"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"김치의 발효과정" 검색결과 1,721-1,740 / 2,368건

샐러드의 기원과 효능

된 것이 김치와 장아찌 등 발효음식으로 우리나라에서는 채소를 날로 먹기보다는 소금에 절여서 발효시키는 방법으로 더 많이 먹게 되었다.우리나라의 냉채 요리는 서양의 샐러드에 해당 ... 는 이소플라본이라는 성분은 유방암, 난소암, 전립선암 등에 표과적이다. 두부나 된장, 청국장 또한 암을 예방하는 데 탁월한 효과가 있다. 발효 과정에서 생성된 다양한 생리활성 물질

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

다운로드 장바구니
가공식품의 이점과 문제점

다, 수산물 생산과정에서 사용될 수도 있는 항생제, 성장촉진제, 호르몬(hormone) 제재의 사용 그리고 러시아의 체르노빌 원정사고로 인한 방사능 오염 지역으로부터 수입한 원료 ... , 쇼트닝, 마요네즈, 우유, 시유, 분유, 버터, 치즈, 발효유, 아이스크림, 햄, 소시지, 베이컨③ 수산 가공식품* 젓갈류, 염건 굴비류, 염장 지반류, 식혜류* 연제품 : 찐 어묵 ... ·생선조개류 등)② 건조가공식품 (오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)③ 절임 가공식품 (김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)④ 설탕절임

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

다운로드 장바구니
[식량과인류]우리나라 식생활의 변화

의 영향을 받아 채식위주의 식생활이 이어졌다. 또한, 농산물 수확이 1년에 한번이며 이 수확물을 1년간 저장하는 수단으로 건조법과 발효법이 발전하였다. 삼면이 바다로 둘러싸여있 ... 는 반도이기 때문에 염분채취가 용이해 염분에 의한 발효식품이 우리 음식 맛의 원천을 이루고 있다. 조선시대에는 중앙 집권식 왕정으로 왕을 중심으로 한 주변의 소수에게 양반신분을 부여 ... 에 채소 음식과 김치류의 문화와 차 문화의 발달로 유밀과 다식 등이 발달했으며 쌀의 중심으로 떡과 술의 다양화가 이루어졌다. 또한, 몽고, 여진, 거란, 송 등 외국과의 교류를 통해

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

다운로드 장바구니
[전통식품] 우리나라 전통식품에 대한 고찰 - 김치 -

중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 ... 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조 ... 로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었으며 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.01

다운로드 장바구니
[식품영양학]젓갈의 유래

한 발효과정을 하도록 돕는다.아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 합니다. 그렇기 때문에 김치가 오랫동안 안 ... 되었다. 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었으며, 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 술 등을 담그는 방법 ... 을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치는 한국을 대표하는 전통 발효음식 이라고 할 수 있다.얼마 전에 성황리에 마친 대장금이라는 드라마는 궁중요리를 중심으로한 음식에 대한 정보

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

다운로드 장바구니
[영양과건강4A]식사질환관계와 암(위간대장암중심)대사증후군과 건강한식생활방법

만 식사만으로 완전하고 효과적인 치료를 대신할 수 없으며 전체적인 치료의 한 부분으로 중요하다. 암 발전 단계에 있어 촉진 단계는 발암 유발 과정을 통해 개시된 이형세포가 촉진 물질 ... 트렉세이트, 파클리탁셀, 이리노테칸 등의 주사제와 먹는약으로서는 TS-1이 있다.7) 위절제술 후 합병증덤핑증후군이란 위 절제수술 후 입으로 들어간 음식물이 위에서의 소화과정을 받 ... 정도로 제한하는 것을 의미한다. 조리할 때, 소금, 간장, 된장, 고추장 등은 허용된 양만 사용하며 화학조미료는 사용하지 않도록 한다.김치, 장아찌, 젓갈과 소시지, 햄 등의 가공

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.26

다운로드 장바구니
김치에 대하여

- 를 늦춘다는 초기과정은 발효김치류와 비슷하다. 그러나 오랫동안의 발효로 독특한 풍미와 보존기능을 가지는 저장김치류의 장점에는 못 미친다. 김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등 ... 것이나, 발효과정에서 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물이 생긴다. 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다. 아직 ... 이물질들이 어떤 상황에서 생성 도태되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조류 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다. 김치가 익는 과정

