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"산패측정법" 검색결과 101-120 / 436건

  • 워드파일 식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)
    -일반세균수 측정법 (표준평판배양법, 건조필름법, 최확수법) -기타 세균수 측정법 (직접현미경법, 저온세균수 측정법, 내열성세균수 측정법 등) @호기성세균수 측정법은 아님 *식품의 ... -표준한천 평판배지 -Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정) @Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정 *일반세균수 검사 -신선도에 대한 지표 -1ml 중에 함유되어있는 ... *Q열 -리케치아성 질환 -Coxiella burnetti *파상열 핀: 굴, 모시조개 *독버섯의 유독성분 -콜린 -뉴린 -무스카린 @리신은 피마자 *지방 산패취생성물(식품화학범위)
    시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24
  • 한글파일 젖산 및 암모니아 정량
    Introduction 1) 역적정 역적정은 화학분석 정량법 중의 하나이다. ... DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8℃이다. ... 이 과정에서 소모된 표준용액의 부피가 측정오차를 보이게 되거나 시료를 채취하는 과정에서 오차가 발생하면 이 역시 젖
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12
  • 한글파일 환경화학및실험1 음이온계면활성제 결과레포트
    흡광광도법은 음이온계면활성제를 메틸렌블루와 반응시켜 생성된 청색의 복합체를 클로로폼으로 추출하여 음이온 계면활성제의 농도를 측정하는 방법이다. ... 세정 우리 피부에서 분비되는 피지는 시간이 경과하면 공기 중의 산소와 반응하여 산패되어 더러워진다. ... 결론 음이온 계면활성제를 메틸렌블루 용액으로 염색 후 청색으로 염색된 것을 클로로포름으로 추출 후 분광광도계로 흡광도를 측정하는 원리이다. 알칼리성붕산나트륨을 넣는 것
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.12 | 수정일 2020.11.19
  • 한글파일 약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등
    . - 무기성분, 비타민 등이 필요이상으로 많고 알칼리성이여서 발효 시에 산패 유발이 쉽다. - 철분함량이 높아 제품의 색을 검게하여 주질을 저하시킴. - 원료처리는 쌀과 비슷하나 ... 이것을 제품으로 마드는 과정을 제성이라 한다. - 주정함량을 측정하여 후수비율을 결정. - 할수 : 숙성술덧은 제성실에서 소정의 물을 가하여 교반한다. ① 약주의 제성 - 할수 후 ... 내산성당화력이 강한 효소를 분비 - 당화 효소력이 누룩보다 2배 높으며, 내산성이 높아서 탁주 및 약주제조에 사용 - 술덧의 안전도를 높이기 위해 많이 사용 4) 제국방법 ①보쌈바닥국법(상국법)
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15
  • 한글파일 위생사 필기실기요약-식품위생학
    우유검사 Phosphatase test:저온살균여부, 대장균군 검사 Methylene Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정 ? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태 발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질 갈변 산패:지방질의 변질현상 ? ... 산화방지제:유지의 산패 및 식품의 변색이나 퇴색 방지, 항산화제 -BHT:유지나 버터 -BHA -토코페롤(비타민E):천연 항산화제, 유지산화방지 -세시몰: 천연항산화제, 참기름, 안정
    시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18
  • 워드파일 식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)
    지방함량 구하기 -에테르 추출법: 속슬렛 추출장치로 에테르 순환시켜 지방추출 *산화안전성이 낮다=이중결합이 많다 아라키돈산이 제일 산패가능성 크다 *캐러멜화 반응(당만 있어야함) ... -토 측정 -TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정 *Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐 화합물 중에 알파 ... *스쿠-특성 차이검사: 이점비교검사(A와 B 차이), 순위법, 평정법, 다시료비교 검사 *NH3=암모니아 NH4=암묘늄이온 *전분의 가수분해 과정 Starch-dextrin-oligosaccharide-maltose-glucose
