"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,841-1,860 / 2,521건

식품 색소 실험

포르 저장하면 갈색을 띠는 것은 발효에 의해 생성된 초산이나 젖산에 의한 것이며, 푸른 잎을 방치하면 점점 갈색을 띠는 것은 자기소화에 의해 식물 속에 있던 유기산이 각각 클로로필 ... 식품의 색소 변화 (당근 - 카로티노이드)날짜 : 2007년 3월 22일날씨 : 맑음장소 : NE-1011. 실험목표: pH에 따른 식물성 색소(카로티노이드)의 변화를 알 수 있 ... 다.2. 실험원리▶카로티노이드란?-황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소.-식물성 식품

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.07

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탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민에 관하여 (영양소 조사)

지방산과 고급 알코올의 에스테르이나, 그 역할에 대해서는 별로 알려져 있지 않다.- 종류글리세롤, 지방산- 함유 식품동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데, 동물성 지방은 동물체 ... decarboxylation)에서 이산화탄소가 이탈되어 나오는 것을 돕는다. 비타민 B1이 결핍되면 당질대사가 진행되지 않아서 피루브산과 젖산 등의 포도당 중간 대사물질이 혈액 ... 은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다.- 종류 :탄수화물은 그것을 구성하는 단위당(單位糖)의 수에 따라 단당류

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02

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[식품분석]식초 중 아세트산 의 정량

니 22.8에서 31로 변화했다. 그래서 다시 구해보니 알칼리 산 함량도 4.91%에서 6.68%로바뀌었다.?식초식초는 세계적으로 역사가 싶은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖 ... 음이 알려져서 날 식품에 널리 이용되기에 이르렀다. 이것은 오늘날의 이론으로 보면 pH 를 내려서 세균의 증식을 막기 때문인 것이다. 생리적으로는 체내의 젖산 분해를 촉진하는 작용이 있 ... 뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며 민간 의약품으로도 사용되어 왔다. 식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.05

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[경영학]종가집 김치의 해외 진출사례

, 젖산 발효식품으로서 건강에 좋은 한국산 김치에 대한 홍보 부족, 소량 포장에 대한 대응 지연 등을 들 수 있다. 앞으로 이러한 점이 개선된다면 중장기적 관점에서 특별한 계기가 없 ... 하기는 쉽지 않을 것이다.이러한 상황에서 발효식품으로써 상품화되기 어려울 뿐만 아니라 문화의 차이 때문에 국제화되기는 더 더욱 어려운 우리의 전통음식 김치를 가지고 세계시장에 뛰어든 ... 을 생산해오던 두산이 김치시장을 개척하였다는 것은 특이한 케이스라고 할 수 있다. 바로 여기에 두산이 종가집 김치를 만들면서 종합식품회사로서, 대기업으로서의 두산의 이미지를 배제

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.08

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우유의 응고반응

단계의 조건을 여러 가지로 배합하여 서로 다른 종류의 특징을 가지는 치즈를 만든다. 숙성이란 발효와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들 ... 에 있는 젖산에 의해 카세인이 응고반응을 일으키는 것이다. 우유를 오랫동안 놓아두면 자체 내에서 젖산이 형성되어 덩어리가 생기는데 이것 또한 산에 의해 응고가 되는 것이라 할 수 있 ... 한다. 우유에 산을 가해서 pH 4.6으로 하면 등전점에 도달하여 침전하므로, 쉽게 조제(調製)할 수 있다. 송아지의 위액에 함유된 효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데, 이것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.12

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[식품 미생물] 요구르트

효과발효유제품은 그 영양소가 쉽게 소화되므로, 인체영양에 중요한 식품이다. 젖산(乳酸)은 위와 장의 산도에 영향을 주고 타액, 담즙, 위액(胃液)과 췌장액의 분비를 증진 ... 시킨 제품을 뜻한며 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.요구르트의 기원은 정확하게 밝혀진 바가 없지만 메소포타미아 지역에서 BC 5000년경에 젖산양을 순화하면서, 산양젖 ... 조사가 이루어지고 있으며 이에 관해서는 여러 학술논문과 기타 자료에 기록되어져 있다.발효유제품의 기호성은 근본적으로 미생물의 신진대사 산물에 의한다. 이것은 젖산이 주요성분이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10

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김치와 관련된 미생물

하는 걸작 중의 걸작이라고 할 수 있다. 이러한 김치는 채소를 오래 저장하기위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.각 ... 을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다.김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동 ... 작용으로 채소의 방부효과는 더욱 커지고 저장성이 생기게 된다.젖산발효 초기에는 약한 산성인 젖산구균이 번식하고, 그 뒤부터는 산을 많이 내는 젖산간균이, 마지막에는 젖산장간균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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김치이야기

