"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,321-1,340 / 2,367건

[위기 극복 사례 분석] 종가집 김치의 위기극복 사례 분석과 경영 성공 사례 및 마케팅 전략

)(1) 김치산업의 발전과정(2) 김치산업의 일반현황(3) 김치산업의 수출입 현황1) 수출 현황2) 수입 현황3. 세계 시장의 경쟁사 분석▶ 중국산 김치* 가격 전략* 제품 전략 ... 자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보존의 과학화를 통해 포장김치 시장을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인의 식탁 ... 학 과 명과 목 명담당교수이 름학 번제 출 일제목 : [두산] 종가집 김치의 위기극복 경영 성공사례 분석 및 향후 전망1. 종가집 김치 선정 이유2. 김치 산업(시장상황 분석

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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식품에서의생명공학기술

Reference생명공학기술의 배경 및 발전과정전통생명공학 -1700년대 초부터 알코올을 생산(발효가 진행되는 공정) -1800년대 유용물질 생산을 위한 발효기술은 미생물이 발견되고 그 ... 에 콜히친을 처리하여 나타나는 염색체의 배수성을 이용한 것이다.발효식품- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 (간장,된장,김치,치즈 등)유전자 조작 방법 ... 식품에서의 생명공학기술목차생명공학기술의 배경 및 발전과정 기술의 기본원리 또는 개념 현재 기술의 현황 및 활용 사회에 미친 영향 미래에 예상되는 유용한 점 및 문제점 결론

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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한식의 세계화와 인간관계

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장기술이 발달하였으며, 종교, 사회 및 문화적 영향으로 향토음식, 절식, 제사음식 및 통과의례 음식을 포함한 엄격한 상 ... 하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 지은 밥을 주식으로 한다. 곡물로 만드는 음식의 종류로는 밥, 죽, 국수, 수제비, 범벅, 떡, 엿, 술, 장, 과정류, 식초, 식혜 등 ... 아시안게임에 참여했던 선수들을 대상으로 실시한 한국음식에 대한 기호도 조사에서 불고기와 갈비가 1위를 차지했으며, 김치와 생선전도 상당히 좋아하는 것으로 나타났다(문현경 1994

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.27

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불교의생태지혜와전통

고 먹는다면(若不念此呪), 중생의 고기를 먹는 것과 같다(如食衆生肉)라고 생각하며 그 생명을 위해 염불을 한다.그리고 다 먹은 발우그릇은 김치로 깨끗이 닦아 먹어 맑은 청수 ... 을 대었다. 해체 보수 과정에서 나온 목재들도 함부로 버리는 일이 없었다. 목재의 썩은 부분을 잘라낸 뒤 다른 전각 불사에 썼다. 그러다보니 누더기 전각이 되는 경우가 많았다. 이렇게 ... 하지 않고, 낙엽이나 톱밥 등을 사용하여 분뇨를 발효시켜 거름으로 사용했다.특히 채마밭 주변에 있는 경우가 많아 거름으로 사용하기 편리하고 소변 등은 액비로 사용했다.이러한 전통

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.04

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가공식품의 전망

기술)에 따른 분류건조가공식품 : 오징아, 김, 미역, 다시마 냉동가공식품 : 조리 또는 반조리 제품 냉동절임가공식품 : 김치류, 장아찌류, 젓갈류 발효가공식품 : 맥주, 과실주 ... 성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류·젓갈·장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술·살균기술·포장기술이 발달한 오늘날 ... 선물, 이미테이션 밀크, 무과즙 청량음료 등 복제식품의 종류는 대단히 많다. 이들 가공식품 중에는 제조· 보존 유통 · 분배의 과정에서 거기에 포함된 미량의 영양소가 파괴되어버렸

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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건강과 식품

작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 알코올 음료이다. 발효원료로는 전분이 주성분인 곡류와 감자류, 당분을 주성분으로 하는 과일과 당밀이 이용된다. 알코올 발효과정 ... 에 채소가 발효됨에 따라 침재류에 유기산이 공존하여 항균작용을 하므로 채소의 저장성이 더욱 향상된다. 침채류에는 우리나라의 김치, 서구의 양배추를 원료로 한 사우어크라우트(sour ... Chapter 5. 건강과 식품 ▪ 식품과 건강 ▪ 가공식품 ▪ 발효식품 ▪ 기능성식품 ▪ 건강식품 ▪ 식품위생과 식품의 안전성식품과 건강 식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유

