"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,921-1,940 / 2,521건

탄수화물

1. 탄수화물이란?단백질, 지방과 더불어 인체에 가장 필요한 3대 영양소이며 체내에서 완전 산화되는 가장 경제적이고 효율적인 성분이며 사람의 대사 작용에 매우 중요한 에너지원이 ... 다. 탄수화물 식품 중 글리코겐 형성에 좋은 식품은 감자, 고구마이다. 물론, 글리코겐으로 저장되고 남은 탄수화물은 체내에서 지방으로 축적되기도 한다. 탄수화물 1g당 4㎉의 열량을 내 ... )와 이당류(맥아당, 유당 등) 다당류(전분, 덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는 것이 급격한 혈당의 변화방지에 좋다. 이러

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06 | 수정일 2024.02.24

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[식품과 영양]한국인의 식생활 문화 (장,단점, 개선방향)

이 발견된 이후 야채와 어·육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 ... 에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산 ... 은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법 에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효 임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.04.24

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전통염료염색(식물염료염색, 천연염료염색) 의미, 전통염료염색(식물염료염색, 천연염료염색) 배경, 전통염료염색(식물염료염색, 천연염료염색) 종류와 염색법, 전통염료염색(식물염료염색,천연염료염색) 실용화방안

염색은 완전발효람(醱酵藍)이 아니었기에 물론 횟수를 많이 거듭하여 염색하면 흑색에 가까운 현색이 되지만, 거의 가정에서 일반적으로 물들이는 남의 생엽염(生葉染)이나 침전염(沈澱染 ... 염색을 하지 않는 지역은 거의 없을 정도이다. 이들은 생육온도에 민감해서 적당한 온도가 아니면 남의 함유량이 감소되고, 식물종류에 따라서 본래의 남 함유량의 차이가 있으므로 함람식품 ... 은 요람, 대청, 숭람, 산람, 대람, 유구람, 남반소송목 등이다.1) 쪽물 만드는 방법쪽잎을 따서 항아리에 담고 연수(軟水)를 부어 둔다.한 번 뒤적여 놓고 하룻밤 재워 쪽을 건진다

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.05

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김치

가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 에 각종 향신 조미료를 배합해 )산패와 변질을 조절하고 막 ... 아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 버무린 비교적 담백한 야채 절임류가 많 ... 를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐만 아니라 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효 식품이기도 하다. 그러나 우리나라는 계절의 변화

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03

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[시장조사론]김치산업 전망 및 한성기업 분석(A+리포트)

하여 저온에서 젖산 생성에 의해 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품으로 정의하고 있다. 김치는 사용되는 주재료에 의해 배추류, 무류, 깍두기류 등 ... . 중국시장4. 산업 전망(1) 성장성가. 수요 추세나. 수출입 추이(2) 수익성(3) 재무안정성5. 한성식품 기업분석(1) 한성기업 개요(2) 한성식품의 강점(3) 한성식품 ... 의 약점(4) 한성식품의 향후전략방안[시장조사론] 김치산업 전망 및 한성기업 분석1. 개 요김치는 주원료인 절임배추나 무 등에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파)를 혼합

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.08

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[식품영양]탄수화물 및 당뇨병

의 비율이 2 : 1 로서 일반식은 CNH2NON 혹은 CM(H2O)N 로 나타낸다. 이 조성을 가지고 있으면서도 초산(C2H4O2)과 젖산(C3H6O3)과 같은 유기산은 탄수화물 ... 부식이 이 플라그로 시작된다. 단 스낵류도 치아 표면에 달라 붙어 박테리아가 산을 형성하게 하므로 치아 건강에 악영향을 끼친다.카라멜과 같은 설탕 함량이 높은 끈적끈적한 식품 ... 으며, 요구르트나 산 처리 우유 등 미리 발효시킨 우유제품을 먹으면 유당이 이미 분해되었기 때문에 문제가 되지 않는다. 그러나, 유당 불내증의 정도가 심한 사람은 우유나 유제품 대신

