전통식품

최초 등록일
2002.05.25
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2002.05
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 김치
① 김치의 역사
② 김치의 종류
③ 김치의 영양 및 효능
2. 장 (된장・청국장・간장・고추장)
※ ‘장’이란 무엇인가?
※ 장의 역사
-된장
① 된장의 역사
② 된장의 종류
③ 된장의 영양 및 효능
-간장
① 간장의 역사
② 간장의 종류
③ 간장의 영양 및 효능
-고추장
① 고추장의 역사
② 고추장의 종류
③ 고추장의 영양 및 효능

Ⅲ. 결론

본문내용

① 김치의 역사 (1300년의 역사)
인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 영양 균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되었는데, 채소 생산이 어려운 추운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장방법이 자연 발생 적으로 개발되었다. 한국은 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고 있다. 초기의 김치는 단순한 채소 절임에 지나지 않았으나 12세기 무렵부터는 각종 향신 채류를 가미한 독특한 김치가 생겨났으며, 16세기에 일본에서 도입된 고춧가루가 18세기 무렵부터는 김치에 본격적으로 이용되게 되었다. 특히 19세기에는 김장김치에 적합한 결구배추의 재배가 보급됨에 따라 현재와 같은 전형적인 김치의 모습을 갖추게 되었다.

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