"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,021-2,040 / 2,368건

냉동만두의 HACCP시스템에 있어서의 효과적인 검증방법 제시

의 수입이 현저히 증가하여 수입의존도는 매년 증가하고 있다. 더욱이 1995년 WTO협정이 체결, 발효되었으므로 수입은 더욱 증가할 것이다. 이와 같이 먹거리의 국제화가 진행되면서 수입 ... 은 농장에서 식탁에 이르기까지의 모든 과정에서 위해 분석을 하고 이들 위해를 방지하는데 중요한 공정을 중요관리점(CCP: Critical Control Point)으로 설정하여 연속 ... 가열식품, 비가열식품, 발효식품 등 각각의 제조 공정에 적합한 선행요건을 만들어 나가야 할 것으로 생각된다. 우선 HACCP 의무 적용을 진행하고 있는 냉동만두의 검증방법 제시

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.13

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[대중문화연구] 김치와 한국

{김치와 한국 - 98 이두영김치와 한국. 서설한국과 중국, 일본, 러시아, 영국, 그리고 프랑스 등과 같은 많은 국가들로부터 수세기에 걸쳐 침략을 받고 국토가 파괴되는 수난 ... 을 겪었던 긴 역사를 갖고 있다. 1860년 영국 군대의 침략을 받은 뒤, 한국인들은 외국인들에게 국경을 폐쇄하려고 헛되이 애를 썼다. 그러한 과정에서 한국은 은자의 왕국(the ... 를이 밝아보인다.김치는 햄버거가 미국을 반영하는 것과 똑같은 방식으로 한국을 대표한다. 밥과는 달리, 김치는 한국에서 가장 인기 있는 음식이다. 김치는 소금 물에 절인 배추 라는

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.24

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단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

)과정 중 자연적으로 CLA 포함PhytostenolPhytostanol이중결합이 많으며 배당체 형태로 존재생체이용률이 낮다.혈중 콜레스테롤 저하항암 및 항염증 효과곡류,견과류등 ... 소화되기 어렵다. 따라서, 소화과정에서 생리활성을 상실하지 않는다. 소장벽에는 dipeptide, tripeptide 등을 흡수할 수 있는 수송체가 있다.ansiotensin 변환 ... 카부터 분리항균성 펩타이드자신을 방어하기 위한 수단으로 다양한 항생물질을 생산김치,장류,젓갈, 유제품스콸라진magainins글루타티온항산화 작용, 유해한 산화제 제거에 의한 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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[식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류 ... 가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생 ... 우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. 연간 소비량에서 단연 으뜸이 새우젓이고 사시사철 식용되는 것이 바로 새우젓이다.1) 제조방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06

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김치

(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 보기도 합니다.김치의 유래김치를 언제부터 먹기 시작했는지 정확히 알 수 없으나 지금 ... 류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠습니다. "제민요술" 중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법'과 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당 ... {김치에 관한 기록 문헌 중 가장 오래된 것은 2,600~3,000년 전에 쓰여진 중국 최초의 시집인데 `소아' 편에 "밭 두둑에 외가 열렸다. 외를 깍아서 저를 담가 조상께 바

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.14

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HACCP 에 대하여

의 원료, 제조가공 및 유통 등 전 과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방·감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.HACCP ... . 「식품제조과정 관리 고도화에 관한 임시조치법 (HACCP 지원법)」제정·시행 / HACCP을적용하기 위하여 시설의 정비시 금융, 세제상의 지원- 1999. 7. 청량음료수 적용 ... ·가공업소(식품위생법시행규칙제43조의2)- 2005. 6. 김치·절임식품, 저산성통조림, 두부류 또는 묵류, 빵류, 소스류, 건포류, 특수영양식품 HACCP 적용기준 마련- 2006

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.20

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[음식문화][문화]문화의 개념, 문화의 특성, 문화의 역사적 발전, 독일의 음식문화, 한국의 음식문화, 북한의 음식문화, 일본의 음식문화, 러시아의 음식문화, 인도 음식문화, 미국 음식문화, 프랑스 음식문화 분석

와 연결되는 것에서 쉽사리 짐작할 수 있는 것처럼, 원래 ‘문화’는 곡물을 기르는 농업이나 목축과 관련된 “자연적 성장의 과정”을 가리키는 말이었다. 16세기에 들어오면서 이러 ... 한 “자연적 성장”이 인간의 발달 과정에까지 확장되어 쓰이게 되고, 계몽주의 시대를 거치며 자연과 구별되지 않는 야만의 상태에서 ‘문명’으로의 발전이라는 진화론적 함의를 지니게 된다.문화 ... 혹은 문명이라는 개념에 은밀하게 숨겨져 있던 인류의 보편적 발전 과정이라는 ‘보편사’의 관념을 비판하며, “문화의 복수성”을 주장한다. 헤르더에 따르면 민족과 시기에 따라 구별

