"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 241-260 / 1,893건

응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

이 단단해지고 맛이 변질될 수 있다(11).?두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우 ... 응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics ... 두부는 대두를 마쇄 및 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고제를 넣은 것으로 정의하며(1), 우리나라와 같은 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 리신 등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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고추장 제조 예비레포트 A+

교반작업2. 제조기간 : 5일3. 건조, 분쇄메주가루제조공정1. 맵쌀과 대두(6:4 또는 5:5)- 수침 후, 마쇄2. 증자, 방냉3. 발효기간 : 6일 정도4. 건조공정 : 상온 ... 1. Theme : 고추장 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장을 제조해 본다.5. Principle[1] 고추장(Gochujang ... 하여 제품화한 것- 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량이 각각 15% 이상인 것- 단백질은 대부분 고추장 원료에 의해 유리됨- 단백질분해산물은 아미노산이 주

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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두부 만들기 결과 레포트

1. 제출일 :2. 실험 제목 : 대두 단백질 (두부 제조)3. 실험 이론 및 원리⑴ 두부란? 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 만든 음식이다. 두유에서 두부 ... 에 소량의 칼슘, 마그네슘이 존재할 때 쉽게 응고된다. 탈지대두를 물로 추출하고 pH 4.5~4.8로 조절하면 대두 중의 단백질의 약 80%가 등전, 침전하게 된다.⑸ 응고제 종류 ... 되기도 한다. 두부에는 주원료 콩의 아이소플라본 성분을 비롯해 단백질, 지질, 사포닌, 식이섬유 및 레시틴, 각종 비타민과 무기질 등이 함유되어 있다.⑵ 두부의 종류 : 두부는 만드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

(Aspergillus oryzae)을 접종하여 균의 최적온도인 33∼ 36℃에서 3일간 제국하고 침지, 증자한 대두와 밀쌀 등을 혼합하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 제조과정이 복잡하지 않 ... 아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과(http://www.soynet.org) 등 참고 재구성 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

게 느껴짐A보다 적음C된장 2Ts, 전분 2ts부드러우며 푸딩 같은 질감임 눌렀을 때 기공이 전혀 느껴지지 않음거의 없음고 찰① 두부의 제조두부는 염류에 의해 단백질이 변성하는 성질 ... 을 이용하여 제조한 것이다. 단백질 용액에 두부를 넣으면 염류가 해리되어 생긴 전하가 단백질 전하를 중화하여 단백질 분자 사이의 반발력이 감소되면서 단백질이 응집 침전된다. 두부의 제조 ... 는 대두 단백질인 글로불린계의 글리시닌과 레규멜린이 열에는 안정하나 금속염과 산에는 불안정하여 칼슘염이나 마그네슘염의 엷은 용액에서 응고하는 성질을 이용해 만든 것이다. 공장

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

준비?및?방법1. 목 적 : ① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함2. 실험재료 : 콩 (대두) 600g (200g x 2): 콩은 하루 전 ... . 실험원리1. 대두2. 두부 응고제 종류 및 응고 원리3. 관능적 검사4. 두부의 제조방법Ⅲ. 실험준비?및?방법Ⅳ. 실험결과?1. 두부 제조과정2. 실험결과Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고 ... 문헌Ⅰ. 서론(목적)두부를 제조하는 실험을 통해 두부 제조 원리에 대해 이해한다. 또한 두부를 만들 때 첨가하는 응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리를 이해하고 각각의 응고제의 차이

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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메주의 제조 결과레포트 A+

◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이 ... , 발효기간차이, 증자법 등)에 대해 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 콩(대두, 메주콩), Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae(분말형태 ... : 콩(대두) 분량의 3배의 물로 실온에서 12시간 정도 물에 담근다.② 증자 : 불린 콩을 2시간 이상 푹 삶는다.③ 마쇄 : 원통형 나무절구로 식기 전에 콩을 마쇄한다.④ 성형

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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응고제의 종류에 따른 두부제조

%, 지방질은 약 5.5%, 당질은 1.5% 내외로 수분을 제외한 고형분 중 단백질이 45~52%나 되어 동물성 단백질이 부족한 지역에서는 귀중한 단백질원이었다. 대두 단백질을 응고 ... 두부는 콩 단백질을 응고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5 ... ·6H2O, CaSO4·2H2O, Glucono-delta- lacton, 식초, 천연간수)를 이용하였고 응고제 이외의 다른 조건들은 다 동등하게 하여 두부를 제조하고 관능평가를 실시하였다.

