"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"젖산발효식품" 검색결과 2,041-2,060 / 2,523건

생활속의 세균

중요한 지표이다? 유익균인 젖산균(lactic acid bacteria)락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유 해세균의 생육이 저지 ... 되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생 성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산 ... 되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청 주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.21

다운로드 장바구니
[식품공학]글루텐 실험보고서 A+

실 험 보 고 서식품산업학부 박 주 찬? 실 험 재 목 : 글루텐(gluten)의 측정◈여기서 잠깐~!!!글루텐(gluten)이란?☞ 밀 이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질 ... 로 발효시켜 만들거나 베이킹 파우더로 부풀려 만드는 빵·과자의 상품화를 가능케 한다. 글루텐은 특식 고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만 든 음식 속에서도 발견되며, 접착제나 사료 ... 로도 사용된다. 글루텐은 글루탐산이나, 그 염이 조미료로 사용 되는 특정 아미노산 제조에 이용할 수 있다.글루텐을 50∼70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분과 녹지 않는 성분이 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

다운로드 장바구니
버터의모든것(발표자료)

되어 있어서 우리 몸을 산뜻 하게 해주는 역활을 한다.■버터의 보관버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으키며, 냉장하지 않는 경우는 곰팡이가 발생 ... ■버터의 정의식품공전에서 ‘버터’ 라는 것은 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18%이하, 대장균군 음성의 성분 규격에 합격해야만 한다 ... . 또 버터 관련제품인 가공버터에 대해서는 원유의 유지방분을 분리하여 이에 식품이나 첨가물을 가한 후 교반, 연합한 것을 말하며 유지방분 50%이상, 수분 18%이상, 대장균군 음성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

다운로드 장바구니
여러미생물의 특징

는 장간균이다. 미호기성이며 catalase 음성으로 대부분이 비운동성이다. 젖산발효균이 대부분이며, 소량의 초산, 이산화탄소 및 흔적량의 기타 산물을 생성한다. 이상발효젖산균 ... 고 또한 탄수화물을 발효하는 경우도 있다. 일부 균종은 우기생장소를 요구하지 않으며 다른 대다수의 균종은 아미노산, 비타민 B군 또는 두기지 모두를 요구한다. 이들의 대부분은 중온성균 ... 의 경우 젖산 이외에 상당량의 휘발산과 alcohol을 생산한다. Lactobacillus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

다운로드 장바구니
[미생물 산업론] 미생물산업화 현황과 전망

하여 실온 또는 저온에서 발효, 숙성시킨 우리나라 전통발효식품으로 종류가 매우 다양하다. 여기에는 몇 종류의 젖산균이 작용하여 젖산과 향미물질을 생산하여 맛있는 김치를 만든다. 여기 ... 에 쓰이는 젖산균은 이상젖산발효균(Leuconostoc속),정상젖산 발효균(Pediococcus속, Lactobacillus속)이 있다.김치의 발효는 소금농도와 발효온도에 따라 ... .산업미생물학의 역사예부터 전해지고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

다운로드 장바구니
Enzyme & Life

펩티다아제설탕 → 포도당 + 과당수크라아제젖당 → 포도당 + 갈락토오스(유당)락타아제엿당 → 포도당말타아제소장단백질 → 폴리펩티드 or 아미노산트립신지방 → 지방산 + 글리세롤 ... 주성분은 단백질 30℃ ~ 40℃에서 가장 활발히 움직임 입, 위, 소장, 이자, 쓸개 등에서 분비소화효소의 기능트립시토겐을 트립신으로 활성화엔테로 키나아제폴리펩티드 → 아미노산 ... 작용혈액 속의 병독이나 이물질을 분해 해독 산성 혈액 속의 콜리스테롤을 분해하고 자가 융해하는데 도움 모세혈관의 막혀있는 굳은 지방을 녹여서 연소시켜서 건강한 약알카리성 혈액

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.15

다운로드 장바구니
생물실험레포트 - 발효와 호흡

의 산물로 이산화탄소, 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물과 비교해본다.●포도당, 과당을 준 경우에 발효 속도에 차이가 나타나는 이유에 대해서 알아본다.3 ... (글리코겐)이 젖산으로 변화하는 과정, 즉 해당(解糖)이 산소의 존재에 의하여 억제되는 현상이다. 프랑스의 화학자이자 미생물학자인 루이 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 ... 는 동시에 발효가 저하되는 것을 관찰하 였는데, 이 현상은 고등동물의 세포를 비롯한 많은 세포에서 볼 수 있다. 혐기 조건에서 세포는 해당에 의해서 당을 젖산이나 알코올로 바꾸며 그

