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식품안전기사 식품가공및저장학 식품가공학 식품기사 필기 가열살균 사과의 갈변 세포생물학 요약 식품기사 실기 식품기사 필답
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"통조림저장" 검색결과 261-280 / 2,002건

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    조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)
    게성화를 위해 데쳐서 건조.* 건조기를 이요하여 빨리 건조* 건조된 채소와 과일을 불릴 때는 2분 정도 끓이거나 80도의 물에서 불림.- 통조림, 당 저장* 통조림은 가열처리된 것 ... < 1장 채소류와 과일류 >1) 식물세포의 구조- 유세포 : 양분을 저장하는 유조직세포로 이루어져 있으면서 원형질 막과 세포벽이 그 원형 질을 둘러싸고 있다.원형질에는 핵 ... 게 나타난다. 계수의 숫자가 클수록신선한 계란이다.> 호우 단위도 난백의 높이가 높을수록 신선란임.- 달걀의 저장법 : *냉장법 : 일반적으로 많이 씀.*냉동법 : 단체급식소나 달걀 제품
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    | 시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28
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    면역 저하 환자 영양 교육
    나 생선은 1~2 일 , 붉은색 고기는 3~5 일 보관할 수 있다 . 통조림 식품은 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 더운 창고나 습기가 있는 지하실은 피한다 .준비 음식을 준비 ... 생물에 의해 쉽게 감염되거나 악성 종양에 걸리게 됨 - 에이즈 발병 HIV 감염된 환자의 50~90% 수 주 이내에 발열 , 인후통 , 발진 , 오심 , 구토 , 설사 , 피로감 ... 교육의 중요 구성요소 - 식품구입 , 준비 , 저장상의 안전 중요식품 구입실온보관 60 분 경과 시 세균의 수가 급속히 증가 - 식품을 구매하는 시간은 60 분 이내 로 하는 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.12
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    한국과 일본의 음식문화 비교
    는 것이 가장 일상적인 형태로 주식과 부식이 여러 가지 종류와 조리법으로 발달하였다. 둘째, 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식 ... 이 발달하였고 건조 및 조림음식도 발달하였다. 셋째, 조반, 석반을 중히 여긴다. 넷째, 절후에 따라 시식을 즐기고 각 절기마다 절식이 발달하였다. 다섯째, 자극적인 음식을 즐기 ... - 오징어 순대 : 오징어다리 삶은 것과 두부, 숙주나 버섯 따위를 양념하여 생오징어의 몸통에 채워 넣고 찜통에 쪄낸 것이다.- 올챙이묵 : 옥수수를 갈아서 만드는데 모양이 올챙이
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18
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    [지금까지 이런 정리는 없었다!] 세균성 식중독 완벽정리
    , 배, 오리, 칠면조, 어류훈제 등혐기적 환경과 영양분이 좋은 통조림, 병조림, 레토르트 식품, 식육, 소시지, 생선 등잠복기보통 8~36시간 (하루반나절) → 빠르면 2~4시간 ... 섭취하여 나타나는 만성적인 경우도 포함)구분세균성바이러스성원충성자연독화학성원인균감염형독소형복합형공기, 접촉, 물-동물성식물성곰팡이독소고의, 오용첨가제조, 가공 저장 중조리기구, 포장 ... ~18온저장, 조리기구 및 손 소독원인균Bacterium coli var. neopolitanum특징그람음성간균주모성 편모(주변에 털 多) → 운동성호기성통성혐기성감염원환자나 보균자
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02
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    식품의 안전관리00.
