"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,541-1,560 / 2,367건

[문화와 식생활] 김치 레포트

압에 의한 수분의 교환, 배출로 만들어진다. 이로인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정 ... 의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치는 채소가 주체 ... 」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.◈ 김치의 특징김치는 양념류의 삼투

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[옹기]옹기의 과학적 우수성

다고 말할 정도로 옹기는 맛을 잘 살려준다. 게다가 옹기는 물이 안 새면서도 공기는 통과시키고 부패는 막아 발효를 잘 시켜주면서 기온과 습도에 맞게 염분 조절을 하는, 김치 냉장고 ... 으로 풀어본 과학적 우수성③ 옹기의 형태에 숨어있는 과학적 우수성④ 지역별로 다른 옹기의 모양과 과학적 이유⑤ 제작과정의 우수성Ⅲ. 글을 마치며Ⅰ. 글을 들어가며우리나라 유산을 과 ... 되던 발효식품 및 곡물 등 식품의 저장용기로써 한국인의 독자적 성격을 보여주는 대표적 그릇이다. 하지만 일상생활에서 흔하게 볼 수 있었던 친숙한 옹기는 아파트의 보급과 플라스틱

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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저염 젓갈식품의 개발 현황

류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 자가소화효소 및 미생물의 분해 작용에 의하여 알맞게 분해, 숙성시킨 우리나라의 전통수산발효식품으로 독특한 풍미(風味 ... )를 가지고 있고 소화흡수가 잘되어 예로부터 밥반찬으로 직접 식용하든지, 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용하여 왔다.그러나 기존의 재래식 방법으로 제조되는 젓갈은 다량 ... 의 식염첨가로 짠맛이 강할 뿐만 아니라 숙성 발효기간이 길어 상품으로서의 경제성이 떨어지고, 과다한 식염의 섭취가 고혈압 및 신장병 등을 유발시키는 원인 물질로 알려져 있어 보건 및

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

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[식품미생물학실험]생균수 측정 (Viable cell count)

우선 이번 실험의 목적에 대하여 알아보도록 하자. Count의 방법에는 총균수의 측정의 방법과 이번에 우리가 실시한 생균수의 측정, 이 두 가지로 크게 나눌 수 있다. 우리는 김치 ... 속에 존재하는 젖산균의 수를 확인하기 위하여 김치에서 선택적 배지로 젖산균을 평판 배양하여 자란 젖산균의 콜로니의 개수로 젖산균의 개체수를 측정하는 실험을 실행하였다.1 ... 는 않았지만 김치의 건더기를 거즈로 걸러내 주어야 한다. 이는 pipet으로 시료를 취하여 희석을 하는 경우에 건더기로 인해 pipet이 막히는 것을 방지하기 위함이라 할 수 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공저장]김치의 효능과 성분

재료의 기능김치에 사용되는 재료들은 모두가 각기 다른 기능을 가지고 있다. 김치가 발효하는 과정에서 유산균이 활성화 물질을 발생시켜 서로 복합적인 작용을 하게 되는데, 각 재료 ... 염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해 ... 균을 억제하여 이상 발효를 막는다.(7) 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소 가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다.김치의 영양

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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종가집김치 해외 마케팅 성공사례

( 유통 전략 )공장 견학 및 김치 김장 체험 프로그램등을 통한 홍보전략 수립 미생물 발효 및 김치 상품화를 위해 지속적인연구 및 투자 계획 수립 국제 식품 박람회 참가 및 시식 ... 홍 식품으로의 확고한 포지셔닝종가집 김치 세계화 표준화와 현지화의 적절한 통합세부 전략제안 포장신기술 개발(발효가스 흡수제 및 알미늄파우치등) 일본시장으로 편중된 수출시장 다변 ... 으로 주저앉았다. 하지만 우리는 실적감소의 가장큰 원인인 기생충알 파동은 세계시장으로 나아가기 위해 거쳐야만 하는 담금질 과정이었다고 생각한다. 이제 평범한 김치로는 제자리를 지키

리포트 | 57페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.01

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발효미생물

에 중요한 식품중의 하나이다. 김치의 발효과정에 주로 관여하는 미생물은 젖산균이다. 즉 김치는 젖산 발효식품이다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균 ... 산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당 ... 등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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차라리 아이를 굶겨라