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2024.06.04

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판매자 표지

(푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

니 해동한 뒤에 다시 냉동시키지 말라거나 혹은 알레르기를 일으킬 우려가 있는 식품인 경우에는 이 제품은 대두류나 새우류 등을 가공한 시설과 같은 시설에서 제조되었다 등의 문장을 기입 ... 이 되는 건강식품으로 잘 알려져 있다. 두부를 만들 때에는 대두가 많이 사용되는데 이는 대두에 단백질 함량이 매우 높기 때문이다. 두부를 넣을 때에는 황산칼슘이라는 화학약품이 사용 ... 때 주로 사용된 재료명이나 제조일자, 내용량, 영양성분, 언제까지 이 음식을 섭취할 수 있다는 영양성분, 주의사항 표시 등 식품에 대한 정보와 제품에 대한 여러가지 정보를 제품

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g ... 하여 칼로 한 번 더 다져준다.2. 소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다.3. 믹서기에 혼합한 재료 ... 품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 두부의 응고과정 ... acid의 특유한 신맛으로 인해 두부의 맛에 확연한 차이를 보여주었다.서론대두는 단백질 36.2%, 지질 17.8%로 단백질과 지질함량이 높으며, 다양한 영양소들이 두루 갖추어진 ... 우수한 식품이다. 가장 많은 비율을 차지하는 대두단백질은 약한 염류에 녹으며 글로불린에 속하는 글리시닌이 84%, 알부민에 속하는 레규멜린이 5.4%, 프로테오스가 4.4% 이외

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

전하를 띠고 있어서 Ca²+ 이온 등과 결합하기 때문이다. 이러한 현상을 ‘금속이온에 의한 단백질의 변성’ 이라고 한다. 보통두부의 제조공정은 콩 -> 정선 -> 불림 -> 마쇄 ... 되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다. 오랫동안 저장한 콩은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 두부 제조용 콩 ... 칼슘이나 마그네슘 이온이 전기적 인력을 통해 단백질 사슬을 끌어당겨 서로를 뒤엉키도록 만들어주는 원리이다 (2). 실제 실험에서는 CaCl2와 MgCl2을 사용하여 두부제조를 진행

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품5

39구매한 ‘고향만두’의 만두의 성분표를 분석해보았다. 이 만두는 교자만두이다. 원재료에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조 ... 로 사용하고 있는 것이다. 염화마그네슘은 두유와 혼합하면 바로 반응하는 속효성 응고제이다.대두단백은 햄이나 소시지, 미트볼 등 각종 육류가공제품이나 맛살, 만두 등에 두루 사용 ... 되는 첨가물이다. 쉽게 설명한다면 탈지대두를 가공 처리하여 인위적으로 단백질의 함량을 높인 것이다. 탈지 대두는 콩에서 기름성분을 빼내고 난 뒤 남은 고형물 덩어리를 말하는 것으로, 헥산

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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[식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

와 제조 방법에 따라 종류가 나눠지는데, 산 분해 간장은 단백질 또는 탄수화물을 함유한 탈지대두 등의 원료를 염산으로 가수분해 한 후 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨으로 중화 ... 다. 정확한 기전은 알려지지 않고 있으나 식물성 단백가수분해물인 HVP(hydrolyzed vegetable protein)로 만드는 수프, 소스류 등에서 제조 과정이나 저장 중에 생성 ... 분해간장 제조과정에서 생성되는 3-MCPD는 대두의 기름 성분인 triglyceride의 glycerol 뼈대에 붙은 3개의 지방산 중 1~2개의 지방산에 염산의 염소기가 치환

