"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,441-1,460 / 2,368건

[북리뷰, 독후감] 한국 전통 문화의 허울을 벗기다 - 장혜영

들이 담겨있다. 우리 조상들의 삶의 지혜는 실로 엄청나다. 발효과학이 들어있는 김치라든지, 음성학적인 완벽한 지식들이 녹아있는 훈민정음의 창제 등이 그러하다. 나는 국어국문학과라서 ... 저자는 곡물 가공 기구인 두다리방아에 대해 저자는 ‘두다리방아는 조선시대 전 과정을 횡단한 지독한 남존여비의 광기가 만들어 낸 여성억압도구이기도 하다’라고 했다. 나는 두다리방아

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.02

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화학과 생활

다. 배추 절이기는 이정도로 이야기하도록 하고 다음으로 배추의 숙성에 대해 알아보자.김치에는 여러 종류가 있지만 그 생성과정은 젖산발효라는 공통과정을 겪는다. 젖산발효의 과정은 C ... 한 젖산발효와 중화작용말고도 김치 냉장고도 화학반응과 관련이 되어 있다.김치냉장고는 온도에 따른 반응 속도를 조절하는 것으로 우리가 흔히 화학시간에 배운 반응 속도를 김치냉장고에 반영 ... 보다 큰 에너지를 갖는 입자수를 줄여 반응 속도를 늦추고 이로 인해 김치의 숙성을 늦추어 오랫동안 보관할 수 있는 것이다. 이처럼 김치의 발효나 숙성, 저장에도 화학이란 영역이 많이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.24

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청국장

한다.발효 과정에서 생기는 바실루스균에 의해 아미노산이 만들어지는데, 아미노산은 고혈압을 일으키는 주요 인자인 안지오텐신 전환 효소의 활성을 억제해 혈압을 떨어뜨린다.-골다공증을 예방 ... 가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀, 배추는 식료품이고 밥, 김치는 식품이라 할 수 있 ... , 수산식품 등 ⑥ 주식류, 부식류, 기호식품, 조미료 등 ⑦ 통조림식품, 레토르트식품, 즉석식품, 건조식품, 냉동식품, 발효식품 등 ⑧ 휴대식품, 저장식품, 비상식품, 구황식품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품 ... 되어 영양가가 향상되고 기 호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈 ... )가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다.▣ 발효식품의 종류와 기능성갓김치《 김치류 나박김치동치미깍두기》배추김치

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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BCP count agar에서 요구르트 내의 젖산균 counting

하는 과정에서 빠뜨릴 수도 있다. 순수배양의 경우는 집락들이 대개 동시에 형성되고 일정한 형태의 집락이 형성되는 것이 일반적이다.생균측정법은 여러 가지 이유들로 인해 오차가 다소 클 수 ... 을 보존 균주라 한다. 본배양은 사용목적에 따라 치즈 스타터, 버터 스타터 및 발효유 스타터 등으로 부른다. 이와 같이 스타터 미생물로부터 보존 균주를 조제하고, 보존 균쥬로부터 모 ... 배양, 모배양으로부터 중간배양을 거쳐 최종적으로 본배양을 조제한 후 본배양을 치즈, 버터 및 발효유 제조용 원료유에 접종하게 된다. 1~2% 접종 후에 43℃에서 발효하면 200

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.26

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조선시대 양반가옥 레포트

를 비롯한 발효음식이 매우 잘 발달되었다. 그렇기 때문에 고추장, 된장, 간장, 김치, 젖갈류 등을 보관할 장독대는 실생활과 어울려 중요한 요소였다. 발효음식은 햇빛이 잘 들고 통풍 ... 어서 예는 내용과 형식, 즉 사상과 의식을 통합하는 연결고리로써의 의미를 갖는다. 곧 유교사상의 본질적 내용이 형식적 표현을 통하여 실현되는 과정을 제도화 내지 의례화하는 데 ... 으며 음식물을 보관하기 위한 창고로도 쓰였습니다.- 장독대우리의 자연환경은 잘 썩는 특징을 갖고 있다. 그래서 음식을 보관할 때도 발효시키는 방법이 가장 좋았다. 그런 만큼 젖갈류

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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건강보조식품, 건강기능식품 중 효모, 유산균, 알로에 에 관한 조사

이 유산균이다.유산균은 사람의 장관 외에 발효유, 유산균음료, 버터, 치즈 등을 위시하여 김치, 된장 등 농산물 가공품에 존재하고 있다. 유산균은 장 내의 유익균으로서 외부 ... 생활우리가 먹는 음식물은 우리 몸 안에서 대사과정을 거치면서 흡수되기 쉬운 형태로 바뀐다. 이 단계에서 세포대사의 주역을 담당하는 효소가 여러 형태로 작용한다.우리에게 친숙한 발효 ... 추출물발효식품, 알로에식품 이 4가지에 대해서 자세히 그 제품의 정의, 특징, 장점과 단점, 효능에 대해서 알아보도록 하자.Ⅱ. 본 론1. 건강보조식품의 정의신체의 육체적, 생리

