"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

EasyAI “산패측정법” 관련 자료

+식품화학실험 유지산패 측정 레포트등록일 2021.01.02 | 총 2,431자 | 3페이지 | 1,000원
+지질의 산패등록일 2022.11.16 | 총 12,792자 | 20페이지 | 3,500원

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"산패측정법" 검색결과 1-20 / 410건

화학발광분석기를 이용한 동결건조 난황분말의 산패도 측정법 (A Method for Measuring Lipid Peroxidation of Freeze-dried Egg Yolk by Using Chemiluminescence Analyzer)

한국축산식품학회 변장원, 홍고은, 장순홍, 김종민, 김수기, 이치호

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발 (Development of Direct Evaluation of the Rancidity of Soybean in Powder Form during Storage Using Fluorescence Spectrum Test)

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다(5). 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법 ... 의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. 마지막으로 실험을 통해 얻은 결과 값으로 TBA가를 계산하기 위한 식을 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료TBA 법을 이용해 지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법은 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화 ... 적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.2. 실험 재료 및 방법1) 실험재료- Acetic acid - CHCl3 용액, 포화 ... 1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로활용 할 수 있다. 특히 튀김유 및 튀김 ... 듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. 따라서 대두유A는 대두유 B ... 의 산가 규정이 8배나 차이가 난다.(식품규격의 상세내용은 고찰6에 기재)고찰3> 산가를 측정할 때 주의해야 할 점?시료 중에 무기산이 혼합되어 있는지 확인해야한다. 무기산으로 인하

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 산패가 진행된 정도를 측정하는 부분으로 나누어진다 ... 전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. 과산화물 ... 정량법으로 측정하여 산패 정도를 알 수 있다.(4)p-아니시딘가아세트산이 존재할 경우 아니시딘은 알데하이드화합물과 반응하여 노란색을 생성한다. 생성된 노란색은 350nm에서 흡광

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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유지의 산패측정

유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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식품분석실험 산가 측정(AOCS 공정분석법)

* Experiment Title : 식품의 산가 측정 1. Experimental purpose - 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산패되는데, 산패된 유지는 섭취가 불가능하기 ... 때문에 식용유지의 산패 정도를 측정하는 것은 대단히 중요한 일이다. 이를 통해 산패가 의미하는 것이 무엇인지 또한 산가 측정은 산패를 알아 보는데 유용한 자료이다. 이 실험 ... 을 통해 유지의 산가 측정법과 원리 및 방법을 익히고자 한다. 2. Experiments overview 2. 1. Principles - Acid value of food(AOCS

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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식품분석실험 과산화물가 측정(AOCS 공정분석법)

. 즉, 과산화물가의 측정으로 유지의 산패정도 및 유도기간을 예측할 수 있다. 이에 따라 유지의 과산화물가 측정법과 원리 및 방법을 익히고자 한다. 2. Experiments ... * Experiment Title : 식품의 과산화물가 측정 1. Experimental purpose - 과산화물가는 유지 산패의 초기단계 즉, 1차 산화를 거친 정도를 측정 ... 하는 척도이며, 이 값이 높게 측정되었다는 것은 식품으로서 부적당한 것이다. 하지만 산패가 진행됨에 따라 이 과산화물가는 감소하게 되며 이 사이에 있는 기간을 유도기간이라고 한다

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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지질의 산패

로 측정하는 아이오던 적정법과 2가철을 3가철로 산화시킬 때 색의 변화를 측정하는 thiocyan법이 많이 이용되고 있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때 ... 추출이 어렵기나 관능검사 외에는 산패를 측정하기 곤란할 때 사용하는 방법이다.10) 활성산소법 (Active oxygen method, AOM법)산패의 신속측정법으로 지질 시료 ... 목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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부산대학교 일반대학원 바이오산업기계공학과 연구계획서

처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 배의 타박상을 정량적으로 평가하기 위한 고정 온도 측정법 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템 개발 ... 을 이용한 들기름의 산패도 추정 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발. 아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카의 AMA-농업 기계화 연구, 양파 수확 후 대량 ... 연구, 가시광 반응성 이산화티타늄 광촉매를 사용한 수경 재활용 시스템의 살균 연구, MEMS 센서를 이용한 세미 크롤러 트랙터의 경사각 측정 연구, 연속 웨이블릿 변환을 사용