리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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2011교수학습지도안(상차림)

을 발표하게 한다.?한식 상차림의 특징?식품의 종류, 조리법 다양?주식, 부식 구분 뚜렷?여러가지 양념, 고명 사용?발효,제철,저장 식품 발달?일상식 상차림-반상이란?기본:밥,국,김치 ... 2011학년도기술?가정과 수업기술나눔터교수-학습 과정안일 시장 소학 반수업교사단 원주 제결재계부 장교 감교 장Ⅰ. 기술?가정 교과의 이론적 배경1. 교과의 성격기술 . 가정 교과 ... 는 제6차 교육 과정의 기술 . 산업 교과와 가정 교과를 합한 것으로, 초등학교 실과 교과를 바탕으로 중학교 1학년부터 고등학교 1학년까지 남녀 모든 학생에게 이수시키는 국민 공동

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.21

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[식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

김치시장 매출액 비율1조 2000억원7000억원2500억원Packaged Kimchi2. 포장김치구매시의 문제김치의 보존성의 문제제품 품질의 일정 유지 어려움유통과정 중 제품 ... 의 적정 숙성 여부 직접 확인 불가숙성 과정을 관측할 수 있는 감지 기술 필요Packaged Kimchi3. 김치의 숙성 지표물리적 변화김치액의 색, 액량, 혼탁도, 고형물 부피생물 ... J. Food Cookery Sci., 21(1):103-109(2005) 홍석인∙박완수, 김치 발효산물에 대한 발색지시계의 온도별 민감성, Korean J. Food Sci

리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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[생물반응기설계] 유가식 배양에 있어서 경제적인 젖산생산 반응기의 설계

하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질(알코올·이산화탄소·아세트산 등)을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 산유(酸乳)·된장·김치 등의 제조에 중요 ... 지만 지금 까지 공업적인 발효생산과정은 거의 다 회분배양방식을 이용하고 있다. 이와 같은 이유는 다음과 같은 몇 가지 문제점이 아직 해결되지 않았기 때문이라 할 수 있다.(1 ... 에서 영양요구량이 높은 젖산 균주의 이용률을 높이고, 생산물의 효율적인 분리가 가능한 반응기의 설계를 통해 생산원가를 낮춤으로써 발효시스템의 경제성을 향상시키고자 한다.Ⅱ.주어진 조건1

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.19

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[생명공학]식품의 생명공학적 접근

을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효과정 사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하 ... 는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들 ... 억제, 간 손상 치료, 갱년기 장애해소 등에 탁월한 효과가 있다고 입증되고 있어 건강식품으로 각광받고 있다. 대한민국 막걸리 축제 www.Takjoo.co.kr발효채소식품김치

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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3-1)사회-3.고장의생활과변화-옛날과오늘날의식생활(4차시)

내용을 쓴다.- 제가 소개하고 싶은 음식은 된장찌개입니다. 된장은 암을 예방하는 효과가 있고, 된장찌개는 맛있기 때문입니다./ 김치를 소개하고 싶습니다. 김치는 발효음식으로 영양소 ... 의 변화에 대해 이해하기지필 평가옛날과 오늘날의 의식주 생활 모습 조사하기과제물 평가바. 본시 교수-학습 과정안일 시대 상실습생지도교사교 과사회단 원3. 고장의 생활과 변화수업 모형 ... , 붙임 쪽지, 모둠별 조사활동판, 학습지교수-학습 과정단계(과정)학습 요소교수?학습 활동 및 내용시간자료(♣) 및 유의점(☆)교수 활동학습 활동도입동기유발학습문제확인학습활동안내

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.10

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우리나라의 대표음식과 외국의 대표음식

으나, 우리의 실정은 그렇지 못하다. 불고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름으로 일본 식 ... 품화 해 버렸지만 아직 김치만은 그나마 한국의 어떤 음식보다 외국인의 기억 속에 자리 잡고 있는 음식이다.김치는 배추·무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘 ... , 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이