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.11

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슬로푸드(Slow Food)

. 따라서 우리나라 음식은 슬로푸드 그 자체이다. 우리만큼 발효식품을 잘 발전시킨 나라도 없다. 메주로 담근 된장과 간장·고추장·김치·젓갈 등이 대표적인 음식이다. 대부분 발효식품으로 콩 ... 론자가 되어야 한다. 최초의 원료를 어디서, 누가, 어떤 방식으로 재배했는지, 그것이 어떤 과정을 거쳐 가공되었는지, 이런 것들을 모두 추적할 수 있는 음식이 바로 좋은 음식, 슬로푸드

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.04

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문화와 괴리된 주거형태의 사례와 문제점

을 분석해 보면 다음과 같다.1) 서양 음식은 반가공, 패키지, 깡통인 상태가 많아서 준비 과정이 비교적 간편하다. 우리 음식은 천연 비가공 상태의 재료가 주를 이루므로 다듬 ... 고 준비하는 넓은 공간이 소요되며 좌식으로 이루어진다. 또한 음식 특성상 푹 삶고 고으는 장치와 요리하는 공간, 냄새 처리 모든 것이 부적합하다.2) 우리의 음식은 발효 식품을 주로한 ... 저장 음식이 발달되어 있다. 즉 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 다양한 종류의 김치류, 삭혀 먹는 젓갈등의 생선 음식이 그것이다. 지금까지의 접지형 단독 주택에서, 외부공간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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[조리원리]김치

의 주제로 삼았다.Ⅱ. 본 론1. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음 절 이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학 ... 로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금?, 곧 ‘삭으며 익는?발효의 과정으로 이어진것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 ... 분류2) 계절에 따른 분류3) 특색에 따른 분류4) 주요 김치들의 특성6. 김치의 저장7. 김치의 활용 요리Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론김치는 우리나라의 대표적인 채소발효식품이다. 아무리

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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위니아만도㈜의 김치냉장고 딤채 마케팅 성공 사례분석

식문화 브랜드딤채의 탄생과정딤채소개마케팅SWOT분석4P전략비교,분석출처한국 고유의 음식문화인 김치를 위한 저장문화는 왜 발달하지 않았을까? 주거문화의 급격한 서구화로 인해 저장 ... 하여 발효과학을 진보시켜왔다.냉각방식 일반냉장고는 간접냉각방식 (서양의 건조음식 보관에 맞춰 설계됨) 김치냉장고는 직접냉각방식 (저장물의 수분유지를 위함). 김치냉장고는 일반냉장고 ... 위니아만도의 “딤채” 마케팅성공목차딤채소개 딤채의 탄생과정 딤채의 차별적 특징 딤채의 수상경력 딤채의 마케팅 SWOT분석 4P전략 비교 나아가야할점딤채소개딤채소개마케팅SWOT분석

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.14

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한식의 세계화

러플한 색상 . 경쟁력 있는 가격 쉬운 조리방법 간단히 먹을 수 있음비빔밤의 현재 민 · 관 합동「한식 세계화 추진단」출범 비빔밥 , 떡볶이 김치 전 통주 등의 세계화를 중 점 추진 ... (50%) 경기도 교육청 , 남양주시 (50%) 설립학과 : 한식학부 ( 발효식품학과 , 떡 한과 학과 , 비빔불고기학과 ) 일식학과 식당경영학과 식품유통학과 마케팅학과 학업기간 ... : 2 년제 전문학사과정 4 년제 학사전문 과정 설립기간 : 2010 년 착공 2012 년 완공 설립배경 : 정부차원의 지원으로 세계적 식품대학의 설립 한식 세계화 를 위한 각 분야

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.28

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

의 형성 과정○ 한국 전통음식의 특징○ 한국 전통음식의 분류□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성□ 총 결 론□ 참 고 문 헌□ 한국 음식문화의 형성 ... 등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대 ... 다. 또, 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[식품학]발효 식품 기능성

이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓 ... 과 이들이 미생물의 작용으로 분해되어 생성된 분해산물과 발효과정 중에 미생물의 작용이나 갈변반응 등에 의해서 새로이 생성되는 물질들로 구성되어 있으므로 다양한 생리활성을 나타낼 것 ... 김치란 한 가지 재료로 만드는 것이 아니라 여러 재료가 혼합되어 만들어지기 때문에 주재료에 따라 또는 배합비에 따라서 기본적인 영양 조성이 달라지고, 발효 중 영양소의 변화도 숙성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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식탁재발견, 한국음식의 힘

