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과산화물가 측정법

동쿨
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최초 등록일
2022.04.05
최종 저작일
2021.06
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소개글

"과산화물가 측정법"에 대한 내용입니다.

목차

1.실험의 목적 및 원리
2.실험방법
3.실험결과
4.고찰
5.요약
6.참고문헌

본문내용

실험제목: 과산화물가 측정법

1.실험의 목적 및 원리
과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도가 된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 중가하다 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.

일반적으로 식물성 유지의 경우 과산화물가 60~600meq/kg이고, 동물성 유지의 경우20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.

R-OOH+2H⁺+2I⁻ → R-OH+I₂+H₂O
I₂+2Na₂S₂O₃ → Na₂S₄O₆+2NaI

이번 실험은 과산화물에 의하여 요오드화칼륨이 산화 생성된 I₂를 Na₂S₂O₃ 표준용액으로 적정하여 과산화물 양을 측정하였다.

참고 자료

NEW 식품분석, 금종화 외 8명, 지구문화사. 2013
식품분석실험. 조덕제 외 3명, 지구문화사. 2012
네이버 지식백과
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