"산패측정법"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 환산 과산화물가 산가 유지 산패 측정법 식품기사 필답 TBA가 유지의 산가 측정 과산화물가 측정 TBA 값 측정 AOCS 실험법

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"산패측정법" 검색결과 161-180 / 410건

식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐 ... 의, A-부A검사, 오중이검사-특성 차이검사: 이점비교검사(A와 B 차이), 순위법, 평정법, 다시료비교 검사*NH3=암모니아NH4=암묘늄이온*전분의 가수분해 과정Starch ... 은 잘라핀 성분 때문-전분 분리가 쉬워 포도당,주정 생산-고구마, 김치는 길항작용조절*지방 측정법-산분해법: 지방질정량법, 석유에테르와 에테르로된 혼합물 추출하는 방법(곡류제품, 어패

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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우유와 유제품의 산도 측정 (사진 有)

우유와 유제품의 산도 측정1. 목적 및 원리1) 목적: 우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.2) 원리: 우유의 산도는 lactic ... acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 적정산도를 측정할 때는 우유에 지시약(Phenolphthalein)을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액(NaOH ... , 0.1N Standard oxalic acid, 삼각 flask3. 실험 방법우유 및 유제품 원료의 전처리 표준용액 조제 및 적정 산도측정1) 원료의 전처리우유는 충분히 교반

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.13

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우유신선도 검사

ediment disc를 이용하여 표준 sediment disc와 대조하여 AOAC법으로 측정한다.④ 용해도검사 : 용해 속도, 침강속도, 분산속도 등으로 유충의 분리, 부유물의 전도, 침사 ... 및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정 ... 색소가 환원되는 원리를 이용하여 색의 변화(청색->홍자색->담홍색->무색)로서 우유 중의 세균수를 간접적으로 측정할 수 있다.⑤ methylene blue법 : 우유의 신선도

리포트 | 3페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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지방 과산화물가 측정 실험 보고서

산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해 ... 을 생성하는 산패가 일어난다. 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로 유지류의 질을 저하시키는 과정이며 그 결과 중간체로 과산화물이 생성된다.과산화물 값을 측정하는 가장 ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 6. 2(목) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 지방 과산화물값 측정2. 개요지방의 1차 산화생성물인 과산화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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유지의 과산화물가 측정

하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.원리과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법(요오드 적정법)에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시틴 후 KI를 가하면 KI로부터 형성 ... 식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. 이 ... 를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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위생사 필기실기요약-식품위생학

Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정? 수분활성도한계세균:0.86/효모:0.78/곰팡이:0.65? 세균-안전한계:10^5초기부패단계:10^7-수분 50%이상에서 잘자람-중성 ... 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? 당장법: 미생물 생육 억제시킬수 있는 당농도 50%? 쌀신선도측정:프록시다아제 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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위생학 우유의 산도 실험

우유의 산도실험1. 실험 목적 및 원리?목적중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다.?원리- 식품의 산도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분 ... 을 중화하는데 소비되는 NaOH의 mL수를 말하는데, 이를 측정하기 위해서는 식품의 일정량과 회화시켜 얻은 회분을 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도 ... 를 계산한다.- 우유의 산도검사 종류 : 원유의 산패, 이상유(동결유, 유방염유, 변질유)등을 적정산도로 판정한다.- 우유의 산도는 산성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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유지의 과산화물가 분석

, PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 았다.실험이론시험법 적용범위 : 식용유지류, 조미김, 튀김식품, 유탕 ? 유처리식품, 식용번데기가공품 등에 적용한다.분석원리 : 과산화물가라 함은 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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카누 KANU 마케팅

형 포장을 하여 질소 충전으로 커피의 산패를 가속화 시키는 요소인 산소와 습기를 최소화 한다. 결과 적으로 신개념 ‘인스턴트 원두커피’를 만들어 언제, 어디서나 커피 전문점 품질의 커피 ... (Low Temperature Multi Stage) 추출법을 사용했기 때문이다. 이 기술은 일반 인스턴트커피보다 많은 원두를 사용해서 믹스커피의 풍미보다 한층 더 가깝게 카페커피 맛 ... 크레마 등)의 200원 정도 하는 제품에 비하여 조금 비싼 가격이다. 하지만 다른 제품과는 다른 LTMS추출법, 동결건조법 등을 사용하면서 타사의 제품보단 고급스러운 맛과 이미지

리포트 | 14페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.12.26

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생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

중합체)3)종류(그람염색법)①그람양성균:보라색+두꺼운 펩티도글리칸/②그람음성균:적색+얇은 펩티도글리칸▲병원성 박테리아:세포벽 바깥에 캡슐증(포식작용 억제)2.진핵세포:핵,세포소기관 ... *미오글로빈:1개 헴기가져 한분자의 산소와 결합*헤모글로빈:4개의 헴기에 각각 산소가 결합해 4개 분자와 결합1)산소해리곡선:각각 다른 산소분압에서 측정된 포화정도의 그래프2 ... 껍질 구성?신장된 리본구조(수소결합으로 단단히 묶여 차곡차곡 쌓인구조)2)기능?셀룰로오스 다음에 풍부=공업용 이용?과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2

