"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,921-1,940 / 2,368건

[녹차의 특수성분과 인간의 건강]녹차의 특수성분과 인간의 건강

% 발효시킨 부분 발효차이다.3 강발효차찻잎을 완전히 발효시켜서 만든 홍차계열이 이에 속한다. 각국에서 생산되는 홍차(black tea)는 95%이상 발효시킨 차이다. 홍차의 제조과정 ... 의 광택을 낸다. 향기가 맑고 맛이 산뜻하며 여름철에 열을 내려주는 작용이 강하여 한약재로도 많이 사용되고 있다.2 녹차차잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효 과정 ... 엔 녹차빵, 녹차쿠키, 녹차 초콜릿, 녹차빙수, 녹차호떡 등 간식류를 넘어 녹차쌀과 녹차계란, 녹차식용유, 녹차김치 등 주식류까지 녹차성분을 가미한 제품들이 속속 출시되고 있

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.03

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마케팅 성공 및 실패사례

, 그리고 맞벌이 부부의 증가 등 생활스타일의 변화에 따라 주부들의 가사노동을 줄이면서 땅속에 묻는 김치맛을 그대로 살린다는 두가지 명제를 해결해 낸 것이다. 한국의 대표적 발효 식품인 ... 김치를 사용자의 기호에 따라 숙성 시키며, 장기간 보관이 가능하도록 개발된 제품으로 주거문화의 서구화로 포기해야 했던 땅속 김장김치의 맛을 과학적으로 재현 하였고, 김치로 인한 ... 다.제품이 출시되기 전 판로 개척을 위해 서울 강남 아파트단지에서 영향력이 높은 주부들을 선발, 딤채와 김치를 무료로 나워주고 일단 써보도록 했다. 딤채를 써봄으로 해서 김치맛

논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.29

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일본문화의이해

누구나 평등한 자격으로 만나야 한다는 상징적인 뜻을 지녔다고 한다. 이러한 다실을 꾸미고 차를 준비해 마시는 과정을 다도라 한다. 독특한 찻잔에 향기 짙은 차를 끓여 손 ... 으로 채워 돌로 누른 다음, 소금으로 절여 1개월 정도 발효시켜 먹는 것이라고 한다.미소시루라는 된장국과 쓰께모노라는 절임요리,가가미 모찌라는 찹살떡, 스키야키라는 국등이 인기있 ... 한다고 한다. 대단한 인기를 끌며 지금의 인스턴트 라면으로 만들어졌고, 한국에 도입된 라면은 더 맛있게 만들어져 일본으로 역수출 하게 되었다.일본의 야채 절임은 한국식 김치처럼 고춧가루며

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.31

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[경영] 종가집 김치의 일본진출 성공사례

) 기무치와의 경쟁3)대응 방안 모색11. 국내 동종업체와 활동12. 종가집 김치의 현재와 미래1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 ... 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬 ... - 목 차 -1. 종가집 김치 선정동기1) 왜 종가집 김치인가2) 왜 일본 시장인가2. 두산 식품 종가집 김치 소개1) 탄생과 성장2) 종가집 CEO3) 경영 이념과 사원 정신4

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.04 | 수정일 2015.09.21

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

다. 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛에 부원료로부터의 향신미, 지미 등이 부합된 독특한 맛을 가진다 ... 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 가공, 발효 ... 식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성된다. 또한 효모와 유산균에 의한 발효가 일어나면서 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미, 단맛성분

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품가공] 김치의 영양과 우수성

는 역할을 한다. 일반적으로 pH 4.2∼4.0, 산도 0.3∼0.7 정도의 김치가 맛과 비타민 C의 함유량이 가장 높은 것으로 알려져 있다.김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 배추 ... 는 맛이다. 이러한 변화를 일으키는 과정을 김치의 숙성(熟成)이라고 하며, 가장 알맞은 숙성온도는 5∼10 로 김치발효에 참가하는 유효미생물은 기온이 낮을수록 활동이 원활해져 부패 ... 김치의 영양과 우수성(A Study on Nutritional Superiority of Kimchi)Ⅰ. 서 론김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 가미된 복합 발효식품