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.09

다운로드 장바구니
카테킨의 정의/종류/효과/섭취방법

운동을 시킨 후 녹차를 투여한 결과 혈중 젖산이나 지질 과산화물, 간 조직 중 유해 산소량 등이 눈에 띄게 감소했다고 밝혔다. 따라서 유산소 운동 후 카테킨을 섭취하면 항산화계 ... 발효과정에서 반 이상의 카테킨이 줄어든다.보통 우려낸 녹차 한 잔에는 50∼60mg의 카테킨이 함유돼 있으며 건조 차에는 10∼18% 정도의 카테킨 성분이 들어 있다. 항산화 작용 ... 배출되지 못하고 혈액에 남게 된다. 이 때 두통, 구역질 등 숙취가 생긴다.카테킨은 아세트알데히드의 분해를 촉진하므로 두통과 구역질을 빨리 해소해 준다. 또한 이화여대 식품영양학과

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2014.07.11

다운로드 장바구니
[미생물학] 미생물의 이용

발효는 cheese숙성에 관여하기도 함-> swiss cheese에서 독특한 향미를 부여7. Gluconate 발효* 구연산과 젖산의 대용의 산미료로서, 피혁공업에도 사용, 철염 ... 하여 pulp를 얻고 남을 찌꺼기-> 3-5%의 발효성 당류 함유, 강한 산성, 아황산 염류와 lignin함유 -> 석회로 중화하여 제거 -> 적당한 영양원 첨가 -> 효모 접종 ... -> 증자 -> 당화 -> 냉각 -> 발효 -> 증류(물첨가) (Amylo균 또는 산) (효모)(1) Amylo법- 프랑스에서 시작- Amylomyces rouxii(Mucor

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

다운로드 장바구니
[식품영양] 막걸리만들기

한 풍미를 잃고 말았다.그 후 1980년 말 쌀막걸리 생산이 허용되면서 후발효로 인한 탄산가스의 발생을 억제하여 시한성을 극복하고, 산도 유지와 보존기간의 연장 등이 일정하게 가능 ... 다고 밝혔다. 막걸리에는 각종 영양성분이 다양하게 단백질 및 아미노산류가 풍부하고 유기산인 구연산과 젖산이 있어 청량감이 있는 상큼한 맛과 갈증을 면하게 해주고 여러 가지 종류 ... 누룩80g),효모 16g,젖산 56mL,물 7.2L※ 실험방법① 담금용기 소독원료미 (4kg) 세척 및 침지(4-5hr.)② 물빼기③ 증자 (쌀 윗부분에 스팀이 나오면서 30min

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

다운로드 장바구니
김치의 현대화 및 개선방안

로 식욕증진잘 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 젖산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.2. 김치의 현대화의 문제점대부분의 전통발효식품의 현대화 양상을 보면 초기에는 재래식 ... 에도 도움을 주는 종합적인 영양식품이다.또한, 동물성 재료인 젓갈은 밥 중심의 식생활에서 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양의 균형을 유지하여 준다.(2) 정장 작용김치에 사용 ... 시키는 정장작용을 가지고 있다.또, 채소 자체에 많이 함유되어 있는 섬유소는 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병뿐만 아니라 육류나 기타 산성식품을 과잉섭취 했을 때 혈액의 산성화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

다운로드 장바구니
[우유] 우유에대해

정도의 둥근 모양으로 현탁(懸濁)되어 있어 우유가 노르스름하게 보인다.유지방에는 분자량이 적은 저급지방산, 특히 부티르산이 많은 것이 특징이다. 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당 ... 한 비타민 D의 섭취, 충분한 단백질 섭취 그리고 유당, 산성식품은 칼슘의 섭취?이용에 도움이 된다. 칼슘의 흡수는 내용물이 약산성인 소장의 윗부분에서 이루어지며 부갑상선 호르몬 ... 이 필수적이다.한편 비타민 D 부족, 칼슘-인산 비의 불균형, 피틴산(phytate), 옥살산(oxalic acid), 섬유소, 과다한 지방, 알칼리성 식품 등은 칼슘의 흡수?이용

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

다운로드 장바구니
김치에 대하여

이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법 ... 가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산 ... )와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 『제민요술』에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절임 김치

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

다운로드 장바구니
[발효공학] 발효유

은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정 ... ream)에 유산균과, 향취생성에 관여하는 류코노스톡(Leuconostoc) 유산균을 발효시켜 만든 점조성이 있고, 풍미가 좋은 산성젤 식품(acid gel food)이다. 농후크림 ... 을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

다운로드 장바구니
요구르트란...

