[식품영양] 김치의 영양

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김치의 영양
김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다.
숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해 균의 작용이 억제되며 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.
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