 이러한 방식 ... 게 달린 후 우리가 피로를 느끼는 이유가 몸에서 무산소호흡이 일어났기 때문이다.아세트산 발효산화 발효의 한 종류로 공기중의 산소를 이용하는 아세트산 균의 작용으로 알코올을 호기 ... 발효실험 목적세포의 에너지 발생과정 중 하나인 발효기작의 생화학적 특징을 이해한다.실험 원리호흡호흡은 생물이 에너지(ATP)를 얻기 위한 과정으로 산소를 사용하는 유기호흡과 산소

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.14

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판매자 표지

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

발효젖산균이 생육하며 많은 젖산을 생성하면 김치의 신 맛이 강해지고 산도도 0.8-1.2% 정도로 증가한다.젖산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물 중의 한 종류로 산업 ... 그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효 ... 가 주로 진행되므로, 젖산균의 종류와 그 작용이 중요하다. 가장 중요한 젖산균은 Lactobacillus속과 Leuconostoc속들이며 이들의 증식과 발효작용 및 대사에 의하여 여러

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

의 독특한 발효의 맛이 나게 된다. 김치는 숙성함에 따라 항균작용을 갖는데, 이 과정에서 발생하는 젖산균은 장 내의 다른 유해균의 작용을 억제한다. 이로서 이상발효를 막을 수 있고 병원균 ... [다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도][Food Culture of Multicultural Familiesand Utilization of Traditional ... 연구하고, 한국전통 발효식품 활용도에 대해 살펴봄으로서 앞으로 다문화 가정이 한국 식문화에 빠르고 자연스럽게 적응 할 수 있는 방안에 대해 고찰 해 본다.Ⅱ. 본론1. 다문화 가정

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| 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 22.92±0.53A week8.12±0.23Table 3은 김치의 숙성도에 따른 환원당의 함량차를 표로 정리한 것이다. 발효 이후에 환원당이 줄어든 이유는 발효가 진행되면서 유산균 ... 익힌 것으로 독특한 냄새와 감칠맛, 신맛이 조화된 한국고유의 음식이다(2). 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

는 3.65±0.02으로, 발효 7일의 pH는 4.19±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.Kwon 등(7)이 보고한 실험에서 막걸리는 발효가 진행되면서 효모나 젖산균 ... 막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... , fermentation서 론막걸리는 곡류에 누룩과 물을 원료로 발효시켜 담그는 우리나라 고유의 술로, 감미, 산미, 고미, 신미, 삽미의 오미가 조화된 특유의 맛과 청량미를 지닌다(1

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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숨 쉬는 음식 김치 감상문

을 했었는데, 고추를 넣지 않은 김치의 젖산균은 2천9000만 마리, 고추를 넣은 김치는 젖산균이 2억 마리로 추정되었다.김치에서 고추의 캡사이신 성분이 젖산균은 증가시키고, 잡균 ... 했을까? 옹기, 플라스틱, 유리를 비교 실험 후에 결과를 확인했다.옹기는 표면에 원형의 조직으로 숨구멍이 있어서 미생물발효(젖산생성)가 되고, 공기가 구멍을 통해 들어온다.플라스틱은 물 ... 결의 치밀한 조직으로 틈이 존재하지 않는다. 유리도 매끄러운 표면으로 빈틈이 없다.김치는 젖산과 탄산이 일정하게 있어야 맛이 좋은데, 옹기가 이를 충족 시킨다. 옹이에는 틈이 존재 해서 미생물 발효도 일어나는 것이다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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유아과학교육계획안 - 10월

에 유효한 효모균, 젖산균 등의 미생물이 설탕과 같은 영양분을 이용하여번식하며 물질의 성분을 변화 시키는 과정입니다.- 발효가 되기 위해서는 적당한 온도와 수분 영양분이 잘 맞아야 하 ... 를 이용한 알코올 발효식품 : 맥주, 포도주, 과일주,- 곰팡이의 당화작용에 의한 식품 : 막걸리, 청주, 소주.- 세균(젖산균)을 이용한 식품 : 김치, 요구르트, 식초.- 곰팡이 ... , 효모, 세균을 조합하여 만든 식품 : 고추장, 된장, 간장.*이스트와 베이킹파우더-이스트는 효모균을 말하며 생 이스트와 알갱이로 된 인스턴트이스트가 있습니다.이스트는 발효 시간

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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고추장제조 실습

를 시킬 때, 온도가 70도 이상이면 여러 효소가 활성을 잃기 쉬우며, 50도 이하가 되면 젖산균의 번식으로 신맛이 나기 쉬우므로 주의해야 한다. ... 4. 후미: 목넘김이 좋고 상쾌함색상은 아직 발효가 진행중이라 덜 맑았다. 향은 좋은 막걸리 알코올 향이 났지만 맛에서 아주 미세하게 시큼한 맛이 났다. 아직 발효를 더 해야할 것 ... 같았다. 그래서 우리조는 거른 후 일주일간 더 발효를 하기로 했다.고찰? 천일염을 뿌리면 간은 물론 세균도 방지해준다.? 항아리 입구를 얇은 천이나 구멍이 성근 망으로 덮어 볕