    ?생과일 쥬스 : 1일?남은음식 : 조리된 야채 2일, 밥 1일, 개봉 통조림 식품 1일?4. 식품의 냉동저장바람직한 냉동온도는 -18℃이하이며 냉동실의 빈공간은 에너지 소비 ... 은 공기가 통하지 않는 용기에 식품을 담아 적절한 방법으로 살균처리하고 밀봉함으로써 식품을 장기간 보존하는 저장수단의 하나이다. 통조림은 건냉소에 보관해야 하고 구멍이 나거나 녹이 슬 ... , 붉은생선 3-4달, 조개 2-3달?조리식품 : 빵과 케익 2-3달, 개봉 통조림 식품 2-3달?낙농제품 : 아이스크림 3-4달, 버터?크림 6-8달?5. 통조림 식품통조림
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.23
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    [생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에 음식을 저장하는 통조림 기술 최고 고안- 듀란(1810): 주석 캔을 사용한 특허 등록, 군용식으로 통조림이 생산 ... (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보
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    | 방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17
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    식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)
    혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점, 답은 정수로)5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오(5점)1) 역삼투2) 한외여과6. 통조림 ... . 깐포도 통조림 등의 캔 제조시 과즙의 청량감을 높이기 위해서 설탕용액의 액즙에 첨가하는 물질 2가지를 쓰시오.2. GMP, SSOP에 대하여 쓰시오.3. 프탈레이트 생성기작 ... 를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.2015년 1회1. 비중이 1.11인 22%염산(분자량 36.46)의 노르말농도를 구하시
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26
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  • 자료 표지
    알루미늄캔의 제조와 및 재활용
    다. 1919년에는 함경도 북청에 일본인에 의해 통조림 공장이 설립되었고 1938년 조선제관이 영도에 설립되어 납땜스틸관을 생산했으며, 이후 동양제관으로 인수 됐고, 1968년 부도 ... 혹은 반고용 상태인 것, 즉 식품으로서는 드라이 밀크, 분말 혹은 입상 커피, 조리 통조림, 프림, 식품이 아닌 경우 테니스볼 등의 용기로서 사용. 각종 이지오픈 뚜껑(E.O.E ... ) : 납땜에 의하여 사이드 씸(Side Seam)이 접합한 캔으로서, 금속 소재는 주석을 도금한 강판(흔히 양철)을 사용한다. 가장 오랫동안 통조림 용기 분양의 주종을 이루어 왔으나
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    | 리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.25
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    단체급식이론-요약
    된 음식 냉장고 위칸에 보관- 개봉한 통조림→ 깨끗한 용기에 담기- 유제품은 향이 강한 음식과 분리 저장(2) 냉동저장- -18도이하 저장- 냉동화상 방지 위해 포장상태 좋아야 함 ... - 하부, 가열 조리 식품- 위쪽재료= 덮개처리, 포장/ 선입선출/ 통조림 깨끗한 용기- 냉동고- 건조창고: 온도= 15~25도/ 식품과 식품이외의 것 분리보관보관선반: 바닥, 벽 ... 의 기기로 급식, 빠른서비스- 노동시간 감소, 인건비 절감, 생산성 증가② 단점- 다양한메뉴 제공에 한계, 단가↑, 저장공간필요2. 운영형태별 유형- 직영, 임대, 위탁3. 급식대상
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23
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    내과 특수식이
    , 오렌지로 맛을 낸다. 맛소금 등은 피하도록 한다.④ 햄, 베이컨, 소시지, 핫도그, 조제식품, 냉동식품, 통조림고기, 통조림생선, 통조림야채 같은 인스턴트 식품을 피한다.⑤ 소금 ... 섭취한다.비타민 및무기질?간질환 환자는 각종 비타민의 저장과 활성화가 장애를?받으므로 비타민과 무기질이 많은 신선한 채소와 과일을 충분히 섭취하도록 한다.Point !합병증 발생
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.13
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    식품제조저장실습-피자 제조
    외에 ‘오레가노’라고 하는 향신료와 자연 치즈인 모짜렐라 치즈가 필수적으로 사용된다.2.통조림 병조림 및 레토르트 식품1)유리병유리병은 병조림에 사용되는 용기로 투명하여 내용물 ... 를 이용하는 것으로 내용물에 함유되어 있던 공기와 주입액에 용해되어 있던 공기가 제거되고 헤드스페이스의 공기도 팽창, 제거된다.3)밀봉통조림 용기의 충진, 탈기가 끝난 다음 미생물 ... 이나 공기의 접촉을 방지하고 식품을 안전하게 보존하기 위하여 밀봉한다.4)살균밀봉이 끝난 통조림관은 내용물 중에 들어있는 미생물을 사멸시키거나 번식 능력을 상실시켜 부패의 근원을 없애
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
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    식품기사 실기 필답형 기출 (2012년 ~ 2018년 1회차)
    성을향상시키는 방법- 예시: 통조림제조시 pH, 당도 등의 허들 사용, 게살 제조시 감마선조사, 냉장 등의 허들 사용- 장점: 무방부제, 상온유통 가능, 사용의 편리성?7. GMP ... 식품 기사 필답형 문제(2012년 ~ 2018년 1회)2012년1회1. 식품 중에서 퓨린이 생성되는 주요 경로와, 제품 중 거의 잔류되지 않는 이유를 설명하시오.답: 커피, 통 ... 조림 등의 가열처리 제품에서 생성되나 고휘발성 유기물질이므로 제조과정에서 휘발?3. 다음은 트랜스 지방과 나트륨의 표시기준량이다. (???? )안을 채우시오* 트랜스지방 0.5 미만
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    | 시험자료 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.28