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.17

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

유동파라핀기 타사용기준이 없는 것인삼, 황산, 염화칼슘, 수산화 나트륨Ⅲ. 식품첨가물 사용 실례제조사스낵이름성분(함유)주요 식품첨가물크라운마이쭈-백설탕,맥아엿,젤라틴,구연산,정제 ... 형의 다공질 구조.-소화흡수율이 우수하고 Buffering Capacity가 탁월하여 입안의 젖산을 중화하여 주므로 충치를 예방-이산화탄소 발생을 느리게 하고 식감(뼛가루를 씹는 듯 ... 강화, 협심증 예방-상처의 치유를 촉진.-생식기능을 돕고 유산과 불임증 개선16) 산성아황산나트륨-식품가공과정에서 일반색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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[미생물실험] 세균생장에서 온도의 영향

의 하나이다. 젖산 발효유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. 또한 사람이나 동물의 점막, 장내 ... 는 사람의 장내에서 분리하였고 전분을 발효할 수 있다. 한편 식물체에서 발견되는 L.plantarum은 침채류 발효에 관여하며 젖산의 생산이나 특정 소시지의 숙성에도 이용된다. 우리나라 ... 의 김치의 숙성에는 L.bavaricus 등이 관여한다. 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 원인이 된다.6. Reagent & Equipment배양기 2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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[한국문화] 김치의 과학성

다.특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효 ... 의 속도와 미생물의 활동을 조절할 수 있다. 따라서 계절과 지역에 따라 김치 맛에 차이가 나는 것은 당연한 이치다.김치류의 숙성은 주로 젖산발효에 의한 것이나, 발효과정에서 젖산 외 ... 되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조주 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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[생물소재공학]식품소재공학 - 자일리톨

이하)유상의 투명한 액체,특이한 냄새,물,에탄올에 잘 녹음,향균력 약함,발효식품에 많이 함유프로피온산나트륨백색의입상,결정성 분말,냄새가 없고,물과열탕에 잘녹음안식향산나트륨청량음료 ... 등에 잘 녹음안식향산백색,담황갈색 결정,냄새 없음,물에 잘 녹음소르빈산칼륨식육제품,땅콩버터 가공품,어육연제품 (2g/kg이하),된장,고추장,절임식품(1g/kg이하),잼,케첩 (0 ... ..PAGE:26유기산계 조미료의 특성-2pH조정제로 활용LD50=2,000mg/kg(마우스,복강)무색 투명의 시럽,무취젖산나트륨호박산-2-나트륨조개국물맛으로 자연계에 널리 분포

리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.13

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[김치]가장 한국다운 것은 무엇인가?

위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다..2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)는 '팀채' 혹은 '딤채’로 발음되었는데 구개음화로 인해 ... 의 발효음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3. 김치의 역사 (원시)1) 원시적인 김치무리우리나라의 채소류와 같은 원예식품 ... 고 또 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 것이다. 또한 통일신라에는 국물 김치가 개발되어 널리 이용되었다. 이전에만 해도 김치무리는 대체로 채소를 소금에 절여 만든

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.12

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공학도를 위한 신소재공학 16장 요약

부분은 가격이 상당히 고가이기 때문에 의료용 재료 등 고부가가치 제품에 한하여 이용되고 있다. 그러나 옥수수전분을 발효하여 젖산을 생산하고 이를 중합하여 생산하는 PLA는 대량생산 ... 재료 : 초산 셀롤로스, 니트로 셀룰로스(3) 합성고분자 재료 : 폴리스티렌, 폴리에틸렌, 나일론, 폴리염화비닐, 폴리 디 메틸 시로킨 산, 페놀 수지, 요소 수지등16-3 고 ... 하다(3) 열의 차단성이 우수하다(4) 빛을 잘 투과시키고, 광택이 좋으며 착색이 자유롭다(5) 산이나 알칼리 등에 부식되지 않는다(6) 외부의 힘, 또는 충격의 흡수성이 양호하다(7

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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[식품]김치의 우수성과 기원

라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균 ... 가 들시간을 기다리고 있다.2. 본격적으로 김치의 발효가 시작되면 김치의 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노산, 비타민, 무기질 등의 성분과 이러한 재료 속에 녹아있는 소금은 서로 ... 수가 급격히 증가한다.5. 각종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.6. 이렇게 최고의 맛에 이르

