"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,861-1,880 / 2,521건

중동권문화의이해 보고서

인들은 육류뿐 아니라 토마토나 양파도 구워먹을 정도로 구이 음식이 발달해 있다.양젖이나 소젖을 발효시킨 요구르트는 중동인들의 강장식품이다. 요구르트는 장기간 보관해도 상할 염려가 없 ... 된 문화가 나타나는 반면, 산이나 사막·늪과 같은 험난한 지형에 위치한 지역에는 침략자들이 들어오지 못해 고대의 언어나 종교·생활양식에서 그 원형을 유지하고 있다. 이는 성서시대

리포트 | 8페이지 | 11,800원 | 등록일 2009.07.01

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[사회] 의학 기사의 불확실성

았던 새로운 박테리오신(bacteriocin) 생산 유전자를 발견하는 한편 김치의 새콤한 맛 성분인 젖산(lactic acid) 등을 생산하는 대사회로의 각 효소 유전자들을 찾아냈다.김치 ... 다. 하루 섭취 열량 중 지방의 비중이 20%를 넘지 않도록 하며, 콩으로 만든 음식, 토마토를 많이 먹으면 예방에 도움이 된다. 김치·된장·간장 등 발효식품과, 당근처럼 비타민A, 15

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.01 | 수정일 2022.01.25

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

이나 유기산이 된다. 적당한 숙성기간은 25～30℃에서 기간은 약 2개월정도이다. ⑸살균 발효식품인 된장은 그대로 포장시 계속 발효에 의한 탄산가스가 발생되므로 포장전에 가열처리 ... 를 먹였다고 한다. 8가지 필수 아미노산 중 7가지는 다량함유. 알카리성 식품두유의 가공선별,탈피,수세(농약, 이물질, 비린내, 쓴맛제거) 마쇄, 추출(불린 대두를 갈아 대두 단백질 ... 의 가공)장류( 된장,청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효. 아스퍼질러스(aspergillus)속 리조퍼스

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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자일리톨의 충치예방효과

는 충치균인 뮤탄스균이나 소르비누스균이 음식물에 들어 있는 포도당·과당 등을 먹고 배출하는 젖산이 치아의 표면을 부식시키는 현상을 말하는데, 충치균은 6탄당은 쉽게 분해하지만 5탄당인 ... 된 설탕은 충치를 발생시키는 성분입니다. 음식에 함유된 설탕은 치면세균막(plaque)의 내부에서 쉽게 발효되어 산을 제조할 뿐만 아니라 매우 끈끈한 당단백질을 만들어 세균막이 치면 ... 에 단단하게 부착되도록 도와주고 타액에 의하여 산이 씻겨 나가지 않도록 한정시킵니다.설탕 이외에도 조리된 음식에 함유되어 있는 전분과 과당 및 포도당 등의 탄수화물 역시 쉽게 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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마이코톡신의 분류와 특징

한다. 곰팡이류도 세균류와 동일하게 유해, 유용의 균종이 혼재하여 있다.유용균일 때는 치즈, 버터 등의 첨가된다. 또 젖산의 공업적 생산, 유산균 음료의 가공, 정장제의 제조, 된장 ... 의 기부로부터 나오지 않고 가근과 가근의 중간에서 분기하여 공기중으로 신장한다는 점이다, 녹말 당화력이 있고 토양, 고초, 곡물, 발효 식품에서 발견된다.Absidia ... 번식한다.곰팡이는 호기성이므로 식품의 표면에 발생하고 통기성이 있을 때만 내부에 침입한다. 이때 균사는 내부에까지 침투되어 기균사를 내고 식품을 오염하며, 또 유해 색소를 생성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.31

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김치

1. 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확 보하기 위하여 저온에서 젖산생성 ... 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3. 김치의 역사? 부족국가시대 ~ 삼국시대삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키 ... 는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.23

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전라도 향토음식, 차례상

과 경계를 이루며 병풍처럼 이 지방을 둘러 지나는 소백산맥의 봉우리로는 백운산과 덕유산 등의 명산이 있으며 예로부터 영남지방과의 교통로로 이용되는 육십령과 팔량치가 있다. 노령산맥 ... 에는 운장산, 내장산 등의 명산이 있으며 예로부터 노령을 통하여 남북교류가 이루어졌다1.2 향토음식이란어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 ... 성분이고 단백질이 풍부하며 나이아신 등이 함유된 해산물로서 타우린 성분이 있어서 자양강장의 효과가 있는 식품이다. 문어는 대개 익혀서 먹거나 말려서 먹는다▷추어탕손질한 미꾸라지