    시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24
  • 한글파일 제과기능사 2020년 필기 합격자료
    재료 준비 및 계량 (1) 배합표 작성 및 점검 - 반죽법 결정 * 제품의 종류, 특징(식감, 질감, 팽창방법, 생산량 등)을 고려해서 반죽법 결정 - 배합표 작성 * 배합표 : 제품을 ... 부피측정기구 * 물엿 계량 - 설탕 계량 후 계량, 스테인리스 or 플라스틱 그릇 사용. ... 팔미트산 불포화지방산 - 주로 식물성 지방에 많이 함유 - 융점이 낮아 상온에서 액체 상태로 존재 - 이중결합 있음 - 이중결합이 많을수록 불포화도가 높아짐 (불포화도가 높을수록 산패되기
    시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11
  • 한글파일 [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
    도정도 / 현미량에 대한 백미량의 백분율을 도정률 쌀을 이용한 요리 밥 - 수분함량 : 14%가 적당 - 글루탐산과 아스파르트산이 많을수록 구수함 - 저장기간이 길면 리파아제 때문에 산패취 ... 생물학적 팽창제 : 이스트(Saccharomyces cerevisiae) - 생이스트 2%, 건조이스트 1% 첨가 - 화학적 팽창제 베이킹소다 = 탄산수소나트륨, 중탄산나트륨, 식소리법 ... 기본물질(감미도 측정물질) : 일정한 온도에서 일정한 단맛 제공 - 설탕 -(산, 알칼리, 효소invertase)→ 포도당, 과당(1:1, 전화당) 4) 맥아당 - 단맛 : 설탕의
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
  • 한글파일 영양사 7장 식품위생
    유지의 산패측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA *유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... test로 예방 탄저 Bacillus anthracis, 아포 / 장탄저(구토, 설사), 피부탄저, 폐탄저 / 경피감염(예방 : 장갑착용), 항생물질인 페니실린, 테트라시클린(치료법)
    시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27
  • 한글파일 04~09 계산정리 포함
    밀가루 20 g에 10 mL의 물을 넣어 습부량(wet gluten)을 측정한 결과가 4 g일 때 습부율은 몇 %인지 계산하시오.(3점) 11. ... (gas 비형성 세균에 의한 산패, 충진과다, 탈기부족, 수소팽창, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치) ③Springer 관의 뚜껑과 밑바닥 중 어느 한쪽이 팽창되어 그것을 누르면 반대편이 ... 막분리 공정이 가열농축공정에 비해 좋은 점 3가지와 정밀여과, 한외여과, 역삼투의 세공막 크기 비교. 1) 막분리법의 장점 - 대량의 냉각수가 필요 없음. - 연속적인 조작이 상변화없이
    시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
  • 한글파일 유지의 과산화물가(POV)
    과산화물가는 일반적으로 ICV(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. ... 이 때 생성된 요오드의 양을 Na₂S₂O₃표준용액으로 적정하여 측정한다. 과산화물가가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.
    리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06
  • 한글파일 TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    따라서 TBA측정법과 과산화물가 측정법을 이용하여 식용유가 산패되었는지 신선한 것인지를 알아감으로써 TBA 측정원리와 과산화물 측정원리에 대해 이해해야한다. ... 실험결과, 과산화물가 측정법을 이용한 결과 값으로서는 1, 2, 7, 8조가 산패된 식용유를 사용한 것이고 TBA 측정법7) ... 요 약 본 실험에의 산패측정법들 중에 과산화물가와 TBA법을 이용하여 식용유가 산패가 되었는지, 신선한지를 알아보려고 한다.
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
  • 한글파일 TBA Assay
    산패대두유(229.718), 산패미강유(141.021)으로 측정되었다. ... 페놀화합물의 항산화작용 지질의 산패 측정 방법에는 Table 1.에서 보는 것과 같이 여러 가지 방법이 존재한다. 지질의 산패측정하는 화학적 ? ... 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl 화합물ork (1) TBA 시약 제조법 (왜 빙초산을 넣는가?)