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    방통대 2020년 2학기 생활과학과 식생활과 문화 중간 과제물
    하고 소비 기한을 늘리는 가공 기술의 발달로 같은 음식을 계절 상관없이 소비할 수 있게 되었다. 저장 기술의 발달은 냉동저장, 통조림, CA 저장 및 방사선 조사처리 등의 저장 ... 을 갖추었고, 곡물 상용화의 식생활을 전개하면서 콩의 상용화, 채소의 상비화를 위한 저장기술, 가공기술을 개발하여 식생활의 기본형을 이루었다. 3면이 바다이어서 수산자원의 이용 ... 포도주 생산국 중 하나이다. 러시아의 경우 생채소를 구하기 어려워 저장채소, 염장채소를 많이 이용하고 빵을 신성시하여 손님 접대에 이용하며 죽(카샤)과 수프(시치)가 발달하였고 감자
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.14
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    [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에 음식을 저장하는 통조림 기술 최고 고안- 듀란(1810): 주석 캔을 사용한 특허 등록, 군용식으로 통조림이 생산 ... (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보
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    | 방송통신대 | 81페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21
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    식자재의 저장과 포장
    에 따른 장해 발생 가능성 철저하게 저온에서 보관1. 포장방법과 포장재의 종류 1) 진공포장 진공포장의 방법 1) 스팀플래시법 - 통조림의 헤드공간을 제거를 위해 스팀 첨가 2) 노즐식 ... 식자재 저장과 포장CONTENS 포장의 목적 포장방법과 포장재의 종류 1) 품질변화의 최소화 2) 상품성 유지 및 향상 01 02 가스치환 포장 용기포장 진공포장 MA ... 에 담아 , 공기를 제거하여 포장 미생물의 증식 원인인 산소를 제거함으로 부패의 원인 차단 부피를 줄일 수 있어 수송 , 저장에 유리 - 호흡으로 인한 부피 팽창 및 기체의 농도
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그
    이 있다. 예를 들면, 쌀, 밀가루, 녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루, 빵, 포도당 등은 2차 가공식품인 것이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,첫째, 통조림 ... 간장, 빙과류화학조미료(MSG)식품에 존재하지 않았던 맛을내거나, 존재하던 맛을 더 강하게 또는 바꾸고 없애버리는 물질과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 카레, 다시다, 맛소금착색제 ... (타르색소)소비욕구의 충족을 위하여 색을 내게 만드는 화학물질치즈, 버터, 아이스크림 과자류, 캔디, 소세지, 통조림고기, 푸딩발색제(아질산나트륨)색을 선명하게 나타나게 하
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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  • 자료 표지
    식품위생학 A+ 과제물
    를 해먹을 수 있는가공식품이다. 이외에도 비슷한가공식품 예로는 카레를 들 수 있다.그 외 우리 실생활에서 쉽게 볼 수 있는 가공품으로는 라면, 수산물 통조림(연어,참치,골뱅이 ... 시키는 음식(스프,국물요리,스튜 등)소스류,국물류,면류,식육제품통조림류,식이섬유 등*L-글루탐산 나트륨(MSG),구아검은 1일섭취허용량(ADI) 설정하지 않다(안전하다)*MSG는 단백 ... 유무에 관계없이 식품의 일반구성성분은 아니며, 사람이 직접적으로는섭취를 하지않고 식품의 저장, 수송, 포장 등을 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질. 즉, 직접/간접적으로 식품
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07
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  • 자료 표지
    [식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리
    자기파, 전자파, 자외선, 가시광선, 적외선 등 같은 범주명칭조사량 (kGy)사용목적방사선 완전살균30~40미생물 완전 살균 (통조림)방사선 병원균 살균2.5~10비포자 형성 병원균 ... 선 조사에 민감 / B1은 방사선 조사보다 열에 더 민감- 방사선 조사된 돼지고기와 쇠고기가 멸균 열처리된 통조림의 고기보다 비타민B1이 더 많이 함유- 비타민 E, A의 방사선 ... , 조사균일성, 용이성, 환경 유해성이 적음 → 조사시설 내에서 스테인리스 캡슐 속에 봉입되어 비사용 시에는 수중 pool에 저장 / γ선과 ×선 : 초단파장, 고에너지를 갖는 전
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02
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    감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독
    한 것으로 조리해야 한다 . - 통조림 , 병조림 및 기타 저장식품도 반드시 가열 후 섭취 https://www.youtube.com/watch?v=d0icdlYPqGI - 보툴리누스 ... ℃ 에서 1~2 분 이내에 불활성화 된다 . - 원인식품은 주로 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육 , 소시지 , 생선 등이다 . - 이 균에 오염되어 있는 육류 , 채소
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    | 리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)
    일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼류라 함은 과실 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... , c축물을 떨어뜨려 형성되는 덩어리로 판단하며 온도측정법은 105도, 당도측정법은 65%를 기준으로 한다.)9. 냉각한 후 제품을 만든다.(락앤락 통에 얇게 편다.)3. 결과 및
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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2025년 11월 06일 목요일
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