채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임을 한 피클과 일본의 소금절임을 한 쯔게모도, 그리고 베트남 쪽의 복합적 절임인 쥬아가 있다.
유럽은 기후가 건조하여 세균이 많기 때문에 세균에 의한 음식의 부패를 막기 위해서는 식초절임을 할 수 밖에 없었다. 또한 육식 문화이기 때문에 육류를 저장하기 위해서 후추를 비롯한 향신료를 주로 사용하였다.
소금절임권은 사계절이 뚜렷하여 습도가 높다. 그렇기 때문에 곰팡이가 많이 생기는데, 그 곰팡이를 방지하기 위해서는 소금절임이 제일 적당하였다. 음식이 부패한다는 것은 미생물들의 활동이 활발하다는 것인데, 이때 소금을 넣으면 미생물들의 활동이 둔해진다. 소금절임에는 많은 것이 있지만 그중에서도 일본의 쯔게모노가 유명하다. 쯔게모노는 잡균이 생기는 것을 방지하기 위해서 4일 동안 절인다. 우리나라의 짱아찌의 맛과 비슷하다.
그리고 복합권에는 베트남의 쥬아가 있다.

참고 자료

없음