"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,941-1,960 / 2,368건

[국제마케팅] 종가집 김치의 일본 진출 전략

한 슬로푸드 운동의 일환으로 발효과정을 통해 그 맛과 영양을 더하는 김치를 크게 주목하고 있는 등 서구사회의 관심 또한 무시 못할 것으로 알려지고 있다. 게다가 농촌생활연구소에서 조사 ... 집 김치 선정동기1) 왜 김치인가?한국의 대표적인 음식을 꼽으라면 누구나 쉽게 김치를 꼽을 것이다. 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘 ... , 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 특히 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.05

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[영양학] 우리나라 식품표시&영양표시 제도의 현황 및 문제점

마다 원산지를 표시하는 것이 옳다.보관방법을 제 시한 것은 바람직하다.-김치에는 발효과정으로 인해 생성된 유익한 미생물이 많다. 이것을 제시하면 소비자들에 게 좋은 정보가 될 것이 ... %로 비중이 가장 크고 대부분 전분으로 구성.5. 무기질- 인이 많고 칼슘은 적음** 쌀의 질병 예방효과 **-대장에서 발효과정에서 낙산이 생겨서 대장암 발생을 억제-혈주의 콜레스테롤 ... 목차Ⅰ.조사 목적Ⅱ.조사 품목Ⅲ.조사 방법Ⅳ.조사 내용1. 곡류 가공품 : 씨리얼, 라면 ,2. 채소류 : 콩나물, 죽순 통조림,3. 절임류 : 배추김치, 오이지4. 과일 가공품

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.09

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충청남도의 향토전통음식

도토리로 만든 ‘도토리 묵밥’은 지금도 노년층들이 즐겨먹는 향토음식이다.옛 문헌에 순창고추장과 함께 맛이 제일이었다고 기록돼 있는 ‘보리쌀 고추장’, 부뚜막에서 띄어 먹는 속성 발효 ... 을 지녔다. 창자부위 중 가장 육질이 부드러운소창을 여러번의 가공 과정을 거쳐 안팎을 깨 끗이 처리한 후 양배추, 부추, 파, 마늘, 새우 젓 등 20여가지의 야채와 양념을 선지 ... 어 넣고 호박과 양파, 마늘 ,고춧가루 등의 재료를 넣고 버무려 항아리에 담아두었다가 간이 배어 맛이 나기 시작하면 투가리에 넣고 지져먹는 김치이다. 이 게국지는 바로 먹는 것

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.11

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[경영경제]현대택배의 블루오션전략

김치는 변질의 우려가 극도 가 되며 다시 원래의 배달지로 가더라도 발효에 의한 포장의 변화로 새거나하면 재포장하는 단계에서 해당 배달지 기사에게 인수되지 못하여 결국은 물류단계 ... 자국은 늦게 배달되는 일은 초기에 체크되는 과정에서 생겨나서 그것이 어떤 식으로든 배달지의 기사에게 전달되어야 피드백이 생긴다는 것이다. 이 과정에서 한 번 더 꼬이면 분실 및 ... 파손으로 인한 2차지연이 생기게 된다.예를 들면 김치같이 잘 변질되는 물품을 잘 포장하지 못하고 대충 비닐에 싸서 보내면게다가 주소 및 연락처가 잘못되어 타지역으로 배송된다면 이미

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.04 | 수정일 2014.03.03

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음식물 쓰레기 감량노력 보고서 (단체급식소 방문)

는데 이를 위해서는 분리수거와 보관이 완벽해야 한다. 그리고 혐기성 소화법을 통해 처리과정에서 메탄(CH4)가스를 생산하는 방법도 있다.4) 소멸화 처리방식주로 가정을 대상으로 하여 몇 ... 년 전부터 개발되고 있던 소멸화 기계는, 발효기 안에 톱밥(바이오칩)을 상당량 채우고 하루 일정량의 음식물 쓰레기를 넣으면 다음 날까지 거의 다 소멸되는 방식이다.하지만 운영 ... 를 발효시키기 위한 미생물과 쌀겨 구입비용도 만만치 않아 어려움을 겪고 있다.천안 성성중학교의 경우 민간 전문수거업체에 위탁해 음식물쓰레기를 처리하고 있지만 보증금에다가 통 구입비

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.09.25

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라틴 문화에 대해서

과정에서 반드시 수반되는 현상은 ‘나름대로 토착화’라는 것이다. 그래서 ‘맘보’가 인기가요가 되기 위해서는 ‘닐리리 맘보’가 되어야 했고, ‘닐리리 맘보’는 1950년대 중반 맘보 ... 는 음식이 되었다. 발효식품인 장류와 매콤한 맛은 세계인의 입맛을 당기는데 가장 중요한 역할을 하는 것으로 보인다. 매콤한 맛을 내는 한국 음식의 빼놓을 수 없는 양념인 고추는그 원산 ... 지가 라틴 아메리카라고 한다. 한국의 김치는 원래의 모습은 소금에 절여서 짭짤한 맛을 즐기는 ‘짠지’의 형태였다고 한다. 그러다가 조선시대에 들어서 고추가 유입이 되어 지금의 붉은 .

