"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,761-1,780 / 2,521건

밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

함량이 피부나 배아에 많고 배유에는 적기 때문이다. 따라서 일등분에 비하여 제분율이 높은 이등분에 회분이 많다. 밀가루에는 무기질 중에서도 인의 함량이 특히 많은 산성 식품이 ... 있는 것)이 더 강하다. 종자의 수면은 보통 2년, 종사 무게의 약 40%의 수분 흡수 때 가장 발아(發芽)를 잘한다. 성숙기 때 비가 오래 오면 종자가 젖고 기온이 낮으면 발아 ... . 200∼100), 경주 반월성지, 부여 부소산 군량창고 유적지에 발견 되었다.밀은 고온에 약하고, 밀의 품질(品質)은 강우량(降雨量)과 밀접한 관계에 있다. 단단한 경질밀은 강우량

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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탄수화물

으로부터 포도당을 분리해 내어 혈당량을 조절하게 된다. ?인슐린 분비가 곤란한 당뇨병 환자의 요중에는 다량의 포도당이 배설된다. ?갈락토오즈는 해조류에 많이 분포하며, 젖당 ... 고α-1,4결합을 통해 만들어지는 환원당(3) 녹말의 분해(물엿)와 소화 과정의 중간 산물이지만 자연식품에는 별로 들어있지 않 다.(4) 맥주나 양조공업의 알코올 제조과정중 곡류 ... 에 있는 다당류(주로 녹말)가 아밀로오 스 분해효소에 의해 분해되면서 중간산물로 맥아당을 생성한다. 그러나 이스트의 발효(fermentation)로 대부분의 당이 알코올과 이산화탄소

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.25

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[식품화학]김치 프리젠테이션

의 정의주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품 ... 의 침입, 번식을 막음 2. 배추의 부피가 줄어듬(삼투압 원리) 3. 세포간 물질교류를 활발 4. 효소의 작용이 활성화 5. 조직감이 좋아짐 6. 젖산이 잘 발효됨김치의 효능항균작용 ... 의 흡수를 저해하여 혈중 콜레스테롤의 농도 저하시킴 최홍식.박건영의 논문.(한국의 발효식품인 김치의 생화학적·미생물학적·영양학적 고찰)크리티컬 리뷰 인 푸드 사이언스 앤드 뉴트리션

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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락토프리우유에 관한 보고서

의 물이 대장으로 이동되고 유당이 장내 세균에 의해 발효괴어 탄산가스, 젖산, 자극성인 휘발성 산류가 생성된다. 증세로는 유당 섭취 후 1~24시간 이내에 복부팽창, 경련, 설사 ... 는 사람들에게 는 우유를 조금씩 자주 마실 것을 권하며, 우유 대용식품을 이용할 수도 있다. 우유 대용식품으로는 요구르트, 발효 혹은 숙성된 치즈, 저 유당 함유 우유, 또는 ... 를 고루 갖춘 이상적인 식품이지만 유당분해 효소가 결핍된 ‘유당 불내 증’ 에 걸린 이들은 우유 마시기를 꺼려왔다.이 우유는 일반 우유에서 유당만 없애 다른 영양성분의 차이는 없게 했

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.28

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[식품분석]역적정방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량

정도이다. 담황색, 투명한 점성이 있는 비휘발성 시럽형 액 체로 물, 알코올에 잘 녹는다. 젖산은 흡습성과 조해성이 있는데 이것은 무수초산의 흡습성 때문이다. 발효양조식품, 절임 ... 은 보통 DL-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하 여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산 ... 식품, 유제품 등에는 특우 신맛는 부여하며 잡균번식 방지 이상발효 억제를 위해 사용되며, 청주 합성청주에는 호박산과 병용한다. 청량음료, 침채류, 청주, 간장, 젖산균 음료제조 중

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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[자연과학]요구르트

