"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,801-1,820 / 2,368건

발효식품 문화

은 상당한 기간 보존할 수 있으나 해동 후 drip loss등에 의하여 조직이 약간 질겨지고 가정에서 저장 방법으로 사용하기 곤란한 단점이 있다.김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 ... 한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 류5. 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

에 중요한 식품이다. 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지 ... 한 한국의 전통음식1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류(2) 김치류(3) 젓갈류(4) 주류Ⅳ. 발효 미생물의 효능Ⅴ. 결론 및 소감【 발효 미생물에 관한 내용·종류 ... 들로 대체(3) 식품을 발효될 수 있게 변형발효대상식품들도 생물학적 생산물이므로 그들도 유전자재조합에의하여 변형가능1) 유전자 재조합기술을 이용하여 sauerkraut나 김치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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조리기능사 요점정리- 영양학

을 한다ㄱ. 유황화합물 - 양매추?배추?무 등 조리시 매운냄새 증가파?양파?마늘 등은 가열 후 매운맛 감소ㄴ. 산 아미이드 - 후추의 차비신?피페린③ 떪은 맛 :피부의 수축 과정 ... 를 사용할 수 없는 식품의 종류면류?김치류?다류?묵류?젓갈류?단무지?생과일주스?천연식품(식육?어패류?야채?과일)5-1-1 변질의 정의5-1-2 변질의 종류1. 변질: 식품을 장기간 ... 으로 새의 복귀현상을 말함ㄱ. 변향의 성분 - 에틸비닐케톤, 헥사날, 2-펜틸후란ㄴ. 변향의 억제 방법 - 저온(5℃)에서 저장, 광선의차단,금속염의 제거 등④ 발효: 탄수화물식품

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다. 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 이 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용 ... 에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있 ... /bbs/trends/tin9814-4/047.html- 1998. 3. 25 과학 / 조선일보전통장(醬) "최고의 건강식품"2.침채류김치는 우리 나라의 대표적인 전통 발효 식품

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[생화학]효소가 우리 생활에 사용되는 예

식품은 항상 애용이 되어져 왔으며, 건강식품으로도 각광을 받고 있다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술등이 모두 발효식품에 속하며 이 ... 하여 어떤 두 물질을 결부시키는 효소들을 총칭한다.기질 특이성2. 효소가 우리 생활에 이용되는 예< 발효 식품 >- 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 한 최종산물을 만들어내는 현상을 뜻하는 말로 인류에 의해서 과실주?맥주?빵?치즈 등의 제조에 경험적 또는 전통적으로 이용되어 왔다. 이러한 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.31

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인간과 건강

이 아닌 자연 숙성이나 발효과정을 거친 것이 이에 속하는데 우리나라 음식 중 몇 년 동안 묵히면서 먹는 고추장이나, 된장, 간장젓갈, 김치, 술 등이 전형적인 슬로우 푸드이다. 또한

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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육가공품의 역사와유래

) 발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다. 비엔나 소시지(vienna sausage) 미리 조리 ... 를 잡고 건조시키는 작업 5. 훈연 식물성 재료를 연소시켜 발생하는 연기를 식품에 적용하는 과정6. 소시지의 일반적 제조공정1. 원료육 및 선육 제품에 필요한 고기를 선별하는 작업 ... 다. 식품에 들어가는 첨가물은 식품 보존과 독특한 맛을 내기 위해서 필수불가결하다. 첨가물이 무조건 우리 몸에 해롭다면, 겨울철 우리에게 필수적인 김장김치의 보존과 맛을 내기 위해 반드시

리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

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[한국조리]한국조리-김치에 대해서

도 있지만 대부분의 김치는 담근 후 일정 기간을 숙성시킨다. 독 안에서 갖가지 재료들이 서로 어우러져 독특한 맛을 내기까지 참고 기다리는 과정이 바로 "숙성"이기 때문이다. 가장 ... 한국조리원리 및 실습 - 김치김 치1. 김치의 의미“우리 음식 문화 가장 깊은 곳에 있는 김치”김치가 없었더라면 우리는 무엇을 먹고 살아왔을까?어느 민족에게나 그 민족을 대표 ... 하는 음식이 있다. 우리 민족을 대표하는 음식을 꼽으라면 대부분의 한국인은 밥과 김치를 선택할 것이다. 한가지 흥미로운 사실은 밥과 김치는 별개의 음식으로 존재하는 것이 아니라 둘