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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단백질의 변화 및 단백질 식품

에 따라서 단백질의 용해도가 달라진다 . 저농도의 중성염 용액에서는 용해도가 증가하고 , 고농도의 중성염 용액에서는 용해도가 감소한다 . 두부에 간수를 첨가하여 제조하는 게 그 ... 함량은 어분과 대두 단백질의 중간 정도로 평가된다 . 2. 녹엽농축단백질 식물의 잎으로부터 추출한 단백질 원료이다 . 주로 알파파와 같은 녹엽을 파쇄하여 농축한 다음 단백질을 추출 ... 하고 가열하여 응고 , 분리 후에 건조하여 제조한다 . 또한 잔토필 , 비타민 , UGF 의 함량이 높다 . 3. 농축어류단백질 급격한 인구증가로 인한 단백질 식품 부족에 대비

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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두부

과 효능 - 올바른 두부 고르는법 - 두부를 이용한 요리 - 관련된 논문 - 느낀점 - 참고문헌 ( 출처 ) -Q A두부란 ? 대두 단백질 이 수용성임을 이용하여 , 이를 물로 추출 ... 한 다음 응고제로 불용성이 됨을 응용한 식물성 식품 수분이 81~91% 단백질 3.2~8.6% 로서 그 소화율 ( 약 96%) 이 높아서 식물성 단백질로서는 비교적 영양가가 높 ... 제 역할을 함 . 콩물에 간수 를 넣으면 콩물 속의 콩 단백질이 엉기어 덩어리 지고 , 이 덩어리를 모아 두부를 만 듬 . 간수는 바닷물에서 소금을 얻은 후에 남은 액체 ( 염화

리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... (모노글리세라이드), DG(다이글리세라이드), 담즙산, 단백질 등합성 유화제: 솔비톨 지방 에스테르, MG, DG 등자연 유화액: 우유, 크림, 버터, 난황 등인공 유화액: 마요네즈 ... 조직 중 지질), 두류, 대두유 등의 식물의 종자유에 주로 존재,포스파티딜 세린과 포스파티딜 에탄올 아민 두 종류로 구성되어 있음.- 친유성(소수성): 지방산기(2) - 친수성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

1. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. 실험원리대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 ... 다.두부는 대두 단백질이 열변성 과정 중 망상 구조 사이에 물을 보유하여 제조된 유백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합 ... 생산품중의 하나로서, 대두에는 전체단백질의 80~90%를 차지하는 glycinin과 albumin 등의 단백질 성분과 비단백질소 화합물이 함유되어 있는데 이것은 물과 함께 마쇄

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

• 두부 – 한국 , 중국 , 일본 등의 동양지역에서 오래 전부터 섭취해 오던 고단백 식품 – 수용성 단백질을 추출 응고시킨 gel 상의 식품으로 소화율이 높고 , 대두 단백질 ... – 곤드레 분말을 첨가한 두부를 제조하여 만든 두부의 물리적 , 관능적 품질 특성을 평가하여 곤드레 나물을 활용한 분야의 가능성을 제시하고자 한다 .실험재료 및 방법 • 실험재료 대두 ... • 곤드레 분말을 첨가한 두부의 제조 - 코코두부 (KOCO-4800, ㈜COCO DUBU) 이용 1. 100g 의 대두 깨끗이 수세하여 물기 제거 2. 1,100mL 의 물과 함께

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

제조의 경우이다.(5) 마요네즈마요네즈란 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등 ... 다. 성분으로는 수분이 12-16%, 조단백질 2-3%, 조지방이 70-80%, 회분이 1-2 %로 되어 있다. 원료 식용유로는 면실유, 옥수수기름, 대두유 등이 쓰이는데, 국내 ... 식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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