"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,001-2,020 / 2,368건

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[식품학] 중국의 10대명차 [보이차]이야기

니 운송의 편리를 위하여 찻잎을 어리, 벽돌 모양, 떡 모양 등의 형태로 압축하여 만들었다. 그리고 가공, 운송,저장 과정에서 찻잎의 발효가 진행되어 보이차의 독특한 향기를 형성 ... 하도록 돕는다. 이 유산균은 또한 비만으로 인한 고혈압, 고혈지방, 고 콜레스테롤을 예방, 치료한다.녹차나 오룡차가 그 향과 색, 맛 등으로 아무리 유혹하여도 후발효 과정에서 일어나 ... 는 미생물이 만들어준 유산균은 보이차에만 있다. 이미 우리 한국인들은 김치나 된장 등의 발효식품을 전통적으로 먹어오며 조상들의 지혜를 답습해 오고 있는데 음식으로뿐만 아니라 기호 식품

리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2005.09.16 | 수정일 2017.10.16

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한식조리 실기 정리

한식조리 실기 정리 30분※ 조리 과정1. 물 2 1/2C + 고기 약간 넣어 육수 빼기2. 파*마늘 다지기3. 고기 다지고 두부 으깬후 물기 제거4. 고기 + 두부 + 다진 파 ... 런, 개수 맞추기국물이 맑고 깨끗해야한다. 25분※ 조리 과정1. 물 끓이기 (냄비의 1/4, 찜기의 1/2 올정도로..)2. 고명 준비 - 석이 버섯 채썰어 살짝 볶는다, 파 채썰기 ... 분정도 더 찐다음 꺼내서 제시※ 유의점계란찜의 표면이 매끄러워야 한다.계란찜은 완전히 익어야 한다.석이버섯은 꼭 한번 볶아내야 한다. 30분※ 조리과정1. 생선손질 (내장·지느러미

시험자료 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2009.03.12

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[미생물의 세계]유산균의 역할

되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제 ... (젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지 ... 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구 한다. 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.13

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과학실험보고서 (7.용액의 성질)

COOH) : 가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼 어 있어 빙초산이라고도 한다.?전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업 ... 까지 정확히 물을 넣는다.이 때, 눈금플라스크의 눈금이 넘지 않도록 주의한다.③ 용량플라스크의 마개를 잘 막은 다음, 2~3번 뒤집어 수용액을 잘 섞는다.④ 과정③의 용액을 깨끗 ... 되어제조에 사용된다. ③ 금속강과의 표면처리, 광석의 정련과정 및 유리제조의 원료로 사용된다. ④ 지방산을 가성소다로 중화하여 비누로 만들고, 세제의 원료로 사용된다. ⑤ 고지

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.13

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[식품영양] 식품첨가물

위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다. 그 내용은 급성 독성시험·만성 독성시험 ·발암성 시험 ·생화학적 시험 ... 이를 함유하는 제제는 천연식품[식육류, 어패류(경육포함), 과실류, 채소류, 해 조류, 두류 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)], 고추가루 및 실고추, 김치류, 고추장, 식초 ... , 두류 및 그 단순가공품(탈피, 절단등)], 다류, 고추가루 및 실고추, 김치류, 고추장 및 식초에 사용하여서는 아니된다.9) β-Apo-8'-carotenalβ-Apo-8'-car

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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발효식품

*** 목차 ***1, 발효식품이란2, 발효유제품1) 유산균의 종류2) 유산균의 이용과 균종3) 유산균 효용의 작용기작4) 유산균의 유익3, 김치1) 김치의 역사2)김치와 과학3 ... ) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학 ... 다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어지는 것이다. 잘

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[식품] 김치

Ⅰ. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법 ... 이‘담금(漬)’, 곧 ‘삭으며 익는’발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.1. 김치라는 말의 유래“채소의 소금절임”을 의미하는 「沈菜(침채 ... 는 과정에서 “김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 판단된다.2. 한국에서 김치가 발달한 이유세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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[한국조리] 우리나라 전통양념

