"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,081-2,100 / 2,368건

[조리] 포장재료에 대한 연구

부터 우리밥상에 오르내렸던 김치는 원료에 함유되어 있는 섬유질 단백질 미네랄 비타민 무기질 뿐 아니라 발효과정에서 생성되는 유산균에 의해 소화·강장효과가 탁월한 자연발효식품이 ... 다. 김치는 담근 초기에는 호기성 잡균들이 자라지만 이들 균이 식염과 젖산균이 생성한 젖산과 유기산에 견디지 못해 사멸하고 나면 젖산균이 왕성하게 번식하면서 삭고 익는 발효의 과정 ... 롯데칠성 매일유업 삼육식품 빙그레 등 대다수 음료메이커들이 두유 주스 유산균음료 등 각종 음료포장에 적용하고 있다.2. 발효음식 보관 '숨쉬는 그릇'- 옹기와 김치포장2000년 이전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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우리문화 유산의 디자인 상품화 제안과 방향성 연구

문양의 넥타이, 문살과 창호지를 이용한 스탠드 조명 갓, 정승을 이용한 표지판, 아궁이 모양의 벽난로, 복주머니를 응용한 지갑 또한 생활관습을 이용한 황토침대나, 김치냉장고, 청국 ... 장 발효기, 물걸레 청소기, 삶는 세탁기 등이 있다. 현시점에서 전통문화요소의 가치는 한국의 미를 발견하여 현대생활과 미래생활을 위해 새로운 미를 창출할 수 있게 하는 토대라는 점 ... 와 시도가 있었지만 이에 반해 상품의 시장 수요가 활성화되지 못한 것이 현실이다. 상품을 개발하는 과정에서 디자인의 모티브를 한국적인 것, 또는 전통적인 것에 너무 강조하여 개발하다보

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.06

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변비에 대한 모든 것

에 체류하는 시간은 보통 여덟 시간에서 24시간정도 이지만 장 기능 장애를 가진 사람의 경우에는 심하면 200시간까지 소요 된다고 한다.. 이 과정에서 혈액이 탁해져서 뇌의 활동 ... 아 있는 각종 오염물질을 함께 배출시켜주기 때문에 충분히 먹는 것이 좋다.▲장 속을 건강하게 해주는 유산균식품이 발효되면서 이로운 미생물이 생긴 유산균 식품도 장을 건강하게 해준다 ... . 요구르트, 생청국장, 김치 등에 들어 있는 유산균은 대장의 유익한 균을 도와 장을 깨끗하게 하고 노폐물을 배출하는 기능을 한다. 우유로 만든 요구르트는 우유보다 소화흡수율이 높

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.10

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[영양학] 발효식품

【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간 ... 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽 ... 의 맛의 차이는 있지만 한국 전역에서 담가 먹는 대표적인 김치입니다.김치는 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품] 발효식품의 종류

하다. 마늘 고유의 냄새를 나게 하는 유황화합물인 '알린'은 김치의 발효과정에서 효소의 작용으로 알리신이 되는데, 이 알리신은 강력한 제독 항암작용을 하여 그 성분을 추출한 항암약품 ... .· 빵 : 빵의 효모· 버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.· 김치 : 유산균등· 치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다.1. 콩을 이용한 발효식품콩 ... 점이기도 하다.⊙"냄새없는 청국장"개발김치와 함께 대표적인 전통발효식품으로 건강에 무척 좋다는 것은 알지만 특유의 매캐한 냄새때문에 외국인은 물론 신세대들도 꺼리는 청국장. 이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[ 식품과학과] 우리나라의 식생활과 문화

었음을 알리고 있다. 또한, 중국인들은 장(醬) 냄새를 고려취(高麗臭)라 하였다. 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반 ... 에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식으로, 채소가 귀했던 겨울철에는 신선채소 대용으로 비타민과 무기질의 중요 ... 세기 무렵 고추가 전래된 이후의 일이다. 삼국시대 까 지만 해도 김치의 형태는 소금이나 장에 절이거나 혹은 맛과 저장성을 높이기 위해 술을 더해서 발효시킨 말하자면 장아찌와 흡사

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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PRECEDE-PROCEED모형에따른발표-당뇨병

요법 : 모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장?고추장?간장?김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 영양식품으로 찬사를 ... 을 계속 공급하여야 하고 결국에는 간의 당성분이 없어지게 되면 다시 호르몬의 작용에 의하여 몸 속의 지방산을 동원하여 당을 보충하게 된다. 체내의 지방이 간으로 몰려오게 되면 대사과정

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.10

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[식생활과 문화] 김치박물관을 다녀와서..