리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

다운로드 장바구니
스포츠 스타의 식이요법

+ 깍두기설렁탕은 맛있게 익은 깍두기와 함께 먹어야 제맛이다. 김치는 당질과 지질의 함량이 낮은 저열량 식품으로 섬유질이 많다. 또한 발효를 거쳐 채소 가운데 칼슘 흡수율이 매우 ... 는데, 이 칼륨이 체내 흡수 과정에서 밖으로 배출될 때 나트륨을 함께 끌고 나가 나트륨이 몸속에 많이 쌓이는 것을 막아준다.2. 북어 + 달걀북엇국을 끓일 때 달걀을 넣는 이유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.09

다운로드 장바구니
[유아과학교육] 유아과학교육 음식-김치교사지침서

을 키워줍니다.물체와 물질 탐색하기김치는 어떻게 익나요?김치가 익는 것은 미생물의 발효되어서 일어납니다. 이때 채소를 절일 때의 소금물의 진한정도와 저장 온도가 김치의 익는 과정에 많 ... 라는 성분이 발효되기 때문입니다. 김치를 담그면 처음에는 여러 가지 세균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 됩니다. 젖산이라는 것은 산 이라고 하는 신맛이 나 ... {2002512036 장 은 정※ 주제망 :{만두 김치로 만든 음식 볶음밥비빔국수 총각김치포장한 식품 김치의 종류 갓김치파저장하는 김치 김치의 재료 고춧가루방법 배추냉장고 땅 말리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.18

다운로드 장바구니
식품과 영양

이 산성으로 기울어지기 쉬우므로 알칼리성 식품을 많이 섭취하도록 해야합니다.④ 모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장 ... ㆍ고추장ㆍ간장ㆍ김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 영양식품으로 찬사를 받고 있으므로 당뇨에 이로운 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.6) 당뇨병 환자들에게 이로운 식품과 해로운 ... 은 단독 섭취시 보다 다른 음식과 함께 섭취했을 때 비교적 적응이 잘되므로 우유만을 마시는것을 삼가합니다.② 요구르트나 따뜻하게 데운 우유가 찬 우유보다 적응하기 쉽습니다.③ 발효

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30

다운로드 장바구니
(조리원리)미각에 대해서

이나 육류 등을 제외하고 천연적으로 생산되는 식품에는 거의 소금이 안 들어 있다. 그러나 발효식품인 된장, 간장, 고추장에서 60~70%, 김치류, 젓갈류에서 나머지를 섭취하고 있 ... 된 다양한 성분들의 복합 화학 작용으로 인해 일어나기 때문으로 보여진다. 홍삼이 인삼보다 약리적 효과가 뛰어나다고 인정되는 것은 인삼을 쪄내는 과정에서 화학 작용을 통해 사포닌

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

다운로드 장바구니
우리음식의 세계화

하는 한식브랜드를 만들어야 한다고 생각한다.이미 김치와 불고기등이 해외의 한식당등을 통해 보급되고 있지만 그중에도 기내식으로도 채택된 비빔밥을 추천하고 싶다.그리고 세계 최초 ... . 또한 발효식품이기 때문에 건강에도 좋아서 세계적인 소스가 될 가능성이 충분하다.◆ 패스트푸드 비빔밥비빔밥은 이미 준비된 재료를 밥에 얹어 비비기만 하면 먹을 수 있는 speedy ... 에서 직접 관리하는 교육훈련과 매뉴얼 북을 통해 균질한 서비스를 제공하려 하였다.운영시스템으로는 미리 1인분씩 포장되어 제공받은 식재료를 가지고 조리하기 때문에 그 과정에서의 불필요

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.19

다운로드 장바구니
[경제]김치 산업

김 치 산 업- 국내시장을 중심으로 본 김치산업-목 차서 론1. 주제 선택 배경2. 김치산업- 김치산업의 발전 과정- 김치 산업 현황본 론1. structure- 산업분류- 시장 ... 아짐으로 인해 김치산업을 선정하게 되었다.2. 김치 산업(1) 김치산업의 발전과정? 90년대 들어서 김치산업은 위생적인 현대적 기계설비 및 냉장창고 등을 갖춘 신규공장들이 신설 ... 천연 재료 사용으로 프리미엄 제품 생산(최초 유기농산물 가공품 인증)4. CJ① 생리기능성 연구에 의한 특정 영양성분이 함유된 김치 개발② 김치의 발효패턴 연구로 과학적 제품 개발

