"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,821-1,840 / 2,521건

사료 산업의 현황ok

.2~5.6)으로 구제역 바이러스 예방에 효과적이며, 장건강과 위내 통과 속도를 조절할 뿐만 아니라 대장에서의 발효까지 고려하여 설계하였다.산성사료에는 뉴피그마스타 젖돈/육성돈 ... 단을 운영하는등 차단방역을 위한 지원에도 만전을 기하고 있다.00은 양축가에게 산성사료 공급으로 구제역 예방에도 적극 대처하고 있다. 제일제당이 공급하는 산성사료는 pH가 산성(5 ... 들이 많다.[표 2. 생산규모별 제조업체 현황]구 분사 협농 협기 타계공장수일산능력공장수일산능력공장수일산능력공장수연산능력구성비(%)100미만8497--9380172633.0100~1

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.08

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[발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

가 14% 이상이면 pH가 높아져 갈변이 진행되므로 고염도로 담금하지 않고 10%~12%정도로 담그어 젖산발효를 유도시켜 pH를 내려 갈변을 방지하는 방법이 사용되고 있다.나.사우어크라 ... 은 Leuc. mesenteroides이다. Leuc. Mesenteroides는 0.9~1.2um직경을 갖는 구균 또는 간균의 형태이며 많은 야채류의 표면으로부터 분리된 이상젖산발효균 ... 케모노의 저장쯔케모노는 식염 또는 산에 의한 보존식품이다. 식염수는 극히 삼투압이 높고, 침채류는 이 식염의 삼투압에 의하여 부패균의 증식이 억제된다. 그리고 고삼투압은 효소 등

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아 정량 역적정

은 26∼27℃이다. 물, 에탄올, 에틸에 녹고 클로로포름에 녹지 않는다.DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... 간에 2분자의 물을 잃고 L - 락티드가 된다. 물 ·알코올 ·에테르에 잘 녹으며, 키니네염 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것 ... 을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D, L, DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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식품위생학 정리

생물의 정균작용)3. 미생물 이용에 의한 처리유용미생물을 식품에 번식시켜 다른 식품 미생물의 발육을 억제 → 주정발효, 젖산발효(Lactis)4. 병용처리법 - 햄, Bacon?훈연 ... ), 포도기질소(휘발성 amine류, ammonia등)?trimethylamine, histamine의 생성 변화?부패 생산물의 양적 변화?탄수화물식품에서도 유기산의 변화?어육의 경우 ... 인간의 생명유지 ← 건전한 식생활↓음식물섭취1, 영양가의 손실, 성분의 변질이 적은 양질의 식품2, 안전하게 섭취안전성이 보장된 식품이란위생적으로 안전하고 건강에 장해를 일으키

시험자료 | 76페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.13

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[발효식품학]유제품에 관하여

감성버터와 발효 또는 산성버터로 나누고 식염의 첨가 유무에 따라 가염버터, 무염버터, 중염버터로 나누며 이밖에 분말버터, 유청버터, 저지방버터 등이 있다.3.역사힌두경전:B.C ... 과정이 끝난 다음에도 숙성이 계속되는 식품이므로 맛과 여러 영양소가 잘 보전 되도록 신경을 써야한다. 자연 치즈는 발효미생물, 주로 젖산균이 그대로 살아 있어서 오래 보존하면 숙성 ... 된 벽화이다. 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아대학 박물관의 연구진에 의해 발견된 이 벽화에는 외양간에 매어있는소, 젖을 짜는 사람모습, 젖을 걸러내어 그릇에 받는 모습 등

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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[미생물실험] 유산균 배양실험

..락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품, 김치류, 양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품 ... 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요쿠르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산 생성량을 알아보는 것이다.5 ... 된하는 Homo발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 Hetero발효균으로 분류된다. 또, 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어진다.최근 젖산균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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[식품영양]치즈의 영양과 제조요소 및 치즈고르는 법.