바빠 보였지만, 가족 모두가 서로 협동해서 하는 모습이 보기 좋았다. 그 다음은 배추김치 만드는 과정을 순서대로 모형을 이용하여 설명과 덧붙여 나열되어 있었다. 우리는 쉽게 김치 ... 예전부터 코엑스몰에 갈 때마다 지나가면서 보았던 ‘김치 박물관’ 이란 곳에 대해 많은 흥미를 가지고 있었다. 들어는 보았지만, 기회가 닿지 않아 가보지 못하고 있었는데, 마침 ... 레포트도 쓸 겸해서 이렇게 방문할 수 있게 되었다. 왠지 김치라고 하면 소박하고 푸근한, 그리고 우리의 정감있는 음식 중에 대표로 꼽을 수 있다. 또한 외국 사람들에게도 자랑할 수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.30

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[전통문화] 우리맛이란

을 느끼게 한다. 무, 배추에서 파, 마늘, 고추 등 김칫거리와 양념감은 품질이 뛰어나서 김치는 한국에서 먹어야 진짜 김치라는 말이 이미 일본에 정착하고 있을 정도이다.배, 사과 ... 을 하고 있다. 콩과 소금으로 창조한 발효 걸작품이 바로 간장과 된장이며 이것이 우리 맛의 초석을 이루고 있는 것이다.속이 찬 무와 배추에 파, 마늘, 고추를 양념하고 젓갈 그리고 ... 계절과 지방 따라 종류가 무궁무진하다. 김치의 맛난 맛은 이제 온 세계가 알아주는 우리 맛으로 부상했다.채마밭과 산야에 나는 나물거리를 끓는 물에 살짝 데쳐 풋내와 억센 기운

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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[생명공학] 유전자 조작 식품의 종류 및 견해와 김치의 특성

하는 재료도 다르고 지방과 계절에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효 식품인 관계로 발효 과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효 과정은 젖산 발효에 의한 숙성기간, 균일 ... 생물의 작용은 식염 농도가 높을수록 번식이 억제되고 숙성이 늦어진다. 김치류의 발효가 일어나는 기간 중에는 배추에 자연적으로 존재하는 여러 가지 미생물 중 그 때 생육 환경에 적합 ... 에는 보다의 신선한 향과 맛이 손실되지 않게 하여 각종 성분을 내부에 침투시켜 독특하게 조화된 풍미를 가지도록 숙성시키는 것인데 주가공 원리는 침투 작용, 효소 작용 및 발효 작용의 복합

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[교직] 우리나라만의 특별한 김치 포장디자인

적으로 PR. 한국산 김치는「건강」을 키워드에 두고 한국산 김치는 반드시 발효식품인 것을 인식 이해시키는 PR전개를 함으로써 소비자의 한국산 김치의 대한 인식을 바꾸고 이미지를 향 ... 계획도 고려해야 할 것으로 생각됨.→포장리디자인의 필요성농수산물유통공사 김치 수출증진 방안 분석 자료2.과제여러분은 포장 디자인의 실습과정의 하나로 네 번의 수업을 통해 우리나라 ... 디자인(re-design)되어야 할 것인지에 대해 팀별로 토론 과정을 거치게 됩니다. 이때 물론 일본의 김치 포장 디자인에 대한 연구도 필요할 것이라 생각됩니다. 또한 신문이나 각종

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.21

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차에 대해

적으로 발효정도에 따라 차를 구분한다. 홍차의 발효에는 미생물이 관여하지 않고 차잎에 들어 있는 효소인 폴리페놀 옥시다제(polyphenol oxidase)에 의해 차의 주성분인 카테킨 ... (catechin)류가 산화되어 색깔이 변화되는 것이다.(1) 불발효차 (0%) - 녹차녹차는 4월 20일 곡우 때부터 차의 여린 잎을 따서 무쇠나 돌솥에 덖거나 쪄서 산화 효소 ... 하게 밝혀지지 않고 있다. 다만 발병과정을 관찰한 결과 치매에 앞서 베타 아밀로이드 펩티드란 단백질 성분이 뇌에 축적된다는 사실이 알려져 있다. 신야 박사의 연구팀은 미생물 대사산물

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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식품감별법 -국산V수입산식품비교

다. · 섬유지 않고 김치 속에 고추씨가 많이 들어있기 때문 이다. · 국물이 거의 없는 없는데 이는 수출 절 차에 비교적 오랜 시간이 걸려 국물을 빼 고 포장하기 때문이다. · 중국 ... 산은 국산보다 무채를 거의 사용하 지 않으며 강제 발효를 시키는 경우가 많 아 상큼한 신맛이 아닌 강한 신맛이 난다.Ⅳ. 사례 - KCOD (1)1) 생산유통인증시스템 KCOD의 특징 ... ① 실시간 추적 인증품목의 유통과정을 실시간 추적하고 이력을 점검할 수 있는 시스템입니다. ② 정보의 충실성 및 객관성 생산관리 담당자가 파종에서 수확까지 전 과정을 꼼꼼히 점검

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.26

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[식품영양] 김치

시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이 ... 가 있었던 것으로 추정된다.특히 6세기 중국 북위때의 책인 ▶제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질 ... 을 이용하는 '발효지법', 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다.그리고 통일신라시대의 역사기록을 담고 있는 삼국사기(三國史記) 신문왕편에서는 ▶혜(醯:김치무리

