한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

*웅*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2010.03.26
최종 저작일
2010.03
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 5,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

목차

Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장

Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장

Ⅲ. 한국 전통식품(전통음식) 추어탕

Ⅳ. 한국 전통식품(전통음식) 국수

Ⅴ. 한국 전통식품(전통음식) 김치

Ⅵ. 한국 전통식품(전통음식) 떡
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 생활속의 떡
1) 정을 나누는 떡
2) 재료 배합에서 합리적인 떡
3) 약이 되는 떡

Ⅶ. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장

우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.
메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장
재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면, 메주덩어리를 걸러내 이 액체 부분은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워 두면 재래된장은 된다. 된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. 메주를 만들었을 때의 1/10에 해당되는 콩을 삶아 찧어 두었다가, 소금으로 간을 맞추어 함께 섞어 넣어 담으면 맛이 더욱 좋다. 이때 ‘메주 : 소금 : 물 = 1 : 1 : 4’의 비율이 좋다.
서울 지방에서 주로 담가 먹는 또 한 가지 방법은 잘 뜬 메주와 소금만을 가지고 담그는 된장이다. 깨끗이 씻은 메주를 여러 조각으로 쪼개서 햇볕에 말린 다음 물을 자작하게 부어 10일 동안 재워 놓는다. 메주가 부드럽게 불려지면, 고슬고슬하게 풀어놓았다가 보리죽과 함께 쑤어 한 김 나가면 여기에 소금으로 간을 한 후 약간의 메줏가루를 섞어 만든다.

Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장

콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장
우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물이 생기게 되면서 특유한 냄새가 난다. 여기에 소금을 넣고 마쇄하여 곧 먹게 되는 청국장이 있다. 이것은 일본에서 순수 배양한 세균(Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.

참고 자료

◉ 강인희(1987), 한국의 맛, 대한교과서
◉ 김우준, 한국의 전통 수산식품에 관하여, 한국과학기술정보연구원
◉ 박건영, 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성
◉ 염초애외 2인(1992), 한국음식, 효일문화사
◉ 이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
◉ 이정호(2001), 알콩달콩 신비한 된장이야기, 오성출판사
◉ 장지현 외11명(2001), 한국음식대관, 한국문화재보호재단
*웅*
판매자 유형Gold개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 파워포인트파일 한국전통음식문화 23페이지
    한국 전통 음식 문화 - 떡 문화 - 목차 떡의 유래 떡과 관련된 속담 ... / 한국전통떡한과세계화협회 http://www.ktth.or.kr/ 문화 ... 만두요 겉 먹자는 송편이다 . 떡의 유래 - 떡의 역사 출처 : 한국떡한
  • 한글파일 한국전통 음식과 색 4페이지
    음식과 색체 전통음식과 색 모든 음식이 그런 것은 아니지만 한국인들은 ... 했다. 한국 음식은 원재료의 색상이 화려하지 않을 뿐더러 대부분 열을 가해 ... 녹색의 채소와 원색의 과일들은 한국 음식의 고명과 동일한 목적에서
  • 한글파일 우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명 4페이지
    있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 ... 분을 가장 충실하게 제공해 주는 이상적인 식품이다. 2. 한국의 발효식품 ... 균이 역시 오래 전에 이용되었다. 한국인들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고
  • 한글파일 [영작] 한국전통음식 소개하기(송편, 떡국, 냉면, 식혜) 3페이지
    오늘은 한국의 몇 가지 전통 음식에 대해 이야기해 보겠습니다 ... . 송편은 주로 한국의 명절인 추석에 먹는 음식입니다. Songpyeon ... introduce Sikhye. 식혜는 한국의 대표적인 전통 음료입니다. Sikhye
  • 한글파일 한국음식의 세계화 9페이지
    한국 전통음식의 고유성과 가치에 대해 알아보고, 세계에 알려진 한국 전통 ... 음식들의 사례를 통해 한국 전통음식의 맛과 멋을 널리 알리기 위해서의 ... 어떤 노력을 해야 할지 탐구해보려고 한다. Ⅱ. 한국 전통음식의 고유성과
  • 한글파일 한국전통발효음식(김치) 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀) 2페이지
    한국전통발효음식(김치) 사이버강의 과제 이번 사이버강의 시간을 ... 끌고 있는 것은 한국의 김치가게라고 한다. 특히 아예 중국에서는 직접 ... 위해 사장이 한국에 몇 번 왔다갔다 할 정도로 김치에 애정을 보이고
  • 한글파일 한국음식이란 무엇인가 5페이지
    동시에 사로잡은 우리나라전통적인 완전 음식이라 할 수 있겠다. 이처럼 각 ... 문화다. 가끔 외국에 소개되는 한국전통음식 중 ‘김치찌개’,와 ‘된장 ... 1. 한국 음식이란?한국 음식이란 무엇일까. 깊이 생각해 볼 여유가
더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