리포트 | 26페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.06.06

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[마케팅] 딤채의 마케팅 성공사례

하며 장운동 촉진과 면역력을 증강시켜준다. 김치의 발효과정에서 나타나는 Luconostoc mesenteroides라는 유산균은 탄산가스(CO2)를 많이 생성하여 김치의 상쾌하고 독특 ... 한 맛을 살려주며, 덱스트란이라는 식이섬유를 스스로 생성, 장운동을 촉진시켜 변비 등을 예방. 이 유산균은 발효초기에 급격히 증가하였다가 서서히 소멸되는데 이 과정에서 김치가 시 ... 은 달라야 하며, 또한 서구음식의 보관에 맞게 개발된 냉장고에 한국의 대표적인 발효음식인 김치나 생 음식은 맞지 않다. 김치는 일반냉장고와는 달리 김치의 특성에 맞는 전문 기술력

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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[생물]생물과 환경의 관계

로 우리가 현재 주식으로 먹고 있는 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식초등 미생물을 발효식품으로 활용해서 건강한 삶을 영위하고 있는 것이다. 그리고 다섯째로 미생물은 의약품개발 ... 으로 환원시키는 재순환의 임무를 수행한다. 이 과정에서 미생물은 영양분을 얻고, 식물사체의 분해는 토양의 유기/ 무기질로 환원시켜 식물에게 비료성분을 제공한다. 만약 미생물이 이러한 기능

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.10

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[식품] 식품의 역사

동국세시기 라는 문헌에는 메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은 것을 냉면이라고 하고 잡채와 배, 밥, 쇠고기, 돼지고기 썬 것과 기름, 간장을 메밀국수에 섞은 것 ... 뜻이며, 醬(장)은 된장 등의 발효식품류를 뜻하며, 麵(면)은 밀가루 국수라는 뜻이 합해서 만들어진 이름으로 자장면을 지금의 한국식 한자 발음으로 읽으면 작장면 이다.이 작장면 ... 발효 식품을 총칭한다. 특히 콩을 발효시킨 된장을 가리킨다. 면(麵)은 국수나 그 외 밀가루로 만든 것을 총칭하는 말이고, 작장면을 글자 그대로 풀자면 장을 튀겨서(또는 볶아서)얹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

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[술문화][음주문화]술(음주)의 어원, 술(음주)의 역사, 술버릇, 술(음주)이 인체에 미치는 영향, 술문화(음주문화), 대학가 술문화(음주문화), 동서양의 술문화(음주문화), 올바른 음주 습관, 숙취해소에 좋은 음식

에 오면서 지금까지 유명주로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 것이다. 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고 발효 기술도 바뀌면서 양보다는 질 좋 ... 롭게, 움직이지 못한다. 또한 술이 분해되는 과정에서 간에 손상(간경화, 간암)이 된다.1. 신체적 영향1) 단기적으로 미치는 영향알코올은 중추신경계의 활동을 저하시킨다. 약간의 알코올 ... 은 놀이 참여자에게 한정된 놀이 시간을 넘어 놀이를 지속하려는 힘을 부여한다. 한국인들은 술을 마시면 몇 차씩 술집을 옮겨 다니면서 파김치가 될 때까지 술을 마시는 행위를 통해서

리포트 | 20페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.10.29

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우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 특히 김치는 발효숙성과정 중에서 미생물의 작용으로 생성된 유기산, 알코올, 에스테르 등에 의하여 특유의 풍미를 가지며 이에 의해 식욕이 증진 ... 중 미생물의 작용(1) 세균김치의 발효과정에서 중요한 것은 젖산의 생성이다. 젖산은 방부 작용을 비롯하여 염분을 부드럽게 해주는 작용이 있다. 김치 발효와 관련된 균은 세균 200 ... 우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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[베트남음식]기후에 관한 식재료와 베트남음식

은 베트남에서도 생산되며 중국산도 많이 있으며, 대파는 생산되지 않아현지에서 구할 수 없고 양파, 쪽파는 현지 시장에서 구입이 가능.바다생선을 발효시켜 만든 '느억맘'(젖갈과 비슷 ... ? 김치를 담글 수 있는 배추(중국 남부에서 생산된 것)는 현지 시장에서? 구입 가능합니다. 미나리, 부추, 숙주나물 등도 현지에서 조달 가능하며? 한국 무와 비슷한 것은 있 ... 에 보통 성인 남자가 먹는 양이 3~4그릇이다.젓가락만 사용하다 보니 밥그릇을 들고 먹어야 하며 국물은 마시기도 한다.육류나 기타 음식들은 식사 중에 자르는 것이 아니라 이미 요리 과정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.09

