"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,781-1,800 / 2,521건

음주관련발표자료인ppt입니다

: 천연과즙이 자연 발효되는 방법으로, 서양의 포도주의 근원③벌꿀주 : 스칸디나비아에서 신혼 부부들의 Honey Moon의 근원 ④마유주 : 유목민들이 즐기던 말의 젖으로 만든 술 ... 이상 경험: 10.3%▷알코올의 대사과정(간)◁알코올간에서 분해아세 트 알데 히드수소지방간간 경 변비타민 불활성화간세포 기능장애젖산생성저혈당뇌 기 능 장 애▷알코올의 흡수◁위 : 위 ... 자연발생(토속주) - 토속주들은 그 지방의 자연조건, 사용원료에 따라 다양한 형태로 존재 ① 원숭이술 : 원숭이들이 입 속의 효소제를 이용하여 당화 발효 시킨 술 ② 과 일 주

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.17

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[김치학] 김치의 연구

. 담가서 숙성 시키는 동안 젖산발효에 의해서 생성되는 신맛이 가미되면서 비로소 김치의 맛이 형성된다. 신 맛뿐만 아니라 각종 양념에서 우러나오는 매운맛이나 젓갈에서 비롯되는 구수 ... 이나 성인병으로 고통스러워하는 사람들에게 김치는 약이 될 수 있지 않을까!김치는 각종 채소류와 양념으로 만든 유산균 발효 식품이다. 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 ... 해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알코올 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋워 준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.23

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[식품발효]건강식품으로서 김치의 과학성

. Bacteria2-2-2-4. lactic acid bacteria2-2-3. 김치의 발효단계2-2-3-1. 제Ⅰ단계(발효준비단계)2-2-3-2. 제Ⅱ단계(젖산발효단계)2-2-3-3 ... 숙성 중 생성되는 휘발성 유기산은 formic acid와 acetate이고 탄산가스는 주로 발효초기에 생성되며 후기에는 증가되지 않았다. 식염농도가 낮고 저온에서 숙성된 김치 ... 는 젖산을 많이 생성하였으며 생강을 첨가한 경우는 다른 부 재료보다 대부분의 유기산들의 함량이 적을 뿐 아니라 갈변현상이 일어났다. 마늘을 첨가한 경우에는 acetate, 탄산가스

리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.01

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프랑스의 식문화 파워포인트

-발효시킨 양배추 절임과 돼지고기 가공품으로 만든 슈쿠루트(발효양배추,소시지,감자,백포도주로 만듬) 유명5.프로방스 -남쪽의 지중해안 지방 -따뜻한 기후로 과일,채소,향신료 대량생산 ... 뜨와 그레이프의 산지대표적 음식과 식품1.포도주 -프랑스의 포도주 산지 보르도,부르고뉴,론느,루와르,알자스,상파뉴,프로방스 독일의 백포도주와 이태리의 적포도주는 단맛이 강한데 ... 이 흰곰팡이가 피어 있으나 먹어도 됨 -가운데를 눌러보아 말랑말랑한 것이 오래되지 않은 것 -서민적로크포르치즈 -강한냄새 -푸른곰팡이를 보이는 세계3대 블루치즈중 하나 -양젖

리포트 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.23

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[화학] 생활 속 숨은 화학 조사하기

'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산, 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이 ... . 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하 ... 며 본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을 젖산 발효라고 하며, 이 젖산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.12

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[식품공학]술의 제조와 원리

으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.【연구역사】 알코올발효는 알코올성 음료나 빵을 생산하기 위해 예전부터 인류 ... 중에서 효모가 들어가 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다.인류의 발달사의 측면에서 보면, 수렵시대에는 과실주가 만들어지고 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술이 만들 ... 성의 향기에 관계되는 여러 가지 성분 외에 익스트랙트(extract)라 하여 맛에 관계되는 당분 ·아미노산 ·불휘발산을 2∼8 % 포함하는 것을 특징으로 한다.② 증류주: 발효