게내에 공급함으로써 젖산균에 의한 건강 증진 효과를 얻을 수 있는 건강 영양식품으로서 현대인이 가장 많은 관심을 보이고 있는 발효유 제품이다.(1) 젖 산요구르트의 젖산 성분 ... 은 제품의 보존도를 높이면서 부드러운 맛과 신선한 맛을 준다. 또 젖산에 의한 pH 저하로 소화를 쉽게 하도록 도와주면서, 다른 무기질 성분의 흡수성을 높인다. 그 밖에 젖산 발효 ... .(1) yogurt에서 차지하는 starter bacteria의 역할※ 요구르트에서 차지하는 starter bacteria의 역할을 정리하면 다음과 같다.① 유당을 발효하여 젖산

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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[음식문화]김치의 모든 것

양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컫는다...PAGE:6김치의 특징 ... 의 종류김치의 세계화..PAGE:4김치는 우리의 밥상을 오랫동안 지켜온 한국의전통음식이다.김치는 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 매우좋은 발효 식품이기 때문에 만약 이 김치가 세계 ... 을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다.일반적으로 PH4

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.04

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과학 실험보고서) 용액의 성질

가 용해되어 있는 청량음료 속에들어있다.? 아세트산(CH3COOH) : 가정용 식초에 4～6%가량 들어 있으며, 17°C 이하에서얼어있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 ... 시킨다.③ 산은 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.(2) 산성 물질의 종류① 식품 속에 들어 있는 산? 탄산(H2CO3) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소 ... 을 가진다. 이 산염기평형이 깨어지고 산성으로 기울어지면 산증(acidosis), 알칼리성으로 기울어지면 알칼리증(alkalosis)이라고 한다. 또 식품에도 알칼리성 식품이나 산성 식품

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.01.05 | 수정일 2021.04.10

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

▣ 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.발효(fermentation)는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또 는 변화 ... 시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품 ... 되어 영양가가 향상되고 기 호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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[식품분야]조미료와 향신료에 대하여

와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다. 간장의 소금 농도는 보통 18∼20 %이며, 간장이 갈색을 띠는 것은 아미노산의 분해산물인 멜라닌 ... 을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올 분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효 ... 를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[생명공학] 미생물생명공학과 산업

: 초산, 젖산, gluconic acid, citric acid, 탄화수소에서의citric acid 생산 등 식품, 의약품, 화공 약품으로 중요한 것들이미생물에 의하여 제조 ... 부터 간장, 된장, 식초, 김치를 만들어 먹어왔으며 외국에서는 식초나 구연산 같은 식품 첨가물, 아세톤, 부탄올과 같은 화학제품을 미생물을 이용하여 제조해 왔다.이러한 경험들이 학문 ... 으로 이용할 경우, 그 가공은 전혀 다른 형태의식품으로 하는 경우와 소화되기 쉽게 하는 등 여러 가지 실용화되고 있다.이중 가장 많은 것은 양조와 발효 식품이다.(5) 미생물 대사

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.28

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[식품]발효식품

은 콩해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소 ... 발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식 ... , 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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판매자 표지

발효균인 유산균에 대한 생물학적 보고서

작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종 ... 러스 카제이시로다)을 육성 배양하는데 성공하여 야쿠르트 제조산업에 사용되고 있다.4. 유산균의 종류유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하 ... 은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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프랑스 위인 파스퇴르 분석

의 L. 파스퇴르는 1854년부터 발효와 부패에 관한 연구를 하였으며, 특히 부티르산, 젖산, 아세트산의 발효에 각기 특이한 세균의 존재가 필요함을 발견하고, 살균법 및 무균배양법 ... 성에 대한연구를 통해 분자 내 원자 배열의 문제에 도달, 화학조성·결정구조·광학활성의 관계를 연구하여 J.H. 반트호프 입체화학의 기반을 마련하였다* 57년 젖산균에 의한 젖산 ... 을 부정하였다.* 62년 아세트산의 발효와 알코올에서 아세트산으로 변하는 것을 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다.* 65년 포도주의 산패(酸敗) 원인균을 연구하여 약