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.19

다운로드 장바구니
발효식품

의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된맛에 부원료로부터의 향신미, 지미 등이 부합된 독특한 맛을 가진다.★김치의 식품학적 의의김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖 ... 는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효 ... -차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

다운로드 장바구니
[음식과 세계문화] 김치의 세계화

은 오늘날의 장아찌형으로 우리나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소를 훌륭한 발효 기술로 만든 장아찌형 김치무리가 있는가 하면 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미 ... , 마늘, 생강, 조미료 등에 들어있는 여러 종류의 성분이 더해 더욱 풍부한 영양을 가지고 있다.나. 김치의 영양성김치는 채소의 발효 식품으로 겨울철에도 채소의 영양을 섭취하게 하 ... 이 감칠맛을 낸다.김치는 영양학적으로 저 열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이 섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.09

다운로드 장바구니
[식품영양]발효식품-홍어

나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장 ... 을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치 ... 되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다.주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈) 가 모두

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

다운로드 장바구니
[마케팅]딤채 기업분석과 마케팅분석★★(A+레포트)★★★

되어 우리 고유의 김치의 원형이 완성되었고 이후 딤채라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치라고 불리어지게 됨만도위니아는 땅 속에 묻은 김장김치맛을 재현한다는 아이디어 하나로 새로운 틈새 ... 대기업에 비해 가전회사로서의경험 부족SWOT 분석..PAGE:11제품 분석특히 김치의 발효와 관련된 오랜 기술 축적을바탕으로 김치의 ‘맛’ 만큼은 타사와의 차별화김치냉장고 분야 ... 기에 앞서Ⅲ. 컨설턴트 의견..PAGE:4들어가기에 앞서…기존에 없던 제품을 만들어 새로 시장을 형성한 것은 물론 가전시장에 김치냉장고 돌풍을 일으켰다딤채는 조선시대 중종때 불렸던 김치

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.15

다운로드 장바구니
식품첨가물

의 과정라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용 할 경우에는 미생물의 성장 조건을 기초로 식품의 종류, 성분, pH, 제조시의 가열온도에 따라 ... - 1.5g/kg? 어패건제품, 가루반죽, 콩자반, 생선조림, 된장, 단무지 절임, 생선절임 - 1g/kg? ketchup, jam - 0.5g/kg? 발효유 - 0.3g/kg ... , 딸기색), 양주(포도주)등에 단품 또는혼합품으로 5～10ppm정도 사용함? 면류, 단무지, 유가공품, 두부, 젓갈류, 김치류, 식육가공품(소시지류 제외), 벌꿀, 장 류, 조림

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

다운로드 장바구니
생물건강산업의 국내외 현황

을 생산하는 산업이다.생물산업(바이오산업)은 최근에 나타난 개념은 아니다. 전통적 바이오 기술은 옛날부터 존재하였다. 우리 전통 발효 식품인 김치, 된장, 젓갈 등이 그것이 ... 의 전통 바이오 시대에는 효모?박테리아를 이용한 가공식품인 빵, 치즈, 맥주, 요구르트, 김치 등이 주를 이루었다. 활용분야는 농업과 식품에만 국한되었다. 20C후반에 근대 바이오 ... 를 도모4. 생명 공학- 생물 산업의 바탕 기술(1) 생명공학 기술의 발전과정(2) 생명공학 기술의 응용분야5.국가별 생물 산업의 현황(1) 미국- 세계 바이오 시장을 주도- 미국

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

다운로드 장바구니
우리집에서 만든 보쌈김치 만드는법(실제 사진수록) 참고: 김치 좋은 재료 고르는 법, 김치의 역사, 김치 재료의 성분과 기능

웰빙과 음식문화우리 집만의 김치 담그기재료 선택과 양념 김치 만드는 과정-우리 집만의 독특한 비법담당 : 김용범 교수님제출일 : 2006. 5. 31제출 ... 종갈치젓국은 짙은 밤색을 띠고 김치 발효에 주로 이용된다. 갈치를 씻어 내장을 제거한 전 부위를 원료로 하여 20~25퍼센트 정도의 소금을 아가미와 복강 부위에 넣고 항아리에 재 ... 자 : 20069802068 김지원교수님께..재료선정부터 일일이 김치 담그는 일까지 해보면서, 김치 담그는 일이 정말 보통이 아니라는 것을 알게 되었습니다. 한번도 이런 기회가 없었는데 이런 좋은 기회

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.08

다운로드 장바구니

이전10개 82 83 84 85 868788 89 90 91 다음10개

파워링크

신청하기