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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김치

▶김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 ... 건 돌소금〔岩鹽〕이나 해염〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금〔漬〕’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류 ... 산의 활동으로, ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[식품공학] 김치의 세계화방안

에 조직감이 좋아지고 젓산이 잘 발효 될 수 있도록 한다.1. 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감 ... , 무, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 ... 에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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[건강식품] 김치

의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류 ... 를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 ... 를 볼 수 있는 음식 중에 하나이기 때문이다.우리 문화로써의 음식인 김치는 발효식품이다. 그리고 김치의 장점이 발효식품이라는 것이다. 발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.16

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[발효공학] 된장

되는 20%, 탄수화물이 약 20% 정도 함유 되어 있으며 수분 함량은 10%내외이다. 그밖에 무기질과 다른 미량 성분으로 구성되어 있다. 이들 성분은 발효과정을 거치면서 분해 ... 다.대두의 지방 역시 발효과정에서 분해되어 유리지방산으로 되기 때문에 산가가 증가한다. 지방산 조성은 원료 대두와 큰 차이가 없다. 대두의 탄수화물중에서 가용성인 올리고당 ... (raffinose, stachyose)은 발효과정에서 분해되어 없어진다. 그밖에도 첨가한 식염이 12%정도 존재한다.5). 기능성 연구된장의 기능성은 크게 대두 유래의 성분에 의한 것과 발효

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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[미생물학]유산균 식품 비교분석

된 이래 날로 그 소비가 증가하고 있다.이러한 유산균 발효유의 제조 과정에서 중요한 것은 유산균 빌효유 제조에 이용되는 종균을 안정하게 장시간 유지시키는 것이다. 유산균 발효유 제조 ... 이나 수십종의 농산물에 이르기까지 자연계에 널리 분포되어 있으며, 또한 요쿠르트, 유산균음료, 치즈, 발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의약품 ... , 치즈, 버터등도 유산균으로 만들어 진다.유산균은 19세기 말에 우유 중의 당을 특이하게 발효시켜 우유의 응고작용을 일으키는 박테리아로 분류되면서부터 본격적인 연구가 시작

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.24

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영양이란

된다는 점이다. 요구르트, 치즈, 김치 같은 유산균 발효식품은 장내에서 암모니아가 인체로 흡수되는 것을 막는다. 요구르트는 흡수율이 높아 선천적으로 락타제가 없는 사람에겐 훌륭한 우유 ... ucrose; 서당)① “포도당 + 과당”으로, 자연계에는 사탕수수, 사탕무에 많이 함유되어 있다.② 소화과정에서 단당류로 분해된 후 흡수되나, 정맥주사 시엔 그대로 소변으로 배설 ... 을 것으로 추측된다.1)단순 당류(단당류, 이당류)의 과다섭취의 영향①자당은 지나치게 발효가 높아 충치의 주된 원인이 된다.②당뇨병, 비만, 관상동맥 질환과 관련이 있다.단순당류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.30

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생활속 미생물-mission : 하루 24시간에 숨겨진 미생물 찾기

해서 조사해 보라는 과제를 받았을 때, 막연히 떠오른 것은 그냥 우리 한국인들의 전통 식품인 된장, 김치, 막걸리, 누룩 같은 것들이었다. 또 생각난 것들은 요구르트, 치즈 같 ... 은 유가공류들.... 이것들은 단순히 끓이고 삶고 굽는 것이 아니라 맨눈으로 보이지 않는 미생물의 발효작용에 의해 만들어진다는 것에 있어서 생활 속의 미생물의 대표적인 case라고 할 ... 은 형태의 탑을 쌓는다. 이 과정에서 탑을 만다는 아메바들은 죽고 만다. 살아남은 소수의 아메바들이 탑이 완성되자마자 경사를 따라 꼭대기로 기어오른 후, 타원을 만들어 그곳의 세균

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.07

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전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

게 발전했다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치 ... 우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛 ... 류에서 부족한 단백질을 보완해주는 역할을 한다. 그리고 김치는 유산균이 풍부한 발효식품이기 때문에 김치만 많이 먹는다면, 야쿠르트 같은 것은 먹지 않아도 된다. 김치 이런 유산균