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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미생물학 실험 보고서 - 미생물 배양

을 사용할 때는 한천사면배지처럼 눕혀서 표면적을 넓게 만드는 것이 효과적이다. / 젖산균이나 낙산균 등의 혐기성균은 액층을 깊게 하고 일단 끓여서 사용하면 특별히 혐기적 상태로 하지 않 ... 배양으로 구분됩니다.? 고체배양: 종균의 보존, 형태 및 생리의 관찰에 이용.- 사면배양(slant culture, streak culture): 호기성균 배양에 이용되며 백금선 ... ulture): 혐기성균 배양에 이용되며 백금선 끝에 종균을 묻혀 한천고층배지의 시험관 주둥이를 아래로 하여 배지의 표면 중앙에서 내부를 향하여 찌릅니다.- 평판배양(plate c

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

는 발효가 일어나는 과정에서 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하여 젖산(lactic acid), 사과산(malic acid), 초산(acetic acid), 옥살산(oxalic ... 에 관여하는 주된 젖산균을 표1-2에 나타내었으며, 그림 1-2에서는 김치 발효 숙성 중의 젖산균의 변화에 대해 나타내었다.표1-2. 김치류의 발효 숙성에 관여하는 주된 젖산균그림 1 ... -2. 김치 발효 숙성 중 젖산균의 변화(발효온도 30℃)김치류에 있어서 채소조직이 연화되는 것은 pectin 물질의 붕괴에 의해 일어나며, 이것은 연화억제효소인

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

, Rhizopus 속 등의 곰팡이류와 Saccharomyces 속의 효모, 기타 고초균이나 젖산균 등이 들어 있다. 누룩은 야생의 균주를 자연 발생시킨 것이기 때문에 지역이나 만든 시기 ... 한다.한편 젖산균이 지나치게 증식하면 산도가 높아지고 효모의 작용은 약해진다. 이렇게 되면 알코올 도수는 낮고 신맛이 강한 술이 되어 마실 수가 없게 되는데 이것을 산패라 한다 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목전통술 빚기실습 일자실습 목적전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다.재료 및 기구멥쌀 1kg, 누룩 200g

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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푸드코디네이션 개론 기말고사 족보

지 않은 것을 모두 고르시오. 답 : 2번① 김치를 담는 그릇은 보시기이다.② 외상차림에서 김치는 앞줄 중앙에 배치한다.③ 김치 젖산균은 정장작용을 한다.④ 설날에 장김치를 먹 ... 이후 마시는 남성적인 차이다.③ 홍차는 일반적으로 9~10월경에 잎을 따서 발효시켜 찻잎이 큰 것이 상등품이다.④ 홍차의 샴페인이라 불리는 것은 인도 다즐링이다.⑤ 홍차를 끓일 ... 이 원칙이다. 연회요리에서의 기본은 따뜻한 음식에서 점차 차가운 음식으로 대접하며 마지막 코스가 청채인 디저트 코스이다. 답 : X① X② O7. 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08

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탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

, Aspergillus, Mucor 속 등의 곰팡이와 Saccharomyces속의 효모과 고초균, 젖산균. 초산균 등이 검출되고 있다. 누룩에 존재하는 야생 균주들은 누룩의 제조 지역 ... 이 농도가 높고 밑은 낮아 한두 번만 약간 흔들어 줘야한다. 그래서 효모만 자라는 것을 방지시켜 주는데 통성혐기성균이기 때문에 계속 흔들면 공기가 투입되어 알콜 발효가 안될 수 있 ... 으로 막걸리를 만들면 알콜 발효를 하지 않는데 4조의 경우 생쌀을 이용하고도 알콜 발효가 진행되었다. 이는 사용한 누룩에서 확인할 수 있는데 K사 누룩의 경우 순수 단일균을 사용하여 만든 누룩이기 때문에 알콜 생성력이 높아 발효가 진행됨을 알 수 있었다.

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 달라진다. 효모의 알코올발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기 ... 로 깊숙히 침투하지 못하지만, 쌀을 찌게 되면 전분분자 구조가 일렬로 배열, 팽창하므로 효소가 잘 침투하여 분해기 쉬워진다. 알코올발효가 진행되어 에탄올농도가 높아지면 누룩균(국균 ... 화공기초실험예비 보고서7조1. 설계 목적1) 발효의 역사, 발전 과정, 최근 산업에서의 활용을 알아본다.2) 전통주가 만들어지는 과정에 어떠한 물리적, 화학적 원리가 포함되어 있

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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