"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,901-1,920 / 2,368건

[음식문화] 한국음식문화의 변천과 세계화방안

도를 가지고 있다.세계적인 한국음식중에 가장 대표적인 것은 김치라 할 수 있다. 발효식품의 대명사인 김치는 한국 민족을 상징하는 민족적 음식이다. 이제 한국인에게 김치가 내는 발효 ... 의 가치를 합리적으로 증명해 보인 것이다. 이러한 효능은 김치에만 국한되지 않는다. 된장?김치?젓갈로 이어지는 한국 발효 음식의 신비로움은 한국인들로 하여금 서구 사회를 향해 큰 ... 이 안된 것처럼 보이는 하나의 문화 속에 존재하는 어떤 음식습관도 사실은 오랜 시간 동안 복잡하고 강제적인 적응 과정을 거쳐 발전된 것이다. 종종 음식습관이 보다 우수하다고 여겨지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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[가공학] 김치 가공학

에 따라 김치의 맛도 다르다. 그것은 김치가 발효식품인 관계로 발효과정에 따라 크게 변할 것으로 생각된다. 발효과정은 젖산발효에 의한 숙성기간, 균일한 상태로 유지하는 기간, 산패와 연 ... 하였다. 따라서 이것이 중국 김치류 와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다."제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용 ... 야채"를 뜻하는 "함채(鹹采)"라는 말이 있는데 중국어 발음으로 "함차이(Hahm Tasy)" 또는 "감차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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[건강관련] 식생활과 노화

와 체계성립.-발효식품과 기타 조리법의 기본이 구비 되어가고 주식과 부식으로 구성하는 일상식의 양식이 성립.-귀족문화가 전개되는 과정에서 궁중을 중심으로 하는 식생활 관계와 제도정비 ... 된장, 고추장, 김치 등의 전통 발효식품을 더하면 더할나위없는 건강식이 되는 것이다.그리고 일반 정제염은 사용하면 독을 먹는 것이나 마찬가지이지만 간장, 된장, 고추장 등 전통발효 ... , 김치를 비롯한 우리 전통 염장 발효식품을 많이 먹어주고 좋은 소금을 충분히 섭취하지 않으면 안 되는 이유가 여기에 있는 것이다.소금을 섭취하지 않으면 우리의 몸 속은 독가스

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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식품이 건강에 미치는 영향

을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치 ... ·가공식품 ·음료 등, ⑤ 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, ⑥ 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, ⑦ 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등 ... 으로서 간에 저장한다. 에너지원으로서 생물체 내에 저장된 다당류는 영양다당류라고 불린다. 이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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우리나라 전통음식에 관한 고찰

에 관한 연구가 활발히 되고 있다.3)항산화 효과대두에 존재하는 항산화물질인 토코페롤, 이소플라본, phenolic compound 등이 항산화에 관여하며, 특히 발효과정에서 생성 ... 는데 이 궁중음식과 반가음식에 대해서도 살펴보고자 한다. 그리고 강의시간에 비디오를 통해 본 된장과 CODEX(국제식품규격)에 등록된 김치의 역사, 종류, 효능 등에 대해 다시 한번 ... , 볶음, 나물 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 반찬들이 있다. 일상의 음식 외에도 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등의 후식과 기호음식이 다양

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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식품학특론

프라잉 공법 기름기 제거 건조과정선 원료향 붙잡아 : 우선 면을 기름에 튀기지 않은 것이 가장 큰 특징이다. 라면 고유의 맛을 살리기 위해 불규칙적으로 열을 쬐어 말리는 장기간 ... 의 고소함과 부드러운 감촉을 느낄 수 있도록 했다. : :한국야쿠르트 '장라면 고추장맛': 이 제품은 고추장 특유의 향미와 함께 사골엑기스와 표고버섯, 김치콩나물엑기스, 된장양념 ... 분말이 들어 있어 진한 국물맛이 일품이다. 고추장은 된장, 간장과 함께 우리나라의 대표적인 전통 발효식품이다. 전분 분해효소인 아밀라제 등의 소화 효소와 젖산균이 들어 있어 우리 몸

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.30

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[박물관, 견학] 김치박물관에 다녀와서

및 치료에도 도움을 준다고 한다. 이렇게 김치는 우리 몸에 매우 이로운 식품이다. 이중에서도 발효과정에서 생겨나는 유산균에 주목해 볼 필요가 있는데, 유산균은 다른 말로 젖산균이 ... 었다. 순무의 색깔이 약간 붉은색이라 김치를 담으면 맛과 색이 매우 특이 할 것 같다.다음 전시관에는 김치의 제조과정과 저장에 관한 내용이 전시되어 있었다. 김치의 제조과정은 집 ... 에서 엄마가 김치를 담을 때 많이 봐와서 그런지 그렇게 생소하지는 않았다. 오히려 제조과정을 읽어 보면서 '맞아.,, 우리 집에서도 저렇게 했었지,,'하고 고개를 끄덕였으니 말이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.08

