"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,201-2,220 / 2,368건

[산업디자인]우수산업 디자인기기 조사

이 뛰어나며 특히 젓갈, 김치 등 발효식품이 많은 한국음식의 냄새제거에 효과적이다. 보관식품에는 아무런 해가 없으며 냉장고 안의 냄새와 보관식품에서 나는 냄새를 제거하는데 매우 ... 주부들이 사용하기에는 다소 불합리적인 요소를 내포하고 있었는데, 당시의 냉장고의 모습을 살펴보면 일본 냉장고의 모습을 답습한 모방적인 경향이 매우 강하였다고 할 수 있으며, 발효 ... 으로 인해서 다소 어려운 과정을 경험하게 되었다냉장고 디자인에서 다른 제품과의 큰 차이점 이라면 실 사용시 가장 중요한 부분인 내부 디자인의 중요성이라 할 수 있는데, DIOS

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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각 나라의 요리와 식사예절

았다. 향토음식, 궁중음식, 민간신앙음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 계절음식, 발효음식, 떡, 과자 등 분야별로 변화의 과정을 거치면서 독특한 조리기술 개발과 상차림 및 독창적인 식기 ... 성을 잃어버린 것도 있고, 또한 잊혀진 것들이 너무 많은 반면에, 끈질긴 민족 보수성으로 현재까지 쌀을 주식으로 김치, 된장찌개, 불고기 등이 역사와 함께 유지되어왔다.2. 한국요리 ... 고기를 구울 때 양념을 발라 가면서 굽는다(신선한 맛을 유지하기 위해서).요리내용기본찬 : 김치, 삼색나물, 물김치, 조림류, 젓갈주요리 : 불고기, 밥, 탕후식 : 식혜, 과일

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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혐기적 호흡과 호기적 호흡의 차이점

혐기적 호흡과 호기적 호흡의 차이점혐 기 적 호 흡혐기성 또는 통성 혐기성 화화 종숙 영양세균은 혐기성 호흡과 발효과정을 통하여 에너지를 얻는다.혐기성 호흡은 호기성 호흡과 같 ... .Ⅰ.발 효발효란 유기화합물을 보다 간단한 분자로 분해시키는 산화환원 반응으로 대사과정으로 생성된 유기화합물 자신이 최종 전자 수용체로 된다. 즉 한 유기화합물은 수소공여체로 되 ... lactate로 결합시켜 발효를 종결시킨다. ethanol발효에서처럼 해당 과정에서 환원된 NADH는 중간대사 산물인 pyruvate를 전자수용체로 이용하여 산화된다.lactate

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.07

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간장 향에 대한 문헌조사

머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다. 간장의 숙성과정에는 곡균효소 ... halophilus 중에는 강한 신내나 김치냄새와 같은 이취를 생성하는 것, 그리고 알콜발효와 조화성이 우수한 것 등이 존재하며 간장덧의 향기를 좌우한다.(표 5-8) 또 젖산발효가 과도 ... 에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. 간장의 양조에 있어서 효모가 간장의 품질에 크게 관여하며 특히 숙성중 효모

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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[마케팅] 마케팅 사례분석 - <풀무원>

에서 접하는 식품 중 제조와 유통과정이 비위생적으로 처리되는 두부와 콩나물을 신선하고 위생적으로 제조해 포장화하여 냉장유통(콜드체인시스템 )시키면서 우리의 식품산업에 큰 획을 그 ... 으로 더욱 촉촉하고 살아 숨쉬는 면류 제품을 생산하고 있다.4) 장 : 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약 ... 함을 개선, 숙성의 최적 조건으로 생산하고 있다.5) 계란 : 농가에서 입고된 계란을 선별하여 제품에 적합한 원란만을 사용한다.6) 김치 : 국내 최초로 유기농산물가공품 인증을 받

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10

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[자원관리] 음식물쓰레기 발생현황과 감량대책

에서 선택적 사료화와 퇴비화가 함께 이루어진다. 닭이 이용하지 않은 사육사 바닥의 음식물찌꺼기는 일차적인 퇴비화 이후, 지렁이에 의한 고급 발효 퇴비로 전환된다. 이 과정의 지렁이 ... ,089 리터김치찌개17,500물 1 컵(150 ㎖)600 리터우 유100,000물 1 컵(150 ㎖)3,000 리터식 용 유140,000소주 1잔( 50 ㎖)1,500 리터음식물쓰레기 ... 는 그것이 지니고 있는 80∼85%에 이르는 높은 수분함량과 쉬운 부패성 때문에 수집, 운반, 처리과정에서 다양한 문제를 유발하였고, 국물이 줄줄 흐른다거나 코를 찌르는 악취 때문

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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한국인의 식생활과 그 문화의 발전과정