리포트 | 85페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.14

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과학 실험보고서) 용액의 성질

가 용해되어 있는 청량음료 속에들어있다.? 아세트산(CH3COOH) : 가정용 식초에 4～6%가량 들어 있으며, 17°C 이하에서얼어있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 ... 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H2SO4) : 냄새가 없는 무색투명한 액체로 묽은 황산이 강한 산성을 나타낸다.? 염산(HCI) : 무색투명 ... 가 전혀 다른 베타시아닌(함질소안토시아닌)이라고 하는 한 무리의 색소가 있는데, 이것의 생화학적 구조도 앞으로 연구해야 할 흥미있는 과제의 하나이다.◈ 안토시아닌의 색변화과정아래

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.01.05 | 수정일 2021.04.10

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[식품]중간수분식품

, 당장품 등이 있으며 중간수분형태식품도 삼투압을 간접 응용한 식품류로 분류된다.*소금을 이용한 식품- 침채류 : 김치, 단무지 등- 염장품 : 건염생선류 등- 육제품 : 햄, 소시지 ... 은 염석되어 변성하며침투량이 적을 경우 단백질의 일부가 용해되어 육조직은 부드러워짐.-햄이나 소시지의 제조과정에서 주로 색깔과 풍미 향상을 위해 식염과 질산염을 원료육에 단기간 처리 ... , 메틸알코올 , 포름알데히드, 아세트알데히드,페놀, 크레졸 등.**수산 조미가공식품-어패류나 해조류를 조미하여 100~120도 정도에서 삶고 건조하거나 굽고 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품으로 보통 수분은 30~50%로 낮아 미생물의 생육이 어렵다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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김치 담그기

들이 소 발효 식품으로서 영양성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추고 있는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.발효 과정의 성분 변화**젖산김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행 ... 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절인 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀중한 자료가 되고 있다. 이 "제민요술"이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이 ... 된다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 요구르트보다 훨씬 많은 양의 젖산 박테리아와 젖산을 포함한다. 유기산과 활성 젖산

리포트 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.11

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독일의 음식문화

요소가 되었다. 귀한 손님을 대접하는 경우에는 식탁보도 사용되었는데 이는 오늘날의 냅킨 역할을 하였다. 이러한 과정을 통해서 독일 귀족들의 호프(HOF: 궁정) 식 식사 예절 ... 우트(saukraut)샐러드 대용으로 먹는 요리이다. 이것은 양배추를 썰어서 식초에 발효시.ㅣㅋㄴ 다음, 캐러웨이 같은 행신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 약채 공급원 ... 으로서 우리 나라의 김치처럼 독일 요리의 접시에 절대 빠지지 않는 음식이다.6. 아인토프(eintopt)커다란 냄비에 야채, 콩, 감자, 고기 부스러기 등을 넣고 끓인 죽으로 간편

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.07

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[교육학] 교육과정 변천에 따른 식생활 교육 변화

되어 있었다. 또 다양한 달걀 응용 조리품과 채소류의 반찬도 포함하고 있었다. 특히 김치를 교육과정내에 포함하는 일이란 우리의 전통 식문화를 유지하도록 하는 면에서나 발효 저장 음식의있었다. ... 교육과정 변천에 따른 식생활 교육 변화1Ⅰ. 서 론1. 연구의 필요성우리의 사회는 역사이래 끊임없이 변화해 왔으며 인간의 생활양식은 물론 정치, 사회, 경제, 문화 등 사회 환경 ... 을 기른다'고 구조적 성격을 나타내고 있다. 그러한 변화에 부응하여 교육제도도 몇 차례에 걸쳐 바뀌었으며 교육과정이 개정됨에 따라 실과교육 내용도 개편되었다. 특히 실과교육은 그 내용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03

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[독후감] 차리라 아이를 굶겨라

, 가공과정을 유심히 살펴본다33. 콩무엇이 문제일까요?- 제초제의 위험이 더욱 높다 - 생태계를 파괴한다 - 미국 거대기업의 식량무기화어떻게 하면 될까요?- 안전한 국산 콩 먹자 - 콩은 푹 삶아 조리한다 - 발효시켜 먹으면 더욱 좋다34. 콩나물 ... 등 간식거리를 준비해두자 - 아이의 마음을 잘 달래주자- 안전한 과자를 구입하자 : 농산물을 주원료로 하여 첨가물 쓰지 않고 만든 스낵4. 김치김치는 식이섬유 비타민A C가 풍부 ... 하고, 살을 주식으로 하는 우리에게 부족하기 쉬운 비타민B의 흡수를 돕는다.무엇이 문제일까요?- 여름엔 오이소박이, 겨울엔 배추김치가 제격 - 천일염을 사용하자- 시중의 고춧가루

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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