식자재의 저장과 포장

소개글

"식자재의 저장과 포장"에 대한 내용입니다.

목차

1. 포장의 목적
1) 품질변화의 최소화
2) 상품성 유지 및 향상

2. 포장방법과 포장재의 종류
1) 진공포장
2) MA(modified atmosphere)
3) 가스치환 포장
4) 용기포장
5) 전자레인지 포장

본문내용

* 진공포장의 방법
1) 스팀플래시법 -통조림의 헤드공간을 제거를 위해 스팀 첨가
2) 노즐식 탈기법 -봉지 내부의 공기를 노즐로 탈기 로스햄을 진공포장할 때 사용
3) 기계적 압착법 <카운터프레셔> -수압 또는 기계로 파우치 내부의 공기 제거 후 즉시 밀봉 작업효율이 우수하다는 장점

* 포장재의 종류
염화비닐수지, 염화비닐리덴수지, 폴리에틸렌, 폴리에스터, 폴리프로필렌, 셀로판 필름 등

참고 자료

없음