A+) 2024 2학기 조선대 음이세 음식으로 이루어진 세상 정리본

소개

조선대학교 음식으로 이루어진 세상 (음이세) 1주차 부터 14주차까지 정리한 정리본 입니다.
주차별로 빠진거 없이 하나하나 타이핑 하면서 기록했습니다.
힘들어 죽을뻔 했습니다. 하지만 그 고통을 이겨내고 A+를 받게 되었습니다.
여러분들도 이 정리본을 보시고 A+을 받아가시길 바랍니다.

목차

없음

본문내용

1주차 1차시 - 음식이란?

음식: 천연물 혹은 인공적으로 가공한 것
요즘 과학의 유행 : 분자(Molecule/Molecular) → 어떤 현상을 설명할 때 눈에 보이는 현상이 아닌 물질의 가장 작은 단위인 분자로 설명한다.

<분자>
화학적 결합: 원자+원자 = 분자 : 어떤 물질 고유의 정체성을 유지하면서 그 물질을 구성하는 최소의 단위체
생물학+분자 = 분자생물학 / 생화학+분자 = 분자생화학
[물리,화학,수학,AI,공학] + 분자 = 21세기 맛의 과학
분자요리 기원 (1998) 프랑스 화학자 에르베티스, 헝가리 물리학자 니콜라스 쿠르티
철학자 비트켄슈타인 “ 언어를 가지고 있지 않다면 생각할 수 없다”

식품의 분류 : 기원에 따라서 분류
식물성: 곡류,콩류,견과류,과일,채소 / 동물성: 육류,어육,우유,벌꿀,선지 → 가원에 따른 분류
식물의 생산방법: 채집과 수렵 → 농업 → 도축 → 요리
섭취 하는 방법: 생식: 날로 먹는 것 / 화식 : 가공하는 것

음식이 가지는 기능
1. 생명유지 기능 - 영양소에 의한 영양기능: 기본 생명유지 / 기아 해결 / 체위 향상
2. 미각,취각 응답기능 - 맛,향기,물성 등 사람에게 즐거운 감각기능 / 조미료, 식감개선제 등 식품첨가물 사용
3. 생체조절 기능 - 생리활성물질,질병예방과 건강향상에 도움

건강식품? : 일반적으로 건강에 좋다고 인식되는 제품
건강기능식품 vs 건강식품 vs 의약품
건강기능식품: 인체에 유용한 기능성 원료(성분)을 이용하여 건강유지 및 건강증진에 도움이 되는 식품으로 일일 섭취량이 정해져 있으며 건강기능식품 문구와 마크가 있습니다.
→ 생체활동을 조절하는 기능이 있는 식품
- 생체방어,생체리듬조절,혈관 동맥경화 방지, 칼슘 흡수 촉진, 혈중 콜레스테롤 저하, 다이어트 피부건강, 시력향상
- 사람을 대상으로 실험이 이루어짐
- 구체적인 효능효과 표시

참고자료

· 없음