"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,741-1,760 / 2,521건

[식품과학] 최근 식품과학의 동향

- 가공식품 치즈의 모든 것 -목차Ⅰ. 머리말Ⅱ. 치즈의 종류 및 성분1. 치즈의 종류 및 분류2. 치즈의 조성분Ⅲ. 치즈 생산에 필요한 재료1. 원료유2. 젖산균 스타터 ... (Starter)3. 응유 효소4. 치즈제조에 관련된 미생물Ⅳ. 치즈의 일반 제조공정1. 원료유2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)3. 발효 및 응고 ... 제조2. 치즈의 포장가3. 가공 치즈의 가격Ⅶ. 맺음말Ⅰ. 머리말식생활이 서구화되면서 다양한 가공 식품이 우리 생활을 차지하고 있다. 그 중 하나로 치즈를 꼽을 수가 있는데 우리

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.07

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지역별 향토음식

되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍 ... 과 목 : 식품의 선택과 건강학 과 : 공 예 과학 번 : 00000000이 름 : 홍 길 동담당교수:제출 일 : 09 . 4 . 13 (월)Ⅰ. 서론각 민족의 식생활양식은 그 ... 부터 이루어져 왔다. 또한 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 조화로운 맛과 합리적인 식품배합으로 잘 살린 향토음식이 발달하였다.향토음식이란? 지방마다 그 곳의 기후나, 관습

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.21

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A+ [국제경영학]종가집 김치의 일본진출사례

,,2000. 하계호, 삼성경제연구소Ⅱ. 본론1. 종가집 김치 선정동기한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 ... 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 세계적으로 하나의 건강식품으로 재조명 ... 하고 얻은 정보를 현지 연구소에 분기별로 보고한다.일본의 경우 단맛이 나는 쯔케모노라는 일본특유의 절임 식품류에 소비자들의 기호가 집중되어 있어 절임류의 일종이긴 하지만 발효라는

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.06

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생활체육지도자자격증 3급(보디빌딩) 면접 및 구술, 이론자료 정리

하는 순환기계통 및 심장과 폐의 능력을 말한다. 산소공급 시스템이 근육으로부터 젖산생성을 제거할 만큼 충분한 산소를 제공할 수 없기 때문에 갑자기 운동을 하면 힘이 들어진다. 젖산 ... 은 근육수축을 위한 에너지를 생산하는 과정에서 배출되는 일종의 쓰레기다.충분한 산소를 공급해 주면 젖산은 에너지의 새로운 원천으로 재생된다. 보디빌더들은 기본 트레이닝과 병행 ... 상에는 특수영양식품의 원료로 사용 가능한 무기질보다 사용하지 못하는 무기질이 더 많다.?*지방과 운동지방 조직에서 중성 지방으로 분리되어 분리지방산으로서 근조직에 전달되는 지방산

시험자료 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.13

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와인에 대한 전반적인 내용

기간을 두어야 한다.- 숙성숙성기간 중에는 거친 맛의 사과산이 젖산으로 변하면서 맛이 부드러워진다. 특히 오크통에 넣어두면 오크통 성분이 우러나와 어인에 베이게 된다. 이 오크통 ... 1. Wine 이란?와인은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료이다. 플라톤은 와인을 신이 인간에게 준 최고의 선물이라고 극찬했으며, 2천 5백년전 ... 은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료로 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조시간 등 자연조건과 포도재배 방법 그리고 양조법에 따라 나라마다 지방마다 와인의 맛과 향이 서로

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.12

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감미료의 정의, 종류, 당알코올,올리고당에 대하여

고 있으며 산과 알칼리에 강하며, 열에도 안정하다. 보습성이 커서 식품을 촉촉하게 유지하게 해 준다.(6)Lactitol동물의 젖 속에 들어 있는 유당에 수소를 첨가하여 만든다. 유당 ... 기능성 감미료에 대하여1.감미료란?단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭을 감미료라 한다. 달콤한 과일이나 음식에는 저절로 손이 가게 된다. 문제는 혈당을 올린다는 것이 ... )이 있습니다. 포리올(polyols) 또는 설탕 치환제라고도 불리는 이 물질들은 설탕의 부피와 단맛의 많은 부분을 대신할 수 있습니다. 식품성분으로서 당알코올의 주요 이점은 충치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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[축산식품학] 아이스크림 제조 실험보고서