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[국제문화] 한국과 일본의 음식 문화

의 발효가 안된 김치였으나, 94년도부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 김치와 비슷한 방식의 김치 생산량이 계속 증가되고 있다. 결론적으로 기무치는 발효과정이 생략되었다는 것을 뺀 나머지는 김치와 거의 비슷하다고 보면 된다. ... (miso)라는 왜된장을 넣은 국과 일본식 김치에 해당하는 여러 가지 채소를 절여서 발효시킨 쯔께모노가 포함된다.3) 계절감, 색채감을 중요시한다.일본은 사계절의 변화가 뚜렷 ... 다.(3) 김치와 기무치1)김치의 특징1. 자연 발효를 시켜서 만든다.2. 김치의 유산균은 일본 기무치의 유산균보다 166배나 많다.김치는 삼국시대에서부터 먹어 왔던 것으로 기록

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[전통발효식품] 전통발효식품

)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. 김치류김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. 김치는 사용하는 원료 ... 은 다음 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉한다. 2∼3일 지난 다음 묽은 소금물을 조금 첨가하고 꼭 봉하여 온도 변화가 적은 서늘한 곳에서 저장한다.김치는 기본적으로 채소의 유산발효 제품이 ... 다. 따라서 발효가 진행되면 수종의 유산균들이 당을 분해시켜 유산과 탄산가스를 생산하며, 이때 여러 가지 향미성분도 생긴다. 그리고 김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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GABA

이라고도 함. 분자량은 103.12, 녹는점은 203℃, 수용성으로 물에 잘 녹음. 식물계에서는 글루탐산에서 이산화탄소가 빠져 나가는 과정을 거쳐 효소로서 생성. 발아 현미 ... 이라고 말했다. (워싱턴) / 2002. 10. 11 14:36 동아일보김치서 GABA 대량생산 기술 개발 우석대는 오석흥(생명공학과.45) 교수 연구팀이 김치의 유산균을 이용 ... 는 효능과 뇌세포 신진대사 촉진 및 시력회복 등에 탁월한 효과가 있는 기능성 물질이다. 오 교수팀은 김치에서 GABA 생산능력이 탁월한 유산균을 분리, 특수배양 기법을통해 GABA

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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[웰빙] 웰빙과 슬로우라이프

과정을 거친 것이 슬로우푸드입니다. 만들어서 몇 년 동안 묵히면서 먹는 고추 장이나 된장, 간장의 경우 전형적인 슬로우푸드입니다. 오랜 기간 삭혀 서 먹는 젓갈, 익혀서 먹는 김치 ... , 오랜 시간 달여 만드는 엿, 발효 과정 을 거치는 술 등이 대표적인 한국의 슬로우푸드라고 할 수 있습니다. 또 슬로우푸드는 식사 방식과도 관련이 있는데요. 식사를 배를 채우 ... /2이하로 사용하여 재배한 농산물.(유전자변형농산물 무농약농산물 표시 할 수 없음)2 유기농식품(가공식품): 예) 김치. 이유식 등"유기식품"이 정확한 표현으로 유기식품을 제조

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.30

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호 ... 고유의 발효·저장식품의 하나라 할 수 있다. 김치의 독특한 맛은 마늘, 고춧가루, 생강 등의 향신료와 젖산발효에 의해 생성된 젖산, 초산, 탄산가스 등이 가미되어 형성된다. 김치 ... 로부터 전해진 저장성 발효식품이다. 우리나라의 젓갈은 부식으로도 널리 사용되고 있을 뿐 아니라 김치제조에 없어서는 안 될 중요한 염장식품이다.5) 종실류 - 참깨는 질병을 치유할 수

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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[발효] 발효

고, 냉동은 상당한 기간 보존할 수 있으나 해동후 drip loss등에 의하여 조직이 약간 질겨지고 가정에서 저장 방법으로 사용하기 곤란한 단점이 있다.김치의 맛은 발효과정을 거치 ... 을 가지게 된다. 김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. 젓갈류젓갈 ... 식품의 종류1. 장류① 간장② 된장③ 고추장④ 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류① 청주② 맥주③ 포도주④ 위스키⑤ 브랜디⑥ 소주Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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전통 음식으로 바라본 한국의 문화

을 깃들인 선조들이 있었기에 현재 우리들은 몸에 좋은 김치와 같은 발효음식을 먹을 수 있고, 또한 발효음식과 관련된 여러 종류의 음식을 먹을 수 있지 않은가 생각해본다.III ... . 음식비롯되지 않았나 싶다. 그래서 대부분의재료는 최대한 손상 입혀지지 않는, 다듬고, 씻고, 썰고, 갈고, 으깨고, 끓이고,데치는 과정에서 만들어진다. ‘김치, 천년의 맛’ 저자 ... 되었다. 우리나라의 대표적인 전통음식인 고춧가루가 들어간 김치도 조선 후기에는 퓨전음식이었을 것이다. 전통이란 그저 '옛날부터 있던 것'이 아니라 구성원들의 주관적인 가치판단에 의해 형성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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무기호흡