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.04

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[식품가공저장]김치의 효능과 성분

염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해 ... 면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급한다기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성 ... 동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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치즈에 탄생배경, 역사, 종류등 조사

치즈전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선 ... 한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.아라비아 민화에 아라비아 상인이 양의 위 ... 무렵 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고 BC 4000-BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙 아시아 지방에서도 치즈 등이 제조

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.08

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[조리원리]한국의 발효문화 김치

로 김치가 익었을 때는 발효유인 요구르트의 일일 젖산균과 젖산양 보다 훨씬 더 많이 생성되는 것으로 보고되고 있다.각종 유기산은 채소에 함유된 효소나 미생물들의 작용에 의하여 생성 ... 에 지클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식 품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖 ... 증가하며, 이후 급격히 감소한다. 그래서 50일째정도 숙성이 된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 제일 풍부하다. 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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[식품미생물]pH가 미생물 생육에 미치는 영향

다.과일, 발효유, 음료, 피클 등과 같은 식품이 쉽게 부패하지 않는 것은 pH와 관계가 잇다, 또한 발효 식품도 발효가 진행되는 동안 젖산이 점차적으로 축적되므로 낮은 pH를 가지 ... 게 된다. 대부분의 발효 효모는 pH4.0~4.5영역(과일주스)에서 잘 자라며, 산막 효모도 피클 같은 산성식품에서 잘 자란다. 반면에 대부분의 효모는 알칼리 영역에서는 잘 자라 ... 최적 pH가 다른 것은 각 미생물이 갖는 효소의 최적 pH가 각각 다르기 때문이다.일반적으로 산성의 식품에는 곰팡이나 효모가 발생되기 쉽고, 중성 내지 알칼리성 식품에는 세균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

시킨 것이다. 알코올농도는 43?53%이며 주로 중남미에서 생산되고 있다.6. 유산균젖산 발효시킨 탈지유 또는 환원탈지유를 원료로 하여 당류·향료·과즙·희석수 등을 첨가한 기호영양 ... 음료. 칼피스(Calpis)로 대표된다. 처음에는 젖산발효유에 설탕·향료를 첨가한 뒤 젖산균을 가열 살균하여 물로 희석해서 만들었으나, 그 후 미리 음용농도(飮用濃度)에 적합 ... 발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[외식산업]동서양 식문화 비교 분석

을 가진 대표적인 식품들이 자리잡게 되었다. 예를 들어 파스타는 이태리, 빵과 과자는 프랑스산, 붉은 포도주도 프랑스산이 대표하게 되었다. 이때 영국에서 생선과 감자칩요리가 나타났 ... 을 먹기도 한다. 술은 말젖을 발효시켜 먹고, 별식으로 다진 양고기 속을 밀가루 껍질로 싸서 찐 부즈와 유명한 몽고사부사부가 있다. 인도지역은 평균기온이 10도인 북인도와 30도 ... 1. 서론음식문화식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이 다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[키치 문화]키치 문화 상품 만들기 -김치-

의 승리로 끝나면서, 세계 각국의 절임류와 차별화된 자 연적인 젖산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 김치에 대한 세계적인 지도 제고가 가능해졌다. 그렇다면 우리 ... 수고 있을 뿐이며, 다이어트, 건강식품에 대한 이미지는 매우 미약함? 소비자들은 한국산 김치가 발효식품이라는 인식이 낮고, 가정에서의 소비기간도 길어 500g 포장김치의 경우 소비 ... 고 원재료 가격변동3. 김치의 우수성1) 한국 김치의 효능① 숙성시킨 발효식품김치는 채소에 각종 향신 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.06

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[식생활관리]서류 중의 함유되어 있는 생리활성 물질들이 체내역할에 미치는 영향

