[식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

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목차

1. 젓갈과 미생물
1-1. 젓갈의 정의
1-2. 젓갈의 역사
1-3. 젓갈의 미생물
1-4. 젓갈의 제조공정
1-5. 젓갈의 종류와 좋은 젓갈 고르는 방법

2. 어간장과 미생물
2-1. 어간장의 정의
2-2. 어간장의 특징
2-3. 어간장의 미생물

3. 과일과 미생물
3-1. 과일의 정의
3-2. 과일의 미생물Ⅰ
3-3. 과일의 미생물Ⅱ
3-4. 과일의 종류와 고르는 법

※참고문헌※

본문내용

1-1. 젓갈의 정의
① 생선의 살 ․알 ․창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭으로, 밥상을 위한 밑반찬이다. 종류로는 새우젓 ․조개젓 ․소라젓 ․곤쟁이젓 ․밴댕이젓 ․꼴뚜기젓 ․대합젓 ․멸치젓 ․연어알젓 ․명란젓 ․어리굴젓 ․조기젓 ․창란젓 ․방게젓 등으로 많이 있다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데..................

1-2. 젓갈의 역사
젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남은 것은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다.
버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고, 이것이 인류가 젓갈 발효식품을 만드는 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거치며 농업이 주류였던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 주류이던 해안...............

참고 자료

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․http://www.natural21c.com/shipin/paocai.htm
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․http://songsim.catholic.ac.kr/%7Efoonubar/sub/food/food2.htm
․http://songsim.catholic.ac.kr/%7Efoonubar/sub/food/food3.htm
․http://songsim.catholic.ac.kr/%7Efoonubar/sub/food/food5.htm
․http://blog.naver.com/dongma99.do?Redirect=Log&logNo=120004577824