리포트 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18

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김치에 대하여

을 유지하여 준다. 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효 ... 을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록 ... 에 절인 형태, 소금과 곡물 죽에 절인 형태 등이 있었다고 추측된다. 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.11

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김치에 대해서

생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기는 젖산균 ... 을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3. 김치의 특징?채소를 양념류와 함께

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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음식과 건강

다. 새우젓은 오랜 시간 발효되는 과정에서 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제의 구실을 하게 된다.또한, 지방의 분해효소인 리파제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 도와준다 ... 지질의 생성을 억제하는 사포닌 성분이 들어있습니다. 콩은 날 것으로 먹는 것보다는 발효를 시킨 된장 등으로 먹어야 좋습니다. 콩을 발효시키면 뇌 발달에 필요한 글루타민산이 생성 ... 라고 불리는 세포분열 과정을 억제하고, 세포사멸을 유도하여 폐암을 억제 할 수 있다.3) 캠프폐롤은 대장암 억제효과캠프페롤은 대장암 세포의 증식을 억제하는데 이는 단백질

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.11

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산 ... 나라에서 젓갈에 관한 가장 앞선 기록은 삼국사기 (1145년)다. ● 젓갈은 새우젓, 조개젓과 같이 어패류에 소금만 넣어 발효시킨 것과 명란젓, 창란젓, 오징어젓처럼 소금에 고추가루 ... 에 있다. 우선 맛이 그렇고 생리적, 영양적인 면에서도 깊은 관련성을 갖고 있다. 밥은 짠맛의 반찬과 잘 어울린다. 미각으로 보았을 때 순한 맛의 밥은 짭짤한 김치나 젓갈과 함께 먹

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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발효유와 유산균의 상관관계 및 그 효과

에서 짜내는 식품이지만 그 어느 것 못지 않게 많은 영양가를 갖추고 있다. 발효유는 완전 식품이라는 우유에 유산균을 넣어 발효시켜 만든 일종의 발효식품이다. 간장 된장 김치 치즈 ... ▲우유와 발효유(요구르트)는 어떻게 다른가?우유의 영양적 가치는 인체에 필요한 영양소의 종류, 양, 이용효율 면에서 볼 때 `가장 완전한 식품`이라고 알려져 있다. 비록 소의 젖 ... 등도 일종의 발효식품이다. 그러나 유산균 발효유는 우유의 영양분을 그대로 간직한 채 몸에 이로운 유산균을 배양시켜 또 다른 건강증진을 목적으로 만든 식품이라는 점이 다르다. 유산균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.05

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김치의 과학성

아 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다.발효과정에서 가장 중요한 것은 미생물의 작용이다. 저염으로 담근 김치의 경우 발효되면서 김치에 나쁜 영향을 끼치는 곰팡이나 효모 ... 라 정장작용과 항암 효과가 있으므로 장수에 결정적인 역할을 한다.그러나 김치는 이보다 더 훌륭한 발효 식품이다. 그것은 김치의 발효과정 중 유기산이 생성될 때 항암 및 정장 작용 ... 발효된 제품을 일컬음.'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.02

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미생물의 세계-7장 생육과 대사: 미생물 기계의 운전

적 용 된다 . 세균 : 이분법으로 증 식 . 균 류 : 유사분열과정에 의해 그들 균사 끝에 새로운 세포를 형성해서 증 식 . 원생동물과 조류 : 유사분열로 증식 . 증식곡선 ( 그림 ... auerkraut): 세균이 산을 생산하여 만들어진 독일식 김치 . 요구르트 , 신 크림 버터우유와 같 은 신 유제품 산물을 생산하는 유제품 제조 공장에서 이용 ... 다 . 그것은 산성 조건 하에서 생육하며 , 산업적 으로 유제품 산물에서 우유를 발효해서 젖산을 생산하는 데 이용된다 .미생물의 증식에 영향을 미치는 그 외 다른 인자들 - 염

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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유산균과 발효식품[젓갈]

유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량 ... - 젓갈은 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈의 숙성 기간 중 자체에 있는 자가분해효소와 미생물의 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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