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04
  • 한글파일 TBA가를이용한유지산패측정
    본 실험에서는 TBA법을 이용하여 식용유의 산패 정도를 측정하고자 하였다. ... 또한 malonaldehyde의 함량을 이용한 TBA법의 특성 상 종류가 다른 식품 간 TBA가 비교 측정과 육류나 절임 류 식품의 산패측정 보다는 동일한 유지식품의 산패측정에 용이하다고 ... 요 약 본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용하여 측정하였다. 530 nm 파장의 분광광도계를 이용하여 측정한 신선한 식용유의 TBA가는 10.12, 산패
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
  • 한글파일 산가 비누화가
    산가 유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다. ... 이런 산패의 정도를 측정하는 것이 산가이다. 2.2. 비누화가 트리클리세라이드를 KOH로 알칼리 가수분해시켜 글리세린과 비누로 만든다. ... 이 콩기름은 실험상에서는 식품위생법의 규제산가인 0.6이하를 만족하지 못하고 있었다.
    리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22
  • 한글파일 유지의 과산화물가 측정
    보통 Wheeler의 개량법에 의하여 측정한다. 즉 지질의 KI를 가할 때에 유리된 요소를 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃)으로 적정하여 시료1kg에 대한 mg당량수로 나타낸다. ... 또한, 산패를 결정할 시 결과 값이 높다 해서 무조건 산패가 진행되었다고 보기 보다는 착유법에 대해 고려하고 기준을 정해야한다. 6) 참고문헌 - http://fse.foodnara.go.kr ... 따라서 산패를 결정할 때에는 산가, 과산화물가, 요오드가를 모두 측정한 뒤 결정하는 것이 옳다.
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
  • 한글파일 전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report
    잘 일으킨다. - 포화지방산은 이중결합이 없어서 산패가 느리고, 탄소수가 많을수록 산패에 안정하다. * 산패측정법 1. ... DSC 법은 시료를 밀봉용기에 넣어 호화 후 고온으로 하기 때문에 수분량이 변화하지 않고 부패도 하지 않기 때문에 전분립의 팽윤, 붕괴, 재구성이라는 구조변화를 볼 수 있고, 측정법도 ... 과산화물가 - 요오드를 이용하여 과산화물의 농도를 측정한다. 2. TBA(고도불포화지방산) test 3. 산가측정 4. 비누화 값 측정 5. 비누화 값 - 산가의 값 6.
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
  • 한글파일 유지의 성질
    유지의 산패산패방지법 Part 5. 유지의 변향과 가열변화 Part 6. 산패측정법 Part 7. 트랜스지방과 트랜스 지방이 왜 해로운지 식품의 지질(Lipid) 1. ... 산패 측정법 명 칭 정 의 과산화물가(peroxide value) 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수) 유지의 산패 검출 및 유도기간 측정 카르보닐가(carbonyl value ... 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.
    리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31
  • 파워포인트파일 건설환경공학과 자기소개 양식 이력서 포트폴리오
    자격증 Certificate, License - 환경기능사 - 컴퓨터활용능력 2 급 - 위험물산업기사 - 산패방지용기 특허 등록 7. ... 자격증 Certificate, License - 환경기능사 - 컴퓨터활용능력 2 급 - 위험물산업기사 - 산패방지용기 특허 등록 7. ... -자동차 발명동아리 [ 클레아 ] - IVF 동아리 활동 -어린이대공원 '행사지원팀' 봉사활동 30시간 대학교 1-2 - 공대학술제 참가 ’ 분수교량을 활용한 낙엽 조류억제제 살포법
    ppt테마 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.27
  • 워드파일 식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)
    식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, carbonyl 가, 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 특히 버터는 이 값이 다른 지방산에 비하여 크기 때문에 버터의 감별법으로 이용 된다. ... 식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03
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2024년 06월 20일 목요일
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