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[식품 미생물] 요구르트

*진*
최초 등록일
2004.11.10
최종 저작일
2004.11
11페이지/한글파일 한컴오피스
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소개글

만점 받은 레포트 입니다 ^^

목차

서론

본론
1. 국내 발효유의 역사
2. 요구르트의 종류 및 성질
3. 요구르트의 제조
4. 유산균
5. 비피더스균

결론

본문내용

서론
요구르트란 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종․발효시켜 응고시킨 제품을 뜻한며 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.
요구르트의 기원은 정확하게 밝혀진 바가 없지만 메소포타미아 지역에서 BC 5000년경에 젖산양을 순화하면서, 산양젖을 먹게 되었다는 것을 근거로 대략 이때쯤으로 추측하고 있다. 요구르트는 20세기가 되어서야 일반인들도 접할 수 있게 되었다. 20세기 초 노벨상 수상자인 메치니코프(Metchnikoff)는 요구르트 속에 있는 젖산균이 어떻게 인간의 수명을 연장시키는가 하는 데 대한 연구를 시작했다.
요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, L.acidophillus 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에 독특한 풍미가 있도록 한다.

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