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[한국 전통문화의 이해] 된장 담그기

. 노화방지 기능된장에는 노화를 억제하는 항 산화물질을 함유하고 있으며 발효·숙성과정에서 항 산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 ... 된장 담그기'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문에 크게 주목받지 못한 전통 된장. 기능성을 가미한 우리 ... 전통 된장과 간장, 고추장이 차세대 한국 식품의 대표 주자로 김치의 뒤를 이어 세계인의 식탁에 오를 날도 머지 않았다. 최근에는 콩의 잔류 농약과 식물 병원균 등을 완전 제거

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.14

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[식생활]일본인의 식생활 VS한국인의 식생활 비교 연구

해짐 (전까지는 밥을 버린 채, 어류만을 취식)4) 1600년에서 1867년 사이, 에도 시대에 발효치 않고 날 생선을 사용하는 스시가 탄생5) 18세기 말, 현재 스시의 원형 니 ... , 숙주 등으로 우리와는 차이가 있다.이밖에 한국의 불고기 vs 일본의 야키니쿠 , 한국의 비빔밥 vs 일본의 치라시스시 , 한국의 김치 vs 일본의 다쿠앙, 한국의 보신탕 vs 일본 ... 어진 연극9) 다도의 과정우선 다회(茶會)에 초대된 사람들은 다실 바깥 정원의 요리쓰키(寄付) 라는 곳에서 손님이 모두 모일 때까지 기다리게 된다. 손님이 다 모이 면 마당의 소토

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.24

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한미 FTA와 우리의 국익

가 발효되기 전까지 우리나라는 단 한건의 FTA도 성사시키지 못했다. 당시까지 WTO 가입국가들 중에서 FTA 체결이 한 건도 없던 국가는 우리나라와 몽골뿐이었다. 칠레와 FTA ... 다. 우리 경제의 불투명성, 불확실성 때문에 한국 경제의 가치를 낮게 평가해 온, 이른바 ‘코리아 디스카운트’는 이런 과정을 통해 바꿀 수 있을 것이다. 한미 FTA는 글로벌 스탠더드 ... 은 아니다. 국내산 농산물의 대미 수출도 기대할 수 있다. 김치나 라면과 같은 경쟁력 있는 가공식품의 수출 확대를 통해 한국산 농식품에 대한 인지도를 높여 나갈 예정이다. 전통식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.03

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[환경]쓰레기 처리문제

, 기타 일반쓰레기)으로 음식물쓰레기의 처리 전 단계에서 이 물질을 처리하기 위한 전 처리 과정이 반드시 필요하고 이 과장에서 발생하는 처리과정상의 복잡성과 비용증가는 경제 ... 어 이러한 수분을 분리하는데 많은 어려움이 따르고 동시에 이용 가능한 성분이 상대적으로 적을 뿐 만 아니라 부패하기 쉽고 장기보관이 어렵고 발효 건조 시에는 에너지 코스트가 증가 ... 나라 음식물은 화학조미료를 많이 사용하고 그 외에도 젓갈류, 간장 , 고추장, 된장, 김치 등 쓰고 맵고, 짠 특성으로 인하여 염분 함량이 1-3%에 이르며 대체로 산성식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.14

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품 ... 에서 발효되기 때문에 양기로서 그 맛을 이루고, 김치는 햇볕을 받은 채소가 주된 원료이므로 땅에 묻어서 음기로서 그 맛을 얻는 것이다. 양음 한쪽에만 치우치면 제 맛을 잃고 만다는 것 ... 되어 있다. 특정한 조리방법, 상차림, 식생활의 모습들은 누적된 역사과정에서 형성된 것이라고 할 수 있다.우리나라 전통 식생활은 신석기 이후 농경 생활을 하면서 정착되었다. 삼국

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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한국인의 인성과 문화

는 한국인의 대표음식이 아닌 세계의 대표음식으로 나아가고 있다.인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근이다. ... 를 두고 끊임없이 생성, 변모, 소멸, 재생성 되는 과정을 거치면서 세계문화 속에 한국문화의 독창성을 지니고 있다. 한민족문화의 정체성은 한반도라는 자연환경과 한민족이라는 공동체사회 ... 집단으로 성장해 가는 인류의 발달 과정에서 가장 기초적인 규범을 제시하는 것이 효이다.한국의 효 사상은 다른 어느 나라에서보다 각별하다 할 수 있다. 전통사회에서 가장 기본적인 인간

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.28

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가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)⑤ 훈연 ... 가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등 ... 로 사용되고 있는 아질산나트륨은 섭취 후 위산 분비 조건하에서 나이트로자민이라는 강력한 발암 물질을 만들어내 인체 내의 대사 과정을 교란한다. 물론 이 밖에도 유독성 물질과 발암

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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