[식품공학] 조미료와 향신료

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2001.06.03
최종 저작일
2001.06
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텀 페이퍼로 제출했던, 오타하나 없이 작성한 정말 신경써서 작

성한 리포트입니다.

물론 이 과목 a+ 받았구여, 우수자료 베스트 top 10..에도 선정

되었던 자료입니다.^^

목차

1. 조미료 (Seasoning)
(1) 조미료의 정의
(2) 조미료의 종류
(3) 맛 성분 (Taste substances)
1) 4대 기본맛 - 짠맛 (Salty Taste)
단맛 (Sweet Taste)
신맛 (Sour Taste)
쓴맛 (Bitter Taste)
2) 감칠맛 (Palatable Taste)
3) 기타 맛 성분 - 매운맛 (Hot Taste)
떫은맛 (Astringent Taste)
아린맛 (Acrid Taste)
알칼리맛
금속맛
2. 향신료 (Spices and Herbs)
(1) 향신료의 정의
(2) 향신료의 종류
(3) 향신료의 구분 - 효능별 구분
형태별 구분
(4) 향신료의 작용
(5) 여러 가지 향신료 - Spices
Herbs
Blends(혼합조미료)
3. 자료조사를 통해 느낀 나의 의견
4. 참고자료

본문내용

·소금의 종류 : 시중에는 맛소금, 구운 소금, 죽염 등과 같이 볶거나 식품 첨가물을 넣어 맛을 낸 가공소금이 있고 꽃소금이라고 하는 제재소금이 있다. 천일염은 바닷물을 증발시켜 바로 사용하는 굵은 소금을 말한다. 소금은 일반적으로 유사한 물리적 성질을 가지고 있으나 용도에 따라 여러 종류로 나뉘고 쓰임새가 각각 다르다.
천일염(해염) : 바닷물을 염전으로 끌어들여 햇빛에 증발시켜서 만든 소금이다. 우리 나라 서해안과 남해안에서 만들어지며 유황성분을 함유한 백령도 근교의 천일염을 최고로 친다. 주로 장을 담거나 김치를 담글 때처럼 음식을 절일 때 많이 사용한다. 천일염에는 무기질과 수분이 많기 때문에 빨리 절여지는 특성이 있으며 채소나 생선의 절임에 좋으나, 흡습성이 많아 쉽게 굳어 맛과 성분이 변하므로 반드시 밀폐 용기에 넣어 보관하여야 한다.
암염(巖鹽) : 자연의 결정체가 지하에서 층맥을 형성하고 있으며, 지층에 구멍을 뚫어 물을 붓고 소금이 녹으면 물을 퍼올려 불순물을 여과하여 얻는다. 이렇게 얻어진 암염은 농도가 진하기 때문에 공업용으로 쓰이며 각종 광물질이 함유되어 있으므로 식용으로는 적당하지 않다.

참고 자료

·식품조리 재료학 ; 정형도 외 10명 - 2000, 지구문화사
·식품조리 원리 ; 신민자, 정해홍, 강명수 - 2000, 광문각
·조리학 ; 모수이, 이혜수, 현기순, 홍성야 - 2000, 교문사
·현대 식품화학 ; 오성철 - 1999, 효일문화사
·현대 식품재료학 ; 홍태희 외 5명 - 2000, 지구문화사
·식품재료학 ; 현영희 외 4명 - 2000, 형설출판사
·새로운 조리과학 ; 정현숙, 정의숙 - 1997, 지구문화사
·http://www. saltland.co.kr

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