"산패측정법" 검색결과 41-60 / 402건

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  유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

  ehter (1:2) 혼합용액, 페놀프탈레인 지시약, 0.1N alcoholic KOH 용액, 뷰렛, 비이커, 스포이드, 삼각플라스크, 유지실 험 방 법1. ... 유지를 장기간 저장할 때 공기 중의 산소, 미생물 또는 가열에 의하여 산패가 발생하게 되어, 유리지방산의 양이 증가하게 된다. ... 산패 정도를 알아 보는 실험을 했다.산가란 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Union)법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정된다. ... 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2가지가 있다. ... 과산화물가 측정? 시료 2g을 200mL 삼각플라스크에 칭취한다.? 클로로포름(Chloroform) 10mL를 가하여 시료를 용해한다. (완전히 투명한 상태가 된다.)?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  과산화물가 측정실험

  결과보고서과산화물가 측정법결과보고서4. 실제 실험과정 및 결과1. 시료(유지) 2g을 저울로 측정하여 200ml 삼각 플라스크에 넣는다.2. ... 시료의 품질이 크게 산패되지 않았음을 확인할 수 있었다.- 산가 측정 때와 마찬가지로 유기용매의 냄새가 매우 지독했다(산가 측정때 보다 더 지독했던 것 같다). ... 않게 수행하였으며, 두 팀 모두 저번보다는 나은 진행을 보여주었다.- 식물성 유지의 경우 60 ~ 100 meq/kg, 동물성 유지는 20 ~ 40 meq/kg 정도가 신선유에서 산패유로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.08

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  지질의 과산화물가 측정 (peroxide value) 실험보고서

  Discussion과산화물가(POV)의 측정 값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유도기간이 더 오래 되었다고 볼 수 있을 것인데 실제 실험결과또한 더 오랜 기간동안 산패가 진행되었다고 ... 이것을 전분 지시약 존재 하에서 sodium thiosulfate 표준용액으로 적정하는 요오드 적정법이 신뢰성이 높아 널리 이용되고 있다. ... Objectives산화 정도가 다른 네 시료의 과산화물가를 측정해본다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14 | 수정일 2022.04.06

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  16, 디지털 시험법으로는 15.7이 측정되었으며 pH는 4.64가 측정되었다. ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지의 산패정도를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. ... 일반소비자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 외형 (색이나 외관)이나 냄새 등을 검사하고 이취나 산패취 ... 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리·화학적계측법으로서는 종합적인 평가를 하기 어렵기 때문에 자주 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  고 찰(Discussion)과산화물가 측정에는 요오드적정법이 사용된다. 요오드 적정법에는 Iodometry와 Iodimetry 2가지가 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? ... 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 과산화물가 측정으로 신선유지와 튀김유지를 구별할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

  이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능하다. ... ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정하는 일련의 ... 과산화물가란 지방질1 kg에 의해 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다.● 실험재료 * 시료 : 오뚜기 옛날참기름, 3Days 튀김폐식용유< 중 략 >● 실험방법 – 산가 측정

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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  산가 측정

  2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화 ... 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 우리조에서의 실험 오류가 발견되는 이유는 페놀프탈레인 용액을 적절하게 넣지 못하였고, 처음 실험을 진행할 때 비커에 오염이 있었던 것으로 보여진다.식품위생법에 따르면, 식용유지 가공품

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  DPPH assay, 항산화실험 보고서

  항산화 실험법 - SOD AssaySOD는 superoxide (O₂?) ... antioxidant)공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 산패에 ... )샘플명(농도)1회 측정값2회 측정값3회 측정값3회 평균항산화 능력(%)blank1.9181.9271.9281.9240.125mg/ml1.5961.5911.5871.591170.25mg

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다. ... 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출한다.3.2. ... 여러가지 추출법 중 Soxhlet 추출법을 이용하여 지방추출기의 원리를 파악할 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... , 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  산가 (acid value)

  즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. ... 대표적인 유기용매에는 ester, chloroform, acetone, benzene, 이황화탄소(CS₂), 사염화탄소(CCl₄)등이 존재한다.이러한 유지의 물리적 성질을 측정하는 ... 물, 질소 등의 존재는 산패를 조장하며 케톤형 산패를 수반하는 것이 보통이다.2) 케톤형 산패(ketonic rancidity)미생물은 또 기름의 불포화 결합을 산화 분해하여 휘발성의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 ... , 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  녹말의 호화, 덱스트린화, 변성녹말 등이 이에 속한다.지질은 산패가 잘 일어나기 때문에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 ... 분리하는 등 화학작용의 중요성을 설명하였다.５) 베르셀리우스 (Baron Jons Jacob Berzelius, 1779~ 1848)스웨덴의 화학자인 베르셀리우스는 근대 화학의 표기법을 ... 측정< 표2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  식품가공학

  sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast food란? ... , 배건과 배건 사이에는 방치하여 수분이 확산될 수 있는 시간을 주는 것이 좋다.②Extensographextensograph : 반죽의 신장도와 인장항력 측정③Flat sourFlat ... 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진 것, 팽창된 것을 골라내고 중량을 측정한다

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  ▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel:유지중 수용성 ... 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 ... 18도)이하에서 액상으로 존재):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을 ... 실험 방법1) 0.5N-알코올성 수산화칼륨 25ml를 네 개를 준비한다.※ 0.5N-알코올성 수산화칼륨 만드는 법0.5N`=`0.5N``KOH``=` {0.5mol} over {L} ... 이는 과량의 KOH와 반응시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다.2) 적정의 색상 변화준비된 시약 0.5N-알코올성

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. ... 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 과산화물가 측정? 삼각플라스크에 시료를 0.5~1g을 취한다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. ... (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)14.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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