"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,981-2,000 / 2,368건

[식품 가공학 실험] 고추장제조

발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상 ... 로서 미생물 생성을 돕는다.이에 따라 여러 가지 발효과정이 진행되면서 여러 가지 맛을 지니게 된다.3. 실험재료 및 방법◇ 실험재료메주가루, 고춧가루, 찹쌀가루, 엿기름가루 ... 실험제목- 고추장 제조와 숙성 후 물성측정1. 서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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한국고유의 음식 `김치`

를 `의 김치무리우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리 ... 가 제조된 것으로 보인다.우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지(三國志)』「위지(魏志)」'동이전' 고구려조이다. "고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식 ... 가운데 간장, 된장, 젓갈무리가 들어 있어 발효 식품이 상용되고 있었음을 보여 준다. 『삼국유사』에도 소금에 절인 김치와 젓갈이 나오지만 양념이 가미된 담금 형태의 김치는 아직

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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김치와 즈게모노

아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투 ... 하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치 조미액의 이중효과김치 ... 가 자연적으로 적절히 발효되고, 채소들은 그 신선한 맛을 유지하도록 하였다. 이 독특한 맛은 하나의 전통이 되어 대대로 전해 내려오게 되었다.김치의 어원김치란 말은 "채소의 소금절임

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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한국 문화의 특징

의 문화인 ‘정’과 ‘우리 의식’에 대해 이렇게 이야기 하고 있다. “정은 애정이나 사랑과 같이 아주 뜨거운 감정 상태라기보다는 오랜 시간의 접촉 과정에서 이슬비에 옷이 젖듯 잔잔 ... ’을 때로는 먹으면서 함께 나누기도 한다. 음식 속에 담긴 ‘우리’ 의식, 그것은 바로 비빔밥이다. 한국인의 문화를 담은 음식은 여러 가지가 있을 수 있다. 발효식품으로 이제는 세계 ... 적으로도 너무나 유명해진 김치나, 된장, 죽과 같은 슬로우 푸드와 불고기, 전, 떡볶이와 같은 것들도 빼놓을 수 없는 한국의 음식이다. 하지만, ‘우리’라는 문화를 가장 잘 담아내는 것

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.02

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한칠레FTA

서명식을 갖고 국회비준을 거쳐 내년 상반기 안에 FTA를 정식 발효한다는 계획이지만 농민들의 반발에다 한나라당의 유보적 태도까지 고려하면 상당한 진통이 예상된다는 시각도 있다.우리 ... , 한국김치, 보성녹차가 지리적 표시로 보호받게 된다.(4) 투자 활성화 및 서비스 교역의 증대ㅇ 투자- 투자분야에서는 설립 전 단계의 투자에 대한 내국민대우를 보장함으로써 양국 투자자 ... 를 마련한다.- 금융기관에 대한 투자관련 사항은 FTA 발효 4년후 재협의 하기로 한다.ㅇ 서비스- 서비스 교역에 대해서도 서비스공급자에게 내국민대우를 보장하고, 서비스 교역의 제한

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.03

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[음식문화] 과연 김치가 세계적인 음식이 될 수 있을까?

의 가정, 가사시간에 김치에 대해 배운 과학적으로도 뛰어난 세계적인 발효식품 이라는 말을 떠올릴 것이다.나도 그러한 단순한 연상에서 크게 벗어나지는 못했다.그리고 얼마전 일본 ... 과 어울릴 수 있는 특성을 지닌 것은 그 자체가 불로 구운 것도 날것도 아니라는 데 있다. 그 중간인 발효음식이기 때문에 날것에도 맞고 구운 것에도 맞는 합성이 있다. 또한 김치 ... 어 낸다. 그래서 한국인은 유난히도 발효식을 좋아하고 나물을 좋아하고 비빔밥을 좋아했다고 풀이할 수 있지 않을까 생각한다.◇김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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유산균 배양 실험