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.23

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[식품학]주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치

에는 여러 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 채소의 부패를 막아준다. 김치를 상품화하는 데에서 가장 큰문제점중의 하나가 보존 ... 성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치 ... 시킴)도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.12

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[국제운송론] 김치유통 실태와 문제점, 해결방안 및 김치산업의 발전을 위한 과제

성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컫는다.2) 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음 ... 을 받고 있다.그 이유는 김치가 여러 나라에서 단순히 먹거리로서의 기능만 하는 것이 아니라 건강식품으로서 인식을 새롭게 하기 때문이다.올림픽이나 월드컵과 같은 대규모 국제행사 ... 에서 김치는 가장 인기 있는 음식중의 하나다.이처럼 한국인에게는 너무나도 밀접한 김치가 한국인만의 식품이 아닌 세계인의 식품으로서세계로 뻗어가기에 어느 정도의 준비가 되어있고 어느 정도

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.30

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21세기 영양학 -단백질

에 의한 변성주로 산의 첨가나 산 생성(젖산발효)에 의해 이온결합 부위에 변화가 일어나 구조적 변성이 초래된다.(2) 유기화합물의 첨가에 의한 변성a. 알코올이나 아세톤은 탈수작용 ... 에 히스티딘을 더해 총 9종이 유아의 필수아미노산이다. 필수아미노산 함량은 식품 단백질의 영양적 가치 평가의 기준으로서 매우 중요하다.2. 단백질이 생물학적 기능을 수행하기 위한 ... 한다.③ 산 - 대부분의 단백질은 산성쪽 ph에 등전점이 있고, 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다. (생성조림시 식초 사용)④ 전해질 - 소량의 전해질 ( 염화물, 황산염, 인산염, 젖

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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프랑스 와인과 식사

들의 사랑과 찬사를 받아온 술도 없을 것이다.파스퇴르는 와인을 ‘모유 다음으로 완벽한 식품’이라고 표현했다. 와인에는 천연 알코올과, 글리세린, 주석산, 구연산, 젖산 및 폴리페놀 ... , 출처chapter 1. 와인이란?와인이란 신선한 포도즙을 발효시키고 숙성시켜 만든 알코올 음료다. 와인처럼 장구한 역사를 가지고 있으면서, 또 그 오랜 역사 동안 그토록 많은 사람 ... 과 거품 와인으로 나뉜다. 거품 와인은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해 인위적으로 다시 발효를 시켜서 와인 속에 기포를 만든 것이다. 거품 와인 중

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.15

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[생할한경]우리가먹는화학물질

쓰인다.② 초산나트륨, 젖산 : 빵이 끈적끈적해지는 것을 막기 위해 쓰인다.③ 소르브산(나트륨, 칼륨염) : 빵, 치즈, 시럽, 파이속, 잼, 마요네즈 그밖의 여러 가지 식품 ... 에 산미를 부여하며, 식품 중에 함유된 산은 구연산, 주석산, 사과산 등의 유기산과 발효로 생성되는 초산, 유산 등이 있다. 산미료의 첨가량과 pH의 상관관계는 사전조사가 필요 ... 며, 사카린, 둘신, 시클라메이트, 아스파탐, 비톨 등이 있으며 설탕보다 저렴하며, 당뇨병, 비만을 피해가면서 절임식품에서 발효의 염려가 없는 이점이 있다.③ 산미료산미료는 식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.17

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

하여 음용 하는 것을 젖산 음료라 한다.▣젖산균당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균을 젖산균이라 한다. 젖산균은 cheese, butter, yoghurt ... 이 들어있다.젖산균은 그람양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖산이나 젖산이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이 ... 하는 적온은 35～40℃ 범위이다.젖산균에는 포도당으로부터 젖산만을 생성하고 다른 부산물은 거의 생성하지 않는 정상발효젖산균(homo lactic acid bacteria)과 젖산이외

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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