"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,601-1,620 / 2,368건

[발효식품] 발효식품

의 삼투압으로 야채 속의 수분을 제거한 후 재료의 자가분해 - 물컹거림, 부패 - 를 늦춘다는 초기과정은 발효김치류와 비슷하다. 그러나 오랫동안의 발효로 독특한 풍미와 보존기능 ... 고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ?담가?지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ?익는? 것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미 ... 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ?절임? 기간이 더욱 길

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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요구르트 제조

)면서 이 균들을 함께 먹는다.요구르트는 우유에 종균을 넣어 배양하는 단순한 과정이지만 종균 접종과 온도 유지, 무균처리를 하기가 어려워 사서 먹게 되는 발효식품이다. 요구르트 ... 등) ?김치류 ?양조식품(청주 ?된장 ?간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균 ... CONTENTSA. 요구르트란? p.2B. 발효유란? p.2C. 요구르트안의 미생물 p.3D. 유산균이란? p.4E. 요구르트의 역사 p.6F. 요구르트의 영양 p.7G

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.17

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[식품화학]김치 성분및 효능

발효된 제품이다.3. 한국에서 김치가 발달한 이유는 무엇일까?세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경 ... , 칼슘- 새우젓 : 칼슘, 인* 젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다.* 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양 ... 도록 한다.2. 김치의 효능① 항균작용김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.28

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타르색소의 독성

하여 변병 유무 조사타르색소의 일반적인 독성타르색소의 사용기준면류, 단무지, 건강보조식품, 유가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품 ... 를 사용하는 이유소비자 눈을 피할 수 있는 식품단무지 면류 김치 천연식품 등사용금지 된 타르색소유아식곡류 조제식 영아용 조제식 성장기용 조제식 등타르색소를 사용하는 이유동물과 식물 ... 에서 추출된 색소천연색소적은 생산량 선명하지 못한 색감 특유의 맛과 향 열과 빛 등에 의해 쉽게 변색 색소의 추출, 농축과정에서 위해 물질 생성 가능성 ex) 꼭두서니 색소천연색소

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.27

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한국인의 식생활 양상의 변화

하고 연회는 풍성하였으며 왕궁에서는 연회에 따르는 악과 무에 관한 제도가 정비되었다. 김치, 육장, 어장, 두장, 젓갈 등의 발효식품이 만들어지면서 기분 사용찬물이 되어 밥과 반찬 ... 을 가져왔다. 제철에 나는 식품은 비철에 대비하고 김치와 같은 저장법과 나물 건조와 같은 가공법을 발전시켰다. 한국음식은 보통 밥을 주식으로 먹고 밥에 곁들여 맛을 돋우고 영양분 ... 을 보충하기 위해 반찬을 먹는데 그 종류가 매우 다양하다. 국물을 위주로 하는 국, 김치, 불고기, 갈비탕, 찌개, 생선찜 등이 대표적이며, 식사를 하고 난 뒤 후식으로는 떡, 식혜

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[식품학 외식산업 영양학]슬로푸드 (Slow Food)와 유기농법

이러한 이념은 최근 들어 전 세계적으로 관심이 높아지고 있는 유기농업이나 환경농업과 맥을 같이 하고 있다.한국의슬로푸드(김치)김치의저장김치는 일정한 온도에서 저장되어야 적절한 발효 ... 안의 김치를 차가운 온도로 보존하였던 것이다김치의 역사1. 선사시대부터 삼국시대우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상 ... 은 말리는 방법이었다.2. 우리민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.01

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유산균에 대하여...

에 따라서는 과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ... 에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생 ... peroxidase의 활성에 따른 과산화수소의 생성은 catalase 음성인 여러 균종들에 대하여 항균활성을 갖는다. 셋째, 유산균 발효제품의 대표적인 향미 성분 중의 하나인

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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식품에 이용되는 미생물

하여 발효사용하는 것이다. 된장 은 그 과정중 특히 메주에 많이 곰팡이가 관여한다.라. 비피더스균의 이용0) 비피더스균이란?사람의 장 속에 살고있는 젖산균이다. 이것이 부족하면 설사 ... ) 비피더스균의 이용젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등 ... (뜸팡이, yeast ; 단세포) ; 효모균, 뜸팡이, 발효균, 이스트 등으로 불린다.균사가 없고, 엽록소가 없으므로 광합성도 없으며 운동성도 없는 단세포 생물이 다.술, 빵, 절임

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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[마케팅관리]히트상품 사례조사(A+리포트)

