"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,461-2,480 / 2,523건

한국의 음식문화

역사시경 : 밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담자석명(釋名) : 채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아 준다동치미 ... , 간장, 된장 ,포, 식혜, 벼 : 신라 신문왕이 김흠운의 딸을 부인으로 맞아 들일 때 혼수품 항목 중 (『삼국사기』)5 기타 식품- 어패류, 사슴, 산돼지, 꿩, 닭, 돼지 ... , 소, 상추, 가지, 박, 무우, 파, 잣, 밤, 배, 복숭아, 개 암, 차, 도토리, 산나물, 들나물, 열매류, 해조류식품의 조리 가공탈각, 분쇄, 가열 용구- 갈돌 → 절구, 확

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29

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한국의 신산업

), 농축산(동식물 개량, 식품 등), 진단장치(바이오 칩 등) 등이 유망분야로 꼽고 있다. 한국 특이의 유전자 정보를 찾아내어 특허화시키는 전략이 긴요한 것이다. 이미 선진국이 게놈 ... , 90년대 이후는 전기ㆍ전자로 볼 수 있다. 그러나 우리 산업은 경공업인 섬유ㆍ식품의 비중이 여전히 높고, 자동차, 화학, 일반기계 등의 비중이 상대적으로 낮아 산업구조의 취약 ... 15억달러로 세계시장의 3% 정도에 불과하다. (2000년 세계시장 540억달러, 산업연구원)동물복제 및 세포융합ㆍ배양, 발효를 제외한 대부분의 기술 분야에서 출발이 늦었고 선진

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.18

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[콩] 콩에 대해..

의 단백. 콩의 가공콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장 ... , 구토, 설사 등에도 효력이 있다(5) 검은콩검은콩은 지방질이 많으며 콜레스테롤이나 지방산의 증가를 억제해준다. 비타민 B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가 ... 되어 단백질의 급원이 되어왔다.콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다.날

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.01

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[아미노산] 아미노산

되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다 ... 과 아세트알데히드, 젖산으로 분해된다. 우유 ·고기 ·달걀 등 동물성 단백질에는 많이 함유되어 있지만, 식물성 단백질에는 함유량이 적다.트립토판헤테로고리를 가진 α-아미노산.1890년 ... ※ 문제와 함께 아미노산에 관하여 조사 하였습니다.단백질은 거대하고 복합한 분자이다. 이 중합체는 20 종이상의 서로다른 아미노산으로 구성되어 있는데, 아미노산의 중합체를 폴리펩

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.28

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[기초영양학] 당질

. 이 작용은 肝과 근육에서 일어나며, 간에서는 글루카곤(glucagon)과 같이 작용한다.3) 글루카곤(glucagon)은 혈당량이 저하되면 분비되기 시작하며, 젖산과 몇 종류의 아 ... 를 발생할 수 있으며, 식품이 숙성하는과정에서 당류가 전분질로 변하기도 하고 혹은 전분질이 당화하기도 한다. 감자류, 밀, 쌀과 같은 곡류의 당질은 전분질의 상태로 존재 ... 하며, 바나나, 살구와 같은 과일이나 사탕무우등은 당분의 상태로 존재한다.1. 당질의 분류당질은 실제로 식품에 여러 가지 형태로 존재한다. 이러한 당질의 분류는 일반적으로 가수분해에 의하

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.28

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[사회윤리] 유전자 복제

) 외국의 사례(반대운동)5) 국내의 사례6) 고품질 젖소 2만원에 복제7) 형질전환동물에 의한 항암제와 같은 생리활성물질들의 대량 생산4. 유전자 조작을 보는 사회적 관점1) 생명공학 ... 하고 이를 발효탱크 속에서 발효시킴으로써 인터페론 생산 가능- 당뇨병에 쓰이는 인슐린이나 성장 호르몬 생산- 형질전환소 : 우유 속에 항암 작용을 갖는 단백질 다량 함유- 수퍼 ... 하여 메티오닌이라는 아미노산을 맣이 함유하게 만든 유전자 조작된 작물이다. 브라질 호두에 대하여 알레르기 반응을 보이는 사람들의 경우 이 콩에 대하여서도 역시 알레르기 반응 보인 것이

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.04.20

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[태교] 태교

발달을 돕는다.플레인 요구르트젖산 발효식품이기 때문에 소화·흡수가 잘 되고 칼슘, 무기질, 비타민류가 많이 함유되어 있어 태아의 뼈와치아를 만드는데 좋다.[ 필요한 영양소가 많이 든 ... 식품 ]글루타치온 - 쇠간, 닭간, 등푸른 생선, 생굴, 조개타우린 - 문어, 오징어, 굴..PAGE:7중기의 태교중기가 되면 입덧이 없어지고 유산의 위험도 줄어들며 몸무게 ... 하고 칼슘은 태아와 모체의 골격을 튼튼하게 하며 철분은 혈액을 만드는데 필수적인 영양소다. 칼슘이 들어 있는 식품은 단백질과비타민D가 함유된 식품과 함께 먹으면 좋고, 철분은 단백질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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[외식사업] 사찰음식점