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.03

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전통 발효 식품의 특징

들과, 김치류, 젓갈류, 식초, 술등이 모두 발효식품인듯, 세계 어느곳에서도 보기 드문 고유한 우리민족 만의 우수한 식품이다.발효(fementtion)란 무엇인가?일반적으로 미생물(세균 ... , 효모, 곰팡이등)이 식품 중에 존재하는 영양소(단백질 탄수화물 지방 등)를 소비하여 생산되는 '즉' 제3의 물질로 생성시키는 물질을 발효(효소)라 한다.김치는 김치 속에 들어있 ... 를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⊙소화제역할된장은 식욕

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리 ... ④ 청국장 = 콩발효식품중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되고, (B. subtilis)라는 고초균에 의해서 생산된 강력한 단백질분해효소의 작용으로 만들어진 발효식품⑤ 김치 ... 하여 ‘발효’라는 생화학적인 반응을 통하여 우리의 발효식품방면으로 널리 사용되고 있으며, 미생물에 관련된 세균과 대사산물, 세포들을 통하여 환경적측면, 농업, 공업, 생명 등

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[자원정책론] 지방경제 활성화를위한 향토문화 활용

의 종류1)식생활문화- 향토자원이 될 수 있는 식생활 문화로 가장 대표적인 것에는 김치·간장·된장 등의 전통 발효 식품과 식혜·수정과·전통차 등의 민속 음료, 그리고 문배주·두견주·법주 ... 등의 민속주가 있다. 이 중 김치의 경우를 살펴보면 지역마다 특색을 살린 김치(돌산 갓김치·청주 물김치 등)를 만들어 향토지적재산화 할 수 있다.2)의생활문화- 세계 최고의 품질 ... 을 이용하면 중풍예방에 도움이 된다 등의 전통구전지식에 그 기원을 두어 산업화 하는 것도 향토산업이라 할 수 있다.2)생산과정에 향토성이 존재ex) 피혁제조 산업은 향토산업이 아니

리포트 | 2페이지 | 18,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.01.08

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[마케팅] 김치 냉장고 딤채의 마케팅 환경 분석

만도 위니아 김치 냉장고 딤채 의 마케팅 환경 분석마케팅은 소비자와 시장의 다양한 변화에 대해 즉각적으로 대응해야만 하기 때문에 마케팅 환경 에 대한 인식은 매우 중요하다. 이러 ... 한 인식의 부족으로 인해 소비자나 시장의 변화에 적절하게 대응하지 못하면 마케팅은 매우 힘들어 질 것이 분명하다.이제는 생활 가전제품의 하나로 확실하게 자리 잡은 김치 냉장고 ... 는 불과 10년도 안되는 짧은 역사를 가지고 있는데, 95년에 만도공조에서 무 에서 유 를 창조하듯이 딤채 를 시장에 선 보였고, 현재 김치냉장고 시장의 선두 기업으로 자리 잡고 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.23

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[미생물학]미생물의 응용분야

은 뜻으로 해석하는 것에서부터 좁은 뜻으로 해석하는 것까지 여러 가지이다. 미생물학의 역사적인 발전과정은 먼저 의학이나 농학 등 인간에게 밀접한 관계를 갖는 연구로부터 출발하여 다음 ... 생물에서는 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다.해당작용에 포함되는 여러 반응은 근육추출액을 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성 ... 된다. 또, 젖산만을 생성하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질(알코올·이산화탄소·아세트산 등)을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 산유(酸乳

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.28 | 수정일 2021.01.19

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발효균인 유산균에 대한 생물학적 보고서

에 따라서는 과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. s ... 은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후 ... oxidase나 NADH peroxidase의활성에 따른 과산화수소의 생성은 catalase 음성인 여러 균종들에 대하여 항균활성을갖는다.셋째, 유산균 발효제품의 대표적인 향미 성분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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당뇨병, 고혈압에 대해서

- 낙지에 들어있는 타우린은 혈중 콜레스테롤, 혈압을 낮추는 작용을 한다.?모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장, 고추 ... 장, 간장, 김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 선진영양식품으로 찬사를 받고 있다. 특히 정월 대보름날 먹는 우리의 전통음식인 오곡밥과 나물반찬은 당뇨식단의 기본 모델이 ... 며, 이밖에도 쌈밥, 비빔밥, 된장찌개, 김치찌개, 콩나물, 두부, 우거지, 시래기 등도 당뇨에 좋은 음식과 식품들이다.?기름기 많고 달고, 짠 음식은 피해야 한다.?인스턴트 식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[자연과학]채소,과일 (건강보조식품,효능,이용)