율균으로 살짝 발효해서 유산균이 살아있는 아삭한 김치를 유지시켜준다. 베란다 등 온도변화가 들쑥날쑥한 고온에서 보관하는 것보다 저온에 숙성하도록 설정가능함. 갓 담근 김치를 저장 ... . 마케팅 전략3. 청호나이스 비데(청호나이스)3-1. 시장진입상황3-2. 기술개발3-3. 특허관련현황3-4. 마케팅 전략4. 하우젠 김치냉장고(삼성전자)4-1. 시장진입상황4-2. 기술 ... 는 방안연구, 스팀다리미의 원리를 이용하였다.창의성발견과정으로는 쪼그리고 앉아 손 걸레질하는 것 좀 안 하고 살 수 없을까?편하게 서서 대걸레질하듯 청소할 수 있는 기구가 없을까? 찬

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.27

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김차박물관 견학기

만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고자료들을 열람 할 수 있는 자료실과 시식실 등을 마련하여 김치 체험의 장을 제공하고 있다. 또한 옛날 배추 ... 어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정되는데, 이때부터 제조된 김치는 각 시대에 따라 ... 의 특성을 살린 독특한 향토음식들을 발달 시켰다.또한 살아 숨쉬는 음식인 김치는 일정한 온도에서 저장되어야 적절한 발효가 이루어져 맛을 내고 오래 보관할 수 있다. 하지만 지역

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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와인(wine)의 대한 모든것...

하여와인에 알코올 도수를 높이기 위해 별도의 브랜딩 과정을 거친 것이다. 발효가 발표가 진행되는 도중에 높은 도수의 알코올을 첨가하여 효모의 작용을 중단시켜 많은 당분이 남아있 ... 구분와인은 단맛의 정도에 따라 스위트 와인(sweet wine)과 드라이 와인(dry wine)으로 나누기도 한다.스위트 와인은 발효 과정에서 당분을 완전히 발효시키지 않고 남아있 ... 은 싱싱하고 잘 익은 포도를 발효하여 만든 천연 그대로의 포도 음료이다. 플라톤은 와인을 “신이 인간에게 준 최고의 선물”이라고 극찬했으며, 2천 5백년 전 의학의 아버지라고 불리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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산-염기 개념에 대한 프로그램의 개발

의 학습에서 학생의 선행 경험과 밀접한 관계가 있거나, 자신이 직접 준비한 학습 자료를 활용함으로써 학생의 동기 유발 및 성취 의욕을 높일 수 있다. 7차 교육과정의 구성원리에서도 인지 ... 수업은 교과서에만 국한하여 수업하는 경향을 보인다. 과학 학습의 실생활 연계는 과학과 교육과정과 교사, 학생의 상호 과정 속에서 이루어지는 실험, 관찰, 탐구 등 일련의 학습 ... 이 불가피하다는 점이다. 이를 해소하기 위해서는 교육과정 운영의 융통성이 많이 요구되고 있다. 또한 STS 수업이 원활하게 이루어지려면 교사의 부담이 현재보다 많이 증가할 가능성이 있

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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[바이오테크 식품]바이오테크 식품과 농업

테크를 이용한 또 다른 식품.발효과학.제 3 의 식 량.김치.단세포단백질.된장.식초.치즈.햄/소시지바이오테크와 농업의 관계 및 발전방향결 론. 바이오테크 식품과 농업바이오테크 식품 ... 에 어긋난다.다섯째, 특정 기업에 의한 자본 종속을 야기 할 수 있다.바이오테크를 이용한 또 다른 식품. 발효과학. 김치 : 김치는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯하여 첨가 조미료 ... 가 재료의 생체조직에 작용하는 효능 및 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이루어진 놀라운 발효제품인 것이다.또한 김치를 담그는 데는 조상들의 놀라운 지혜가 숨어 있다. 먼저 소금

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2005.12.14

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한미fta

으로 추정된다.또 미국의 국제무역 보고서에 따르면 한미 FTA 발효 4년 후 미국으로부터의 농축산물 수입액이 104억달러 증가할 것이라고 보고 있다.이럴 경우 한국 농업은 농가소득 ... 의 상실 등의 사항은 협상 과정에서 고려 대상이 아니다.*대응방안농업의 품목별 민감도를 감안해 차별화된 협상전략을 추진해야한다. 이러한 차별적 전략을 통해 FTA에 따른 직접적 피해 ... , 우수한 종자의 개발과 보급을 통해 품목경쟁력을 높야 나가야하고, 품목별로 생산자단체를 활성화하는 등의 자율적 가격안전장치를 마련해야한다.김치나 라면 같은 경쟁력 있는 가공식품