와 채소음식의 발달김치는 본래 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식으로, 채소가 귀했던 겨울철에는 신선채소 ... 라. 고려시대의 식생활1) 김치와 채소음식의 발달2) 차 문화와 떡, 한과류의 발달3) 양조업의 발달4) 객관과 주막의 설치5) 외래문화의 영향마. 조선시대의 식생활1) 유교 ... 에 문화적 의미를 그다지 두고 있는 것 같지 않다.우리나라 식생활의 역사를 살펴보면서 우리의 식문화가 어떤 과정을 거치고, 무엇에 영향을 받아 형성되었는지를 알고 이를 통해 우리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.24

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한중일 식문화 비교

하다.④ 갖은 양념의 복합적인 맛을 즐긴다.⑤ 약식동원(藥食同原)의 조리법이 우수하다.⑥ 김치?장?젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑦ 음식의 외양적인 면보다 맛을 위주로 한다 ... 며, 문화는 학습되어진 경험이 정착하는 과정을 통하여 다음 세대로 전승된다. 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.01.11

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광고디자인자료조사와 계획서

무렵부터 고추라는 향신료가 본격적으로 사용되어 우리 고유의 김치의 원형이 완성되었다.이후 딤채라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치라고 불리어지게 되었다.2딤채의 기능{종류선택8가지 ... 입맛에 꼭맞춘 김치{항아리의 잘록한 목과위에서 여닫는 뚜껑에서설계의 비밀을 찾았습니다.발효 기능활용의 가치를 높혔다{식혜, 요구르트 발효도가능합니다.냉장고 김치맛과는 정말 다릅니다 ... I.분석(1) 냉장고의 시장 동향과 규모김치냉장고는 주부들의 입소문을 통해 돌풍을 일으키면서 냉장고 세탁기 등과 맞먹을 정도로 시장규모가 확대돼 올해는 전국적으로 1백만대가 팔릴

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.16

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[식품과 미생물] 미생물 젖산균

다는 것이 증명되었다.·lactic acid 와 casein 이 결합해 응고하면 curd가 형성된다.----김치발효 숙성중의 당, 산성도(acidity), pH변화----발효기간 ... , agar 0.75g/50㎖(3명), 10% skim milk김치국물, 현미경, incubater, Auto clave, 시험관, pH측 정기4.실험방법1) 젖산균배양①MRS 고체배지 ... acid, citric acid 등이 검출되며 산성도는 점차 증가되는 현상을 나타내어 pH는 발효기간이 경과 될수록 감소되는 것을 볼 수 있다.----젖산음료----탈지유를 원료로 여기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[가공식품] 가공식품

·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 · 고사리 ·도라지 등)3 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)4 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)5 훈연가공 ... 식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)8 레토르트 ... 가치가 낮은 1차산물을 가공하면 부가가치가 높은 제품 생산4 가공식품 기술의 발달과 식생활의 변화1 가공식품 기술의 발달과정a. 근대까지의 가공식품기술: 저장성증대를 목적으로 한

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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[유럽] 영국과 독일에 관해서~

려 발효시켜 유산균의 신맛과 발효위가 나는 일종의 독일식 김치 건강에 좋다고 알려져 독일에서는 많은 연구가 되고 있음.겨울철에는 사우어크라우트에 백포도주를 넣고 익힌후 소시지 ... 화하고 포장재료도 환경친화적인 것을 사용-이러한 경향은 음식에서도 나타나는데 육류는 생산과정에서 환경파괴를 초래하므로, 가능한 제한하여 적게 먹고자 한다.(3) 맥주소비량이 많음.-전

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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[교양과목] 고구마를 이용한 퓨전요리

감990년대 후반 일부 패스트푸드점에서 불고기버거, 라이스버거, 김치햄버거, 불고기 피자 등을 개발하여 출시하고, 서울시의 특급호텔에서도 인삼닭스프, 김치에 말아 싼 로스구이 등 ... 민간에서는 예부터 소화가 안되면 고구마와 멥쌀로 죽을 쑤어 먹었다고 한다. 다만, 고구마의 ‘아마이드’라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 고구마를 많이 먹으면 방귀가 잦 ... 는 과정을 반복한다.8. 틀에서 케익을 꺼내어 양옆과 윗부분에 남은 생크림을 얇게 펴발라 주고 남 은 카스텔라 가루를 내려 장식한다.< 2. 고구마만주 >[재료] 고구마, 소금

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.21

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한국의 음식문화

으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 만들어 장기 보존하였다.1. 한국음식의 특징2. 한국음식 문화사3. 한국음식의 재료곡류, 감자 ... 에서도 식문화는 인간이 생존과 활동을 위해 자연과 적응하는 과정에서 발달되어 온 것으로 파악된다. 공간적으로 보면 동양과 서양의 음식문화가 다르며, 한국과 일본의 음식문화가 매우 차별 ... 다.다섯째, 계절에 따른 음식이 발달해 있다.4. 사찰음식의 종류죽, 밥, 국, 김치, 나물, 무침, 조림, 볶음, 찜, 부침류, 튀김, 구이, 밑반찬류, 다식, 떡, 한과, 장