방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정

~204로 굉장히 높은 값이 나와서 건성유에 해당되었고 비누화가는 189~193정도로 미강유, 대두유와 비슷하게 측정되었다.총체적인 결론을 지어보자면 산패대두유의 비누화가가 172 ... 지만 그 값이 다르게 측정되었고 미강유의 이중결합은 제일 적고, 산패 대두유의 이중결합이 많다는 말인데 이것에 대해서는 고찰해봐야 할 것이다.5. Discussion비누화가는 유지 ... 를 측정하는 것이었다. 우리 3조는 비누화가를 측정하는데에 미강유를 썼고 요오드가를 측정할 땐 대두유를 사용하였다. 비누화가 실험은 먼저 미강유를 1.5268g에 25ml의 0.5N

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12

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산가측정

되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.실험 원리 및 실험방법시험법 적용범위식용유 ... 서론실험 목적실험원리재료 및 방법재료, 시약 및 기구실험 방법실험결과고찰참고문헌서론 (Introduction)실험목적산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산 ... .1 N 에탄올성 수산화칼륨용액의 역가 = 1고찰 (Discussion)실험 결과 된장시료 A의 산가가 다른 조의 시료에 비해 2배정도의 높은 값으로 측정 되었다. 이는 순수한 된

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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유지의 과산화물가 측정

에서의 소화, 흡수가 어려워지므로 영양학적으로도 큰 영향을 주게 된다.유지의 산패 정도를 측정하는 실험 방법에는 오븐 테스트, 크로마토그래피법, 산소 흡수량 측정법, 중량법, A.O ... 있다. 과산화물가 측정법이 유지의 산패 초기에 생기는 ROOH를 이용한 것이라면, Kreis Test는 산패 말기에 ROOH의 분해로 생긴 알데하이드를 이용한 것이다.유지 시료 ... 하여 산패를 측정하는 것이므로, 이런 면에서는 과산화물가 측정밥법 보다 낳은 것 같다. 그러나 산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

:11고추의 조지방 측정 : 샘플 처리조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법샘플 절단샘플 건조유발로 분쇄분말 또는 분쇄한 시료5-10g을 원통여지에 넣음(추출된 지방양 < 0.1g ... )..PAGE:12고추의 조지방 측정 : 본실험조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법Ether를 수기의1/3-2/3 정도로 채움원통여지를추출관에 장착냉각기,항온수조 장착냉각관지방 ... ,etherether..PAGE:13고추의 조지방 측정 : 본실험조지방 정량 : Soxhlet’s 추출법Ether층분리 지질층8-16시간..PAGE:14계산W0 : 수기의 중량(g

리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... 하고, 분광광도계의 원리와 사용법을 익혀 신선유와 산패유의 TBA 가를 비교하고 분석해보는 것이다.또한 오렌지와 레몬을 이용하여 그 안에 들어있는 폴리페놀 화합물의 농도를 Folin ... 가의 증가는 관능검사 값을 저하시킨다는 것을 나타내 주고 있다.TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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과산화물가(peroxide value, POV) 측정

1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의 ... 적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 의 정도를 알아본다.3. 실험원리 : 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로 유지중에 존재하는과산화물의 함량을 측정함으로써 윶이의 산패정도와 유도기간의 길이를 알 수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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report

방법 : 적은 불포화도 기름사용, 저온도 저장, 산소차단(진공포장,불활성가스포장,금속 불활성제 사용), Lipoxygenase의 불활성화6) 유지의 산패도 측정법(1) 과산화물가 ... 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반 ... 가 최고에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 식품의 과산화물가가 의외로 낮을 수가 있다.(2) AOM법유지시료를 98℃의 온도에 초당 2.33ml의 속도로 공기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (55%↓) 450원 | 등록일 2012.04.30

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위생사 식품위생학 요점정리

은 x식품의 위생적보관(물리적/화학적)물리적>저온저장법=냉장,냉동법냉장고>벽에서 10cm떨어지게>전체 용양의 80프로만>자주열지않기>내부에 온도계 비치>>>>>냉장고의 중간에 설치 ... 을 제거 못한다.*건조/탈수식품보관법:수분함량 (15프로)이하로 보관>>물리적화학적처리 ***방부제는 PH가 낮아야함!!!!///단!.소르빈산만 중성이여도 효과적당히있음방부제(보존제 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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유지의 과산화물가 측정 레포트

산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 양을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계의 산패도를 측정할 수 있다.◈원리: 유지를 유기용매 ... 으로 적정하여 과산화 물의 양을 측정한다. 즉 생성되는 I2의 양은 유지 중에 존재하는 과산화물의 양에 비례하게 된다. 요오드 적정법에서는 전분용액을 지시약으로 사용한다. 전분 ... 한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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과산화물가 측정과 Kreis Test

는 방법으로는 여러 가지 측정법이 있는데, 이 중에서 조작이 가장 간편한 Wheeler법과 AOCS법이 있다.크라이스 테스트는 유지의 산패발생을 알아내는 방법으로서는 가장 역사 ... 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 왔었다. 일반적으로 유지 시료들 속의 과산화물의 함량은 과산화물 ... 에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다. 산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 실에 가해진 요오드를 산화시킨다.ROOH+2H?+2H? → ROH+I₂

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.27 | 수정일 2016.07.27

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