식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

소개글

연세대학교 미래캠퍼스 식품가공학 및 실험 레포트입니다.
본 내용은 2019년 실험 수업을 기준으로 작성한 레포트이므로
실제 실험결과값과는 다를 수 있기 때문에 참고용으로만 사용해주시길
부탁드리겠습니다.

목차

1. Date
2. Title
3. Objective
4. Materials & Methods
5. Results
6. Futher study
7. Reference

본문내용

2. Title : 치즈 제조

3. Objective : 모짜렐라 치즈 (Mozzarella Cheese)를 직접 만들어 본다.

4. Materials & Methods
Materials
우유, Rennet, 버너, 나무 주걱, 냄비, 채반, 보울

모짜렐라 치즈 (Mozzarella Cheese)
Method>
1. 저온살균우유(1.8L)에 citric acid solution 30ml 넣어 섞어준다.
2. 32℃까지 가열 후 불을 끈다.

<중 략>

6. Futher study
(1) 숙성 치즈 / 비숙성 치즈
=> 치즈의 종류는 여러 가지가 있으나, 크게 숙성 여부에 따라 생 치즈(비숙성 치즈)와 숙성 치즈로 나뉘게 되고, 치즈를 갓 만들었을 때와 숙성시켰을 때의 특징은 명확하게 차이가 발생한다.
유청에서 분리된 응유(curd) 유즙으로 만든 치즈를 비숙성 치즈(fresh cheese)라고 부르며, 대표적인 종류로는 크림 치즈, 그리스 페타 치즈, 이탈리아 마스카포네 치즈, 리코타(ricotta) 치즈, 팟(pot) 치즈 등이 있다.

참고 자료

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=731227&cid=48181&categoryId=48265
http://www.jdm0777.com/a-yakchotxt/chijeu.htm
https://cafe.naver.com/cheezluv/256
https://blog.naver.com/cheeseforum/220824591254