균수검체를 녹인 액체 1ml당 100,000이하(단, 젖산균 함유제품, 발효유 함유제품에서는 젖산균수를 제외한다)검체를 녹인 액체 1ml당 50,000이하(단, 젖산균 함유제품 ... , 발효유 함유제품에서는 젖산균수를 제외한다)대장균군1ml당 10이하(단, 멸균제품은 음성이어야한다.)젖산균수표지량 이상(단 젖산균 함유제품에 한한다)믹스배합에는 원부재료, 첨가물 ... 의 기원- 고대 중국 황실에서 얼음과자로 시식- BC 330년경 마케토니아의 알렉산더왕이 빙장고에 만년설 저장- AD 60년경 로마 Nero황제가 알프스산에서 만년설 운반설- 13세기

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09

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[식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

한 젖산균으로 판명되어 이를 식품에 적극적으로 이용한 제품이 시장에 선보이고 있다. 낙농유제품, 양조제품, 식육가공품, 건강식품, 젖산균제제 등에 사용되고 있는 주요한 젖산균종 ... 도달성3. 장 정착성4. 젖산균 먹는 방법ⅳ 젖산균 이용 식품1. 치즈2. 발효유3. Yoghurt4. Calpis5. 김치6. 피클Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론인류는 역사와 함께 ... 식문화도 동시에 발달해 왔으며, 무수히 많은 종류의 식품들이 존재한다. 이 중에 건강에 좋은 발효식품들이 젖산균을 이용한 것이다. 젖산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.24

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식품첨가물

다. 또한 스테아릴젖산칼슘, 스테아릴젖산나트륨, 메틸셀룰로오스 등은 밀가루를 원료로 하는 빵, 국수의 품질 향상을 위해 사용되고 있다. 이들 첨가물의 식품에 첨가되는 양은 물리 ... 로서 청량음료, 다이어트식품 등을 대상으로 사용이 점차 확대되고 있는 추세다.L-글루타민산나트륨(MSG)으로 대표되는 아미노산류 같은 화학조미료는 식품의 맛을 조절하거나 돋궈주는 목적 ... 생활 변화에 부응하여 비타민, 미네랄을 비롯하여 아미노산을 첨가한 강화식품이 활발하게 개발되고 있는 것은 반가운 일이다.비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.31

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터키의 요리문화를 찾아서...

하였던 것이다.유목민들의 주요 음료로는 말의 젖으로 만드는 마유주(馬乳酒)가 있다. 마유주는 요구르트의 일종으로 소의 젖을 발효시켜 만드는 요구르트와는 달리 말의 젖을 발효시켜 만드 ... 에 무슬림에게 하람인 육류로는 돼지고기가 있다. 돼지고기로 만들어진 햄, 소시지 역시 그들에게는 하람이다.유목민들은 우유나 말의 젖을 발효시켜 술을 만들어 마셨다. 유목민에게 있 ... 과 산이후 애용되기 시작하였다. 유목민들은 일반적으로 하루치 먹을 만큼의 고기를 사용하고 남은 것은 말리거나 얼려서 저장하였다. 고기를 이동하기에 간편하고 오래 보관하는 방법은 유목민

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.07

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

무,순채, 아욱, 미나리,태와 죽순등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용 ... 은 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.이렇게 최고의 맛에 이르렀을 때의 김치는 비타민 등의 함량도 최고를 보인다.Ⅴ ... 의 효능3. 김치의 발효과정Ⅴ. 지방별 김치의 종류1. 강원도2. 경상도3. 경기도4. 서울5. 전라도6. 제주도7. 충청도8. 평안도9. 함경도10. 황해도Ⅵ. 김치의 종류 및

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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[자연과학]지방산의 종류와 기능

목 차지방산이란 지방산의 종류와 특징 및 식품 포화지방산 불포화지방산 - 올레산 - ω-6지방산 - ω-3지방산 - 아라키돈산2개 이상의 hydrocarbon의 사슬 한쪽 ... 째 이중 결합: 9번 탄소에 존재지방산이란일반적 지방산의 구조지방산의 종류짧은 사슬 지방산(C2∼C4) : 냄새, 산패된 기름, 동물의 젖(유지방) 중간 사슬 지방산(C5∼C10 ... 의 유지에도 함유.식품과의 연관 관계Oleic acid올리브유주성분 올레산 함량 65∼85% 10 ℃에서 혼탁해지고 0 ℃에서 연고상태.아기분유신품종 옥수수Oleic acid올레산