되지 않는 굵은 소금을 기본으로 젓갈 대신 발효식품인 간장 또는 된장을 넣어서 담그기도 한다. 특히 늦은 봄까지 먹을 김치는 소금을 많이 넣고 다른 양념은 전혀 쓰지 않으며 고춧가루 ... 은 찾아보기 힘들고 특히 젊은 세대는 그들의 취향마저 서구식 음식에 젖어 있는 것이 사실이다.그 중에서도 사찰음식은 출가하여 불문에 입문한 스님들이 먹는 음식이라 불살생과 오신채 (마늘 ... 도 채소를 맛깔스런 음식으로 탈바꿈시켜 놓는다.제철에 나는 신선한 식품을 장기간 보존하기 위해 햇볕에 말리거나 소금물에 데친 뒤 말려서 가루를 내기도 한다. 다시마, 김, 표고버섯

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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녹차의 효능

산소를 제거하여 과산화지질의 생성을 억제신킨다. 과산화지질은 생리 대사를 저해시켜 갱년기 질환, 각종 호르몬 저하 질환, 만성 피로, 의욕 저하, 젖산 축적 질환, 뇌 혈류 저하증 ... )와 간과 장의 정상화 작용을 하는 폴리페놀이라는 물질을 함유하고 있다.차잎을 발효시킨 홍차는 녹차의 성분과는 전혀 다르다. 또한 녹차에 무엇을 섞은 것, 예를 들어 현미와 녹차 ... 와 암의 유도물질인 과산화지질의 억제 효과도 비타민C보다 20 배 정도 강한 것이 밝혀졌다.녹차 속의 탄닌은 체내에서 불포화 지방산의 일부가 산소와 결합하여 과산화지질을 생성할 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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러시아 음식문화

. 최근에 도시에서는 전문 공장에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운도 함유하고 있어 맛 ... , 그 지역, 심지어는 한 개인의 특성을 파악할 수 있고, 각각 다른 특성들이 모이고 대립하여 고유한 문화가 형성된다. 인간은 문화적인 내용에 따라 식품을 선택하고 요리한다. 어느 ... , 전통이나 국제화에 따른 사회적 요인. 생활수준이나 소득수준에 따른 경제적 요인. 식품 산업의 발전 정도, 가공기술의 발전 정도에 따른 기술적 요인이 있다. 그밖에도 외부 교류, 욕구

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.02

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[유가공학] 우유의 이화학적 성질

(developed acidity) 또는 진정산도(real acidity)라고 한다. 발생산도는 젖산발효에 의해서 유당으로부터 생성된 젖산에 의한 것이다. 발생산도는 자연 산도 ... 이 보통이다. 동물의 종류에 따라서 비중에 차이가 있으며, 산양젖은 1.0326, 돼지젖은 1.0412, 토끼젖은 1.0493, 인유는 1.0328이다.우유의 비중은 용해 또는 분산 ... 종의 우유는 지방구가 크기 때문에 Holstein 종의 우유보다 크림분리 속도가 빠르다. 염소젖은 우유보다도 지방구가 작기 때문에 크림분리속도가 늦을 뿐 아니라 완전하게 분리

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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[식품공학] 조미료와 향신료

에는 글루탐산 발효균을 이용하는 발효법으로도 제조되고 있다.MSG는 열에 안정하지만 pH5 이하의 산성에서 가열하면 pyroliutamic acid가 되어 감칠맛이 없어진다 ... . 조미료 (Seasoning)(1) 조미료의 정의조미료는 식품의 고유한 맛을 한층 돋우고 미각을 좋게 하는 첨가물로써 넓은 의미로는 감미료(단맛), 산미료(신맛), 지미료(감칠맛 ... 있다. 또한 만드는 과정에 따라 아래와 같이 분류할 수 있다.비발효물 : 설탕, 소금.양조물 : 식초, 간장, 된장, 미린, 술, 와인 등.가공조미료 : 마요네즈, 우스터소스

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.06.03

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[미생물] 세균, 곰팡이 및 효모의 특성

는 능력은 인간에게 중요한 것이 많다. 젖산을 분비하는 젖산균(Lactobacillus)은 청주양조 및 야쿠르트 등 젖산발효에 이용되고, 아세톤 ·부탄올 및 비타민 B2 제조 ... 분야로 전환되어 왔다. 그러는 동안에 발효학 ·공업미생물학 등 여러 응용분야에서도 많이 연구되었다. 세균류가 생산할 수 있는 물질이나 자연계 속의 여러 가지 물질을 분해할 수 있 ... 에는 클로스트리듐균(Clostridium)이 이용된다. 글루탐산을 생산하는 세균은 조미료로 쓰이는 α-케토글루탐산의 제조에 사용된다. 한편, 아조토박터(Azotobacter)가 클로스트리듐