과 접)2) Pediococcus : 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임 식품에 많다.3) Leuconostoc : 균체가 2개씩 연결된 쌍구균으로서 헤테로 유산 발효 ... 는 그대로 살려서 유산발효시킨 제품이 세계적으로 김치 외에는 없다. 이제 김치는 국제올림픽 공식메뉴로 지정되어 김치의 세계화로서 더욱 애용될 것이다. 김치는 사계절의 재료에 따라서 ... 무엇이든지 제조가능하며 독특한 맛이 기호성을 높인다. 김치의 유산균은 발효초기에는 Pedidococcus가 우점균이지만 발효가 진행될수록 Leuconostoc

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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두부,적,구이의 역사에 대해서

목 차1. 두부- 두부의 시발과 전수- 두부의 기록과 역사적 흐름- 두부의 제조과정- 두부의 종류- 두부의 영양학적 효과- 신문기사 발취내용 < 순두부도 세계화 >- 신문기사 ... 이 하루에 불과하지만 부드러운 맛으로 찌개용이나 두부김치용으로 많이 사용한다.3) 견(絹)두부견두부는 비단처럼 부드럽고 매끄러운 맛이 나는 두부라고 하여 비단두부라 고도 ... 실험에서 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상 세포가 악성종양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다． 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.12

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암환자 - 보완대체요법

과 하는 도중에도 음식을 가려선 안 된다. 이때 음식을 지나치게 가리면 음식이 입에 맞지 않아 먹는 양이 자연히 줄게 되어 강력한 치료 과정과 후유증을 견디기 어렵다. 병원 치료 ... 는다. 여러 가지 과일과 채소의 생채와 숙채로 샐러드를 만들고 식초 무침, 찜, 볶음 등을 응용한다. 김치는 먹지 말아야 하며 동치미 등을 아주 싱겁게 담아 잘 익혀 신맛이 날 때 먹 ... 도록 하면 발효하여 생긴 유기산을 먹을 수 있어 좋다.양념과 조미료는 마늘 식초, 송이버섯 조미료, 조개 조미국, 버섯 간장, 김가루, 다시마 가루등 자연 그대로 있는 것을 써야 좋

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

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[자연환경]미생물과 인류

살기 시작하면서 마시기 시작한 술은 그 종류가 어떤 것이든 모두가 효모라는 미생물이 만들어내는 알코올 발효의 산물이다. 술만이 아니라 우리나라 사람들이 매일 먹고 있는 김치를 비롯 ... 하여 간장, 된장, 고추장 등의 발효식품도 모두가 미생물들이 만들어낸 작품들이다. 이렇게 이들의 존재는 인류 문명의 역사와 함께 하고 있다. 이렇게 미생물은 오래 전부터 인류 ... 에 따라 그 수요가 급속히 증가하는 화석연료의 연소과정에서 필수적으로 배출되는 아황산가스와 이산화탄소는 지구온난화의 주범으로 지적되고 있다. 먼저 아황산가스는 1년 동안에 전 세계

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.28

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문화보존

는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품 저장 방법이 나왔다. 김치도 이런 식품 저장 ... 발전 과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이였다.당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀 ... 형태였다.삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효 식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며, 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書)는 수수보리저(須須保里菹) 즉 김치

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.29

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어패류

처럼 만들거나 수소 첨가를 해서 제조. 탈지유 및 발효유를 넣어서 풍미와 유화를 가한 것도 있음융점이 너무 높은 것은 소화가 잘 안됨.3) 치즈(1) 치즈의 제법과정 – 우유의 단백 ... 적형)(1) 버터만드는 법 – 우유의 지방만 모아서 만듬.(2) 버터의 냄새유당의 발효에 의해서 아세틸메틸 카르비놀이 생겼다가 산하되어서 디아세틸이 된고 방향을냄.오래된 버터의 불쾌 ... 질만 모아서 만듬, 칼슘이 많다.* 단백질(주로 카세인)과 지방을 모아서 소금과 향료를 넣어 발효한 것.(2) 치즈의 종류 - 500종이 넘음 / 자연치즈, 가공치즈① 연질치즈