부분이 유전자가 조작된 콩이다. 참 무서운 것이 아닐수 없다. 유전자가 변형된 것을 아이들이 먹게된다면 혹 우리도 잘못되는 것이 아닌가 생각해 본다. 된장과 간장 같은 발효식품 ... 이 좋다고 한다. 그러나 이 역시 콩이 문제다. 콩나물도 콩이 문제다.김치가 좋다고 하지만 소금과 고춧가루가 문제다. 장수식품이라고 하고, 변비에 좋다고 해서 날마다 먹는 유산균 요 ... 과 관련해서 본다면 미네랄이 부족한 식단이 원인이라고 할 수 있다.육류가 주재료인 냉동식품은 가공과정에서 부수적으로 첨가된 야채의 영양소가 거의 다 파괴되어 미네랄 섭취를 부족

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.30

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딤채 애니콜 마케팅분석

의 필요성고객욕구분석의 필요성 – 왜 고객에 초점을 맞추어야 하는가?마케팅은 끊임없이 변화하는 시장환경 속에서 새로운 브랜드를 창출하고 기업의 매출을 향상시키는 과정이다. 따라서 그때그 ... -요약 및 결론사례1 – 위니아 딤채1. 땅속 숙성 김치의 맛 재현, 딤채의 탄생딤채의 탄생배경 1991년 위니아만도는 프랑스의 와인 냉장고나 일본의 생선냉장고에 주목 1993년 ... 10월 땅 속 숙성 김치의 맛 재현을 목적으로 국내 최초 김치연구소 설립 1995년 11월 김치 맛에 대한 끊임없는 연구 끝에 세계 최초의 김치냉장고 탄생-욕구분석 필요성 -욕구

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.21

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

로 식품을 변형한 것.3.⑸식품학-식물에 함유된 식품의 종류와 성질-식물섭취와 건강유지-식량보급, 국민건강, 식량확보, 가축사육-소요량-소화흡수와 대사과정4.⑴식물(food ... 을 동등하게 하려고 식품수분을 용출 시켜 동시에 식염은 식품 중 침투함.-발효조정작용: 염농도에 따른 잡균번식 및 유산균 번식(염농도가 8% 이상 되어야 한다.)-식염은 단백질을 응고 ... 된다.37.⑸신 맛신맛은 음식을 먹을 때에 상쾌한 느낌을 준다. 신맛을 내는 물질로는 식초에 들어있는 아세트산, 김치의 신맛을 내는 젖산, 감귤류의 신맛을 내는 시트르산과 같은 유기산

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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청국장에 관해서...

- 1715년 홍만선의 `산림경제'에 `전국장 '이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수한 맛과는 달리 독특한 냄새 ... 줄어든다고 한다.③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균→ 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주 ... 이다.메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴 되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균이 생겨

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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생태계 내에서 분해자의 역할

에는 매독균, 콜레라균 등이 있다.세균들 중에는 결핵, 장티푸스, 폐렴 등의 질병을 일으키는 유해한 세균도 있지만 김치, 된장, 요구르트, 식초 등의 발효 식품을 만드는 데 유용 ... )㉡ 자낭균류(진균)㉢ 담자균류(진균)② 원핵생물㉠ 세균류㉡ 남조류③ 지렁이ⅴ 분해과정① 섬유소 분해② 헤미셀룰로스 분해③ 리그닌 분해ⅵ 분해자의 역할① 곰팡이의 역할② 원핵생물의 역할 ... 와 리그닌 등 복잡한 유기화합물은 분해과정에서 생산되는 물질에 따라 서로 다른 미생물이 관여하고 복잡한 부생연쇄(腐生連?)를 형성하고 있다.② 비생물적 요소 - 물질순환과 에너지

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.25

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[발효음식]젓갈

와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다.5.젓갈담그기젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다. 원료를 선택하여 선별하고 깨끗하게 세척 ... 한 다음 씻거나 적당한 크기로 자른 후 소금을 첨가해 숙성 발효시키는 과정이 그것이다.숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이 때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하 ... 하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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[식품화학]김치 프리젠테이션

