"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,521-1,540 / 2,367건

일본의 음식-장수국가

매운 고추와 마늘, 대파, 생강 그리고 염도가 매우 높은 젓갈에 이르기까지 자극성이 강한 갖은 양념을 섞어 버무린다. 물론 이런 양념 탓에 한국의 김치는 세계적인 발효식품으로 인정받 ... 등이 풍부한데 특히 스시와 사시미는 재료 손질 이외에는 따로 조리를 하지 않아 조리과정에서 생길 수 있는 영양소 파괴를 가장 최소화하여 영양면에서 매우 우수한 음식이다.생선 ... 과 더불어 일본인들이 먹는 채소에도 주목해보자. 물론 우리나라 사람들도 각종 채소와 나물을 즐겨 먹지만 문제는 조리법의 차이다. 한국인들이 가장 즐겨 먹는 김치의 경우, 배추나 무에

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.25

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식초의 견강기능성

적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다. 우리 조상은 곡초를 선호해 왔으며 챙겨야할 ... 식초의 건강기능성에 대하여식초의 유래식초란 술이 산화 발효 되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연발생 ... 물목으로 땔감, 쌀, 기름, 소금, 장류, 식초, 김치 등 7가지를 들었다. 식초는 신맛을 내기 위한 유일한 양념이므로 매우 중요시 하였으며, 식초가 생기기 이전에는 매실이나 신

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.19

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[식품영양]김치발효

재료준비 버무리기 속 넣기 저장하기김치의 발효과정1.김칫독 안의 작은 세계. 2.본격적으로 김치의 발효가 시작 3.여러 가지 유기물질들을 분해 4.유익한 유산균들의 증가 5.각종 ... 유산균의 작용 6.최고의 맛김치의 발효원리숙성의 과정을 거치는 젖산발효식품 ↓ 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균 ↓ 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾼다1김치의 발효원리소금 ... 김치류발효의 모든 것을 말한다김치의 역사선사시대부터 삼국시대 →여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법, 장에 절이는 방법 고려시대 →다양한 종류, 새로운 형태 조선시대 →김치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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한중일 음식문화와 차문화

북조시대의 음식문화삼국시대 : 오와 측은 남쪽에 위치하여 좋은 쌀이 많이 생산되었다.남북조시대 : 생선을 소금에 절여 돌로 눌러서 발효시킨 ‘자’를 먹었다.2) 수 ･ 당대의 음식 ... 가지 식품이 고루 생성되는 지역이다. 경기도는 개성과 인접하여 전통음식이 많다. 개성은 고려 때의 솜씨가 남아 있는 곳으로 개성경단, 개성약과, 보김치, 홍해삼, 꿩김치, 여주산병 ... . 번차와 녹차를 강한불로 볶은 차로 고소한 맛과 향이 특징인 차로, 볶는 과정에서 떫은 맛이 적어지므로 아이들에게도 권할 수 있는 차이다.6) 메차센차나 교꾸로를 만들면서 새 눈

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.17

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1.식품위생 및 법규 요약

)산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... 에 의한 식중독: 식품의 수확, 제조, 가공, 포장과정에서 유해물질에 우발적으로 오염되어 체내에서 중독증상을 일으킴.(식품 자체에 함유된 것은 자연독 식중독)32.유해· 유독물질: 1 ... 및 숙성 기간을 단축시키기 위해 사용. 종류- 과황산암모늄, 과산화벤조일, 브롬산칼륨, 과붕산 나트륨,이산염소60.타르색소를 사용할 수 없는 식품: 면류, 김치류, 생과일주스

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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진로소주 해외진출전략 일본진출 stp 시장진입전략

진로소주 해외진출전략 국제마케팅목 차 국제마케팅 서론 1. 진로그룹 2. 일본시장 성장과정 3. 분석요인 - 환경분석 - 경쟁자분석 내부분석 4. 일본시장진입전략 제품전략 가격 ... 다 . 소주는 대표적인 곡물 발효주로써 , 국내시장에서는 속된말로 싸구려라 할 수 있는 지극히 서민적인 술로써 온 국민의 애환을 달래주는 민족의 술이라 할 수 있다 . 그러나 진로그룹 ... 식 소주 업체 중 단일브랜드로 1 위 차지 1999 1 위 ( 일본시장 2 년연속 1 위 ) 2000. 직판체제 전환 2002. 550 만 상자 판매목표 연혁2. 일본시장 성장과정

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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[식품영양]발효식품의 기능성