다. 치즈에는 지방, 단백질, 칼슘과 비타민 A, B2등이 풍부하며, 발효 유산균의 작용에 의해 생성된 각종 유기산이 다양하게 함유되어 있고, 우유 단백질인 카제인이 분해되어 생긴 ... 기능성 펩타이드와 아미노산 햠량이 높아 영양의 양적으로나 질적으로 우수한 식품이다. 또 하나 치즈가 가지고 있는 장점은 소화 흡수가 빠르다는 점인데, 이것은 치즈의 숙성과정 중 영양 ... 포유동물의 젖이 가능하다.북아메리카, 유럽, 오세아니아 지역에서 치즈는 주로 우유를 사용하여 만들어지거나 기타 여러 나라에서는 양, 염소, 낙타, 물소, 야크 등의 젖으로도 치즈

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.16

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

Ⅰ. 서 론된장은 예로부터 내려오는 전통 발효 식품으로 우리 식탁에 없어서는 안 될 대표적인 조미식품이다. 된장은 아미노산, 지방산, 비타민, 무기질 등이 풍부하며, 특수성분인 ... 한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성 ... 의 연구들은 장류을 비롯한 전통 발효식품 중에는 아직 규명되지 않는 미지의 신기능성 물질들이 다량 존재한다는 것을 보여주고 있다. 그러나 된장은 인스턴트식품의 대량보급과 화학조미료

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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[문화와 식생활] 김치 레포트

, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜 ... 이다.익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다.위장내의 단백질 분해 ... 」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.◈ 김치의 특징김치는 양념류의 삼투

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[화학 상식] 발효

(물리학자) - 1947년에 젖산, 부틸산, 초산, 요소의 발효에 대해서 연구하고, 이들의 발효는 각각 다른 균(fungi)에 의해서 이루어진다는 것을 처음 제창◦ Louis ... 것이다. 제품에 좋은 풍미를 붙여주기 위하여 크림에 젖산균을 가하여 발효시킨다.5. 요구르트 - 우유를 유산발효시켜 제조한 발효유제품 요구르트는 유산음료로서 점성의 응고유로서 젖산 ... 다. - 제조법 : 원료유에 젖산균의 스태터를 1～2%첨가하여 30℃에서 젖산발효를 시켜 0.2%의 젖산을 생성시킨다. 젖산균은 steptococcus lactis, S.c

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

기 때문에 산성에서는 쉽게 분해되어 Mg이 이탈되어, pheophytin이라 불리는 녹갈색의 물질로 변한다. 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산 ... 조리를 할 때에는 고온에서 짧은 시간 끓여주고, 또한 간장과 된장 같은 산성식품을 나중에 넣는 것이 바람직하다. Pheophytin을 산성상태에서 끓이면 phytol이 분리 ... 1. 제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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매실의 특징과 효능

의 범위는 어깨 뿐 아니라 목, 등에까지 퍼지는데, 이와 같은 병의 원인으로 어깨의 근육에 lactate를 비롯한 피로물질이 쌓여 혈액순환에 장해가 일어나기 때문이다. 매실은 젖산의 발생시킨다. ... 식품과 음식문화목 차1. 서 론2. 매실의 기원과 이용역사2.1 매실의 기원2.2 매실 이용역사3. 매실의 주성분4. 매실의 분류4.1 매실의 수확시기와 가공방법에 따른 분류4 ... 」에는주성분은 탄수화물이고, 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다. 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 피크리산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.04

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[세균]세균의 형태와 기초지식

bacteria]우리가 흔히 알고 있는 유산균을 말한다. 락트산균 이라고도 불린다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품 ·김치 ... 류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 장의 기능을 바로잡는 정장제로도 이용되는 중요한 세균 ... 으로 변화시키는 아세트산발효를 일으키는데 식초의 양조는 이러한 성질을 이용한 것이다. 아세트산균의 생육 최적온도는 20∼30℃이며, 10℃ 이하 또는 45℃ 이상에서는 번식력이 매우

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.04.13

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와인의 기본지식

), 글리세린(Glycerin), 타르타르산(Tartaric acid), 시트르산(Citric acid), 젖산(Lactic acid), 폴리페놀(Polyphenol) 등을 비롯 ... 『와인(wine)의 기본 지식』1. 와인(wine)의 정의와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료로 넓은 의미에서는 양질의 포도 원료로 발효한 발효 ... 을 일으켜 알콜, 탄산가스, 에너지로 변하는 발효주로 물에 하이드로 알콜 용액과 리터당 약 20～30g의 다른 물질이 들어있는 용액이라 할 수 있다. 와인에는 천연 알콜(Alcohol

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.01

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치즈에 관한 보고서(내용충만)

