"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,041-2,060 / 2,368건

가공식품과 식품첨가물의 종류와 신체에 대한 반응, 규제와 대안

(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)⑤ 훈연 ... 가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등 ... 로 사용되고 있는 아질산나트륨은 섭취 후 위산 분비 조건하에서 나이트로자민이라는 강력한 발암 물질을 만들어내 인체 내의 대사 과정을 교란한다. 물론 이 밖에도 유독성 물질과 발암

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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[약용식물]된장 고찰

된장의 일반적 고찰과목 :교수 :학과 :이름 : 송명호학번 : 2001012241. 정의와 유래한국인의 음식 중에 김치와 된장을 빼버리면 아무 것도 없을 것이다. 특히 된장은 날 ... 다.2.제조법삼국지(三國志), 위지(魏志)동이전에, 고구려에서는 장양(醬釀)이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 있다.조선시대 구황보유방(救荒補遺方 ... 어 장을 담그고 항아리에 넣어 숙성을 시키는데 그 과정에 50여번의 손길이 가야 제 맛이 난다고 한다.된장은 반드시 항아리에 담근다. 항아리가 더러우면 장맛이 변한다고 하여 장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[마케팅 관리]재포지셔닝 성공사례,실패제품과성공제품 원인분석,재래시장이 성공하기 위한 방법,광고카피의 특성

[마케팅 관리론 2차과제]1.STP전략은 불변하는 것이 아니라 필요에 따라 마케팅에 의해 변화되기도한다.특히, 포지셔닝은 이후에 재포지셔닝(Repositioning)의 과정을 거 ... 강력한 브랜드로 자리잡게 되었다.브랜드 리포지셔닝이라고 하여서 반드시 브랜드 네임부터 컨셉, CI, DI, 디자인에 이르기까지 모든 것을 다 고칠 필요는 없는 것 같다. 흔히 김치 ... 냉장고 딤채를보아도 타겟과 컨셉의 수정만으로도 많은 효과를 보았다. 딤채가 최초의 김치냉장고 였음에도 그 소비층의 연령대가 높았으며 젊은 연령층에서는 비싸다는인식이 지배적이어서 많

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.08

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다이어트식품조사

’라는 주제발표에서 “고추장은 숙성되면서 항(抗)돌연변이 효과가 증가하는 것으로 나타났다”면서 “고추장의 발효 과정과 제조 방법 등이 암 예방효과에 영향을 미친다”고 주장 ... 을 도우며 데쳐낸 다음 채를 썰어도 좋다. 김치도 송송 채 썰어 참기름과 후추가루로 양념한다. 보통 김치를 무칠 때는 꼭 짜서 하지만 이건 짜지 않아도 된다. 김은 반드시 소금 기름 바르 ... 을 담고 양념한 김치를 올린 다음 국물을 붓는다. 상에 낼 때 김가루와 통깨를 부린다. 반드시 숟가락으로 먹을 것, 젓가락으로 먹기 어렵다. 이 묵국수는 한 끼의 점심식사

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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[영양학] 영양학-탄수화물

보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다.특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 ... 모여서 이루는 당류는 올리고당으로 분류한다. 단맛을 가지고 있고 식품 중에는 많이 들어있지 않으며, 탄수화물 소화 과정 중에 형성되지 않는다. 기능성당으로 한가지 목적으로 사용 ... 는 것이 어렸을 때부터 간식으로 먹던 고구마,감자가 생각이 난다. 고구마에 얹어 먹는 물 김치.신 김치는 그 맛이 일품이다. 탄수화물에 대해 조사하면서 고구마와 김치의 맛도 맛이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.14

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[식품영양학] 김치에 대하여

는 신맛을 내고 마지막에는 맵고 짠맛까지 흡수해버려 초처럼 되어 버린다. 김치에 맵고 짠맛은 발효과정에서 생기는 신맛으로 중화되고 융합되어 절묘한 맛의 화합을 빚져낸다.김치 ... 으로써의 역할을 중심으로 살펴보고 김치가 앞으로의 나아갈 방향에 대해 제시해 보고자 한다.II. 본론1. 우리문화로써의 음식 - 김치(1) 발효식한국요리 방법은 화식, 생식의 대립 ... . 그러나 김치 맛을 알기 시작하면 외국인이라 해도 김치가 단순히 맵고 짜기만 한 것이 아니라는 사실을 깨닫는다. 김치는 발효식품으로 독특한 신맛이 있다. 발효돼 익어갈 수 록 김치

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.25 | 수정일 2014.09.29

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[세균]세균의 형태와 기초지식

bacteria]우리가 흔히 알고 있는 유산균을 말한다. 락트산균 이라고도 불린다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품 ·김치 ... 다. 이렇듯 세포질 막 자체가 선택적인 수송과정을 조정하여 세포질 막의 특수한 생화학적 구조가 어떤 분자를 통과시킬 것인가 아닌가를 결정한다.-6-b.세포질(cytoplasm)세포 ... 류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 장의 기능을 바로잡는 정장제로도 이용되는 중요한 세균