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[국제문화교류] 한국 김치의 세계화

풍성하게 하고 입맛을 돋군다.김치는 무, 배추 등의 주재료에 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 갓 등의 부 재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익힌다. 열량이 많은 식품은 아니 ... 로 많다. 특히 김치라면, 김치김밥, 김치햄버그, 치즈제조용 젖산을 김치에서 얻어내는 다양한 이용 등은 특기 할 만한 사실이며, 김치를 맛있게 먹기 위해 김치를 김치저장실이 따로 ... 에서도 젓갈류와 어울려져 균형을 갖춘 영양을 섭취하기 위해서 필수적인 식품이라 할 수 있다. 또한 맛에 있어서도 독특한 향과 감칠맛 그리고 상큼한 맛을 지니고 있어 우리의 식탁을 보다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.24

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[관광] 나라별 테이블매너

과 콤포트 ( Fresh Fruits & Compote )디저트로 과일이 제공될 수도 있느데 대개 먹기 좋게 잘라 나온다.프랑스에서는 배나 산딸기를 디저트로 많이 먹고 씨를 뺀 자두 ... 이 있으며 염소젖을 원료로 한 페코리노 등도 있다.포르마지오를 주문하면 여러가지 종류를 가져다 주므로 그 중에서 선택하도록 한다.한 종류보다는 여러 종류를 모듭식으로 먹는 것 ... 들의 사랑을 듬뿍 받고 있는 술이다.중국인들은 마오타이를 가리켜 자신들의 혼을 승화시켜 빚어낸 나라의 술이라고 자랑한다.마오타이는 원료인 고량을 누룩으로 발효시켜 10개월 동안 9회

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.09.17

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[문화] 우리나라와 몽골의 의식주

해 5종가축의 털은 저마다 다른 용도로 사용된다. 또한 그 가죽을 발효된 젖으로 무두질하여 의복을 만든다. 모피 외에는 무명이나 비단도 의복의 재료로 널리 쓰였다. 역사적으로 볼 ... ) 이나 아르히 등은 비교적 알콜 도수가 낮아 편하게 마실수 있으나 이것도 은근히 취할 수 있기 때문에 과음하는 것은 금물이다.아이락은 말젖을 발효시킨 술로 한국의 막걸리와 비슷한 맛이 ... 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.22

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[유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

의 저온살균은 활발히 산을 생성하는 균을 죽이나 열에 강한 젖산균은 살아남게 되고 보존온도가 높으면 젖산발효를 일으키다. 냉장고 안에서는 호냉균에 의하여 단백질이 분해되기 쉽다. 젖산균 ... 이외의 몇종의 세균도 생육조건이 불리한 경우에는 우유의 산발효의 원인이 되는 수가 있다. 보기로서 대장균군은 젖산과 아주 소량의 수소, 탄산가스, 의산, 알코올과 같은 휘발성 물질 ... 은 Closteridium속에 의한 것으로 정상의 젖산발효가 저해되는 조건에서 우유 중에서 생성된다. 영양 세포는 죽이나 Clostridium의 포자의 생존을 허용하는 열처리는 우유는 수소와 탄산

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[식품공학]환원당의 정량(Somogyi 변법)

되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변(褐變)하는 원인이 된다.⊙비환원성 당 (sucrose)D-글루코오스와 D ... 에 의하여 발효된다. 묽은산 또는 수크라아제(인베르타아제)에 의하여 가수분해되어, 당량(當量)의 D-글루코오스와 D-프룩토오스를 생성한다. 이 때, 고유광회전도는 우회전성에서 좌회전 ... 정계(單斜晶系) 결정으로, 단맛이 난다. 수크로오스의 감미도를 1.0으로 하면 포도당은 0.6, 맥아당은 0.5~0.6, 과당은 1.0~1.5, 젖당은 0.3이다. 녹는점은 185

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17

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김치에 관한 연구

유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다.김치세균 ... 는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민 ... 가 달라짐에 따라 발효에 관여한 미생물상이 달라지고 이에 따라CO_2생성량도 달라진다.김치 젖산균이 생성하는 이산화탄소의 휘산을 막아 탄산의 생성을 높임으로서 시원한 탄산미를 증대

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2000.09.28

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치즈에 대하여

한다. 그리고 피부와 점막의 건강을 유지하는 역할도 하기 때문에 젊음과 아름다움을 간직하는데 꼭 필요한 영양소이다.또한 치즈에 들어있는 단백질의 양 80%를 차지한 칼슘과 인은 발효 중 ... 에 펩티드와 아미노산으로 분해되기 때문에 소화흡수율이 높다.앞에서 말했듯이 이러한 치즈의 영양소는 우유에 들어있는 영양소를 그대로 응축한 것이다.예를 들어 국산 프로세스 치즈의 표준 ... 분의 1이 치즈가 된다. 요컨대 치즈는 열배나되는 우유를 섭취한 것과 똑같은 효과를 볼 수 있으므로 매우 효율성이 높은 식품이라고 하겠다.치즈에는 비타민 A와 비타민B2가 많이 들

리포트 | 79페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.12.05

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