평가점수B

[식품공학] 조미료와 향신료

등록일 2001.06.03 한글파일한컴오피스 (hwp) | 20페이지 | 가격 2,500원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

텀 페이퍼로 제출했던, 오타하나 없이 작성한 정말 신경써서 작

성한 리포트입니다.

물론 이 과목 a+ 받았구여, 우수자료 베스트 top 10..에도 선정

되었던 자료입니다.^^

목차

1. 조미료 (Seasoning)
(1) 조미료의 정의
(2) 조미료의 종류
(3) 맛 성분 (Taste substances)
1) 4대 기본맛 - 짠맛 (Salty Taste)
단맛 (Sweet Taste)
신맛 (Sour Taste)
쓴맛 (Bitter Taste)
2) 감칠맛 (Palatable Taste)
3) 기타 맛 성분 - 매운맛 (Hot Taste)
떫은맛 (Astringent Taste)
아린맛 (Acrid Taste)
알칼리맛
금속맛
2. 향신료 (Spices and Herbs)
(1) 향신료의 정의
(2) 향신료의 종류
(3) 향신료의 구분 - 효능별 구분
형태별 구분
(4) 향신료의 작용
(5) 여러 가지 향신료 - Spices
Herbs
Blends(혼합조미료)
3. 자료조사를 통해 느낀 나의 의견
4. 참고자료

본문내용

·소금의 종류 : 시중에는 맛소금, 구운 소금, 죽염 등과 같이 볶거나 식품 첨가물을 넣어 맛을 낸 가공소금이 있고 꽃소금이라고 하는 제재소금이 있다. 천일염은 바닷물을 증발시켜 바로 사용하는 굵은 소금을 말한다. 소금은 일반적으로 유사한 물리적 성질을 가지고 있으나 용도에 따라 여러 종류로 나뉘고 쓰임새가 각각 다르다.
천일염(해염) : 바닷물을 염전으로 끌어들여 햇빛에 증발시켜서 만든 소금이다. 우리 나라 서해안과 남해안에서 만들어지며 유황성분을 함유한 백령도 근교의 천일염을 최고로 친다. 주로 장을 담거나 김치를 담글 때처럼 음식을 절일 때 많이 사용한다. 천일염에는 무기질과 수분이 많기 때문에 빨리 절여지는 특성이 있으며 채소나 생선의 절임에 좋으나, 흡습성이 많아 쉽게 굳어 맛과 성분이 변하므로 반드시 밀폐 용기에 넣어 보관하여야 한다.
암염(巖鹽) : 자연의 결정체가 지하에서 층맥을 형성하고 있으며, 지층에 구멍을 뚫어 물을 붓고 소금이 녹으면 물을 퍼올려 불순물을 여과하여 얻는다. 이렇게 얻어진 암염은 농도가 진하기 때문에 공업용으로 쓰이며 각종 광물질이 함유되어 있으므로 식용으로는 적당하지 않다.

참고 자료

·식품조리 재료학 ; 정형도 외 10명 - 2000, 지구문화사
·식품조리 원리 ; 신민자, 정해홍, 강명수 - 2000, 광문각
·조리학 ; 모수이, 이혜수, 현기순, 홍성야 - 2000, 교문사
·현대 식품화학 ; 오성철 - 1999, 효일문화사
·현대 식품재료학 ; 홍태희 외 5명 - 2000, 지구문화사
·식품재료학 ; 현영희 외 4명 - 2000, 형설출판사
·새로운 조리과학 ; 정현숙, 정의숙 - 1997, 지구문화사
·http://www. saltland.co.kr
  • 구매평가(2)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 서양요리의 조미료향신료 8페이지
        『 서양요리의 조미료향신료 』 Ⅰ. 서론 1. 서양요리의 특징 (1 ... 식품의 향미를 높이고 기호성과 자극성을 부여하는 것이다. 대부분의 향신료 ... , 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화를이루고 음식의 맛을 돋우기
      • 한글파일 허브의 이해와 활용 (허브의 개념, 허브의 성분, 허브 손질 및 보관법, 허브 유래와 역사, 향신료 발전과 작용 및 분류) 11페이지
        . 허브의 유래와 역사 5. 요리에 사용되는 향신료 발전 6. 향신료의 작용 7 ... . 향신료의 분류 허브의 이해와 활용 1. 허브의 개념 이해 - 허브 ... 될 향신료가 되고 있다. 현대시대 - 그리스에서 허브의 약리 연구가
      • 한글파일 당뇨 식이요법 팸플릿 2페이지
        . ? 소금 대신 다른 향신료를 사용하십시오. ex) 허브, 향신료, 레몬 ... , 식초 ? 조미료가 많이 들어간 음식을 적게 먹습니다. ? 섬유소가 풍부한 ... . ? 캔에 들었거나 훈제, 가공 처리식품(베이컨이나 햄 등)을 피하십시오
      • 한글파일 허브와 스파이시의 개요 6페이지
        허브, 스파이스 - 우리나라 말로 약초, 향초, 약미초, 향신료허브 ... ) ▶ 허브의 역사 - 유럽인들이 본격적으로 사용하고 귀하게 여긴 향신료 ... 허브스파이스의 개요 허브(Herb) ▶ 대표적인 허브 4종류
      • 워드파일 소스 제조 업체 검토 4페이지
        허브향신료 등이다. . 일반적인 제조법은 즙을 짜내 맛과 색을 내고 ... 식품 조미식품은 다음과 같은 것들이다. . 소스류: 동식물성 원료에 향신료 ... , 실모양으로 절단한 것 . 향신료 가공품: 향신식물(고추, 마늘, 생강)의
      • 한글파일 한국의 허브 2페이지
        향신료로 사용했다. 로마인들도씨를 갈아서 포도주와 함께 혼합해 오늘 ... 장식하면서 박하를 이용하면 향을 내서 좋다. 그 외 가정에서는 말려서 조미료 ... 요리에도 이용할 수 있다. 3. 백리향 우리가 조미료용으로 재배하는 백리
      • 한글파일 아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도 7페이지
        향신료(spice)는 요리에 맛, 색, 향을 내기 위해 사용하는 ... 높이고 기호성과 자극성을 부여하는 것이다”라고 정의하였다. 대부분의 향신료 ... 향기나 향미가 이용되는 식물”이라고 설명되어 있다. 그러나 상업상 향신료
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      [식품공학] 조미료와 향신료
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기