숙성 과정 중 발생하는 젖산균의 분비물인 박테리오신이 장내 병원성 세균을 포함한 그람양성균들의 생육을 저해 김상순 '발효식품으로서의 김치의 특징' 논문젖산균의 정장작용 * 장내 소화 ... 의 흡수를 저해하여 혈중 콜레스테롤의 농도 저하시킴 최홍식.박건영의 논문.(한국의 발효식품인 김치의 생화학적·미생물학적·영양학적 고찰)크리티컬 리뷰 인 푸드 사이언스 앤드 뉴트리션 ... ,지방, 칼슘,인 성분을 다량 함유하여 영양분 보강해 줌. *젓갈은 이미 발효가 된 상태이므로 김치의 숙성을 촉진. 필수 아미노산의 함량 증대.마늘: 탄수화물, 알리신(강장, 항암

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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우리나라 채소원예의 과제와 전망에 관하여 기술하여라

고, 다라서 조미료,향신료를 섬세하게 사용하였다.- 발효저장식품(김치,된장,간장류,젓갈 등)이 다양하게 발전하였다.- 식생활에서도 통과의례를 중히 여겼고, 주체성과 풍류성이 뛰어났 ... 요인이라고 할 수 있다. 특히 자연환경은 전통사회에 있어서 가장 중요한 환경요인이었다.김치문화의 발전 과정에서 자연환경, 사회경제적 환경, 과학기술적 환경, 외부와의 교류 등 ... 다.2)김치문화의 발전과 환경①형성, 발전과 환경요인인간 집단의 식생활 형성과 발전에 영향을 주는 환경요인은 여러 가지가 있다. 마찬가지로 우리 식생활문화의 하급단위인 김치문화

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.10

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HACCP와 GMP에 대해

32조의 2) - 2003.08. 의무적용대상업소 지정 - 어묵류 등 6개 식품제조, 가공업소 (식품위생법시행규칙 제 43조의 2) - 2005.10 김치·절임식품, 저산성 통조림 ... 식품, 기타가공식품, 빙과류, 집단급식소, 식품접객업소, 조리식품, 도시락류, 특수영양식품, 레토르트식품, 비가열음료, 김치절임식품 중 김치류, 절임류, 젓갈류, 특수영양식품 중 ... 2004.1.발효유류, 가공치즈, 가공육류, 아이스크림류 등 HACCP 적용기준 마련1998~ 2004도축장에 대해 2003.6.까지 연차적 의무적용2000.7.적용업소를 위한 세부

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.30

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[식품]김치

미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치 ... 는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. 지방과 계절, 개인이나 가정 ... )을 빠르게 추출하며, 공기와의 접촉을 막아 야채가 뭉클어지는 것을 막기 위해서다. 이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성(耐鹽性) 젖산균〔乳酸菌〕이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.01

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인간과 환경 - 유기농업

은 논에 쌀겨를 뿌려 유효미생물을 증식시켜 땅속의 흙을 통째로 발효시키는 방식으로 비료효과를 높이며 잡초의 발아도 억제하는 농법이다. 이로써 토양의 산성화를 방지하고 토착 미생물 ... 하고 있다. 2004년 쓰레기 만두파동을 시작으로 불량 김치등 우리의 건강을 위협하는 위험한 음식들에 대한 경계가 고조되고, 건강한 삶에 대한 사람들의 관심은 더욱더 높아졌 ... 에서는 공중질소를 고정해 질소 양분을 공급해 줄 뿐 만 아니라 탄소9.9톤(이산화탄소로 환산시 36톤)을 토양에 저장함으로써 화학비료 제조과정에서 발생되는 온실가스를 줄일 수 있

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.02 | 수정일 2021.09.17

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[마케팅]김치냉장고 딤채의 마케팅전략과 성공요인분석

었다. 딤채의 디자인은 환경적 변화에 맞춰 현대인들의 문화적 성격이 강한 김치를 대상으로 새로운 주방환경을 재 설비 하는데 기본 의미를 두고 있다. 딤채는 우리 동양의 문화를 대변 ... 주식회사 현대 양행 창림1980. 02만도기계(주)로 상호변경1993. 03환경배출시설 및 방지시설 최초허가 등록1993. 09위니아 브랜드로 가정용 에어컨 출시1998. 09김치 ... . 04위니아만도(주)로 사명변경2003. 06세계최초 알칼리 냉온 이온수 'NUON'출시2003. 11한국산업품질경쟁력지수(KPQI)김치냉장고 부문 1위2006. 01안전보건환경

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.12

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[식품영양] 웰빙식품 김치

인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전 시켰 습니다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔는데, 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있는 것입니다. 우리조상 ... 됩니다. 특히 6세기 중국 북위때의 책인 제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법 ... '발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임 류가 많았다 고합니다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.24

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