설명이 나온다. [석명]에는 김치에 대해, "채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다."라고 풀이했다. ... 김치 이야기우리들의 식생활에서 빠질 수 없는 것이 있다. 그것은 바로 김치다.김치는 채소를 중심으로 온갖 양념을 섞어서 만든 최초의 발효식품이라고 할 수 있다.이런 김치는 전세계 ... 에서도 알아주는 음식으로 우리 나라 뿐만 아니라 이웃 나라인 일본에서도 대단한 인기이다.김치의 유래는 아주 오래 되었다.우리 조상들은 어떻게 이 발효식품인 김치를 만들어 먹

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.30

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마케팅 전략 수립

하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.1.2 김치의 역사:'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.1.3 김치의 효능:2. 일본의 마케팅 환경 분석2 ... ???????????????????????????????????????????????????????????? (단위 : 톤, %)자료) (사)식품수급연구센터, 재무성 무역통계.??주) 2004년 6월 실적은 속보치임? 한국산 수입 및 소비?- 일본 김치 시장규모는 `99～'00

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.22

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[식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

되거나 밖으로 나올 수 없다고 한다. 다만 산소보다는 작고 물보다는 입자가 큰 소금이나 설탕은 밖으로 나올 수 있다고 한다. 그래서 된장, 간장, 김치, 젖갈과 같은 발효음식 ... 과제번호수업시간제출일자성 명출석번호# 3수 782005. 11. 9.901. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임은 식초 절임, 소금 절임 ... 을 사용한다. 한국에서는 김치가 대표적인 소금 절임이고 일본에서는 쯔게모노를 들 수 있다. 일본에서는 채소절임음식을 통틀어 '즈게모노(淸物)'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[낙농업] 요구르트에 대하여

, 의약품, 신에게 바치는 제물 및 화장품으로써 뿐만 아니라 식품보존의 수단으로 널리 이용되어 왔다. 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하 ... 다. 낙타의 몸체 가까이에 위치한 용기는 젖산 생성균 수의 성장을 위한 최적 조건을 제공하였다. 여러 시간이 지난 후에 유목민들이 우유를 마시려고 하였을 때 그들은 우유가 반고형 상태 ... 에는 젖소, 양, 염소, 낙타, 말 등에서 짠 생유가 사막의 더운 기후에서 세균에 의해 자연 발효되어 우유가 형성되었는데 이것이 자연적인 발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염

리포트 | 74페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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[식품미생물] 유산균의 배양 실험

을 최종 전자 수용체로 이용하는 여러 가지 대사과정을 말한다.요구르트 생산 같은 유제품 발효에서 미생물은 산소를 이용하지 않으며 유당을 이용하여 젖산을 생산한다.역사적으로 우유는 선택 ... 의 젖을 이용한 스웨덴의 surjolk는 특별한 예이다. 세균은 젖산을 만들어내고 효모는 에탄올을 만들어 내는 방식이다. 최근에는 유제품으로 버터유와 요구르트 발효가 주종을 이루 ... 기도 한다. Streptococcus lactis는 우유를 발효하여 젖산을 생산한다. Leuconostoc은 다이아세틸(diacetyl)과 같은 중성 발효 산물을 만들어 낸다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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[생활과학]식초의 효능과 사용법

에너지를 만들어 낸다. 에너지를 얻은 우리 몸은 혈액순환이 활발해지고 그 과정에서 각 장기와 근육으로 신선한 산소가 공급된다. 이때 산소는 근육 내에 쌓여있던 피로물질인 젖산 ... 1만년의 지혜, 식초?식초와 피로회복음료 또는 음식을 통해 초산과 구연산이 풍부한 식초를 섭취하면 식초의 성분인 초산과 구연산 등은 혈관 속 혈액을 타고 세포 내로 들어간다 ... . 세포내로 들어간 식초성분은 생 체에너지 생성 장소인 미토콘드리아 안으로 이동하게 되는데 이 안에서 초산과 구연산 같은 성분은 다양한 산으로 변하면서 에너지 대사에 필요한 다량의 생체