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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[식품] 치즈의 가공

나라를 대표하는 전통 식품인 김치, 된장에 대해 관심을 가지게 되었는데 이는 모두 발효 식품으로 생리 활성면에 있어서 현대인의 건강 문제에 기여하는 점에 매료되었다. 천연 자연 재료 ... 이 없다. 자연식품으로의 치즈는 단백질, 지방, 필수아미노산, 필수지방산등의 고급 영양 성분이 다량 함유되어 있는데 미생물을 넣어 응고, 발효시켰으므로 소화 흡수율이 우수한 발효 ... 가 여러 과정을 거치면서 특히 미생물의 활동에 의해 새로운 맛이 생성되는 것과 더불어 인체에 이로운 물질을 생성하며 그런 일련의 과정들이 가공식품의 형태로도 이용되는 점이 눈길

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.01.05

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순환음식문화

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젖갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.특히 조선시대 ... 고, 볶고, 삶고, 데치고, 무치며 담그는 등 다양한 방법으로 맛을 낸다.4. 김치, 장류, 젓갈 등 발효식품이 많다.5. 식품 한가지 한가지의 담백한 맛보다는 양념을 가미하여 복합 ... 다. 따라서 음식을 만드는 과정에서 자기 수련도 되고, 바른 태도와 함께 바른 맛을 만들어 내는 요령이 스스로 습득되어지는 것이다.그러한 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.20

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김치박물관 견학기

들, 김치의 종류, 김장 담그기 모형, 김치의 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고 자료들을 열람할 수 있는 자료실과 시식실등을 갖추고 있었다.새로 ... 별로 기후와 생산되는 재료에 의해 대표적으로 생산되는 김치가 나누어 졌다.맛있는 김치는 일정한 온도에서 저장되어야 적절한 발효가 이루어져 맛을 내고 오랜 보관이 가능하게 된다 ... 김치박물관은 1986년 서울 중구 필동에 처음 설립되어 한국의 대표적인 전통음식인 김치의 문화를 조사, 연구하여 내국인은 물론 외국인에게 홍보하는 역할을 맡았다. 1988년 서울

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.30

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[생균제] probiotics 생균제

으로 까지 그 범위를 확대시켰다. 현재 유산균 정장제나 발효유 등에probiotics 혼합 배양물이 사용되는 예는 매우 많다.현재 가축사료의 첨가제 , 의약품, 식품, 등에 이용되고 있 ... 고cin)을 생산하기도 한다. 역시 포자형성 간균인 Clostridium butyricum 은 gelatin 액화력이 있고, 전분 및 당을 발효하여 알콜, 아세톤, 유기산을 생성 ... Lactobacillus속은 김치, 치즈, 요구르트와 같은 식품의 제조에서 중요한 미생물이고 생균제로서 가능성이 가장 잘 연구되어 왔다.S. cerevisiae나 A. oryzae는 포자

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.26

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유기산 발효

로 결합시켜 발효를 종결시킨다. ethanol발효에서처럼 해당 과정에서 환원된 NADH는 중간대사 산물인 pyruvate를 전자수용체로 이용하여 산화된다.lactate ... atalse를 보유하는 효모에는 영향을 주지않고 peroxidase를 보유하는 오염되는 발효군을 선택적으로 저해할 수 있다.5) 젖산발효식품젖산 발효유, 김치 등은 대표적인 젖산발효 ... 보 고 서제 목 : 유기산 발효법.{☞과목명 : 발효공학(2)☞학 과 : 공대 식품공학과☞학 번 : 19722064☞이 름 : 허 준 원 ☞제출일 : 2002년 5월 8일☞담당

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[경영] 생지향 식품 사업 / (주)풀무원에 대하여

에서 접하는 식품 중 제조와 유통과정이 비위생적으로 처리되는 두부와 콩나물을 신선하고 위생적으로 제조해 포장화하여 냉장유통(콜드체인시스템 )시키면서 우리의 식품산업에 큰 획을 그었다.2 ... 은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약함을 개선, 숙성의 최적 조건으로 생산하고 있다.5) 계란 : 농가에서 입고된 계란을 선별하여 제품에 적합한 원 ... 란만을 사용한다.6) 김치 : 국내 최초로 유기농산물가공품 인증을 받은 풀무원 유기농김치와 엄선된 100% 우리농산물에 MSG를 사용하지 않아 깔끔하고 풍부한 맛이 자랑이다.7) 기타제품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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