"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 2,441-2,460 / 2,523건

간장 향에 대한 문헌조사

halophilus 중에는 강한 신내나 김치냄새와 같은 이취를 생성하는 것, 그리고 알콜발효와 조화성이 우수한 것 등이 존재하며 간장덧의 향기를 좌우한다.(표 5-8) 또 젖산발효가 과도 ... 머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... 에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. 간장의 양조에 있어서 효모가 간장의 품질에 크게 관여하며 특히 숙성중 효모

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[약과 건강] 건강식품 의 허와실

가공식품이 있다. 버섯속에는 스테로이드류나 핵산, 단백다당체, 게르마늄등의 무기질과 16종에 달하는 아미노산, 그리고 펩타이드와 효소등 신비의 영양소들이 들어있어 때로는 항암작용 ... 구연산과 카테킨산, 그밖에 펙틴, 탄닌, 미네랄성분이 어는 과일 보다도 훨씬 많이 들어있는 것으로 분석되고 있는 매실을 이용한 매실추출물식품이 있다. 1953년 영국의 한스크렙 ... 스박사의 임상보고서에서는 구연산은 우리 몸속에서 피로의 산물인 젖산의 생성을 막아주는 역할을 한다고 발표함으로서 한때는 구연산파동이 난 경우도 있었다. 한스박사는 이 연구논문속

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[식품포장학] 생분해성 플라스틱 포장재,기능성포장재

수지는 무독성 천연물질인 전분 등을 범용플라스틱 또는 개발된 생분해성 플라스틱에 혼합하여 제조하는 전분계 생분해성 플라스틱과 젖산 또는 락타이드로부터 화학적 촉매 효소에 위한 고리 ... (녹말)계지방족 폴리에스테르계생분해성 광분해성 계열제조방법옥수수, 감자등에 첨가제를넣고 압출기로 가공화학적 또는미생물 발효콩에서 첨가제 추출 ->압출 또는 에어로 가공특성가격저렴 ... 가>4. 생분해성 플라스틱 포장재의 주요용도현재 대부분의 식품 용기류는 PSP, PP재질로 구성 되어 있다컵라면용기, 도시락용기, 트레이, 패스트푸드용기 등 수량은 엄청난 규모 이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.06

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생물체의 구성물질

음설 탕사탕수수,사탕무, 꿀, 시럽포도당과 과당의 결합체 당류의 단맛 비교시 기준수크라아제와 산에 의해 가수 분해되어 전화당을 이룸장내에서 발효하여 다량 섭취하면 설사 유발젖 당 ... 우유, 유제품, 모유포도당과 갈락토오스의 결합체로 젖에 존재함 당류 중 단맛이 가장 약함 위에서 잘 발효되지 않고, 장내에서 잡균 번식을 막아줌칼슘의 흡수를 도움1. 탄수화물(당질 ... 1:1.5가 좋다필수 지방산은 총 열량의 2% 이상를 섭취하는 게 좋다@콜레스테롤주로 동물성 식품을 통해 섭취(15%)되거나 체내에서 생성(85%)우리가 생명을 유지하는 데

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.06

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

세균에는 효과가 없다.▷ 이용- 소르빈산과 소르빈산칼륨은 (소르빈산)이라 하여 이를 식품첨가물로 식 품별로 일정양을 이용하고 있다.▷ 대사- 소르빈산은 탄소 6개의 불포화 지방산이 ... 에 가까운 식품(PH3.0~5.때가 가장 강하다.)에서 효력이 있다. 미생물의 탈수소효소계를 저해한다.▷ 사용기준식육제품, 경육제품, 어육제품, 성개젖, 피너츠버터, 가공품의 2g ... 적으로 효과를 나타낸다.소르빈산의 항균적 특징은 선택성과 PH의 영향이다. 선택적 작용은 발효식품의 관여하는 미생물의 효과가 있는데 예를 들면 0.1% 소르빈산은 오이피클발효과 정중 표면

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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우리나라 식생활 변화

잡음에 따라 식생활문화의 전통은 농경문화의 발달과 궤를 같이 하면서 뿌리를 내려가기 시작하였다. 그후 시대의 변천에 따라 식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달 ... 에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있 ... , 홍합, 굴, 우렁이, 다슬기, 성게가시, 도미가시, 삼치가시, 상어뼈, 돌고래뼈 등이 발견된 것으로 미루어 조개류가 여전히 중요한 식품이었으며 연안 어업이 적극적으로 행해졌