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 식품이다. 비교적 가공하는 과정이 단순하고 오래 전부터 우리의 식탁에서 김치와 장과 함께 ... 에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[김치유래] 김치

, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 ... 시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이 ... 가 있었던 것으로 추정된다.특히 6세기 중국 북위때의 책인▶ 제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[과학교육] 포트폴리오를 이용한 수행평가의 제작

된다. 우리나라 사람은 예로부터 삭힌 깊은 맛-발효-을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리의 전통식품인 김치, 장류 ... 평가기법의 적용이라고 할 수 있다.포트폴리오는 체계를 가지고 학생들의 성취물과 기능의 예들을 모아놓은 것이다. 완전하게 이용한다면, 포트폴리오는 모든 교육 과정과 모든 학년 수준 ... 다. (학습의 과정과 결과는 부단히 측 정되며 평가 자체가 수업의 핵심을 이루는 일부분이기 때문이다.)② 특정 학습 내용의 범위를 초월하여 학생의 학업 성취를 광범위하게 기술할 수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.05

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한식의 세계화 전략

들의 이야기(주)제이케이 푸드텍2002.6현지합작중국북경(1)미스터김치(주)샘표식품2001.10현지합작미국LA서라벌(주)한우리외식1989현지합작중국북경(2)요령성(2)홍콩(1)우래옥 ... 맛이다. 매운맛의 소스는 칠리소스, 타바스코 등 여러 가지가 있지만 대부분이 톡 쏘는 매운맛으로 맛이 단순한데 비하여 고추장은 매우면서도 달콤하고 오묘한 맛이 난다. 또한 발효 ... 식품이기 때문에 건강에도 좋아서 세계적인 소스가 될 가능성이 충분하다.2) 진출계기한기정 사장은 미국의 유명 샌드위치를 국내에 도입하기 위해 미국 텍사스를 방문했고 협의 과정이 길

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.12

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[한국의 식생활 문화 노트정리] 식생활과 문화

적 배경으로 자극적인 고추가 유행하게 되었다.2) 김치에서 고추의 역할- 고추를 넣으면 젓산균이 늘어난다. >> 고추가 발효를 돕는 다는 것이다- 고추를 넣은것과 넣치 않은 것은 발효 ... 며 60일 이후에 최고로 많이 증식을 하게 된다- 이 과정에서 효모와 미생물도 나온다. 담백질은 아니노산 발효와 무기질도 높아진다2. 젓갈문화1) 젓갈의 필요성(담백질 섭취, 소금 ... 을 만든다.1. 떡의 기원과 역사- 몇천년전 곡식을 익혀먹는 과정에서 제천의식에서 기원이 되었다고 함- 부족국가시대부터 갈판갈반,시루의 유물이 있다.( 떡이 그전에 나왔다는 것을 알

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.23

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[생물학, 미생물학] 유용한 미생물과 유해한 미생물

생산균으로 분류 젖당--> 젖산(낮은 pH에서도 잘 생육), 여러 발효제품(낙농제품, 김치 등), 장내 서식*L. delbrueckii - 유구르트, 치즈 등(L. bulgaris ... , L. lactis 등이 여기에 통합됨)*L. acidophilus - 사람의 장(애시도필러스밀크 제조)*L. plantarum - 김치 숙성*Propionibacterium ... - 미호기성, 프로피온산 발효 : 보존과 향미 부여(치즈)비타민 B12 : Co를 함유하는 비타민, 에멘탈치즈 숙성*Bifidobacterium - 모유영양아의 장내 우점세균(비피더스

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

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김치에 대한 모든 것

동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성 ... 인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임 ... 한다. 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다. 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.2 김치

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

다. 이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 ... , 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌다’‘익힌다’는 뜻 이 포함돼 있다. 유해균의 번식 ... 발육을 저지해 부패를 막고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는’ 것이

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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