다. 대사산물로 젖산을 만들어 장을 산성화시켜주기 때문에 유해세균의 증식을 억제하고 이상발효에 의한 암모니아나 발암물질의 생성을 줄여주는 역할을 하고 있어 정장제 (整腸 ... 으면 숙변을 내보낼 정도로 매우 효과가 있는 것으로 알려져 있다.② 유산균포도당과 같은 당류를 산소가 없는 조건에서 대사시켜 젖산 (Lactic Acid, 유산)을 생성하는 세균을 말 ... * 목차1. 감자① 비타민② 판토텐산③ 알기닌2. 고구마① 야라핀② 유산균③ β-카로틴3. 돼지감자① 이눌린* 출처♣ 서류 중의 함유되어 있는 생리활성 물질들이체내 역할에 미치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.09

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

된다. 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효 ... 에 의.발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초(牧草)의 보존에 락트산균이 이용된다. 이 ... 로 아미노산의 구수한 맛, 당화에 의한 단맛, 소금에 의 한 짠맛이 조화를 이룬다(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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충청남도 향토음식의 조사

바다로 둘러싸인 여건으로 인해 자연히 지역마다 특산물이 다양하게 생산되어 특색 있는 향토 음식 들이 발달되어왔다. 지형적으로 북쪽은 산이 많아 밭농사를 하여 잡곡밥을 주로 먹 ... 었으며, 서쪽의 중부와 남부 지방은 논농사를 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 또한 대부분의 부식류는 채소류가 중심이고 저장성식품인 김치류, 장아찌류, 장류가 이용된다. 산악 지역 ... 에는 제조방법별 분류에 따라 발효음식, 절임음식, 건조음식 등으로, 재료에 따라 농상물, 축산물, 수산물, 등으로, 지역에 따라 전통음식 470개 품목을 팔도로 나누어 분류

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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[영양학]차의 효능

성 식품은 지구력과 인내력을 길러준다. 녹차는 우리 몸의 산성화나 장내 이상발효현상을 일으킬 염려가 없으며, 체액의 중성을 유지하는 데 큰 역할을 한다. 식생활의 개선으로 혈액의 질 ... 시키는 식품우리가 매일 마시는 녹차는 자율신경의 조절에 관여하여 호르몬의 분비를 원활하게 한다. 뿐만 아니라 여성의 미용에 없어서는 안될 필수 지방산의 산화를 억제하고,50~60억 ... 성분다.그러나 초성 포도당은 비타민 B1이 결핍되거나 산소가 부족하면 젖산으로 혈액에 남게 되어 산혈증을 낳고, 뇌세포나 근육에 축적되어 피로를 가증시키는 요인이 된다. 우리가 일상

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.26

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빈혈

의 부피가 증가하면서 일시적으로 희석현상이 나타나 더욱 빈혈이 생기기 쉽다.3. 치료 및 예방 - 1) 철 결핍성 빈혈피틴산, 옥살산 등 식물성 식품의 성분 다른 무기질(칼슘, 인 ... 점막의 흡수세포막을 통과할 수 없는 분자량이 큰 형태로 만드는 인자들이다. 인산염, 콩류나 곡류에 많이 함유된 피틴산, 시금치에 많이 함유된 옥살산, 식물성 식품의 구성요소인 식이 ... 수유기, 청소년기, 노인기에 엽산 요구량 증가2. 원인 및 증상 - 2) 거대적아구성 빈혈Vit B12의 기능 동물성 식품에만 함유되어 있고, 식물성 식품에는 박테리아 등에 의한

리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.23

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중국의 음식문화, 특징, 지역별 분류에 대한 파포자료입니다.

, 많은아미노산등을 가집니다.먹으면 먹수록 맛있습니다. 그리고 소고기 오리지날 맛을 있어서 천영 영양식품입니다. 여행할 때, 선물할 때, 너무 좋은 선택입나다.서부 지역산천어 등뼈 ... 시는 과정, 식사하는 규칙, 흥을 돋우는 프로그램에게 엄격합니다. 제오: 자양 강장 식품. 중국의 음식 기술은 의료 보건과 밀접히 관련됩니다. 음식 원료의 약용 가치를 이용해 맛있 ... 이랑 풍속 습관이 아주 다르기 때문에 오랫동안 음시 방면에서 여러가지 음식 특색을 형성했습니다. 동부지역: 상해랑 강소랑 절강이랑 복건이랑 광동을 대표로 삼습니다. 잔맛의 식품과

리포트 | 46페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.24

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