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.10

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한국인의 식생활과 그 문화의 발전과정

도 생겨 식생활 전반에 걸쳐 수산식품의 이용도가 전시대에 비해 크게 증가하게 되었다. 이때부터 젖갈과 젖국을 섞어담는 김치가 나타나게 되어 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동 ... .식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특한 맛을 가진 음식으로 변모하게되었다.3) 외래 농작물의 전래조선전기까지 이용되고 있던 식품들은 거의 대부분이 우리나라의 풍토, 지리 ... 어 구황식품으로 이용하도록 권장하였다. 구황식품의 종류는 산과 들에 자생하고 있는 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 그리고 나무의 열매나 껍질 같은 식물성이 주종을 이루었다. 장 또한

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.24

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[식품영양] 한국의 김치

하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품입니다. 이런 김치는 우리식탁에 늘상 올려지던 반찬이건만 일본에서 효능을 검증하고 시장을 확보하기 ... 과 효율에 대해 살펴보고, 우리의 오랜 역사와 함께인 식품인 만큼 지역적으로 다양하게 먹고 있는 김치의 지역별 차이와 재료에 따른 건강 기능성에 대해 알아보도록 하겠습니다.본론Ⅰ ... 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.23

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[식음료 관리론] 와인에 대하여

에 감동하며 기뻐하는 모습을 보니 와인이 정말 프랑스 인들에게는 가장 순수한 보물이구나 하고 전 가슴 찡함을 느꼈습니다.와인의 기초지식와인이란?{와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효 ... 부드러운 저 알코올 음료로 흘러가고 있는 추세입니다. 또한 복잡한 현대 생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있고 알칼리성 식품인 와인은 산화를 중화시켜 노화 ... 예니다.3. 스위트 와인 : 발효과정에서 포도당이 남아있도록 하여 단맛을 내는 와인을 말하며 일반적으로 식후에 디저트와 함께 마십니다.와인의 시음시각 : 우선 와인은 잔에 2/3

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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식품의 일반성분

다. 식품 속에 적당량의 유당이 들어 있어면 젖산균의 발육을 왕성하게 하여 다른 유해균의 발육의 억제하므로 정장작용의 역할을 한다. 또 왕성한 젖산균의 번식으로 장내의 pH를 산 ... 식품의 일반성분식품을 구성하고 있는 기초적인 성분은 무기질, 단백질, 지질, 탄수화물, 수분의 6성분이다.일반성분에 대하여 미량성분이라고 하는 것에 비타민 류 와 칼슘, 인, 철 ... , 등의 각종의 무기성분이 있다. 어느 것이나 식품 중에 미량으로 들어 있어나 매우 중요한 성분이다. 또 당질, 지질, 단백질, 무기질, 비타민은 사람의 생명을 유지하는데 필요

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.10

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[영양학] 발효식품

【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간 ... 의 맛의 차이는 있지만 한국 전역에서 담가 먹는 대표적인 김치입니다.김치는 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 ... 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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젖소사육현황과 문제점

.2142.1307.4242.894.0140.91271101283. 우리나라 젖소의 능력아래 표는 세계 각국의 젖소 두당 연간 평균 산유량을 나타내고 있다. 대체로 영국, 프랑스 ... 우리나라 젖소 사육 현황과 특징 및 문제점1. 우리나라 젖소 사육 현황(1) 우리나라 낙농의 역사한국의 낙농은 조선시대 이전의 기록은 없어서 확실히 모르나 조선시대 기록에는 세종 ... 때 유우소에 근무하는 직원 배치에 관한 기록이 있었고, 성종 때 젖소 사육 계획을 지시한 기록이 있다. 그때의 소는 젖소의 품종이 아니고 한국소로써 건강하고 유방이 잘 생겨 젖

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.23

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[김치의 효능] 김치의 지역별 특징과 영양

여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품2. 김치의 유래우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도 ... .특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품 ... 이래의 식품'으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다. 처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서 였다. 중국, 소련, 하와이, 일본 등

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.20

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[식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

나트륨에 대하여 2∼12%가 표준이다.이노신산나트륨은 식품 중에 함유되어 있는 효소(포스파타아제)에 의하여 분해되어서 감칠맛을 잃게 되므로, 간장, 된장, 빵 같은 발효식품이나 생 ... 다. 이들은 모두 사용기준이 규정되어 있지 않으므로 사용대상 식품이나 사용량의 제한을 받지 않는다.◈ 허용조미료분 류품 명핵 산 계5´-이노신산나트륨5´-구아닐산나트륨5´-리보누크 ... 레오티드나트륨 및 칼슘염의 혼합물아 미 노 산 계L-글루타민산L-글루타민산나트륨L-글루타민산칼륨L-글루타민산 암모늄젖산나트륨DL-알라닌글리신DL-페닐알라닌유 기 산 계D-주석산