이 상당히 낮다.그리고 단백질 침전이 생기지 않도록 제조된 일종의 젖산발효유러서 많은양이 판매되고있으며, 사용되는 젖산박테리아는 L bulgaricus, L acidophilus,L ... 유럽지역으로 전파되었던 것으로 알려져 있다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품으로 인정되었다. YOGHURT의 기원에 대한 대표적인 유래는 사막의 유목민들이 신선한 우유 ... 를 염소가죽으로 만든 용기에 넣어 사막을 횡단하면서부터 이루여졌다. 낙타의 몸체 가까이에 위치한 용기는 젖산 생성균수의 성장을 위한 최적 조건을 제공하였다. 여러 시간이 지난 후

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.28

다운로드 장바구니
[a+]생활 - 식재료의 종류와 특징

의 발달(발효식품), 채식위주 (서양에 비해) 의 식재료 사용으로 보고 곡류, 야채류, 어패류, 육류, 장류, 향신료등 여섯 개 세부 항목으로 나누어 살펴 보겠다.¤ 한국 식재료1 ... 까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다. 통일신라시대의 주식 유형을 보면 북부는 조, 남부는 보리, 귀족층은 쌀이었다. 고려시대에 들어오면서 쌀은 물가의 기준이요 봉급의 대상으로 할 정도 ... 목적에 따라 평가 기준이 다른데, 양조용으로 재배할 때는 밀알의 배젖이 차지하는 비율이 큰 것이 유리하며, 밀가루 제조를 목적으로 할 때는 제분율이 높은 것이 좋다. 밀은 동양

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.16

다운로드 장바구니
[식품가공] 치즈

를 향상시키고 수분조절, 과도한 젖산발효억제, 잡균의 번식에 의한 이상발효억제 등이다.가염방법은 습염법(wet salting; Gouda, Edam등)과 건염법(dry salting ... 가 질 등이 포함된 우유의 주된 성분들도 같이 포함되게 된다.커드는 우유 속의 미생물이 젖산을 젖당으로 바꾸거나 레닌(rennin:응유 효소)이 작용을 하게 될 때 만들어지게 된다 ... 에 흔히 사용되는 페니실린 등의 항생물질이 우유에 존재할 때는 치즈 제조에 중대한 영향을 미친다. 치즈용 원료유는 알코올 시험, 산도검사, 발효시험, 렌넷 응고시험, resazurin

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

다운로드 장바구니
김치

.040.010.07비타민 b20.080.060.070.060.030.15니아신0.50.43.30.41.00.1비타민 c2122191172.1김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품 ... 으로서 젖산균이 증가하면서 병원성미생물을 살균하고 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치 발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며 초기에는 류 ... 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.③ 소화 작용을 도와준다.채소류의 즙과 식염등의 복합 작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 위장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.09

다운로드 장바구니
젖산 및 암모니아 정량

에 널리 존재하고 근육ㆍ동물 조직에 있는 육젖산, 산패한 물질 속에 있는 발효 젖산이 있다.젖산 CHCH(OH)COOH의 구조식을 살펴보면 메탄(CH)에서 3개의 수소 원자가 각각 ... 점은 120℃이다. 물 ·알코올 ·에테르에 잘 녹으며, 키니네염 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것 ... 은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질, 당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 강한 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

다운로드 장바구니
김치의영양[현대인과 영양]

다.처음의 김치 형태는 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많았다.2) 김치의 역사1 삼국시대삼국시대의 식품에 관한 서적들은 현재 남아 있지 않 ... 에서도 오이를 비롯한 다른 애채류를 재배해 '저'와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.06

다운로드 장바구니

이전10개 98 99 100 101 102103104 105 106 107 다음10개

파워링크

신청하기