에, 당시의 모든 생물들은 발효에 의해 에너지를 얻었을 것이다..특징: 무기 호흡은 해당과정만 거치게 되어, 호흡기질을 CO2와 H2O로 완전히 분해하지 못하기 때문에 산소 호흡 ... 과 CO2를 생성하는 반응이며, 효모는 이 과정에서 생기는 에너지를 이용하여 살아간다.→ 술의 제조에 이용(2)젖산발효: 젖산균이 포도당을 O2가 없는 상태에서 분해하여 젖산을 생산 ... 를 느끼게 된다.→ 요구르트·김치의 제조에 이용* 피로: 인간의 경우도 보조적으로 발효를 보조적으로 사용하는데, 이때 발효의 산물은 락트산이다. 오랫동안 운동을 하거나 운동을 심하

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.28

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[우리문화의이해] '한국적'인 것의 의미

.그래서 한국을 대표하는 것들 중 하나를 골라 우리의 가능성을 알아보자.예전부터 우리의 매운맛과 독특한 발효 음식으로 한국을 많이 알려내고 있는 김치에 대해 알아보기로 했다. 그러나 ... 개요1. 여는말2. 본말2-1. 한국적인 것의 의미2-2. 어떻게 자기의 것으로 만들 것인가?-토착화 그리고 변형, 가공2-3. 한국적인 것의 가능성-김치와 기무치3. 맺음말 ... 일까에 대해서 교수님의 강의가 있었다. 그냥 한국적인 것이라고 하면 아리랑, 태권도, 김치, 석굴암, 불국사, 팔만대장경, 등이 떠오른다. 그러나 이른바 한국적이라고 하는 이런 것

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.24

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섬유소

성이지만 모든 식이성 섬유소가 완전히 소화되지 않고 그대로 배설되는 것은 아니다. 섬유소 중 수용성 섬유소는 장내에서 미생물에 의해 소화될 수 있으며, 또한 발효가 되는 경우도 있 ... 어 이 과정이 제대로 일어난다면 약 섬유소 1g당 3kcal의 열량을 내게 된다.(가)수용성 섬유소가 우리 몸에서 하는 역할1물을 흡수하여 젤리 상태로 되어 위를 팽창시켜 포만감 ... 어져서 담낭을 거쳐 소장으로 분비되어 음식물에 있는 지방을 소화, 흡수하기 좋은 상태로 만들어 다시 간으로 재흡수되는 과정을 거친다.섬유소는 담즙산의 소장에서의 재흡수를 방해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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우리나라의 식문화

적으로나 발효과정에서 얻게되는 건강상의 이점이 널리 알려진 지금 김치는 적어도 국내에서 만큼은 초라했던 지난날의 밥상을 연상시키는 냄새나는 음식이 아니라, 우리의 식생활에 부족 ... 연구.2)녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향3)양파가 김치 발효에 미치는 영향4)김치에 의한 항암작용3.김치의 종류◆계절별 종류◆지역별 종류4.팔도김치5.김치 ... 된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유⊙고추장 된장 간장의 썩지 않은 이유1.김치의 역사1)김치의 어원2)초기의 김치2.김치의 과학 (영양)1)밀폐용기에서의 김치숙성에 관한

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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[슬로우 관광]지속가능한 관광으로서의 슬로우 투어리즘의 장점과 가능성, 슬로시티를 활용한 슬로관광(대안관광)의 이해

food)와 반대되는 개념에서 출발하여, 우리나라 고유의 발효음식인 된장, 고추장, 김치 등과 같은 전통건강 음식을 중심으로 한 슬로우 푸드를 생산, 판매하는 농촌관광 마을에서 도시민 ... 하게 되었다는 점에서는 지역발전을 위한 명시적 비전이 조성되었다고도 할 수 있으며, 슬로시티가 지역만의 고유성과 특수성을 보전하고 가꾸어 나가는 과정인 만큼 소규모 중소도시와 농어촌

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.09.05

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[식문화]김치 너는 무엇이냐?

어 레포트를 작성하는가가 두 번째 벽이었다. 김치의 기원과 ‘김치’란 단어의 어원을 조사하는 과정에서 조금은 강의와 접목되는 부분을 발견하였으나, 자료의 부족으로 더 이상한 심도있 ... 마다 소금의 수요가 늘어났다.김치는 채소를 소금물에 절여서 발효시킨 것을 일컫는다. ‘절인다’는 것은 채소의 육질에 삽투압 작용을 일으킨다는 뜻이다. 대부분의 채소는 수분을 다량 ... ※목록※1. 서론2. 김치의 기원과 어원⑴ 김치의 기원⑵ 김치의 어원3. 김치가 빨갛게 된 사연4. 왜 김치가 훌륭한 식품일까?5. 김치와 일본⒧ ‘김치’ VS ‘기무치’⑵ 일본

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.06.04

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