에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛과 향이 생긴다. 메주와 소금물의 비례, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리여부 ... 과 같다.1) 조미료1. 소금소금은 짠맛을 내는 기본 조미료이며 채소를 절일 때 삼투압에 의한 탈수작용, 김치에서 유해 미생물의 번식 억제, 염장법에 의한 방부효과, 어묵을 제조 ... 이 연하고 맛있다. 음식에 넣는 소금의 양은 요리에 따라 다소 차이가 나는데, 국은 1%, 생선요리는 2% , 생채나 무침 요리 등은 재료 무게의 3% , 그리고 김치류는 8~10

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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[식품영양] 김치의 영양

류 ― 닭김치, 꿩김치, 전복김치, 파래김치, 해 물김치 등이 이에 속한다.♧ 발효 과정의 성분 변화젖산 김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산 ... 까운 것이었다.♧ 김치의 영양김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다.숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해 균의 작용이 억제되며 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균 ... 은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.19

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[김치] 김치의 역사와 지방별 김치소개 및 담금법

했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔고, 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발 ... - 목 차 -1 . 김치의 유래2 . 김치의 기능3 . 김치의 영양4 . 지방별 김치와 담금방법5 . 계절별 김치6 . 김치의 저장7 . 김장원광대학교 전기전자 및 정보공학부97 ... -312045최우선3학년1. 김치의 유래오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜

리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.04.27

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조리기능사 요점정리 - 위생학

1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... (장시간 공기속에 노출하가나 가열된 유지에서 생기는 냄새의 복귀현상)⑤ 후란 ; 단백질 식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화현상⑥ 발효 : 탄수화물 식품이 미생물에 의해 ... ⓔ 스테비오사이드* 타르색소를 이용 할 수 없는 식품의 종류: 면류, 김치류, 다류, 묵류, 젓갈류, 담누지, 생과일 주스, 천연식품(식육, 어패류, 야채, 과실 등)ⓑ β-카로틴

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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막걸리 중국 진출 판매전략

으로 한다. “술을 저어 발효시키고, 익힌 겨를 배합하는” 선진 주조법을 채용하여 향이 진함.사천호주시특산명주노주노교특곡-라오자오터취도수 58도, 38도의 겸향형 백주. 주조법이 독특 ... 류몽골리안비프(Mongolian Beef)스터 프라이 새우(Stir-Fry Shrimp)씨푸드 딜라이트(Seafood Delight)오징어양겨자구이김치고기완자꼬치구이굴초회독특 ... ≤ 40000원3일의 공정과정을 거친 3일주가 아닌 100일주 → 15000원딸기막걸리와 키위막걸리가 (공정 과정이 추가 + 기술문제가 요구) → 20000원현지 주류 시세Power of Ma다

리포트 | 55페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.10

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[식품] 김치에 대하여

고 효소의 작용이 활성화 되기 때문에 조직감이 좋아지고 젓산이 잘 발효 될 수 있도록 한다.1. 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해 ... 균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2 ... .국인의 김치에 대한 관심이 지속되어 특히, 전통적으로 절임식품을 많이 먹는 일본인들에게 김치가 “자극적이면서 신선한” 절임식품으로 인기를 끌게되었고,더욱이 김치가 발효식품

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.23

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채소의 색과 질감의 변화 실험

해야 할 것이 있다.이러한 채소들은 백색 색소인 안토크산틴 색소를 함유하고 있으므로 조리할 때 산을 넣거나김치같이 조리한 후 발효하여 산이 생성되면 색이 희어진다. 그와는 반대 ... 성분들은 조리과정에서 변하거나 손실되기 쉬우므로 취급할 때 조심해야 한다.1. 조리에 의한 성분의 손실과 채소의 변화(1) 조리시에 일어나는 손실① 수용성 물질채소에 함유되어 있 ... 비타민C는 수용성이고 쉽게 산화되는 성질을 가지고 있기 때문에 조리과정에서 손실되기 쉽다.녹색 채소에는 위에서 설명한 영양소들 외에 녹색 색소인 엽록소(chloroplylls)와 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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[식품]사회와 식품문화