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.13

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[문화] 김치의 역사

을 소금과 발효기질을 이용하는 발효저(醱酵菹, 발효 김치무리)로 크게 나누고, 또 장에 절이는 엄장저 ( 醬菹, 장절이 김치무리)가 약간 소개되어 있다. 은 절일·김치 엄.1) 전 ... 되어 세포 안팎의 성분이 자유로이 접촉하여 김치무리가 숙성된다.2) 醱酵菹(발효 김치무리)발효저는 소금에 의하여 부패를 막아가면서 재료 속의 효소와 미생물의 작용에 의하여 숙성시키는 것 ... 유산발효에 의하여 생성된 유산과 소금에 의하여 부패를 막고 김치를 숙성시킨다.또 발효기질로서 곡물 단독, 또는 곡물에 누룩을 첨가하여 이용하는 발효 김치무리가 많다. 곡물은 전분 당

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.30

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인간과 사회- 사회 문제에 대해서

을 해결하였다고는 하지만 대입입시경쟁까지 해결하지는 못하였으며, 오히려 초등학교시절부터의 입시과열 등의 부작용이 나타나고 있는 현실이다. (이는 교육과정별 사교육 참여율변화를 살펴보 ... 되어 있고, 그것을 보장하기 위한 각종 시행령이 발효되어 시행되고 있지만, 연이은 각종 리프트 추락 사고 등에서 알 수 있듯이 현재의 장애인 이동권은 제대로 보장받지 못하고있다.2000 ... 는 것이 제일 싫다. 혼자 챙겨먹어야 하는 저녁은 봉사단체에서 준 김치와 멸치볶음이 반찬의 전부. 피자, 햄버거는 맛 본지 이미 오래다.요즘 처럼 기온이 뚝 떨어진 추운 겨울은 혜은이

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.27

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[발효식품학]전통발효식품 청국장

천억 마리 이상의 양질의 소화 효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존에 없던 다른 유익한 생리활성 물질 ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 어 오래 전부터 청국장을 해 먹었음을 알 수 있습니다. 청국장은 뚝배기에 노랗게 풀어 신김치, 두부를 넣고보글보글 끓여서 밥에 비벼 먹습니다. 다른 찌개와는 달리 맵지도 짜지도 않

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[한국음식]한국음식의퓨전화

중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주 ... 을 뽑아 새로운 맛을 창조하는 조리법이 생겨나기 시작하였다.퓨전 현상이란 문화적으로 볼 때 서로 다른 문화가 접촉하면서 문화가 복합화 내지는 융합하는 과정을 말하는 것이며, 달리 말 ... 던 김치는 백김치였으나 임진왜란을 전후하여 우리나라에 고추가 전래된 이후에는 김치에 고춧가루를 넣어 만들어 먹었다는 것을 들 수 있다.하지만 근래에 와서 소비자의 기호를 염두에 두

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.30

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[김치] 김치

을 통해 발효된 제품2. 김치의 효능1) 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛 ... 로 만들어진다. 이로인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물 ... 을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.2) 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.08

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[교직]수업연구지도안 -중3 물질변화의 규칙성

CuO(Ⅱ) + C → 2Cu + CO22H2O2 → 2H2O + O2(기체발 생)-2KI + Pb(NO3)2 → PbI2 (노 란색앙금) + 2KNO3-김치발효-양초 심지에서 불 ... 이 탄다.-김치가 발효된다.우유를 발효시켜 유산균음 료 만든다.곡류를 발효시켜 술을 만든 다.소독약으로 상처를 소독한 다.먹은 음식물이 소화된다.-음식물의 부패녹스는 현상음식물 탄다 ... 는지 알아보기?기체에 힘을 가할 때의 부피 변화물질변화의 규칙성?화학변화5. 단원 개관학생들은 이미 5학년 과정에서 물질이 용해 전과 용해 후의 무게가 변함없음을 배웠으며, 6학년