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.04.13

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[식품가공학]@인스턴트 식품에 대하여@

, 햄, 소시지, 토스트, 유부, 빵, 참치 통조림, 옥수수 통조림, 생선 통조림, 치즈, 각종 조미료, 김치 등 종류는 점점 다양화되어 가고 있습니다.① 즉석면대표적이라고 할수 있 ... 에 오른다는게 신기할 따름입니다.③ 햄, 소시지돼지고기와 소고기등을 갈아서 각종야채를 곁들여 발효시킨 음식으로 젊은 이들에게 인기있는 음식이라고 생각합니다. 이것을 먹을시 끓는 물 ... 부터의 우리나라와 같은 복잡한 제조공정을 한꺼번에 포장하여 만들어낸 음식이라고 생각합니다. 풍미있는 수프를 만들기 위해서 각종 영양분들과 혼합하여 식품을 완성도 있게 만드는 제조과정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.14

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[식생활] 한국 ,태국,인도 식문화비교

이고 부식으로 반찬을 곁들인다.국물이 있는 음식을 즐긴다.구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 장아찌, 찜, 전골 음식의 조리법이 다양하다.김치, 장아찌, 장, 젓 ... 갈, 발효식품등을 섭취한다.식품자체의 맛보다 조미료와 향신료를 사용한 복합적인 맛을 즐긴다.음식 재료를 잘게 썰거나 다지는 방법을 많이 사용한다.통과의례에 따라 잔치나 제례음식 ... 사용한다.ⅰ)짠맛: 젓갈인 남프라와 가피(새우젓)를 사용한다.남플라는 생선 발효액으로 간장처럼 쓰이며(우리나라의 멸치액젓과 비슷), 가피는 새우나 보리새우를 으깨어 발효시킨 것

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.06

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식품이란 무엇인가?

이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올류와 빵 등이 있다. 또한 ... 탄수화물 중 식이 섬유소는 배변을 돕고 비만, 대장암 등의 질환을 예방하는 효과가 있다. 식이 섬유소는 현미나 통밀 등 도정하지 않은 곡류와 콩, 고추, 김치, 토마토, 감 ... 해 이용하며 ③ 콩 등 식물성 단백질을 가공해 육제품(肉製品)처럼 조직화하여 육류로 대체하려는 연구가 활발히 이루어지고 있다.(5) 발효식품일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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[식품공학] 식품의 규격 및 기준

Codex 규격화의 의의①김치의 Codex 규격명을 'Kimchi'로 규정하면서 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연적인 젖산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보 ... 함으로써 "김치"에 대한 세계적 인지도 제고 가능.②Codex에서 안전성이 검증된 식품첨가물인 산도조절제, 호료 및 조직증진제를 허용함 으로서 자연발효식품의기본틀을 유지하면서 위생적 안전 ... : 공장심사기준은 12개항목으로 평가하여 공장심사과정에서 국산농산물을 사용하지 않았거나 제조방법이 전통적인 방법 또는 이에 준하는 방법이 아니라고 확인 될 때에는 공장심사를 중단

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[응용미생물]요구르트

을 유제품(乳製品: 요구르트 ? 치즈 등) ? 김치류 ? 양조식품(청주 ? 된장 ? 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지 ... , 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다. 그러나 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들고 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다. 학술적으로 유산균 ... 가 잘되게 한다. 또 발효유 제조 과정에서 일어나는 우유의 열처리로 유단백질의 분해가 더욱 용이해지고, 우유에 대한 알레르기 반응을 감소시키는 역할을 한다.(3) 무기질→ 무기질

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.31

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한국 음식문화의 세계화

다. 영어나 일본어 사전에는 좋은 냄새라고만 표현할 뿐 독립된 단어가 없다. 김치나 장류, 젓갈류에서 나는 삭은 맛, 곧 발효미가 한국인에게 유별나게 발달한 고유 미각이라면, 고소한 냄새 ... 제 목: 한국 음식문화의 세계화우리의 식생활은 쌀을 주식으로 하는 음식문화로, 곡류를 중심으로 김치, 나물, 생선, 고기 등 부식을 곁들어 먹는 우리만의 고유한 음식문화 ... 는 영양과 기호에서 균형과 조화를 복합한 완성점을 이룬다.서양의 추세는 이미 우리가 오래 전부터 주식으로 먹어온 곡류나 밥을 많이 찾고 두부나 콩음식, 발효식품의 우수성을 건강