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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현대인 음식문화

는 법이나 저장법이 획기적으로 발달하여 세계 시장으로의 진출도 밝아지고 있다.★김치의 숙성과 영양김치는 배추와 무 등에 각종 부 재료를 넣어 담그면 숙성하는 동안에 젖산발효에 의해 ... , 서민식)가 이루어지기 시작- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 적립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행 ... 은 조건(강수량 집중)- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지2. 우리나라 음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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중국 음식 문화에 대해서

다. 남방에서 가장 성행했었던 것으로는 자를 들고 있다. 자는 생선을 소금에 절여 쌀밥 사이에 끼워놓고 수주 동안 돌을 눌러두면 밥이 젖산 발효를 일으켜 그 젖산에 의해 발효된 생선 ... 도 모르는 하왕국 시대부터 차례로 중세, 근세에 이르기까지 각 왕조 때의 음식에 대해 말해보기로 하겠다.하왕국은 식품의 유물은 별로 남아있지 않으나, 돼지, 개, 사슴 등의 뼈가 있 ... 어 그것들이 애용되었음을 알 수 있다. 생선뼈는 출토된 토기에 그림이 새겨져 있는 것으로 보아 즐겨 쓰였을 것이다. 식물성 식품으로는 조, 기장, 도 세 종류가 있었던 것

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.18

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[미생물, 가공] 발효공학 (술)

에 존재하므로 알코올, CO2와 함께 젖산이 생산된다. 이와 같이 동양에서 곡물로부터 알코올음료를 생산하는 것은 다음 두 가지 점에서 서양과 다르다. 즉, 당화가 미생물에 의해서 ... 하여 공업용으로 사용하며 에틸알코올(C2H5OH, 무색, 가연성액체)이 식용으로서 술로 사용되어지고있다.에틸알코올은 1g당 7Kcal의 열량을 포함하고 있으나 영양분이 없는 식품이 ... (alcoholicbeverages)* 발효주 - 단발효주 : 포도주. 사과주. 기타 과실주 및 마유주- 복발효주 : 단행복발효주 : 맥주: 병행복발효주 : 청주. 탁주. 소홍주제조방법 : 과일, 곡류, 기타

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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[생화학] 아미노산

})사는 아스파르트산으로부터 호모세린을 거쳐 합성되고 글리신과 아세트알데히드, 젖산으로 분해된다. 우유 ·고기 ·달걀 등 동물성 단백질에는 많이 함유되어 있지만, 식물성 단백질 ... 한다. 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ·에스테르 등에 의한 것이 많다. 성인의 1일 L-메티오닌 필요량은 2.2g이며, 지방과 친화성 ... 한 분자 안에 아미노기와 카르복시기를 가지는 유기화합물이다.단백질을 완전히 가수분해하면 암모니아와 유리 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 모든 생명현상을 관장하고 있는 단백질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.15

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몽골의 문화와 자연지리

식품이다. 몽골인들은 차강이데를 신이 유목민에게 내린 축복이자 신성하고 고귀함을 나타내는 상징물로 간주하고 있다. 따라서 귀중한 손님을 맞거나 떠나 보낼 경우 우유나 말젖술등의 차강 ... 된 말젖은 곧바로 나무통에 담겨져 발효과정에 들어간다. 낙타젖은 양젖처럼 농도가 짙으며 영양가도 높다. 낙타젖에는 다른 동물의 젖에서 찾아볼 수 없는 독특한 성분이 있으며 열량 ... 에 진수하고있던 카이산이 아우인 아요르바리바드와 연합하여 유력한 칸위계승 후보자였던 안서왕 아난다를 주살하고 그해 5월 칸위를 계승하였다. 카이산 일파의 쿠테타에는 고려의 충선왕도 큰

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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한국의 음식문화

역사시경 : 밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담자석명(釋名) : 채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아 준다동치미 ... , 간장, 된장 ,포, 식혜, 벼 : 신라 신문왕이 김흠운의 딸을 부인으로 맞아 들일 때 혼수품 항목 중 (『삼국사기』)5 기타 식품- 어패류, 사슴, 산돼지, 꿩, 닭, 돼지 ... , 소, 상추, 가지, 박, 무우, 파, 잣, 밤, 배, 복숭아, 개 암, 차, 도토리, 산나물, 들나물, 열매류, 해조류식품의 조리 가공탈각, 분쇄, 가열 용구- 갈돌 → 절구, 확

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29

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