"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,801-1,820 / 2,521건

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[자연]김치의 영양과 역할 및 장점

하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 절임 ... 성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제 ... 이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항돌연변이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.14

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치즈의 역사와 각 나라의 치즈 종류 및 특징

하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다.최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였는데 그 배경은 아침에 짜두었던 귀중한 젖 ... 의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다.치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kase ... 유·크림·버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균·rennet(응유효소) 또는 기타 적합한 단백질 분해효소·산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청을 제거한 다음 가열·가압 등

리포트 | 77페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.10

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김치의 효능(성분 / 영양 분석)

고 젖산발효를 거쳐서 만들어진다는 점에서 일본의 쓰게모노와는 다른 식품이다. 그리고 김치의 관능적, 영양생리적 가치는 부재료의 종류, 배합비와 숙성정도에 따라 결정된다. 배추김치 ... 낮아서 섬유질의 섭취로 보는 이득은 크게 없을 것으로 생각된다. 그리고 김치에 비타민과 무기질의 함량이 많으며, 식이섬유소와 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의한 변비예방 ... (94년)으로 하루 총식품섭취량의 10%정도를 차지하여 양적인 측면만이 아니라 섭취 빈도면에서도 김치가 우리 국민의 식단에서 차지하는 비중은 아주 크다고 할 수 있다.우리나라의 김치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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[조리학]김치에 관하여

다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛 ... 와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이 ... ?김치의 어원과 역사우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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외식조리관리사(특강)

은?① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은?① 양지육, 사태육, 꼬리, 양 ② 사태육, 양, 우둔육③ 뼈도가니, 양, 대접살 ... , 사과, 복숭아 등의 껍질을 벗긴 부분의 갈변이다.② 아미노산과 환원당을 함유하는 식품을 가열할 때 일어나는 갈변현상이다.③ 온도가 높아짐에 따라 심하게 발생한다.④ 일반 ... ④ 아미노산의 탄화냄새37. 유해균의 발육을 억제하여 정장작용을 하는 당은?① 과당 ② 설탕 ③ 젖당 ④ 맥아당39. 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?① 찰옥수수 전분 ② 밀가루 전분

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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[식품] 김치

이 일어난다.이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품 ... 도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상 ... 화목차1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.14

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해외 [호주, 아프리카, 유럽] 에서의 옥수수 종실, 부산물 효율적 이용, 재활용

복합 보드에 이용.²?다우 케미컬과 Cargill 합작으로 개발, NatureWorksTM로 판매되는 PLA를 형성하기 위해 합성되는 옥수수 당분의 발효에서 젖산 중합체가 생산 ... 을 찾고 있습니다. 옥수수 제품은 뼈, 심장, 면역 및 소화 건강을 제공합니다.구운 제품, 음료, 유제품 및 가공 식품 등.?Prebiotics ... (Fructooligosaccharides(FOS)은 면역 증가, 칼슘 흡수를 지원하는 천연 prebiotic 섬유.)?이눌린 섬유 (소화 건강식품에 섬유질을 제공)?오메가 -3 (심장 건강과 시력강화.)?칼슘

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.18

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가공저장 기술 방법의 예

되는 물질에 의하여 젖산발효, 초산발효, 알콜발효 등이 있다. 미생물을 잉용한 발효에 의해 생성된 식품은 소화가 잘 될 뿐만 아니라 풍미가 개선되어 식품의 가치를 향상시킨다.(1)곡류 ... 가공저장 기술 방법의 예[식품가공 방법의 종류]1. 분쇄분쇄는 재료를 분말로 하여 물질의 표면적을 크게 하는 것이다. 표면적의 크기는 분쇄도가 많은 것일수록 크며 분쇄에 필요 ... 파운드에서 실시한다.6. 미생물의 발효발효는 미생물이 분비하는 효소의 작용을 이용해서 유기화합물의 분해, 합성 및 산화, 환원등의 반응을 일으키는 것을 말한다. 발효에 의해 생성

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31

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식품첨가물

구실을 하는 금속을 불활성화하는 간접적인 산화방지제가 있다.② 효과식품 내에 보유하거나 공존하는 산소양의 감소시키고 광선이나 열 또는 방사선의 에너지 흡수한다. 또 광선의 증감 ... Ⅰ.서론식품첨가물이란 가공식품을 만들 때 보존과 유통기한을 늘리고 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기 위해 여러 가지 화학물질을 첨가하는 것을 말한다. 현재 우리 나라에서는 화학합성 ... 물 281종, 천연첨가물 161종, 혼합제제 7종 등 모두 549종이 식품첨가물로 허가받고 있다. 우리가 알고 있는 방부제, 화학조미료, 감미료, 착색료, 착향료, 발색제, 산화

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.12

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[웰빙식품]매실

으로 개량되어 오래전부터 각광을 받고 있다.매실은 알카리성 식품으로 과육부분이 전체의 85%이며, 주성분은 탄수화물이고, 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다. 유기산은 구연 ... 과실에 비해 월등히 높다. 구연산은 인체의 생화학 반응 시 생겨나 우리 몸의 세포나 혈관을 노화시키는 산성노폐물을 분해시켜 몸밖으로 배출시켜주기 때문에 건강식품으로 널리 애용 ... 를 촉진하는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 풍부하다. 우리 몸이 피로해지는 것은 젖산 성분 때문인데 매실의 구연산은 젖산을 분해해 피로를 풀어주고 세포와 혈관을 튼튼하게 해준다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.10