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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[식품영양] 김치의 과학성과 세계화

으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법 ... 에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다령의 유산균과 각종 비타민 등을 생성한다. 그래서 김치의 과학 ... 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어 준다.이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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[마케팅] 경쟁사를 미치게 하는 히트경영전략

경쟁사를 미치게 하는 히트경영전략Part 1. 시장의 목소리를 반영하라* 신제품 개발과 마케팅 *①중요한 만큼 위험부담도 크다.②제품성격에 따라 개발과정 달라져야 한다.(1)중요 ... . 즉 전망이 없는 신제품 아이디어는 제품개발과정초기에 과감히 버리고 시장에서의 성공가능성이 높은 아이디어만을 다음 단계에 반영시켜야 한다.이미 제품개발에 투입된 비용이 많다하 ... 들은 모두 세계적(Global)인 회사들이다.③ 경영고위층이 제품개발과정을 정의하고 개선하는데에 적극적으로 관여한다.④ 아주 뛰어난 연구원들을 채용하고 그들을 회사에 계속 머무르

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.25

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[동양의 음식문화]중국과 한국의 음식문화를 중심으로

의 발효식품으로서 그 원료인 채소를 적당한 소금물에 절여서 숙성시켜 먹는 것이다.간장과 된장, 고추장 등 역시 부식의 재료로는 가장 중요한 것이었다. 김치와 아울러 장은 반찬의 이중 ... 부터 중국인들은 조화와 균형을 중시하는 가치체계를 발전시켜 왔다. 이는 오랜 내우 외환의 역사적 과정을 거치는 동안 국가와 사회 그리고 개인의 안위는 물론, 집단과 집단, 개인 ... 의 개념으로 나누어 받아들이면서 주식인 밥은 양의 개념으로, 부식인 반찬은 음의 개념으로 사용되었다. 결국 음양 철학은 음식물 구조를 이분법적 핵분열 과정으로 인식하게 하는 데 크

리포트 | 6페이지 | 3,600원 | 등록일 2006.07.23

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[포장][포장디자인][포장산업][포장디자인 개발][포장 관련 신기술][포장산업 과제]포장의 정의, 포장의 종류, 포장의 중요성, 포장디자인의 원칙, 포장디자인의 개발, 포장 관련 신기술, 향후 포장산업의 과제 분석

을 높인 것으로 포장 후 식품에서 발생하는 탄산가스를 포장재 외부로 투과시켜 식품의 팽창을 방지할 수 있어 김치, 숙성된장 등 발효식품의 포장에 널리 이용될 전망이다.Ⅷ. 향후 ... 다. 반면에 1990년대 이후는 물류중심시대로써 성숙·안정·서비스 시대이며 팔리는 물건을 만들어 공급해야 하는 시대라고 할 수 있다. 일반적으로 물류란 물건이 흘러나가는 모든 과정

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.17

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[중소기업성공사례] `쿠쿠전자` 성공사례분석

의 경영자“구자신” 6. 쿠쿠의 창업과정 7. 쿠쿠의 성공요인 8. 내부환경 분석 9. 마케팅 4P 10. 경쟁환경 분석 11. SWOT분석 12. 향후 개선방안 결론 13. 결론 ... , 지구력 쌍용 그룹에서 10년간 샐러리맨 생활 오퍼상, 무역상사 경력 경제학과 출신이지만 엔지니어적인 소질 소유6-1. 쿠쿠의 창업과정- 배경1967년 - 국내에서 처음 밥솥 ... 는 금성사 OEM 업체로 선정6-2. 쿠쿠의 창업과정1982년 (불량품위기) - 화재발생으로 불량품 위기 : 금성사에 납품했던 전기밥통 5,000여개의 리콜을 요구받음 1997년

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.09

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[젓갈]젓갈에 대하여

은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈 ... 발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생 ... ◎ 새우젓우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. 연간 소비량에서 단연 으뜸이 새우젓이고 사시사철 식용되는 것이 바로 새우젓이다.1

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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