좋다고 한다. 콩의 항암, 항산화 성분이 발효 과정을 거치면서 우리 몸에 흡수되기 좋은 형태로 변하며, 림프증식 효과를 주고, 게다가 콩의 항암물질은 열에도 강하기 때문이 ... 의 힘’편에 대해 몇 가지 적어보고자 한다.현재 한국음식의 인기는 급부상 하고 있다. 건강잡지 ‘헬스’에서 세계 5대 건강식품의 하나로 한국음식 중 '김치'를 선정하였고, 시사잡지 ... 를 죽이기도 한다. 그리고 이소플라본도 여성의 호르몬과 비슷하여 유방암에 좋다. 이에 따라 콩은 암 환자가 수술 후에 먹는 것으로 알려지게 되었다. 또한 콩 보다 콩 발효식품이 더

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08

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화학 중 젤리만들기

다양한 재료데치기끓이기중탕튀기기삶기굽기볶기열과일야채그대로냉아이스크림얼음발효된장김치신맛달콤한맛 매운맛 짠맛그릇 가스레인지 프라이팬 칼 믹서기도마냄비국자조미료주재료아삭아삭 바삭바삭 ... 어요. 활동 목표 - 젤리의 화학적 변화 과정에 관심을 갖고 관찰할 수 있다. - 젤리를 만드는 과정에 적극적으로 참여할 수 있다. 활동 자료 - 요리 순서판, JELLO, 플라스틱 용기

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.19 | 수정일 2024.11.12

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[학습지도안] 기술 가정 중3 Ⅱ. 가족의 식사관리 1. 식단 작성과 식품 선택 (3) 식단 작성하기 학습지도안 세안 입니다.

상 유의점Ⅳ. 본시 학습 지도 계획Ⅰ. 새로운 기술?가정과 교수학습 방법의 접근- 제7차 교육 과정과 ICT 활용교육-ICT ( Information & Communication ... 들 기기의 운영 및 정보 관리에 필요한 소프트웨어 기술과 이들 기술을 이용하여 정보를 수집, 생산, 가공, 보존, 전달, 활용하는 모든 방법을 의미한다.제7차 교육 과정에서는 국민공통 ... 는데 재밌를 증가시키고이때 과일이나 채소는 즙이나 쥬스 상태보다는 생것을 섭취 합니다4. 발효된 유제품을 섭취합니다.구 분음 식 명곡 류및 전분류고기ㆍ생선계란ㆍ콩류채 소및과일류우 유및유

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.02

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[식품공학]식품과미생물

식품이 그 식품 고유의 품질특성을 갖게 되는데, 그때에 그러한 식품을 제조하는 과정을 발효라고 한다.２．유용한 미생물의 산업적 이용(발효 공업)(1)알콜음료용 알콜(ethanol ... )항생물질페니실린, 스트렙토마이신 등과 기타 많은 종류의 항생물질이 미생물을 이용하여 치료 의약용으로 생산되고 있다.３．발효음식(1)김치김치는 한국을 대표하는 전통발효식품 ... 어낸 발효식품이 김치이다. 김치의 주요 발효유산균은 Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lact. brevis

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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[지역사회영양학 A형] 최근 우리나라에서 노령인구 증가와 저 출산이 큰 사회문제로 되고 있다. 그에 따른 질병양상변화, 식생활의 변화실태 및 문제점 등과 출산장려정책에 대하여 상세히 조사하시오.

) 발효식품 섭취5) 규칙적이고 싱거운 식사5. 출산 장려정책1) 보육시설의 확충2) 자녀 교육비와 노령인구 복지비의 확충3) 출산휴가에 대한 사회문화적 토대 마련4) 출산보조금 ... . 식품 산업의 발달 및 외식 산업의 발달로 우리가 접할 수 있는 음식의 가짓수가 다양하여졌다. 현재 대형 슈퍼마켓에 있는 식품의 종류는 수천 여종에 이르고, 이는 대게 가공의 과정 ... 식품과 김치, 조리가 다 된 식품을 잘 이용하고 화학조미료나 커피, 홍차를 자주 섭취하는 형② 현대에 있어 문제가 되는 비만을 고려하여 식사량을 줄이려 하고 아침도 편의위주로 빵

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.17 | 수정일 2016.10.24

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[음식문화]김치의 모든 것

도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기 ... 의 종류김치의 세계화..PAGE:4김치는 우리의 밥상을 오랫동안 지켜온 한국의전통음식이다.김치는 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 매우좋은 발효 식품이기 때문에 만약 이 김치가 세계 ... 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컫는다...PAGE:6김치의 특징

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.04

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