발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. 발효식품의 발효원리 및 과정 …………………………………… 1(1) 간장 ... 성 …………………………………………… 2(1) 김치 …………………………………………………………………………………… 2(2) 발효유(요구르트) …………………………………………………………………… 3(3) 전통 된장 ... 식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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[독일 문화의 이해]한국의 축제 토론

영양소 외에 발효과정에서 생성되는 유기산, 젖산균 등 생리활성 물질이 풍부하다. 연구 결과 변비와 동맥경화를 예방해줄 뿐만 아니라 빈혈예방, 노화 방지, 항암효과가 뛰어난 것 ... 화를 위한 방안 중 하나로 우리나의 전통 음식 김치를 생각해 보았다.우리나의 전통 음식 김치우리나라 김치는 영양적 측면에서도 다른 나라의 김치류 와 질적으로 다르다. 김치에는 각종 ... 으로 밝혀졌다. 햄버거, 피자, 핫도그 등 패스트푸드에 대한 부정적 인식이 확산되면서 김치의 가치가 새삼 주목받고 있다. 일본의 경우 서구식 식생활 보급으로 성인병에 의한 사망률이 지난

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.08

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풀무원

, 냉장 냉동면 시장의 대폭적 확대에 따라 성장폭 증대 예상- 김치사업엄선된 신제품 출시를 통한 서업확대 및 품질 강화를 통한 고품질 확보(2) 환경경영을 하는 이유가. 환경경영 ... 으며 기업의 지속적 생존에 위험요소가 된다. 그래서 많은 기업이 환경비용이라 불리는 제품 생산과정의 손실을 줄이기 위한 노력을 하고 있다. 우리가 쉽게 생각할 수 있는 환경비용은 각종 ... 된 포도당을 발효하여 생산? 폐기 시에는 재활용, 소각, 퇴비화, 화학적 분해 및 매립이 가능하여 환경 부하가 적은 편나. 관리풀무원의 전사적 차원의 환경경영 시스템두부부문의 전사적인

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.26

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[조리과]장담그기

게 소화 흡수할 수 있는 장점이 있다. 그리고, 장류의 발효과정에서 콩에는 없었던 기능성분이 새로 생겨나기도 하고, 약했던 것이 강화되기도 한다는 사실이 밝혀졌다. 한국식 장류의 발효 ... 함)에 담위를 잘 눌러둔다.장의 영양장류의 원료인 콩은 그 자체만으로도 갖가지 우수한 영양가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 그것을 쉽 ... 지 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리는 고려중엽(12세기)의 이규보가 지은 "동국이상국집"의 '가포육영'이라는 싯구중에 보인다

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스,글로벌,경영,시장,사례,삼양,라면시장,swot,stp,4p

와 함께○ 김밥 , 떡볶이 등과 함께□○ 다른 요리의 부재료로 ○ 밥말아 먹고○ 면과 국을 따로 끓여서 김치 , 단무지와 함께 우유를 넣어서 직장인△ 노인 소화불량자 학생□△○☆ 어린이 ... 하는 제품도 몸에 좋은 것을 선택하는 트렌드가 대세웰빙형 - 자사 삼양식품의 웰빙형 제품 장수면 : 70 가지 원료와 23 가지 영양성분이 들어있는 기능성 라면 된장라면 : 전통발효식품인 ... 성 제품을 찾는 소비자 시장 라면보다 간편한 대체 제품시장이 다양함 ( 조리과정이 없거나 라면 보다 간편한 ?) 시장의 향후 성장성에서 매력도가 낮음 ?? 충동형 다양하고 독특한 니즈

리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.17

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[발효식품학] 김치

김 치- 목 차 -1.김치의 역사2.김치의 어원3.김치의 기원4.김치의 종류5.김치의 재료6.김치의 제조 과정7.김치의 영양8.김치의 효능9.김치의 성분10.김치 제조의 과학1 ... .김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전 ... 겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

을 억제한다.식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이 ... 이 설명하시는 것들은 열심히 메모하며 들었지만 막상 실습 때에는 그리 쉽지가 않았다. 닭을토막 내는 과정에서 날개가 꺽인 부분, 뒷다리와 몸통이 붙어있는 부분, 날개와 몸통이 붙어있 ... 이 아니라 제각기 크기에 유의하여야 하고 당근 같은 경우에는 특히 모서리를 잘 정리해서 둥글게 만들어야 한다. 만약 당근을 손질하지 않게 되면 각진 부분이 조리 과정에서 떨어져나갈 수

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[기말레포트] 와인과 막걸리의 이미지 차이와 그 원인[A+]

