잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

소개글

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목차

1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?
캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다. 이 시간 중점적으로 살펴볼 품목은 젤리이다. 젤리는 캔디류 중 가장 크게 성장한 품목으로 2011년 611억원에서 2015년 1,239억원으로 2배 정도 증가하였다. 국내 과자류 시장(2015년 기준 3.1조원)에서 젤리가 차지하는 비중은 3.2% 수준으로 아직까지 미미하지만 최근 3년 간 꾸준히 성장하고 있는 추세로 미루어볼 때, 한동안 시장이 커질 것으로 예상된다. 특히 2015년에 수입 젤리의 인기를 바탕으로 젤리 소비가 늘어나면서 국내 젤리 생산도 영향을 받은 것으로 보여진다.

제과업체 관계자는 젤리시장이 고속 성장하는 이유에 대해 "스트레스가 많은 20~30대 여성들이 디저트로 젤리를 씹으며 가볍게 스트레스를 날릴 수 있고, 입이 텁텁할 때 부담 없이 먹을 수 있는 제품이기 때문"이라고 분석했다. 또 "간편하게 먹을 수 있어 사무직 여직원들이 책상위에 올려놓고 수시로 먹는 제품 중 하나"라고 설명한 것으로 전해졌다.

<중 략>

2. 재료 및 방법
실험재료 및 기구 :
원료(사과), 칼, 도마, 저울, 냄비, 가스버너, 숟가락, 국자, 여과용 천, test tube, test tube 거치대, 당도계, 90% 알코올, 펙틴, 설탕

실험방법: 펙틴 첨가 젤리 제조
1. 원료인 사과를 잘 수세한다.
2. 사과의 껍질을 벗기지 않은 채로 절단한다. 이때 씨를 제거하고 두께는 얇고 폭은 넓게 저민다.(세절?의 형태로 절단한다)
3. 이후 절단한 사과의 무게를 측정한다.(사과의 무게는 900g)
4. 원료 사과 무게의 2배정도의 물을 첨가하고 70~80℃에서 20~30분 간 가열한다.(첨가한 물의 양은 1800g이고 물이 끓기 시작하면 약불로 바꾼 후, 냄비 뚜껑을 열고 숟가락으로 잘 저어준다.)

참고 자료

농산식품가공학, 문운당, 김재욱
식품기사 식품산업기사 실기시험 문제, 크라운출판사, 식품생명과학연구회 편저
식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회
한국식품과학회지 45(1), 2013.2, 47-52(6 pages)