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[한국 전통문화] 우리 조상들이 남긴 훌륭한 문화유산

을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다. 김치의 어원 ... 과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육 ... , 순채, 아욱, 미나리, 태와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다. 그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.28

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[식품과 소비자] 알코올

전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량을 잘 활용하면 우리가 사회생활 ... . 알코올과 영양소 대사 장애알코올을 만성적으로 복용할 때 받는 대사 장애는 아주 다양하게 일어난다. 알코올은 대사과정에서 NAD+를 사용하는데 젖산(lactate)의 대사에서도 NAD ... +를 필요로 하기 때문에 상호 경쟁이 일어난다. 즉 알코올의 농도가 높으면 알코올 대사에 NAD+가 쓰이게 되어 젖산 대사는 원활하게 일어나지 못하게 되어 젖산으로부터 피루브산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

이 다른 술보다 우수하다고 알려지고 있다. 탁주는 발효과정 중 주로 누룩 중의 효소 작용으로 원료 성분이 분해되어 생성되는 당분, 아미노산, 유기산 등에 의한 맛 성분과 효모나 젖 ... 면 발생한 유기산에 의해서 성냥불이 꺼지는 것을 확인할 수 있는데 발효가 완료되면 성냥불이 켜진 채로 유지되는 것을 확인할 수 있다.Table 2. 탁주의 영양성분 비교식품명수분열량단 ... 으며 배양온도가 낮다. 밑술(주모)은 다량의 건전한 효소와 산( 수국밑술 : 구연산, 누룩밑술 : 젖산 )이 존재하지 않으면 안된다. 산의 존재에 의하여 밑술 및 1단에서 잡균의 오염

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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[음식] 김치 속의 화학

김치속의 화학서론 : 우리 나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운 ... 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기도 한다. (얼마나 빨리 익느냐, 또 신 김치가 되느냐를 결정) 다음으로 부패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[화학]단백질

) 단백질의 영양가가) 제한 아미노산???? 필수아미노산을 전부 함유하고 있다 하더라도 그 중 어느하나가 필요량보다 적으면 이 아미노산으로 말미암아영양효과가 지배됨 (식품단백질 ... - tryptophan, lysin)나) 식품단백질의 영양가 평가기준???? 1957년 FAO에서 tryptophan을 기준으로 기준 아미노산 분포도를정하였으나 그 이후 1965년 ... ,??casein을 모아 발효 숙성달걀의 흰자위??????기포성 향상 ① 시간의 경과??????????????? ??② pH를 산성으로????????????????? ③ 설탕에 의한

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.02

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[식품영양] 우유에 대한 모든 것

은 젖소가 아니라 일반소 이었을 것으로 추측됩니다.젖은 인간이 생존하는 데에 필요로 하는 모든 영양소를 공급할 수 있는 유일한 단일 식품으로 꼽히고 있다. 인간에게 뿐 만이 아니라 젖 ... 은 동물의 새끼를 성장시키는 유일한 식품이기도 하다. 여러 종류의 동물이 가축화하기 시작한 것은 수 세기 전에 이루어진 일이며 소, 버팔로, 염소, 낙타의 젖이 인간의 식사에 포함 ... 로 부터 whey의 배출을 도와준다.산에 의해 다른 균을 죽여 보존성을 높인다.숙성 기간 중 치즈 속의 단백질 분해를 도와준다.휘발성 지방산을 생성한다.(발효유 (Fermented milk

리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2003.11.11

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[발효식품] 발효식품

같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ?절임? 기간이 더욱 길 ... 어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다.숙성에 관여하는 각종 유기산은 새콤 달콤한 김치 맛을 만들며, 호박산과 아미노산 종류가 많이 생길 즈음 가장 ... 좋은 맛을 낸다. 이때 비타민C의 양도 최고치에 이르게 된다. 장유류 식초 등은 물론, 맥주 포도주의 중요한 맛도 호박산으로부터 온다. 이처럼 호박산과 젖산이 생성 함유된 음식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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