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.04

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현대인과 영양 레포트

사람들 모두에게 좋고 당뇨병치료와 암 예방에도 효과적이다. 청국장은 발효물질로서 단백질 분해효소, 당화효소 등의 효소가 들어 있으므로 소화율이 매우 높으며, 간장의 해독기능을 도와 ... 떡산적, 인삼카나페, 더덕물김치 등을 만들 수 있다.여섯 번째로 여러 야채의 효능에 대해 읽었는데, 우선 토마토는 오래 전부터 고혈압, 당뇨병 등의 식이요법에 이용되었고, 적색 ... 는 과정에 셀포라팬이라는 성분이 나와 톡 쏘는 매운맛을 내는데 이것에 의해 발암 억제, 암세포 수의 크기가 억제된다는 연구보고가 있다. 마의 주성분은 당질인 전분과 점질물이다. 마

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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미생물의 산업적 이용 방법

3, NO2, NO를 N2로 탈질시킬 수 있으므로 슈도모나스 속 FK 916은 다른 미생물과 공동 으로 악취 가스 성분의 하나인 NH3를 N2로 변환하는 탈질과정을 거쳐 암모니아 ... 이로서 탄소순환이 있다. 이 순환계는 적어도 고등생물에 관한 한 산소가 관여하는 과정이 있다. 모든 생물은 호흡을 하고 공기 중의 산소를 이용하여 이산화탄소를 생성한다. 이것 ... 의 반대 과정, 즉 이산화탄소를 유기태 탄소로 고정해서 대기 중에 산소를 보충하는 것은 녹색식물이 하고 있다. 대기 중에는 대충 21%의 산소와 0.03%의 이산화탄소가 존재한다. 녹색

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.27

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식품첨가물로 인한 인체에 미치는 영향

, 가공, 처리, 포장, 운송 또는 보관 등의 과정에서 사용되는 모든 물질이 포함된다.호주 및 뉴질랜드: 식품첨가물이란 일반적으로 식품자체로 소비되거나 식품성분으로 사용되지 않 ... 의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질사용 식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 자장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유, 유산균 ... 다시 한 번 끓여 먹는 것이 좋다. 이렇게 하면 면의 유해성분과 지방분이 어느 정도 제거된다고 한다.각종 합성첨가물 덩어리인 스프는 반 정도만 사용하고 김치 등으로 간을 맞추

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.01

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[식품] 김치

이 일어난다.이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품 ... 생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 역사3. 김치의 제조㉮ 배추는 싱싱한 것으로 골라 시든 잎은 다듬고 밑동에 칼집을 1/3만 넣는다. ㉯ 칼집 낸 부분을 손으로 가른다 ... 물질교류를 활발해지고 효소의 작용이 활성화 되기 때문에 조직감이 좋아지고 젓산이 잘 발효 될 수 있도록 한다우리나라는 곡류를 주식으로 한 식생활을 근간으로 한다. 따라서 김치

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.14

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[여행소감문]동남아 배낭여행 보고서-미생물을 찾아서

이고, 지구상 어느 곳에나 존재하는 그것 바로 미생물(微生物)을 찾으러 우리는 이번 여행을 나서기로 했다.김치, 된장, 간장, 고추장, 장아찌... 이런 것들이 모두 미생물을 이용 ... 하여 발효를 시켜 만든 발효음식이다. 한국은 발효음식이 참 잘 발달한 나라이다. 우리나라와 다른 기후인 아열대 기후의 동남아시아의 발효음식을 조사해 봄으로써 우리나라 발효음식의 특징 ... 과 다른 기후의 발효음식을 비교해보고 특징을 파악해 볼 수 있음을 기대해 보았다.각기 다른 특징을 갖은 많은 동남아 지역의 발효음식을 조사하고자 우리는 여러 나라를 준비

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.09

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한중 무역마찰

발표가 외교 갈등으로 비하되었고 이어 일본의 한국산 김치를 통관 보류하는 등의 파장이 확산되었다. 이것은 식약청의 발표과정에서 신중하지 못한 모습을 보였고 그 내용이 자주 바뀌 ... . 한중 무역마찰 현황3. 한중 무역마찰의 사례? 한중 마늘 분쟁? 김치 파동? 가공무역 전격 금지 조치4. 한중 무역마찰의 고찰? 무역마찰의 해결방안Ⅲ. 결 론※참고 문헌Ⅰ. 서 ... 은 2000년도 예정된 수입물량이 미 소진된 이유는 도입기간이 4개월 정도(2000년 8월 2일부터 발효)였기 때문이라고 설명했다.2000년 4월 21일 북경에서 이루어진 한중 통상

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19

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