지 않고 물리적 또는 미생물적으로 처리, 가공한 것인데 도정한 쌀, 보리 밀가루와 과즘, 발효주류, 김치, 식물성기름, 간장 등이 해당된다.2차 가공식품은 1차 가공에서 얻어진 제품 ... 다. 따라서 식습관은 우리들의 식생활 양식의 하나로서 식생활 문화의 형성과 변천을 나타내는 주요 요소이기도 하다. 문화가 학습되어진 경험으로서 정착화 과정을 통해 전승되는 것처럼 식 ... 되었고 지금과 같은 고춧가루를 사용하는 김치가 만들어 졌다. 조선 후기에 접어들면서 더욱 다양한 식품이 전래되었으며, 조리법이 분화되고 다양화 되었다. 이때에 한글 조리서인 규합총서

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.07

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

을 많이 사용하고 있다. 넷째로는 간장과 된장으로 음식의 맛을 내며, 동시에 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 많이 먹고 있다. 다섯째로는 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법 ... 제목: 우리 전통식품 한과Ⅰ. 서론우리나라의 전통 식품은 장류, 발효식품, 전통음료(식혜,수정과등), 떡, 강정류, 죽이라고 봐도 될 것이다. 거기에다 각 전통 식품에 세부 ... 된다. Ory과(正果)류. 가 있다.이렇게 많은 종류의 한과를 경쟁성이 있게 만들기 위해서는 제조과정이 중요하다. 우리 전통 식품은 제조 과정이 있지만은 대량생산하거나, 일정한 맛과 양

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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전통식품

기가 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.·김치의 유산발효김치의 숙성에는 여러 가지 미 ... 생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다. 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 ... 과정 중 관여한다 하더라도 여러 인자에 의해 파괴되어, 면역증가효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이라고 할 수 있다.- 된장의 효능·항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높 ... ), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)? 간장 제국 : 제국이란 효소를 얻기 위한 공정 과정으로 간장에서는 Protease를 생성하는koji균 조성이 목적.★ koji균 ... , Aspergillus sojae→간장제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아미노산을생성함.? 당류가 발효할 때 : 알코올과 기타 향기성분들을 만듦.? 간장

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[생물화학] 생리활성물질에 대하여

방안으로 우선 우리의 주식으로 가장 많이 사용되는 쌀과, 부식의 기본인 김치류와 장류, 가정에서 저장이 잘 되는 해조류와 양념류인 참깨, 그리고 음청류인 녹차에 함유된 생리 활성 ... )항암물질 함유 식품들.a. 김치의 항암효과김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료 ... 로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 준다.마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히 김치에서는 빼 놓을 수 없는 중요한 재료이다. 마늘은 김치의 종류에 따라 다지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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건강보조식품(유산균식품)에 대한 조사

다. 김치의 발효단계에 따라 균의 양상의 변화, 즉 천이가 일어나고 열대, 아열대, 한대의 생물상이 다른것처럼 김치도 발효, 숙성, 온도에 따라 사는 균이 다르다. 기본적으로 학계 ... 에 보고되어 있기는 김치의 초기에는 Leuconostoc mesenteroides(류코노스톡 메센테로이데스)라는 pH 4.8이하에서는 생장이 잘 안되는 균이 자라고 발효 후기 ... 추출물발효식품16. 단백식품류 17. 엽록소함유식품 18. 버섯가공식품19. 알로에식품 20. 매실추출물식품 21. 자라가공식품22. 베타카로틴식품 23. 키토산가공식품 24

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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