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[미생물학 실험] 대장균군의 측정

다.형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을만든다. 또한, 대장균 ... 한 결과를 나타낸다.추정콜리형 세균(presumptive coliform bacteria)의 계수에 있어서도 이 MPN법이사용되고, 콜리형 세균 분류의 기준이 되는 젖당으로부터 산 ... 되었는가의 여부를 판단하는데 도움이 된다2.개요대장균은 Gram음성, 무아포성 간균의 유당을 분해하여 산과 가스를 발생하는모든 호기성 또는 통성혐기성균을 말한다.대장균군은 온혈동물의 장

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.08

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탄수화물의 특성,기능,분류-(PPT)

(Streptococcus mutans)에 의해 발효되면서 만들어진 산이 치아의 에나멜층을 녹이고 하부구조를 파괴하며 박테리아는 치아의 틈새에서 번식하면서 당류를 사용하여 끈적끈적 ... 영양소의 기능과 소화흡수 (탄수화물)영양과 영양소의 개념을 파악한다. 탄수화물의 속성(종류, 물리 화학적, 생물학적 성질)을 이해한다. 탄수화물함유식품 및 반응에 대해 이해 ... 다. ??? 과일을 냉장고에 보관하면 더 달다… 3. 각 당의 당도 비교 과당 전화당 설탕 포도당 맥아당 유당….2. 과당(fructose) 의 특성1. 존재: 젖속에만 함유된 단당류

리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.26

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[생활환경]술의 작용 & 건강

자인데 유자는 밑이 뾰족한 항아리 상형문자에서 변천된 것으로 술의 침전물을 모으기 위해서 끝이 뾰족한 항아리에서 발효시켰던 것에서 유래된 것이다. 그것이 酉(닭 유)로 확대 ... 는 과정에서 비롯된 것이 아닌가한다. 즉, 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어빛는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열 ... 은 곡식이나 과일과 같은 당질을 함유 한 물질을 곰팡이 와 같은 미생물의 작용으로 발효시켜 만든다. 최초의 술은 인류가 농경생활을 하기 이전인 수렵 채취 시대에는 과실주가 있었을 으로

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[조리원리]김치

젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가 하고 거기에 각종 향신 조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 ... 분류2) 계절에 따른 분류3) 특색에 따른 분류4) 주요 김치들의 특성6. 김치의 저장7. 김치의 활용 요리Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론김치는 우리나라의 대표적인 채소발효식품이다. 아무리 ... 의 주제로 삼았다.Ⅱ. 본 론1. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음 절 이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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[세포학실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 예비레포트

모든 포유류와 그 밖의 동물의장에 존재하며, 버터와 우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다. L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산 ... 의 공업적 생산에 사용된다. 생육최적온도는 45℃이다. L. casei는 치즈 제조 및 우유나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다. L ... . lactis는 DL-젖산을 생성한다. 이것은 항상 우유 속에 존재하여 버터와 치즈 제조에 사용되며 낙농용 젖산균으로서 가장 중요한 균종이다. L. plantarum은D-젖산과 L-젖산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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김치

개체 (cfu/ml)로 증가하는 것으로 나타났다. 또한 영하1℃ 상태에서 이 균을 가장 많이 증식시키는 것으로 관측되었다.5. 김치와 미생물김치는 젖산 발효식품이다. 따라서 김치 미 ... , 소금농도, 발효온도, 숙성기간 등에 의한 발효산물이 중요한 영향을 끼친다. 김치는 숙성과정 중 발효가 되면서 젖산을 비롯한 유기산의 생성으로 신선한 맛을 내고 여기에 여러 가지 ... 식품이지만 식이 섬유, 비타민, 무기질의 함량이 높다. 김치의 아미노산과 지방질은 젖산. CO2, 조미향신료와 함께 독특한 맛에 영향을 끼친다.김치의 맛은 류코노스톡균과 영하 1

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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유산균의 역할에 대해서

한 미생물의 대표 격인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라고 하 ... 며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미 ... 생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.12

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[자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모

ojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 합니다.젖산균의 증식으로 pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모 ... Exp. 1.식품 발효 효모1.실험 목적. 식품을 발효하는 효모를 직접 관찰한다.효모 세포의 구조를 알아보고, 각 발효식품에 사용되는 효모 대해 알아본다.효모를 사용한 발효식품 ... 에서 자주 발견.■ oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용.■ pectinase를 강하게 분비하는 것은 과일 주스의 청징

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.30

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[화학 ] 생활속의 화학

polygala 화합물)으로 변환시키는 등 여러 가지 유해, 무해, 무익한 작용을 한다. 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있 ... 고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기도 한다. (얼마나 빨리 익느냐, 또 신 김치가 되느냐를 결정) 다음으로 부패라 함은, 발효 ... 한 작용은 젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을 젖산 발효라고 하며, 이 젖산이 많아지면, 만들어진 젖산 때문에 오히려 생육이 저해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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[축산]축산분뇨의 활용

화 _______ ㄱ. 퇴비사 _______ ㄴ. 통풍식 톱밥발효시설 5 축산분뇨의 액비화 _______ ㄱ. 혐기성 액비화 _______ ㄴ. 호기성 액비화 _______ ㄷ. 액비 ... 살포의 실제 6 축산 분뇨의 기타활용화 _______ ㄱ. 메탄 발효법 _______ ㄴ. 목편을 이용한 가축분 퇴비화 _______ ㄷ. 축산분뇨의 사료화 _______ ㄹ. 수분 ... : 축산물 위생과 (식품별 수급계획 및 실적기준)2. 분의 성상ㄱ. 미생물에 의한 효과작물 영양공급원비옥도 증가병원성 세균감소미생물의 증식2. 분의 성상+-+-정화처리--+-간이 정화

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.06

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