곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

목차

1. 서론
2. 실험재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론

본문내용

•  곤드레나물
– 학명 고려엉겅퀴(Cirsium setidens)
– ‘곤드레 나물’이라는 이름은 잎이 바람에 이리저리 흔들리는 모습이 마치 술에 취해 곤드레만드레하는 몸짓과 비슷하다 하여 붙여짐 보릿고개 시절에는 죽을 끓여 먹었던 유용한 구황 식물
– 어린잎과 줄기를 밥에 섞은 ‘곤드레 밥’이 건강식으로 호평을 받고 있음.

• 영양학적 특성
– 탄수화물과 무기질이 풍부하게 함유
– 항산화 활성이 높은 것으로 나타남
– 비타민C를 포함한 polyphenolic substance와 phytochemical의 flavones, flavone glycoside, eupatilin의 함유가 입증됨
– flavoligan의 silymarin은 간장 보호 작용과 알코올 유도 지질 산화의 예방효과가 확인

• 활용의 한계
– 대량번식 및 포전재배기술이 확립되어 있지 않아 소득작목으로의 보급이 곤란
– 음식으로의 활용이 곤드레 밥 정도로 한정되어 있음

• 두부
– 한국, 중국, 일본 등의 동양지역에서 오래 전부터 섭취해 오던 고단백 식품
– 수용성 단백질을 추출 응고시킨 gel상의 식품으로 소화율이 높고, 대두 단백질은 lysine 등 필수 아미노산 함량이 높아 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소를 공급하면서도 가격이 저렴
– isoflavones, 사포닌, 레시틴도 많이 함유하고 있기 때문에 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추어 심장 질환과 암 등의 성인병 예방과 치료에 효과가 있다

참고 자료

없음