"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,061-2,080 / 2,368건

[바다의 이용]수산가공

이 수산가공산업을 주도하고 있다고 할 수 있다.가. 냉동품냉동품은 수산물을 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보관한 목적으로 동결처리 및 포장하여 유통 과정에서 동결 보관을 요하 ... 하여 절여 숙성, 발효시킨 식품으로, 어패류육은 염장 및 숙성 중에 적당히 분해되는 동시에 부원료도 발효를 하여 그 성분이 어패육에 침투하여 독특한 풍미를 조성하게 된다. 우리나라 ... 한데, 김치를 담글 때 부원료로 이용되는 멸치젓, 새우젓이 양적으로 많이 생산되고 있으며, 이외에도 명란젓, 창란젓, 오징어젓 및 조개젓 등이 있다.그림 명란젓그림 조개젓바. 연제품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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[식품영양학] 식생활과 건강

였다.* 김치와 채소음식의 발달김치는 본래 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식으로, 채소가 귀했던 겨울 ... 술이나 술지게미를 더해서 발효시킨 말하자면 장아찌와 흡사한 것이었다.그러다가 고려조에 이르면서 숭불사상의 영향 하에 육식은 억제되고 채소음식이 선호되면서 김치도 동치미, 나박김치 ... 됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특한 맛을 가진 음식으로 변모하게되었다. 김치에 비린 맛의 젓갈이 사용될 수 있었던 것은 1 .

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.10

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

의 향토주 활발히 제조됨주류의 분류{맥주의 제조 공정맥주의 제조과정은 크게 제맥, 양조(담금,발효), 제품의 3공정으로 나눌 수 있다.제맥(맥아제조)과정제맥공정은 맥주대맥을 용해 및 ... (후발효공정)은 맥주중의 효모 및 기타 부유물을 침강시켜 맥주를 맑게하고탄산가스를 맥주속에 용해 및 포화시키는 동시에 맥주 특유의 맛과 향을 내게하는 과정이다.{제품공정제품공정 ... 고 재발효 시켜 가스가 포함된 발포성 포도주.쉐 리 : 제조 과정 도중에 알콜을 가미한 스페인 산으로 식전 포도주 유명.로 제 : 포도를 껍질과 발효하는 도중에 껍질을 제거 한 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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김치에 대하여

는 방법 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정 ... 과 궤를 같이하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고 이것이 김치의 시작이었다. 삼국지 위지동위전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들 ... 이 용이해진 뒤부터는 계절에 관계없이 김치를 담그게 되었다.3.김치의 맛과 보관(1)김치의 산미 및 상쾌한맛젖산발효란. 채소류에는 야생의 미생물이 많이 부착되어 있는데 그 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.13

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[식생활과 문화] 우리나라 자연환경과 식생활의 관계

므로써 국민영양의 균형을 꾀할 수 있었다. 특히 얼마 전 비디오 수업에서도 봤던 김장김치는 겨울의 추위에 대비해서 비타민 보유에 좋은 음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화 할 수 있 ... 는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데, 우리나라의 자연환경과 식생활 문화의 관계를 간추리면 다음과 같다.1. 수륙양면 ... 하고, 김치를 80여 종이나 다양하게 만들 수 있었다. 또한 우리 산야에 자생하는 식용 가능한 여러 식물은 구황식품으로도 요긴하다. 구황식품 중에는 산야에 자생하는 식용식물의 어린

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.07

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[식품영양] 발효식품

)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다.볏짚 ... 1.발효의 정의 작성자: 박윤숙발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류 ... 에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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일본의 음식문화

이 상호 융합하여 소화흡수 되는 시대로서 일본의 독특한 요리문화가 완성되었다. 많은 국가가 그러하듯 요리의 발전 과정은 그 나라의 종교와 깊은 관계를 지니고 있다.일본 요리의 발전과정 ... 다. 이것은 백합과에 속하는 염교라는 것을 단맛이 나는 식초에 절여 만든다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎 까지도 소금이나 식초, 심지어 술지게미와 된장 등 ... 듯이 일본에도 그런 말이 있다. 영양 가 높은 콩으로 만든 음식이 바로 낫토우이다. 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품 으로 청국장과 비슷하며 독특한 냄새를 풍긴다. 낫토우

