약이되고 독이되는 음식궁합을 각 식품군별로 구분

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.음식궁합의 정의와 역사적 사건
2.좋은 음식궁합
(1)육류·어패류의 음식궁합
(2)콩·유제품의 음식궁합
(3)곡류·채소류의 음식궁합
(4)기타 좋은 음식궁합
3.해로운 음식궁합
(1)육류·어패류의 음식궁합
(2)콩·유제품의 음식궁합
(3)곡류·채소류의 음식궁합
(4)기타 해로운 음식궁합

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
최근 많은 사람들이 ‘건강하게 잘 살아가는 것에’ 관심을 가지기 시작하면서 각종 매스컴에서는 건강에 관련된 정보가 쏟아지고, 건강의 첫걸음인 식품에 관해서도 국민들의 관심이 날이 갈수록 높아지고 있다. 이에 본 보고서에서는 우리가 섭취하는 음식들의 궁합에 대해 조사하여 음식궁합의 역사적 배경을 통해 음식 궁합의 중요성과 정의를 알아보고, 앞으로 우리가 어떻게 그 음식들을 섭취해야 할 것인지를 알아보고자 한다.


Ⅱ. 본론
1. 음식궁합의 정의와 역사적 사건
(1)정의
음식 가운데 함께 먹으면 효과가 배가되기도 하고 감소되기도 하는 음식을 말하는 것이다.즉, 음식들을 서로 함께 먹었을 때 맛이나 영양이 잘 어울리거나 어울리지 않는 조화를 뜻한다. 음식궁합의 가장 중요한 측면중 하나는 각각의 음식물을 단독으로 섭취했을 때 나타나는 영양소 부족을 여러 음식물을 동시에 섭취하여 균형 있게 영양소를 섭취함으로써 해소할 수 있다는 점이다.
(2)역사적 사건
역사적으로 음식으로 인한 독살은 여러 차례 볼 수 있는데 , 그 대표적인 것이 연잉군(이후 영조)이 경종에게 게장과 홍시를 진상해 독살 한 사건이다. 특히 연잉군은 게와 곶감을 먹고 탈이 난 경종에게 체질상 안 맞는 인삼을 약재로 쓰라 명해 살해한 뒤 왕위에 올랐다. 또 다른 사건으로는 장희빈이 숙종28년 8월에 게장에 꿀을 타서 인현왕후 민씨를 죽음에 이르게 했다는 추정도 있다.

2. 좋은 음식궁합
(1)육류·어패류의 음식궁합
- 돼지고기와 새우젓
사람은 지방을 먹으면 췌장에서 나오는 리파아제라는 지방 분해 효소의 작용을 받는다.
그러면 지방은 가수분해 되어 지방과 글리세린으로 바뀌어 흡수되는데 이때 지방 분해효소의 작용이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 된다. 그런데 새우젓에는 발효되면서 돼지고기의 단백질을 분해시키는 프로티아제(protease)와 지방분해 효소인 리파아제가 다량 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 도와준다. 이런 점에서 돼지고기에 새우젓을 찍어 먹는 것은 맛과 소화력을 증진시키는 매우 효과적이다.

참고 자료

먹는 법 따라 약 되고 독 되는 음식 궁합 문영애 내일신문 2009.5
음식궁합-함께 먹으면 좋은음식 나쁜음식 유태종 도서출판 둥지 2006.10
신재용의 음식궁합 신재용 주부생활(학원사) 2008.7
설탕 친 토마토는‥Worst 음식궁합6 이미진 헬스조선 2012.9
지혜와 슬기로 풀어보는 식생활 문화와 건강방정식 김기영 현학사 2005.9
FOOD'S FOOD 식품재료사전, 한국식품영양학회 2011.2