의 운반■ 치즈의 상식참고문헌☞CHEESE☜1. 치즈에 대하여....■ 치즈의 정의●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고?발효시킨 식품.●치즈의 어원-영어로는 치즈 ... 습니다. 온화한 산미가 나며 독특한 단맛과 방향을 지니고 있습니다. 젖산발효를 시킨 후 레닛으로 응고시키며, 10～15℃, 습도 80%의 숙성실에서 치즈 표면을 건조시키고 파라핀 ... 과정에 버들 가지 바구니에 넣어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 Fromos(프로모스:바구니)에서 나왔다.■ 치즈의 역사치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들

리포트 | 74페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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[미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

되어 감소된다. 저장 50일 이후 호기성 세균이 다시 급증하는 것은 피막을 형성하는 산막효모가 번식하여 젖산을 소비하기 때문이다.{그림 1-1. 김치발효중의 미생물의 소장나. 주요 미 ... 발효균으로 확인되었으며, 발효 초기에는 젖산발효와 관계없는 호기성균인 Achromobacter, Flavobacterium 및 Pseudomonas속 균들이 분리되고 있다.김치 ... 게 한다. 고춧가루를 첨가하는 경우에는 젖산을 상대적으로 많이 생성해 마늘과 고춧가루가 김치의 숙성발효를 촉진시킨다는 사실을 뒷받침하고 있다. 생강은 다른 부재료보다 향미성분을 적

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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[응용미생물]요구르트

서 젖산균에 의한 건강 증진 효과를 얻을 수 있는 건강 영양식품으로서 현대인이 가장 많은 관심을 보이고 있는 발효유 제품이다.(1) 젖산→ 요구르트의 젖산 성분은 제품의 보존도 ... 과 그 특징- Glucose 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말하며 젖산균이라고도 한다. 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질 ... 의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품을 뜻한며 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.요구르트의 기원은 정확하게 밝혀진 바가 없지만 메소포타미아 지역

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.31

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각 영양소의 부족이나 과잉시 생길수 있는 질병(현대인의 식생활)

한다면 특정한 건강 보조 식품이나 보약 없이도 건강을 보장 받을 수 있을 것입니다.김정남 - 신촌세브란스 영양과 계장2. 각 영양소의 구분과 기능 및 소화기관1) 영양소의 구분구분기능예3대 ... 하는 는 유전에 의한 것으로, 이유식 내의 유당(젖당) 존재 유무와는 아무 관계가 없다. 태어날 때부터 이 질환이 나타나는 경우도 있지만 대개 성인이 되었을 때 나타나며, 동양인 ... 효소의 활성치와 관계가 있다. 또한 개인의 장내 가스나 대장 내 세균총의 유당분해 능력의 차이, 요구르트처럼 음식 내에 유산균이나 유당분해효소를 함유한 식품의 섭취 여부에 따라서

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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미래의 식품 생물 산업

미래의 식품 생물 산업1.식품 생물 산업-일명 바이오 식품으로 불리는 것으로 21세기 식량난에 대처하고자 미생물이 가진 능력을 이용하여 새로운 물질을 합성하거나 식품의 맛과 질 ... , 영양을 높이고 수확량을 늘리기 위한 연구가 진행되고 있다. 그 결과 자연적으로는 얻을 수 없었던 여러 항생물질이나 비타민 B12, 비타민 D2의 합성이 가능하고 니코틴산 제조법 ... 이 개발되었다. 화학적으로 합성한 아미노 페니실린 산에 미생물을 배양하여 각종 아미노산을 만들어내기도 하며 유전학적 방법으로 얻어낸 효모로 사료용 단백질 생산에 성공하였다. 유전자

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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[화학]자일리톨의 화학적 구조와 작용

다.설탕 대체 천연감미료로 충치 억제효과를 지닌 자일리톨은 제조 공정상 화학촉매법과 발효법이 있으나 원료 황산처리와 산가수 분해, 중화 등 화학처리는 공통공정이며 마지막 추출공정 ... Reductasegene 같은 형질로 전환시켜 Xylitol 발효를 하는 방법이 있다.4. 자일리톨이 많이 들어있는 음식●자일리톨 자체로 존재하는 식품 - 바나나, 딸기, 인삼 ... 작용하는 것일까.첫째, 자일리톨은 발효가 되지 않는 탄수화물(비발효성 당질)이다. 따라서 뮤탄스균이 발효시키지 못하고 결국 충치의 직접적인 원인인 산의 생성도하지 못한다.둘째

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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