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.31

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[식품학]부패생성물의 종류

菌)에 의해 초산으로 산화된다. 이상 젖산발효젖산균은 당을 ethanol, CO2, 초산 등으로 산화시킨다.Leuconostoc mesenteroides 같은 세균은 많은 당 ... 이 보통이며, 존재가 극히 적은 것은 특수한 가공 조건하에서 제조된 것, 예를 들면, 살균한 통조림 등으로 제한된다.식품 중의 단백질, peptide 또는 아미노산 등이 혐기적 분해 ... 빨혐기성세균은 식품의 표면에 증식하여 암모니아를 발생함과 동 시에 탈아미노 작용으로 지방산이나 케톤산 등 각종 유기산을 생성시킨다. 한편, 편성 혐기성세 균과 일부의 통성 혐기성

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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한국인의 식생활 양상의 변화

서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특 ... 14장 한국인의 식생활 양상의 변화과 목 : 식품과 영양담당교수 : 방미애 교수님학 번 : 분자생명과학계열 64014이 름 : 이재형제 출 일 : 11월 14일(화)14장 한국인 ... 의 식생활 양상의 변화한 국가의 식품구조 : 그 나라의 기후, 풍토,생산물,문화,전통등에따라특색적기호를나타낸다.우리나라: 온대 몬순기후지역으로 여름철 강우량多 기온이 높은 특징

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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영양학적 의미를 가진 민간요법

당분단백질무기질유기산(g/100g)14.4,0.6,칼륨 vt B₁,B₂니코탄신, C사과산, 주석산.성분과 효능포도는 당분이 많아 자연발효로 알코올 해서 초산이 된다. 단백질은 다른 ... 으로는 구연산 19%, 능금산 15%, 호박산, 주석산, 당류, 올리브유등이 함유하고 있습니다.매실의 구연산은 인체에서 포도당이 에너지대사로 되는 과정에서 젖산의 생성을 억제하여 피로 ... 를 회복시키고, 정신을 안정시키며 칼슘의 체내 흡수를 돕습니다. 그러나 구연산의 순환이 순조롭지 못하면 젖산이 발생하여 근육에 축적되어 세포의 노화, 피로, 견통, 요통, 동맥경화

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.08

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실험10.탄수화물 검정

, 이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 된다.+고등학교 생물 중에 베네딕트 반응은 포도당 검출 실험이 ... 로 약해진다. 물이나 알코올에 녹고 선광성이 있어 좌선당이라고도 한다. 효모의 작용으로 쉽게 발효되며 발효하면 알코올이 된다.2) 이당류가수분해에 의해 한 분자에서 단당류 두 분자 ... ), maltose(맥아당), lactose(젖당) 등이 있다.사탕수수에 함유된 수크로오스는 각각 한 분자의 글루코오스와 프룩토오스가 결합한 것 이다. 녹말의 아밀라아제 소화물이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.02

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[조리과]장담그기

어 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화 하는데 도움을 주고있으며 젖산 발효 채소로서 소화 촉진과,대장암,동맥경화,빈혈 등을 예방하는등 성인병의 예방기능이 있 ... 예방 등 많은 효능이 있다. 쌀이나 보리에서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산인 리신이 많이 들어있어 쌀을 주식으로 하는 우리 나라 사람들의 식생활에 균형을 잡아주는 식품이다.된장에 들 ... 었을 것이다. 발효식품의 나라가 고구려이니 누 룩을 써서 만드는 여러가지 술들이 중국 못지 않게 빚어졌 겠지만 현아재무런 문헌도 남아있지 않다.;통일신라시대-삼국 형성기에는 이미 전래

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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식생활의 발전과정

- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려시대 : 식생활 ... 다. 자는 생선을 소금에 절여 쌀밥 사이에 끼워놓고 수주 동안 돌을 눌러두면 밥이 젖산 발효를 일으켜 그 젖산에 의해 발효된 생선을 먹는 것이다. 자의 종류는 다양한데 원숭이자를 담그 ... 은 조건(강수량 집중)강주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지,주식의 수급이 안정되어야 부식이 발달됨.2. 한국음식문화의 변천사1) 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사, 즐문토