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.23

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산가 측정법

의 산가는 1.0이하 이며 이것은 산패가 일어나지 않았다를 나타낸다.이번 실험은 0.1N-KOH.에탄올 용액에 의한 적정법으로 산가를 측정하였다.2.실험방법실험준비물: 시료(옥수수유 ... N?KOH.에탄올 용액의 역가S: 시료채취량(g)(0.5-0.4)×5.611×1.0015옥수수유 산가== 0.114.고찰이번 실험에서는 유지의 산패 척도를 알아보는 산가 측정법 ... 가 없으므로 계산 후 단위를 적을 필요가 없었다. 산가 측정법을 통해 유지의 품질을 판정하여 산패 척도를 알아보는 좋은 계기가 되었다.

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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[식품분석실험] 조지방 정량분석 실험 보고서 (KOH표준용액)

하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 이번 실험은 표준 KOH 용액을 이용하여 유지의 산화 상태를 측정하고, 네 가지 유지 시료를 분류하는 것을 목적으로 하였다. 실험 결과 ... 유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 ... 한 결과는 유지의 성분과 가열 여부에 따라 산가가 변화함을 보여준다. 또한, 실험 결과를 통해 해당 유지 시료들 중 일부가 식품 위생법의 산가 기준을 초과함을 확인했다

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.20

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

적 시험법[ 실험 목적 ]유지는 공기 중에서 쉽게 산화되어 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 ... 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시키고 있다.그러므로 이번 실험에서는 산패된 정도를 밝히기 위해서 요오드가&산가를 측정하는 방법을 익힐 것이 ... 분자 중에 이중결합의 수가 많다는 것을 의미한다.-CH=CH-+I2――→ -CH-CH-│ │I I여기에서는 일반적인 Wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

에 의한 산패 정도를 측정하기 위해서이다. 산가의 측정을 위하여 식품공전의 방법에 따라 실험을 진행하였다.유지는 가공, 저장, 조리 중에도 공기, 빛, 열 등의 다양한 작용을 통해 맛 ... 면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 금속, 수분, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 ... . 그러나 (정제되지 않은)올리브유나 참기름은 보통 정제과정을 거치지 않으므로 대두유나 일반 식용유에 비하여 산가가 높게 측정될 것이다. 이러한 시험법(산가 측정)은 식용유지 뿐만이 아니

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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과산화물가 측정법

실험 보고서(The experimental report)실험제목: 과산화물가 측정법1.실험의 목적 및 원리과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 과 ... 산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... 가 된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 중가하다 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.R-OOH+2H?+2I? → R-OH+I₂+H₂OI₂+2Na₂S₂O₃

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

① 산가, 과산화물가 증가② 점도, 비중 증가③ 영양가 감소, 필수지방산 파괴④ 독성발현3. 유지의 산패 측정법① 산가유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수 ... 어줌으로써 그 양을 가지고 측정하게 된다. 측정된 산가는 유지의 산패정도를 판단하는 척도가 된다.② 과산화물가유지의 산화과정에서 이중결합이 생긴 부위에 산소 분자가 부가됨으로써 생성 ... 다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.④ TBA가유지가 산패됨에 따라 생성되는 지방산화 2차 생성물인 말론알데히드의 농도를 측정하는 것을 원리로 한다. 산패된 유지

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1 ... 가 가수분해되어 생성된 지방산이다. 산패나 가수분해가 되면 결합되어 있던 지방산과 트리글리세라이드가 분해되어 지방산과 트리글리세롤로 된다. 트리글리세라이드와 결합이 안되어 있 ... 는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 있다. 과산화물가란, 유지 1kg에 함유 ... (0.9314)신선한 기름과 산패된 기름의 구별법은 과산화물가에서 알 수 있다. 신선한 대두유의 과산화물가는 60~100meq/kg에 도달하지 않았을 반면에, 산패된 기름 ... 산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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