를 볼 수 없는 훌륭한 발효식품으로 평가되고 있기도 하다. 그러나 한가지 흠을 말한다면 나트륨의 함량이 많다는 점이다. 따라서 고혈압의 염려가 있는 사람이 김치를 먹을 때 가장 좋 ... 이 뛰어나다.활성산소는 산소와 영양소가 만나 에너지를 만드는 과정에서 생기는 화합물. 활성산소의 본래 역할은 세균이나 이물질이 몸 속으로 들어왔을 때 이를 공격해 없애는 일종의 방어 ... 른 채소가 도저히 따를 수 없을 정도의 많은 양의 비타민 C가 있다. 거기에다 양질의 섬유소를 가지고 있어 고기를 많이 먹었을때 생기기 쉬운 변비를 예방하는 효과도 크다.※김치

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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김치의 우수성과 영양에대하여

. 김치의 세계화9. 맛과 영양을 살리려면Ⅲ. 김치의 발효1. 김치발효에 관여하는 미생물들2. 김치의 발효과정3. 발효숙성과 성분변화4. 부재료의 영향Ⅳ. 김치의 재료별 특징 및 ... 이 있었다고 추측된다. 이런 절임법은 오늘날의 장아찌형으로 우리 나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술로 장아찌형 김치무리와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 ... 에서 17의 부재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익힌다. 열량이 많은 식품은 아니지만 비타민 A, B, C와 무기질인 칼슘, 칼륨, 철분 등이 많이 들어있다. 특히 김장 김치는 젓갈

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.28

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[인문어학]독일의 음식과 결혼풍습

은데다 향기도 뛰어난 이 빵은 그 자체로 하나의 식단이다. 특히 약간 신 맛과 향이 나는 묵직한 검은호밀 빵은 천연 효모와 오랜 숙성과정과 약한 불에서 장시간 구워짐으로서 탄생 ... 한다. 가장 향수를 불러일으키는 빵은 너트가 들어간 스톨렌이다. 크리스마스에 많이 먹었던 이 빵 반죽은 이스트로 발효를 시키고, 다량의 너트와 설탕에 절인 과일이 들어가 영양 덩어리 ... 로 알려져있지만 독일인들은 야채 중 양배추Kraut 또는 배추Kohl, 아스파라거스를 많이 먹는다. 독일인에게 사우어크라우트Sauerkraut는 한국인에게 김치와도 같다. 만드는데 많

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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[음식] 한국의 전통문화와 전통음식

음식이란?우리 민족은 오래 전부터 우리 민족만의 독특한 음식 문화를 만들어 왔다. 특히 발효 식품인 김치는 그 영양과 보관 방법이 과학적이라는 것이 밝혀졌다. 한반도에 고추가 전래 ... 에 젖어 있으며, 전통 약주의 맛을 모른 체 위스키나 맥주에 취하고, 아이들까지도 떡보다는 케이크를, 김치나 부침개보다는 피자와 햄버거, 핫도그를 선호하고 있다. 그러는 사이 ... 되기 전에는 백김치를 담갔다는 구절이 문헌에 보이기도 한다. 김치는 그 종류나 맛에 있어서도 다양함을 자랑하고 있기도 하다. 또한 떡, 다과류, 정과류, 밑반찬 등 우리 민족

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.03

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[식품영양] 한국의 전통식품-김치

한국 전통식품 - 김치1. 김치의 역사1) 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 ... 는' 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류 어패류 채소류를 염장하면, 옅은 소금물에서 일어나는 '자가효소(自家酵素)'작용과 호염성(好鹽性 ... ) 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로, '숙성'현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.12

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[마케팅] LG냉장고(김장독에서1124까지)마케팅사례분석

주요행사라고 소개될 정도로 널리 보급되었다.김치는 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 발효과정을 통해 야채를 오래 저장하고 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있었던 우리네 고유 ... 의 채소 발효식품이다. 항아리에 꾹꾹 눌러 담은 김치가 발효과정 중 생성되는 유기산, 비타민, 아미노산, 탄산가스 등이 가장 많을 때 김치맛이 가장 감칠맛 난다.김치는 공기접촉을 막 ... 목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론ⅰ. LG 냉장고 발전사 소개ⅱ. LG 김장독 냉장고a. 시장 상황b. SWOT 분석c. 4P 분석d. 성공요인ⅲ. LG 1124 김치 냉장고a. 시장

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.15

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[마케팅]마케팅-만도 위니아 `딤채`분석

한 점에서 기존의 냉장고의 성능과 제조 기술은, 김치 등의 발효 식품에 부적합하였으며, 한계를 드러내었다. 이러한 상황에서, 김치 냉장고 관련 기술은, 소비자의 삶의 질을 향상 ... 을 하는 한국인 생활 패턴에 적합한 냉장고 개발에 착수한다.즉, 딤채는 한국의 대표적인 발효식품인 김치류를 김치종류와 사용자의 기 호에 따라 숙성시키며 장기보관이 가능하도록 개발 ... 된 제품으로서 주거문화의 서구화로 포기해야했던 전통 땅속 김장 김치 맛을 과학적으로 재현하고자 한 것 이다.1992～1994년에 걸친 3년간의 개발과정에서 기술은 특별한 어려운 점이 없

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.02.20

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