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.01.05

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영양소의 종류와 기능

는데 단백질은 필수 아미노산이 충분히 함유되어 있어서 동물의 정상 적인 성장과 체중을 증가시키며 생리적 기능을 돕는 단백질이다. 생물가가 높은 양 질의 것으로 동물성 식품이 이 ... Ⅰ. 영양영양이란 질병을 예방하고 노화되었거나 손상된 조직을 재생시키며 성장을 촉진하고 열량을 내기위해 유기체가 식품을 섭취하고 소화하는 일련의 과정이다. 여기에는 식품생산 ... (Carbohydratgalactose) : 유리된 상태로는 거의 존재하지 않고 포도당과 결합된 유 당의 형태로 주로 젖 속에 함유되어 있어 사람이나 젖소, 양 등의 포유동물에서 발 견되는 단당류이

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.20

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[미생물학]미생물의 응용분야

생물에서는 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다.해당작용에 포함되는 여러 반응은 근육추출액을 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성 ... 된다. 또, 젖산만을 생성하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질(알코올·이산화탄소·아세트산 등)을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 산유(酸乳 ... 가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.28 | 수정일 2021.01.19

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[생물]생활 속의 발효식품을 찾아서!!!

생활 속의 발효식품을 찾아서!!!◆ 발효식품이란???-발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻합니다. 발효현상 ... 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였습니다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 발효식품 ... 들에 의로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어집니다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.20

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[미생물의 세계]유산균의 역할

(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지 ... 되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제 ... 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구 한다. 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.13

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[식품]중간수분식품

한 후 제조하는데 질산염을 첨가하는 경우는 육중에 존재하는 질산환원균에 의해서 아질산염으로 환원된다. 아질산은 육중의 젖산에 의해서 아질산으로 변하며 아질산은 육의 환원작용에 이해 ... 면 잼이 만들어진다.2)젤리젤리는 펙틴, 젤라틴, 한턴, 알ㅇ긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이Enldjsks 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 ... . 특히 훈연에 의해서 식품표면의 단백질이 가열변성 또는 연기성분 중의 알데히드, 산, 페놀 등의 작용에 의한 변성으로 치밀한 단백 변성막이 형성되며 또한 연기성분 중의 페놀류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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우리나라의 발효식품

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 는다고 한다. 이 단원에서는 수천 종류나 되는 발효식 품 가운데 세계적으로도 인지도가 높은 대표적인 발효식품에 대하여 조사해 보고자 한 ... 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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[식품미생물학 ] 세균생장에서 pH의 영향

식품의 pH는 식품의 부패를 일으키거나 발효를 주도하는 미생물의 종류를 결정하게 된다. 식품의 pH 외에도 식품에 존재하는 산의 종류도 중요한 역할을 한다. 식품의 pH는 식품 ... 완충능력을 갖느낟. 이와 같은 사실은 침채류의 젖산 발효(김치, pickle 등)에서 중요한데, 발효중에 생성되는 소량의 산이 pH를 많이 낮춰줄 수 있다.분 류pH식 품고산 ... 성 식산용액을 사용해서 제품의 변채를 방지한다.침채류나 치즈, 발효유 등은 원료인 채소 또는 우유 중의 당분을 젖산균(Lactic acid bacteria)이 이용하여 젖산이 생성

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.14 | 수정일 2019.11.19

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[발효]탁주와 약주에 관하여

), 탁주배기(부산), 탁쭈(경북)라는 이름으로 불렸다.●탁주 · 약주의 재료 및 처리① 쌀 - 백반용으로 쓸 수 있는 정도의 품질 - 침지수를 1~2회 갈아주거나 젖산이나 구연산 ... 기는siae형의 효모를 젖산을 첨가하고 배양하여 육성한 주모.주 모종효모(ml)급수L(%)젖산(ml)덧밥(kg)국(kg)곡 자10015(150)12010곡자 5속 양10013(130 ... 이 분비하는 각종 효소 및 산을 생성하여 잡균의 오염을 막아 안전한 상태에서 효모를 증식하기 위해서.ㄴ. 2단담금(2차발효) : 1단술덧에 일정량의 용수를 가한 다음 곡자, 분국

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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