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.31

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우리의 건강과 발효식품

시킨 술덧을 여과 성한 것 또는 발효과정에 과실, 당질 또는 주류등을 첨가한 것"을 말한다. 과실주는 주세법에 정한 알코올 함량을 가지며 메탄올 함량은 1.0mg/ml 이하여야 ... 목 차1. 식초와 건강2. 김치와 건강3. 된장과 건강4. 청국장과 건강5. 고추장과 건강6. 치즈·요구르트와 건강7. 와인과 건강8. 과실주와 건강9. 맥주와 건강1. 식초 ... 와 건강식초는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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김치의 세계화

생강 고추 등 주재료가 대부분 야채인 탓에 식이섬유와 비타민 무기질이 풍부하다.특히 발효과정이 김치 효능의 핵심. 즉 잘 익은 김치일수록 건강에도 유익하다.발효가 진행되면서 각종 미 ... , 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다.2) 김치의 역사김치는 언제부터 우리나라의 식탁에 올랐 ... '가 된 것으로 추정된다.우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 '고구려 인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[식품] 김치의 현황과 문제점

과정이 표준화가 요망된다. 특히 절임조건, 원료 배합비 등의 표준화가 절실하다는 것이 전문가들의 한결같은 목소리다. 수출제품의 경우 외국인의 입맛에 맞는 김치의 개발이 미흡하고 한국 ... 있 생육이 너무 왕성하게 진행되면 김치 과숙의 원인이 되므로, 적절한 발효의 조절을 유도하기 위해서 유산균의 생산물이기도한 비휘발성 유기산(젖산)을 소금에 침투시켜 제조하는 젖산 ... 의 효과를 볼 수 있으며, 발효 기간동안 유산균의 생육을 적절히 지연시켜 김치의 가식기간을 연장시키고, 김치에 보존성을 부여할 수 있으리라 본다. 관능시험 결과 관능적 특성이 일반소금

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.04

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[발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

우트(Saurekraut)1.정의:전형적인 서양의 산발효 야채로서 우리나라의 김치와 중국의 발효야채와 유사한 점이있다. 이것은 독일의 sour cabbage(산미 양배추 ... (Tsukemono)1. 쯔케모노의 종류 및 제조(1)쯔케모노야채를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로써, 일본 각지역마다 사용하는 재료나 제조 ... 은 무를 소금에 절인 후 다시 왕겨에 묻어두었다가 자연발효가 되면 꺼내 먹는데, 다꾸앙의 노란색도 원래는 왕겨에서 배어난 누런 빛깔 때문이었다고 한다. 다꾸앙은 무를 소금에 절이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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[식생활교육][식생활습관][식습관][식사위생습관]식생활교육의 4대영역, 바람직한 식생활습관형성, 식습관형성에 미치는 부모의 영향, 바른 식사위생습관의 지도, 학교급식과 식습관교육, 올바른 식습관의 형성 분석

) 뿌리 채소3) 된장4) 매실장아찌5) 김치6) 제철 야채7) 해조류Ⅴ. 식습관 형성에 미치는 부모의 영향1. 식품 선택에 미치는 영향2. 부모의 양육태도의 중요성3. 식사시 ... 과 젓가락을 동시에 손에 쥐고 사용하지 않는다.김치국물이나 국물을 한 숟가락 먼저 떠먹은 후 식사한다.식사 도중에는 가능한 한 물을 마시지 않는다.밥은 앞에서부터 차근차근 떠먹는다.3 ... 으로 땅이 오염되어 땅의 미네랄과 미생물이 더 이상 살 수 없게 되었다. 또 가공과정을 통해서 미네랄과 미생물의 주거지인 껍질과 섬유질을 제거한다. 또 물과 공기의 오염으로 물 속

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.08.28

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비 ... 되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통 ... 의 생균수를 나타낸다. 김치숙성중 초기에는 호기성세균인 Achromobacter, Flavobacterium 및 Pseudomonas속이 증식하나 수일이내에 초기의 주발효균인

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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