"산패측정법" 검색결과 121-140 / 402건

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  식품기사필답총정리

  또한 가열시간이 짧아서 조리시간이 단축된다.레토르트식품의 밀봉방법에는 ①가열판을 이용한 heating plate 법과 ②충격파를 이용한 impulse 법이 있다.112.지방의 산패유지 ... Paper Chromatography에서 물질의 판정기준이 되는 값인 이동도, 즉 Rf값은 어떻게 측정하는가? ... 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  중화시키는데 소요되는 알칼리(NaOH)량을 측정해서 산도를 알아본 결과 산도가 다른 값보다 눈에 띄게 많은 B가 산패한 우유라는 것을 알 수 있었다. ... 알코올 침전시험은 원유의 신선도를 검사하는 가장 일반적인 방법으로서 집유장 또는 유처리장에서 각하시험법으로 이용하고 있다. ... 산패취정상정상색깔정상.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  DSC 법은 시료를 밀봉용기에 넣어 호화 후 고온으로 하기 때문에 수분량이 변화하지 않고 부패도 하지 않기 때문에 전분립의 팽윤, 붕괴, 재구성이라는 구조변화를 볼 수 있고, 측정법도 ... 지방의 산패변패라고도 한다. ... 성질호액의 점도(아밀로그래피 등), 점탄성물과 상호작용Syneresis, 팽윤, 용해성화학반응성Amylase의 소화성, 염색성전기적 성질핵자기공명흡수 (NMR)열적 성질시차주사열량측정이들

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  ( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

  전분은 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 쉽게 가수분해된다.＊ KI용액요오드적정법에 의한 과산화물가 측정 시 요오드를 유리시키기 위해 가하는 시약이며 투명하거나 무색 또는 불투명한 6각형의 ... 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 실험목적 및 원리(purpose & principle)- 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

  이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. ... 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH->RCOOK + H2O3. ... Folch etal.,1951)을 변형하여 사용해 샘플 A, B, C의 산가를 측정할 수 있다.2.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24

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  산화평가보고서

  산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다.2. 재료, 시약 및 기구1. ... 페놀프탈레인은 중화반응의 종말점을 확인하기 위해 지시약으로 사용한다.종류측정측정법의 개요정보산가(AV)유리지방산량의생성량을 측정하여산패정도를 측정유지의 1g에 존재하는 FFA, 산성 ... 물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

  막기위해 첨가하는 인공항산화제* BHA - 부틸 하이드록시 아니졸* BHT - 부틸 하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. ... 비스킷의 맛, 색, 경도 묘사법 >시료연화정도전체적인 기호도A(버터x)③③B(버터 3Ts)②②C(버터 6Ts)①①< 표2. 비스킷의 연화정도와 전체적인 기호도 순위법 >5. ... 참기름과 같이 발연점이 낮은 식물성 기름은 튀김용으로 적당치 않다.- 튀김옷 : gluten 함량이 적은 박력분 (튀김이 바싹하다)- 유지의 채취법(1) 압착법: 식물성 - 올리브는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  따라서 유리지방산의 함량을 측정하여 지방질 식품 품질의 지표로 삼고 있다.미강유를 착유할 때 식물체 조직이 파괴되어 기름과 함께 lipase가 추출되어 가수분해적 산패가 일어난다.우유나 ... 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III. ... 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수분해적 산패와 지방질 성분이

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [영양생화학실험]지질 과산화물가 값 구하기

  그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. ... 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. ... 이는 과산화물가가 유지의 산패 초기에만 이용될 수 있다는 단점과 연결이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.04 | 수정일 2020.08.02

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  식품가공학및실험 두부가공

  온도가 너무 높거나 가열을 오래하면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인하여 두부맛이 변하고 조직이 단단해지는 단점이 있다. ... 여과 : 두미에서 비지를 분리 제거하고 두유를 만드는 방법에는 압착여과법, 진공여과법, 원심분리법 등이 있다. ... 끓인 두미를 여과주머니에 넣고 압착하여 비지를 걸러내고 두유를 얻어 1L 비이커에 담은 후 부피를 측정한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  유지의 산가 측정

  ┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있으며, 이러한 산패과정 중 형성되는 peroxides 및 free radicals는 필수지방산 ... 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용 할 수 있다. ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  깨의 수분정량