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.15

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덴마크 요구르트의 분석 및 마케팅 전략 제시

및 기계설치 완료1988.01 식품 제조 및 품목 제조 허가 취득1988.03 내추럴우유 및 호상 요구르트 생산 시작1989.04 저지방 우유 국내 처음 생산1990.01 덴마크 ... 소비자에게 최상의 유제품을 공급하고있습니다.특히 덴마크밀크는 젖소의 건강과 청결하고 신선한 우유를 유지, 관리하기 위해 10년 동안(1990~1999년) 후래밍 라슨씨가(덴마크 왕립 ... 수의사, 가축영양학 박사) 낙농가를 직접 지도해젖소 건강의 척도인 우유의 체세포 숫자(백혈구수)를 낙농 선진국 덴마크보다도 낮추는데성공하였습니다.또한 모든 납유 목장 착유시설

리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.05

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[발효식품학] 김치

을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로 저장하는 식품은, 보존 효과는 물론 맛에서도 독특한 풍미를 지닌다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 ... 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신 조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본 ... 에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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오이의 역사, 형태 및 생리ㆍ생태학적 특성, 식품적 가치

샐러드를 비롯하여 오이냉국, 생채무침 등으로 다양하게 이용된다. 저장성 식품으로는 오이소박이김치, 오이지, 오이장아찌, 오이피클 등이 있는데, 이들은 짠맛과 신맛을 곁들인 젖산발효 ... 식품들이다.○ 오이의 색깔은 엽록소이다. 오이지나 소박이를 담그면 갈색으로 변하는 것은 생성된 산 때문에 엽록소가 분해되기 때문이다.○ 오이 냄새는 오이알코올이라는 성분 때문에 나 ... 어 정상과는 자라는 속도가 빠르고 비정상과는 늦다.가. 온도환경??오이의 원산지는 네팔, 인도 북부 등 히말라야 산기슭으로 비교적 시원한 온도조건을 좋아하지만 온도교차에는 매우 민감

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21

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[저장]시대별 저장방법의 변천사 (석빙고의 고찰)

어 생성되는 아미노산과 젖산의 활동이 생기는데, 이것이 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 앞에서 말한바와 같이 발효법은 염장법의 연속으로써 이미 염장법에 의해 미생물의 침입 ... 과 번식을 억제해 부패를 막고 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. 이렇게 유발된 젖산은 미생물의 번식을 억제하는 산도를 유지시켜 새로운 미각과 더불어 식품저장의 뛰어난 효과 ... 를 보인다. 우리나라 이외에도 중국과 일본에도 된장 간장에 잠그는 장아찌식 절임과 젖산 발효의 초기적 단계인 담백한 야채 절임류가 존재하기도 한다. 앞에서 언급한 김치를 보면 염장발효법

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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과학실험보고서 (7.용액의 성질)

COOH) : 가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼 어 있어 빙초산이라고도 한다.?전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업 ... 하여 수소를 발생시킨다.2) 산성 물질의 종류① 식품 속에 들어있는 산?탄산(H2CO3) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 철양 음료 속에 들어 있다.?아세트산(CH3 ... 한 시약병에 옮기고, 라벨을 써서 붙인다.염산 : 염화수소 HCl의 수용액염화수소산이라고도 한다. 동물의 위에서 분비되는 위산의 주요 성분이다. 공업적으로는 염소와 수소에서 직접 합성

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.13

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[생물학실험]발효와호흡

.② 발효와 호흡의 속도를 비교한다.③ 발효의 산물로 이산화탄소, 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물과 비교해본다.4. introduction① 발효 ... 되는 현상으로 설명 될 수 있다.③ 발효의 종류- 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 ... , 아세톤, 시트르산, 이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우 발효에 의해 발생

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.16 | 수정일 2021.09.25

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유비쿼터스 네트워크와 바이오 기술

(point-of-care testing)에 대한 수요가 급증하고 있으므로 젖산, 콜레스테롤, 요소 등 다양한 생체물질을 측정할 수 있는 바이오 센서들의 점유율이 높아질 것으로 예상 ... 도록 소형화가 필수적이다. 5) 산업용: 발효공정에서 미생물의 성장조건을 제어하거나 화학/석유화학,제약,식품공정등에서 발생하고 특정화학물질에 대한 모니터링. 6) 연구용: 생체물질 ... 까지 감지할 수 있는 센서에 대한 연구가 다각도로 진행되고 있다. 3) 식품: 잔류농약, 항생제, 병원균, 중금속과 같은 유해한 물질의 검출에 사용되는 것으로서 식품 안전성 검사에 적용

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.14

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된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다 ... , 오지 보다 자세히 살펴보자.? 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 재 발효식품에 곧잘 자라곤 하는 미생물로서 인체에 전혀 해롭지 않다.Q. 사먹는 된장에서 단맛이 나는 경우가 있는데 왜 그런가요?A. 된장을 잘 못 담그면 신맛이 나는 경우가 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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