는 할아버지, 할머니들이 걸쭉한 막걸리를 김치와 함께 쭉 들이키는 것이 그려진다. 또한, 대학생들이 잔디밭에 둘러앉아 한잔씩 하며 ‘사발식’을 하고 다음날 머리가 깨지듯이 아파하는 것 ... 또필수적인 과정은 아니다. 쉽게 말해, 이 과정은 와인의 거친 맛과 향을 없애고 부드럽게 하기 위한 과정일 뿐이기 때문이다.) 와인의 숙성기간은 대부분 1년 정도이며, 이는 오크통 ... 에 따라 벌컥벌컥 몇 병씩 마셔댄다면 와인 또한 막걸리와 같은 ‘발효주’ 이기 때문에 분명히 다음날 구토나 두통을 유발할 것이고, 이것은 와인을 ‘고급’ 스런 술로 보는 것에 대해

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.08

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

라 바방하는 효과♣ ■자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor ... 하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 메주의 내부에는 메주콩 혹은 환경조건 ... 과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

부패를 억제하며 미생물에 의한 숙성의 과정을 거친 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛이 생긴다.③ 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류 ... , 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노 ... 에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남은 것은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다.버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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[경영혁신] 맥도널드의 경영혁신 성공사례, 마케팅 전략, 성공요인, 위기, SWOT분석, 경영성공 시사점 및 토의

[ 서 론 ]1. 맥도날드는 어떤 기업인가?1) 맥도날드 기업소개2) 기업의 성장과정3) 기업 문화4) 사회 공헌5) 숫자로 본 맥도날드2. 연구목적3. 연구방법[ 본 론 ]1 ... % 이상이 파트타이머 출신으로 이뤄진 기업이다.2)기업의 성장과정맥도날드의 역사1902~1984 세일즈맨 레이크록은 자신이 평생 돈과 집을 투자해 '멀티 믹서'라는 밀크쉐이크 기계 ... 의날드의 성장 과정한국 맥도날드(McDonald's Korea)는 1988년 서울 압구정동에 첫 매장을 열면서 한국에 소개되었다. 첫 번째 매장을 개점한 이래로 맥도날드는 4대

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.11

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[답사기]김치 박물관

되기 이전에도 마늘과 파, 부추 등의 매운 재료들을 사용했다. 하지만 단지 매운맛을 좋아하는 입맛 때문만은 아니다. 그 매운 맛과 더불어 김치가 발효되는 과정에서 생길 수 있는 잡균 ... 의 음식을 이야기 할 때 빼놓을 수 없는 우리의 김치에 대해서 조사하고 연구함으로서 우리의 음식문화를 계승해왔다. 이 곳에서는 김치의 유래와 변천 과정, 효력 등에 대해서 설명 ... 시대 이규보의 과 조선시대 유중임의 가 있다. 김치에 대한 많은 정보가 기록되어 있지는 않지만 그 시대 김치의 중요한 특징을 기록함으로써 김치의 발전 과정에 대한 연구에 많은 도움

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.11.17

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[한미FTA] 한미FTA 득과 실 분석 (농업,제조업,서비스및투자,기타분야) 및 향후방향 분석

FTA 발효 이후 양국 간 SPS 현안에 대한 협의를 원활히 하기 위해 SPS(위생 및 검역) 위원회를 설치하였다. 다만 , 동 위원회가 통상압력을 주지 않도록 하는 명문규정 ... 다.나아가 확대된 시장접근기회를 적극 활용하여 고품질ㆍ한국특유의 농산물을 미국의 고급 농산물 수요시장 및 일본의 틈새시장에 공급할 수 있을 것이다. 여기에는 김치 등 가공식품 ... 품, 내연기관, 기어, 볼트 등을 들 수 있다. 더욱이 대미 수입 일반기계는 우리 제품의 생산과정에 필요한 자본재로서 이들 수입 자본재 가격 하락은 우리 제조업의 생산원가 절감

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.07.06

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유산균의 기능과 역할

들이 발견됐다. 유산균은 사람과 동물의 장내 이외도 요구르트, 김치 등의 다양한 발효 식품 등 우리 주위에 널리 분포돼 있다.▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물 ... 는 ‘보약`으로 설사ㆍ변비 예방…간 해독ㆍ콜레스테롤 강하시킨다는 것이 입증되었고, 김치ㆍ치즈ㆍ요구르트등 발효식품 많이 섭취해야한다.`유산균` 하면 요구르트가 떠오른다. 동시에 `건강 ... 유산균의 기능과 역할유산균이란 당류(糖類)를 분해하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭. 젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.18

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