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[가정] 김치의 모든 것

의 매개체라고 할 수 있다.우리의 역사와 함께 해온 김치는 조상의 슬기가 담긴 전통식품으로 쌀밥과 더불어 가장 중요한 민족의 먹거리로 이어내려 왔다.김치는 과학적인 발효식품으로서 그 ... 을 분해 또는 변화시켜각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.시킨것이다.이와 같이 하여 김치는 배추 ... 김치에 함유되는 영양소가장 중요한 영양소는 비타민이다.김치의 원료인 무 배추 고추 등에는 여러가지 비타민이 골고루 함유되어 있지만 이들은 발효에 따라 급속히 감소하는 것으로 생각하기

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[디지털 문화]전통문화의 디지털화

문화란 ?사전적인 의미로는 사회 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 행동 양식이나 생활양식의 과정 및 그 과정에서 이룩하여 낸 물질적, 정신적 소득을 통틀어 이르는 말 좁은 의미 ... 시키고 병을 예방하거나 낫게 하는 약리적 가치를 높은 수준에서 보유하고 있으며,음식의 종류가 많고 다양하다. - 항암작용, 조류독감전통음식김치 추운 겨울 대비 장(류) 이른 봄의 기운 ... 과 습도를 이용하여 1년 내내 사용 젓갈(류) 어패류를 말리거나 절여 비철 대비디지털 음식 문화김치 냉장고 전자레인지 오븐 그릴그 밖의 생활 속의 디지털화Lighting sensor

리포트 | 49페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.11

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유아 김장 수업 계획

말해 볼 수 있다.김장을 담그는 과정을 이해함으로써 김장을 담글 때부모님을 도와 드릴 수 있다.우리나라의 전통음식인 김치를 사랑하는 습관을 기른다.활동자료 : http ... 신체 역할역할 : 김장독 묻기신체 :소금에 절여진 배추가 되어보자김장 노래 부르기 김 장 김치 발효시키기장독대 두드리기컴퓨터김장 담그기견학김치 박물관견학하기♠동시김 치 -정두리-난 ... 보는 과정에서 김장을 담그는 이유에 대해서 알게 하는 과정이 부족했습니다. 그리고 김치의 종류에 대해서 다양하게 백김치 물김치 깍두기 알타리 김치 등 다양한 김치가 있다는 것 대신

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.05

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한국전통문화의 현대적 의의

의 첨단과학으로도 따라갈 수 없는 조상의 지혜가 담긴 자원이다.우리는 예로부터 김치를 먹었고, 지금도 김치 없이는 못 산다. 발효과학의 산물인 김치는 이제 그 효용성에 대해서 세계 ... 하다. 앞에서 언급하였듯이 문화적 식민지의 가능성도 배제할 수 없다. 이런 상황 속에서 전통문화를 우리의 역사와 문화를 통해서 현대에 걸맞는 전통문화를 계승하고 새로이 창조하는 과정 ... 적으로 인정받고 있다. 김치에 관한 조상들의 지혜는 놀랍다고 한다. 김치냉장고를 만드는 회사인 ‘딤채’에서 제품개발을 하면서 우리 조상들의 지혜에 놀랐다고 한다. 김장김치를 땅에 묻고 다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.08

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[식품영양] 지역별 김치와 건강기능성

한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다령의 유산균과 각종 ... 있다.그리고 관심을 집중시키는 또 다른 것은 김치젖산균과 젖산발효이다. 김치젖산균도 요구르트 젖산균 못지 않게 암세포의 DNA합성 저해와 암세포 증식 억제 효과가 있다는 것이다.김치 있다. ... I. 서론김치에 관한 소개와 레포트 전개 방향 소개 (2쪽)II. 본론1.김치의 정의 (3쪽)2.김치의 효능 (4쪽)3. 재료의 종류 및 건강 기능성 (4~10쪽)4. 건강기능

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[한국문화] 한국의 문화

해준다. 동물성인 젓갈을 삭여서 만들기 때문에 젓갈의 단백질이 분해된 아미노산이 풍부하고 그 과정에서 뼈가 녹아 칼슘도 풍부하다. 또한 김치는 비타민이 풍부하다. 김치는 채소를 먹 ... 는것이기 때문에 섬유질을 섭취하여 장건강에 유익하다. 김치에는 유산균이 발효를 시켜주는데 이 균이 다른 해로운균들의 번식을 막는다.한국의 건축문화우리나라는 남북으로 길게 뻗어있 ... 되었다. 이때에는 세계적으로 유명한고려청자가 탄생하였으나 지금은 전해지지 않고 있다. 조선때에는오랜 불교문화가 끝이 나고 유교문화가 발전했다.한국의 음식문화김치의 역사김치의 역사

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.27

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생활속의 세균

되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청 주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장 ... 중요한 지표이다? 유익균인 젖산균(lactic acid bacteria)락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유 해세균의 생육이 저지 ... 되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생 성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.21

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