  이번 실험에서 예상했던 무게보다 지방의 산패에 의해 증가했을 가능성이 있다.④ 건조, 방냉, 측정을 반복할 때에 시료에 수분이나 먼지 등이 흡착되지 않도록 시료가 대기 중에 있는 시간을 ... 증류법, Karl-fisher법, 전기수분계측법, 근적외선 분광 흡수법, GC, NMR과 같은 다양한 방법이 있으나 그 중 가장 많이 이용하는 무게 분석의 원리를 이용한 상압가열건조법을 ... 정확한 칭량을 위해 전자저울의 사용법을 확실히 숙지하고 사용해야 한다.② 측정하고자하는 시료를 뭉쳐서 넣게 되면 수분의 증발이 잘 일어나지 않아 측정시간이 오래 걸리고 결과 값이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05

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  식품화학실험Ⅵ

  과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. ... 식품화학실험Ⅵ과산화물가 측정[실험 목적]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아볼 수 있다. ... [결과 및 토의]이번 실험은 신선한 기름과 산패된 기름을 이용하여 과산화물가를 측정하는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  식품화학실험Ⅶ

  부가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. ... 측정법에는 Wijs 및 Hanus 등의 방법이 있으나 원리는 같으며 지방분자중의 불포화결합에 halogen을 부가시켜 과잉의 halogen을 Na2S2O3액으로 역측정하여 halogen ... 적정 전 각 시료(Blank, 산패유1, 산패유2)의 색Blank산패된 기름1산패된 기름2적정 후 변화시료 (g)-2020.1적정량 (ml)0.20.61.5산가-0.160.41유리지방산

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는데 산가를 측정해 유지 품질의 척도로 삼을 수 있다.4. ... 여러 중합법이 있으나 이번 실험에서는 라디칼 중합 중 하나인 현탁 중합법을 사용한다.2) 라디칼 중합 (Radical polymerization)다양한 고분자 및 재료 복합재를 얻기 ... 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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  유지의 산패

  측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후 유리하는 I를 0.01N ? ... 산패유지는 높다Carbonyl가(Co.V.)carbonyl기의 생성량을 측정하여 산패정도 측정carbonyl화합물에서 2,4-DNPH를 생성시켜 비중측정산패유지는 높다.※ 유지의 산패에 ... NaSO로 적정, 유지 1kg 중을 mg 당량산패유지는 높다Thiobabituric acid (TBA가)malon aldehyde의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 TBA시약과

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  홈에 바탕용액에 해당하는 배지의시료를 넣어 흡광도를 측정한다.2) 총 3일간 1~2시간 마다 흡광도를 측정하여 기록한다.3) 측정이 끝난 뒤 엑셀을 이용하여 그래프를 그린4982.0942.1572.4222.1282.29sample ... acidophilus, St. faecalis, Lenc. mesenteroides, Pediococcus 등은 채소와 과일 등의 침채류 발효에 유용한 작용을 하나, 우유나 버터의 산패 ... (MRS 유산균: 혐기성, LB, PDB: 호기성)4.3 흡광도 측정 (측정일자: 2019년 5월 29일~ 31일)1) 흡광기 위쪽 홈에 바탕용액(MRS, LB, PDB)을 넣고 아래쪽

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  TBA value

  둘째, 과산화물가 측정법은 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. ... 화학적인 산패 측정 방법은 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있지만 방해물질에 의한 오차, 낮은 재현성 등의 단점이 있다. ... 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen Bomb test, Total and Volatile

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  지방의 산패 측정

  때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. ... 이와 같이 과산화물가는 유지 산화의 초기단계에서 유지식품의 산패정도를 측정하는 데는 좋은 척도가 되지만 산패의 시간이 점점 증가함에 따라 과산화물의 양이 감소하기 때문에 다른 산패측정방법과 ... 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

  되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International chemical union)법에 따라 요오드적정법에 ... 식물성 유지의 경우에는 과산화물가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. ... 따라서 일정한 조건하에서 유지가 산소를 흡수한 정도를 중량법 또는 헤드 스페이스 기체 크로마토그래피(headspace gas chromatography)에 의해 측정함으로써 유지 산화를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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