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.18

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용액의 반응

어 있으며, 17˚C이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H SO ) : 냄새가 없는 무색 ... 다.(2) 용도① 섬유의 불순물을 제거하며, 염색 등의 가공에 적합하게 하는 데 사용된다.② 나일론의 주원료인 카프로락탐의 제조에 사용된다.③ 금속강과의 표면처리, 광석의 정련과정 ... 및 유리제조의 원료로 사용된다.④ 지방산을 가성소다로 중화하여 비누로 만들고, 세제의 원료로 사용된다.⑤ 고지의 잉크를 제거하는 데 사용된다(탈묵과정).⑥ 화학조미료(글루타민산소다

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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창의적 어린이 건강 메뉴 개발

불신과 반윤리적 유통과정에 대한 고발 때문에, 채식주의에 대한 선호가 높아졌다. 그러나 아이들은 대개 야채를 멀리하는 성향이 있으며 그런 아이들에게 무작정 채식을 강요하는 것은 옳 ... 다.된장 소스 주먹밥은 된장을 멀리하는 아이들에게 우리 전통 발효 식품인 된장을 거부감 없이 먹게 할 수 있도록 한 음식이다. 된장 고유의 냄새를 줄이고 달콤한 맛을 증가시키기 위해 ... 을 받고 있다. 채식 위주의 식단은 좋지만 우리 몸이 필요한 적당량의 영양분을 골고루 섭취할 수 있도록 해야 하는 어려움이 있다. 영양에 대한 상식이 없으면 밥과 김치만 먹게 되

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.27

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[생명과학] 유산균(Lactic acid bacteria) 과 건강

다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치 , 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... , 적온에서 24시간 배양후, 고무마개를 열면 뻥뻥하는 소리가 날 정도로 시험관에 가스가 차 있다는 것을 알 수 있다. 이것은 유산균이 포도당이나 기타 당을 이용하여 발효하는 과정 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.10

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유산균

(유산균)이라 한다.2. 용도 : 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트.치즈등)/김치류/양조식품(청주.된장.간장 등 ... 분자가 생기는 반응) 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다. 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용 ... )으로 대별된다.6. 생리학적 : 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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[박물관] 김치박물관조사

의 역사와 관련 유물들, 다양한 김치의 종류, 김장담그기 모형, 김치 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고 자료들을 열람할 수 있는 자료실과 시식실 ... {김치 박물관 조사{소 속학 번이 름[1] 서 론박물관에 대한 조사를 하기 전 어떤 주제에 관한 박물관을 조사하는가를 정하는 것이 고 민이었다. 흔히 박물관이라고 생각하면 시대 ... 는 음란 사 이트에 손을 들고 말았다.그 후 정한 것이 우리의 김치를 알리고 김치에 역사에 대해 교육하는 김치 박물관이다. 김치의 다양한 종류와 역사에 대해 보고서를 통해 알아보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.19

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[식품공학] 식품생명공학

)가 찌고 나서 말리기 때문에 효소에 의한 갈변은 일어나지 않으며 신선하였던 차잎의 색깔은 그대로 유지된다. 그러나 홍차를 제조할 때는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효 과정을 거친 ... 후 말리게 된다. 이 발효 과정 중에 효소에 의한 갈변 반응이 심하게 일어난다. 따라서 홍차의 경우에는 그 차잎의 색깔은 물론 그로부터 얻은 홍차 역시 짙은 적갈색을 갖는다.홍차 ... 제조 과정에서 효소에 의한 갈변 반응이 가장 활발하게 일어나는 발효 단계에서 catechin 또는 gallocatechin 등의 polyphenol 화합물이 산화 중합

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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[광고와 소비자행동] 제품구매 후 느끼는 인지부조화와 광고의 선택적 지각과의 관계- 김치냉장고 사례중심

소비자들이 발효과학 딤채라는 것에 익숙한 것을 맛지킴이라는 기능이 LG의 김치냉장고에는 있다는 사실을 알림으로서 인지율을 증가시키려는 소구 방법을 택하였다.5. 소비층에 따른 분류 ... 를 보인다. 구매전까지의 정보추구 행동은 모든 가능한 대안의 수집과 평가 과정을 거쳐 최선의 대안책을 찾아내는 것이다. 그러나 구 매후 인지부조화 감소를 위한 정보추구 행동은 자신 ... 과정에 투입됨으로써, 정보수집이 구매행동의 전단계에 걸쳐 진행된다.2. 인지부조화의 발생대부분의 구매자는 구매후 자신의 상표 결정에 대해 불안감을 느끼는데 leon festiger