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.08

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건강을 지키는 지역별 전통식품

어으로 하고 있다.▶발효식품으로서의 한과는 육식을 많이 하는 사람들에게 체내 양양 균형을 맞추어 성인병 예방에도 효과를 보인다고 한다.생강의 효능▶향균?살균작용으로 음식의 위해물질 ... 은 마시면 신장병과 당뇨병에 효능이 있다고 한다.3. 봉평 - 메밀특징▶메밀에는 단백질이 12% 가량 함유되어 있다. 단백질을 구성하는 아미노산은 라이신, 트립토판, 트레오닌 등 ... 으로 곡류에 부족한 필수아미노산을 많이 함유하고 있어 영양가는 쌀이나 밀가루보다 높다.▶메밀에는 전분분해효소, 지방분해효소, 산화효소 등이 있는데 그 작용이 왕성하기 때문에 메밀가루

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.31

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전작물학 실습일지 - 수수 재배(메수수, 흰장목수수)

을 띄며 10% 수수맥아를 이용하여 만들었으며 젖산발효를 통하여 시어진다. 100% 수수로 만든 맥주는 색깔이 검어지고 품질이 좋지 않으므로 65% 밀가루, 옥수수가루를 첨가하여 만다. ... 과 혼합하여 다양한 가공식품을 만드는데 이용될 전망이다. 수수는 지방함량이 낮아야 맥주의 품질을 높일 수 있어 밀가루, 옥수수가루 등과 혼합하여 전세계적으로 맥주를 만드는데 널리

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

)는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다.6. 신선한 우유를 방치하여 두었을 때 생성되는 산도를 발생산도 또는 진정산도라고 한다.7. 발생산도는 젖산발효에 의해 유당으로부터 생성 ... 된 젖산에 의한 것이다.♣ 우유의 영양-우유는 가장 이상적인 건강영양식품이다.우유가 완전에 가까운 식품이라는 말은 우유가 우리의 건강을 유지. 증진하는 데에 필요한 거의 모든 영양소 ... 은 19세기 후반 러시아 태생의 메치니코프(Metchinikoff; 1845 1916)가 발칸 지방에 장수자가 많은 원인이 젖산박테리아에 의해 발효된 불가리아 발효유를 늘 먹기 때문이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상③ 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리 ... 류 = 채소발효식품으로 다양한 부재료를 첨가하여 발효시킨 고유의 발효식품각종 유기산과의 조화로 인하여 독특한 맛을 부여하게 된 음식중 하나이다.⑥ 젓갈 = 우리 나라의 대표적인 염장식품 ... 하여 ‘발효’라는 생화학적인 반응을 통하여 우리의 발효식품방면으로 널리 사용되고 있으며, 미생물에 관련된 세균과 대사산물, 세포들을 통하여 환경적측면, 농업, 공업, 생명 등

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[미생물학] 세균생장에서 온도의영향

) 생산에 이용되며, 특히 석유를 탄소원으로 이용하는 종류도 많다.○ Lactobacillus 속미호기성으로 대표적인 젖산균의 하나이다. 젖산 발효유형은 호모형 및 헤테로형이 있 ... 식물체에서 발견되는 L.plantarum은 침채류 발효에 관여하며 젖산의 생산이나 특정 소시지의 숙성에도 이용된다. 우리나라의 김치의 숙성에는 L.bavaricus 등이 관여 ... 한다. 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 원인이 된다.6. Resent & Equipment시험관, MRS배지, NB배지, S.cerevisiae, P

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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미생물 생명공학(MICROBIAL BIOTECHNOLOGY)

적 생산(COMMERCIAL PRODUCTION OF MICROORGANISMS)*발효(생화학에서): 유기화합물의 분해에 의해 에너지를 발생하는 혐기성 반응⇒ 최종 산물: 알코올류(젖산 ... 하며 재조합 바이러스의 분산을 제한하는데 도움미생물로부터의 산물(PRODUCTS FROM MICROORGANISMS)*미생물 발효: 다양한 식품에 맛, 영양분과 색을 제공, 항염증제 ... , 효소, 에탄올, 부탄 등), 미생물 대사산물(아세톤 등)*발효의 산업적 이용에서의 정의(1) 최종 산물로 미생물을 생성하는 어떠한 호기성 공정(2) 생물전환

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.27

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중동권문화의이해 보고서

인들은 육류뿐 아니라 토마토나 양파도 구워먹을 정도로 구이 음식이 발달해 있다.양젖이나 소젖을 발효시킨 요구르트는 중동인들의 강장식품이다. 요구르트는 장기간 보관해도 상할 염려가 없 ... 된 문화가 나타나는 반면, 산이나 사막·늪과 같은 험난한 지형에 위치한 지역에는 침략자들이 들어오지 못해 고대의 언어나 종교·생활양식에서 그 원형을 유지하고 있다. 이는 성서시대

리포트 | 8페이지 | 11,800원 | 등록일 2009.07.01

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