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.02.06

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[국제통상] 한-칠레 FTA의 득과 실 그리고 앞으로 나아갈 길에 대한 고찰

의 모델케이스6. 한-칠레 FTA 발효 1주년의 종합적 평가7. 한-칠레 간 FTA의 해결해야 할 과제(1). 농업 부분의 경쟁력 확보(2). 중소기업의 혜택 분배필요8. 결론 ... 4월 1일.우여곡절 끝에 한-칠레 FTA가 발효 되었다. 초반의 우려와는 달리 지금까지의 단기적 성과를 보면 양국 간의 무역을 비롯한 여타 부문에서 현저한 향상이 이루어짐 ... 하였는데, 수차례의 협상회의를 거쳐 2004년 11월 말 ASEAN+3 정상회의 계기에 개최된 양국 간 정상회담에서 실질적 타결을 선언하였다. 한-싱 FTA는 2005년 중반 경에 발효

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.22

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[사회학] 세계화와 문화정체성

의 성격을 띠게 되는 과정이나 그 결과 라고 정의하고 있는데, 역시 역부족인 설명이다. 마이크로 소프트사의 백과사전에서는 미국, 즉 세계화의 종주국의 입장에서 세계화를 초국가 ... 에 김치 담궈 먹던 모습은 촌스러운 것으로 치부해 버릴지도 모른다. 그렇게 되면 왠지 멋있어 보이는 서구의 것이면 모두 따라해 보고 싶은 마음이 생길 것이다. 일단 서구인들은 햄버거 ... 시각에서 받아들여지는 만큼 맹목적이고 빠르게 뿌리내릴 것이다. 그래서 나중에는 김치를 먹던 그 시절은 점차 잊혀진다. 어느새 우리는 미국인 아닌 미국인이 되어있을 것이다. 요즘

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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[문화사] 한국전통문화

생활을 이어왔다.그리고 김치, 젓갈과 같은 발효 식품이 발달했다. 우리나라의 음식은 인류의 식품 보존을 위한 최고의 수단인 발효를 많이 이용했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐 ... , 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합해 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 지혜다. 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 ... 단백한 맛과 발효의 향을 더하는 발효 식품은 한국의 김치뿐이다. 이런 훌륭한 발효 식품인 김치는 우리의 전통을 고스란히 담고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 우리 민족과 항상

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.07.10 | 수정일 2014.10.16

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[발효식품학]메실주에 대하여/HACCP/ISO90001

?매실주란.............................1Page?매실주의 역사.............................2Page?제조과정 ... 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.1 ... 를 많이 내고 옆으로 펴지며 자라고, 잎은 호생하며 달걀형으로 끝이 뾰족하고 톱니가 있다.3.매실주의 제조과정매실주는 소주에 과실을 담그어 일정기간(6개월 정도)이 지난 후 과실

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.된장은 식욕을 돋구 ... 돼 지명도가 올라가며, 수출입 통관 과정이 훨씬 수월해지는 등 경제적 효과가 크다.특히 중국은 자신의 나라에는 춘장 등 된장과 유사한 ‘콩발효장류’가 수백가지가 있다며 왜 된장만 국제다. ... 었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다.또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는일이 일종의 성스런 행사였다. 3일 전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕재계

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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[조리] 포장재료에 대한 연구

부터 우리밥상에 오르내렸던 김치는 원료에 함유되어 있는 섬유질 단백질 미네랄 비타민 무기질 뿐 아니라 발효과정에서 생성되는 유산균에 의해 소화·강장효과가 탁월한 자연발효식품이 ... 다. 김치는 담근 초기에는 호기성 잡균들이 자라지만 이들 균이 식염과 젖산균이 생성한 젖산과 유기산에 견디지 못해 사멸하고 나면 젖산균이 왕성하게 번식하면서 삭고 익는 발효의 과정 ... 롯데칠성 매일유업 삼육식품 빙그레 등 대다수 음료메이커들이 두유 주스 유산균음료 등 각종 음료포장에 적용하고 있다.2. 발효음식 보관 '숨쉬는 그릇'- 옹기와 김치포장2000년 이전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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